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武夷山神秘的小茶杯

品茶 2023-05-02 15:53:07

武夷山神秘的小茶杯

多年前《閩北日?qǐng)?bào)》武夷山副刊舉辦過(guò)一次茶征文，有題倡導(dǎo)綠色環(huán)保的散文《自帶一只小茶杯》脫穎而出

；不久該文又在一次網(wǎng)絡(luò)征文大賽再獲殊榮
。不好意思也不瞞您說(shuō)
，鄙人就是該文作者
，網(wǎng)上網(wǎng)下上躥下跳
，喜得兩撥評(píng)委一致認(rèn)可
，難免有點(diǎn)沾沾自喜：《自帶一只小茶杯》除了開(kāi)門(mén)見(jiàn)山的倡導(dǎo)外
，還苦口婆心列舉了自帶茶杯的種種好處，諸如蹭茶更衛(wèi)生
，品飲更有味
，一次性紙杯惟有望其項(xiàng)背。

舊話重提

，是因?yàn)檫@次應(yīng)“南平市鄭成功研究會(huì)”的特別邀請(qǐng)
，我隨“廈門(mén)鄭成功研究會(huì)”鄭希遠(yuǎn)會(huì)長(zhǎng)赴武夷山市參加“海峽兩岸茶博會(huì)”
。茶博會(huì)上專場(chǎng)推介會(huì)緊鑼密鼓，一場(chǎng)接著一場(chǎng)
，我偶遇廈大老同學(xué)
、建甌市老市長(zhǎng)水仙茶聯(lián)盟楊水仙主席，臨時(shí)為閩北北苑水仙茶激情演講
，喝了好茶就得大聲地說(shuō)出來(lái)
，這何嘗不是一種緣分？對(duì)不起了
，大紅袍
、鐵羅漢
、正山堂
、爾山堂，喬木水仙是我高昂的亮點(diǎn)
！更加讓人心曠神怡的是展場(chǎng)里熙熙攘攘的兩岸茶人自帶一只小茶杯的君子不乏其人
，著實(shí)讓我眼睛一亮，自然不敢貪天功為己功
，但至少英雄所見(jiàn)略同
！

“緣聚武夷，茶和天下”

，武夷山市這個(gè)國(guó)家級(jí)的兩岸茶博會(huì)已經(jīng)舉辦十二屆了
。經(jīng)過(guò)十二年的精心磨合，讓武夷山成了兩岸愛(ài)茶人悉心交流的重鎮(zhèn)
，也成為閩北市民百姓愛(ài)茶品茗的狂歡
。在茶博會(huì)川流不息的男女中，不僅僅有紛至沓來(lái)的采購(gòu)商和游客
，更有扶老攜幼的居家百姓
，他們鄉(xiāng)音裊裊，呼朋喚友
，茶食品茶禮包大包小包
，好像過(guò)年過(guò)節(jié)一般，令兩岸的參展商喜上眉梢
！不過(guò)最讓鄙人刮目相看的是
，武夷山的老老小小在用一次性的小茶杯喝完茶后，大多舍不得遺棄空杯
，而是緊捏在手
，以便全場(chǎng)多次反復(fù)使用，如此細(xì)節(jié)令我茶醉
，這與“自帶一只小茶杯”幾近異曲同工
。

其實(shí)整個(gè)武夷新區(qū)就猶如一個(gè)茶城

，茶鋪鋪連鋪，茶店店連店
，以茶為生
，以茶為傲，以茶為歌
，以茶為舞
，與茶榮辱與共；如果說(shuō)武夷新區(qū)是閩北茶業(yè)張開(kāi)的五指
，那么茶博會(huì)則是南平全市緊握的拳頭
，誓讓綠水青山變成金山銀山的萬(wàn)眾一心！

福建人為什么喜歡喝茶,和把茶當(dāng)作禮貌?

