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    鐵觀音有紅色茶湯嗎,鐵觀音也有紅茶嗎
    
        
    
            茶百科
            2023-12-07 10:40:20
        
    

        
    
           
    鐵觀音有紅色茶湯嗎？答案是肯定的
    ，但是不是所有的紅茶都是紅色的
    。那么什么樣的紅茶才是紅色的呢？一般來(lái)說(shuō)
    ，我們可以分為兩種情況
    ，一種是發(fā)酵程度比較好的紅茶，另一種是發(fā)酵程度不是很好的紅茶
    。這兩種紅茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在茶湯的顏色上
    。發(fā)酵程度不好的紅茶，茶湯的顏色通常是暗紅色色
    ，而且有一種發(fā)酵過(guò)度的感覺(jué)
    。而發(fā)酵程度比較好的紅茶，茶湯的顏色通常是紅中帶黃
    ，而且茶湯的口感也會(huì)比較柔和
    。
    一：鐵觀音有紅色茶湯嗎
    鐵觀音茶湯色澤：不管是淡綠、淡綠帶黃
    、淡黃帶綠還是金黃色
    ，都以色澤鮮亮為上，色澤晦暗者次之
    。
    陳年鐵觀音（碳焙型）的鐵觀音茶湯會(huì)有紅顏色
    ，同樣也是色澤鮮亮為上，色澤晦暗者次之
    。
    二：鐵觀音有紅色的茶葉嗎
    輕度發(fā)酵的鐵觀音強(qiáng)調(diào)清湯和綠水
    ，盡可能保持茶原有的新鮮和清爽。它以新鮮、清爽的味道而聞名
    ，其香氣以“蘭花香”為主
    。這也決定了其做青時(shí)，搖青強(qiáng)度不能太高
    ，紅色邊緣不能太明顯
    。一般來(lái)說(shuō)，輕度發(fā)酵的鐵觀音顏色為綠色
    ，新鮮濕潤(rùn)
    ，沙綠色明顯漂亮，其次是淺綠色和黃綠色
    ，如顏色較深或較黑為最差
    。
    如果是黃綠色，顏色較淺
    ，質(zhì)量會(huì)更差
    。這種茶通常是由一些老茶葉制成的。干茶聞起來(lái)還是有點(diǎn)香
    ，但沖泡后就變得淡而無(wú)味
    、澀了。
    如果顏色較深或較暗
    ，味道基本不清
    ，有混合或嚴(yán)重的臭青味，或悶黃味
    ，茶水則茶相對(duì)混濁
    ，味道很差，苦味很強(qiáng)
    。就沖泡開(kāi)的茶而言
    ，顏色越清晰，質(zhì)量越高
    ，反之亦然
    。
    三：鐵觀音怎么是紅色的
    隨著工藝的提升，現(xiàn)在市場(chǎng)上的鐵觀音很少看到有茶梗
    ，但是
    ，一些資深的茶友卻對(duì)有茶梗的鐵觀音情有獨(dú)鐘，覺(jué)得別有一番滋味
    ，而因制作工藝不同
    ，有些鐵觀音毛茶的茶梗，有的是紅色的
    ，有的卻是綠色的
    ，是什么原因呢
    ？且聽(tīng)「工夫君」慢慢道來(lái)！
    一般來(lái)說(shuō)
    ，鐵觀音的茶梗是
    ，前半截（較粗那段）是紅褐色或者棕色的，后半截是綠色的
    。純綠色茶梗比較少見(jiàn)。
    紅色表示茶梗的水分含量較少
    ；綠色表示茶梗走水較少（但也是烘烤夠干的）
    茶葉制作過(guò)程中有個(gè)重要的工序就是:搖青
    。茶梗中的水分通過(guò)葉脈走向葉片。葉梗的氣孔少
    ，葉片氣孔多（主要分布在葉背）
    。茶葉散發(fā)水分主要是通過(guò)葉片完成的。
    活體植物
      ，水分子從氣孔揮發(fā)
      ，通過(guò)木質(zhì)部細(xì)胞壁的空隙（毛細(xì)管），在大氣壓的作用下
      ，產(chǎn)生向上的引力
      ，把水分從根部帶到樹(shù)梢和葉片，就叫做“蒸騰作用”
      。水分運(yùn)輸能量來(lái)自陽(yáng)光
      。
    走水：水分通過(guò)葉脈由茶梗走向葉片（葉肉組織）的過(guò)程
    葉片被采摘下來(lái)，葉片水分繼續(xù)揮發(fā)
      ，運(yùn)輸通道卻已經(jīng)被切斷
      ，無(wú)法“蒸騰作用”，所以葉片在曬青和涼青過(guò)程中會(huì)“疲軟”
      ，通過(guò)“搖青”
      ，使茶葉水分重新分布平衡，葉片恢復(fù)活力
      ，降低茶葉的氧化和酯化速度
      ，這就是搖青的作用。
    所以
    ，搖青重的次數(shù)多的茶葉
    ，紅梗較多；搖青輕的
    ，次數(shù)少的
    ，茶梗走水不充分，保持較多綠色
    。因?yàn)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，在水分充沛的情況下
    ，葉梗的葉綠素氧化較慢，自然是綠色的了
    。
    至于青梗好還是紅梗好?這個(gè)倒是說(shuō)不定
    制茶師傅是根據(jù)天氣情況以及葉片發(fā)酵程度決定“走水”過(guò)程的
    。消青的茶葉，茶梗走水充分
    ，葉片較多水分
    ，葉綠素保持較多，干茶較綠
    ，茶湯黃綠味濃
    。正炒的茶葉，水分大部分在茶梗里面
    ，葉片水分少
    ，葉綠素氧化較多，成品茶葉偏黃
    ，但是茶湯淺綠清澈
    

          
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