，倒水過程中壺嘴“點頭”三次
，即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬
。
春風(fēng)拂面：水要高出壺口
，用壺蓋拂去茶末兒。 封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身
。
分杯：用茶夾將聞香杯
、品茗杯分組，放在茶托上
。 玉液回壺：將壺中茶湯倒入公道杯
，使每個人都能品到色、香
、味一致的茶
。
分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿
。 奉茶：以茶奉客
。
聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香
。 品茗：客人用三指取品茗杯
，分三口輕啜慢飲。
最后主泡人向客人答謝品茶
，鞠躬退場
。 功夫茶起源于宋代，盛行于廣東的今潮汕地區(qū)及福建的漳州泉州一帶潮汕功夫茶
，是融精神
、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)
、評品質(zhì)量為一體的茶道形式
。
功夫茶器具精致，泡工獨特
，飲用程式亦相當(dāng)講究
。這不但是他們工余飯后的一種消遣，享受
，也是他們交際往來的一種工具
，更是迎賓敬客的重要手段。
功夫茶的茶具小巧玲瓏
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，一般為一壺三杯
，也有兩杯和四杯的。
泡茶用的水
，以泉水
、井水為最佳
。泡制工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音
、水仙和鳳凰茶
。
烏龍茶介乎紅、綠茶之間
，為半發(fā)酵茶
，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。 泡制時先將水燒開后沖茶
。
沖時要掌握以下幾個要領(lǐng)
，即：“高沖”、“低灑”
、“括沫”
、“淋蓋”、“燒杯熱罐”
、“澄清”等
。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦
，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了
。
標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火
，蝦須水（剛開未開之水）
，捅茶，裝茶
，燙杯
，熱罐（壺），高沖
，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）
，淋頂十法
。潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作
。
首先點火煮水
，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜
。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫
。
第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子
，目的在于造成茶的精神
，氣韻徹里徹外的氣氛
。洗過茶后，再沖入蝦須水
，此時
，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)
，可以斟茶了
。
斟茶時，四個茶杯并圍一起
，以沖罐巡回穿梭于四杯之間
，直至每杯均達(dá)七分滿。此時罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完
，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中
。
潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城在”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量
，色須均勻相同
，方為上等功夫。
最后
，主人將斟畢的茶
，雙手依長幼次第奉于客前，先敬首席
，然后左右佳賓
，自己最末。
5.茶道有哪些禮儀需要注意
茶道禮節(jié) 注意事項 1
、二小時的茶會喝茶常喝到三更半夜是常有的事
，一個茶會以兩小時為度，比較剛好
。
因為現(xiàn)今人的時間安排
，都以兩小時為一單元，若拖過二小時以上
，易耽誤別人的事情
。 2、茶食與茶巾及零食一般是喝茶中段以后才安排
，在情緒低落時可以拿出茶食
；并奉上茶巾以清潔手及口。
吃油膩食物再喝茶
，會有油味
，茶湯上浮有一層油會破壞茶湯。用餐完
，也是一樣
，要先喝一杯水清潔一下口腔
， 擦手拭嘴后再喝茶。
【奉茶次序】 長幼的原則
，先遇到先奉的原則
。 【【奉茶法】 從客人右側(cè)倒茶時，用右手
。
從客人左側(cè)倒茶時
，用左手。正面倒茶時
；左右手皆可
。
【【客人禮節(jié)】 主人倒茶時
，用手扶杯或扥以表謝意
，不要自顧聊天
。
6.關(guān)于茶的知識及相關(guān)禮儀
茶道的禮儀有很多講究，最早由記述的就是中國茶道
，說道茶
，就要說到茶的禮儀，禮儀是茶道的一部分也是其基本要求之一
，即使是剛剛接觸茶道的人之中
，有的認(rèn)為茶道的做法簡易，也有的認(rèn)為茶道的禮儀做法十分困難