福建人種茶

、飲茶已有千余年歷史
。宋代始，武夷山茶即已蜚聲域內(nèi)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！堕}小記》稱：“建州貢茶，自宋蔡忠惠(按：即蔡襄)始
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?清·周亮工《閩小記》卷1《閩茶曲》)宋代大文豪蘇東坡稱喝武夷茶后有“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”之感
。范仲淹更以“溪邊奇茗冠天下
，武夷仙人自古載”的詩(shī)句贊譽(yù)武夷茶為仙品。因而古人有“江南之茶
，唐人首重陽(yáng)羨
，宋人最重建州”(明·許次紓《茶疏》)之說(shuō)。宋代
，武夷山建立御茶園
。從明代開(kāi)始，泉州府所產(chǎn)烏龍茶也成為貢茶
。明正德年間
，僅南靖一地，年貢茶葉76斤
。清代以來(lái)
，隨著茶葉轉(zhuǎn)輸入歐，福建茶葉更名揚(yáng)海外
，英國(guó)人尤嗜閩茶
，在英國(guó)詩(shī)人拜倫和愛(ài)德華·揚(yáng)的詩(shī)行中均出現(xiàn)“武夷茶”的名字。據(jù)茶葉專家考證
，歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發(fā)音有直接的俗緣關(guān)系
。閩南地區(qū)稱茶為“TAY”
，荷蘭人購(gòu)回福建茶時(shí)，便根據(jù)廈門(mén)音將茶譯成拉丁語(yǔ)的“Thee”
。其他歐洲國(guó)家均仿效之
，如英語(yǔ)稱茶為“Tea”，法語(yǔ)為“The”
；德語(yǔ)為“Thea”丹麥
、瑞典為“Te”，均為“Tay”之轉(zhuǎn)音
。
福建既是茶之王國(guó)
，福建人對(duì)茶自然情有獨(dú)鐘。閩南民間有“寧可百日無(wú)肉
，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)
；閩北山民也有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)
。在許多地方
，人們均有早晚飲茶的習(xí)慣
，對(duì)茶的依戀幾乎到了迷醉的地步
。大抵上，閩南人嗜烏龍茶
，福州人好花茶
，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶
。因此
，八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶
，從茶具
、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個(gè)程序均備極考究
。唐
、宋時(shí)興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見(jiàn)功夫
。
閩南茶道
據(jù)《閩雜記》載：清代“漳
、泉各屬，俗尚功夫茶
。器具精巧
，壺有小如胡桃者，名孟公壺
；杯極小者
，名若琛杯
。茶以武夷小種為尚。有一兩值番錢(qián)數(shù)圓者
。飲必細(xì)啜久咀
，否則相為嗤笑?div id="m50uktp" class="box-center"> ；蛑^功夫乃君謨之誤
，始于蔡忠惠公也……故尚此茶，取其飲不多而渴易解也
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?清·施鴻保《閩雜記》卷10《功夫茶》)喝茶既為時(shí)尚
，于是“彼夸此競(jìng)
，遂有斗茶之舉。有其癖者
，不能自已
，甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費(fèi)
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?清·道光《廈門(mén)志》卷15《風(fēng)俗記》)另?yè)?jù)《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之
；進(jìn)則遠(yuǎn)購(gòu)武夷茶
，以五月至則斗茶。必以大彬之礶
，必以若琛之杯
，必以大壯之爐，扇必以琯溪之箑
，盛必以長(zhǎng)竹之筐
。凡烹茗，以水為本
，火候佐之
。水以三叉河為上，惠民泉次之
，龍腰石泉又次之
，余泉又次之。窮山僻壤
，亦多耽此者
，茶之貲歲數(shù)千。”(清·乾隆《龍溪縣志》卷10《風(fēng)俗雜俗》)清代的這些飲茶把式一直沿續(xù)至今
。
閩南人飲茶講究“水
、火、茶具”三要素
。茶具中的壺
、杯、盤(pán)
，或方或圓或扁
，多式多款，上鏤山水人物及花鳥(niǎo)
，玲瓏精致
。閩南人認(rèn)為，茶具越用越珍貴
，長(zhǎng)年泡茶之壺
，壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢)，老輩人說(shuō)“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香
；還有誰(shuí)家“結(jié)牙”多
，誰(shuí)家最有禮的說(shuō)法。因此
，若頑童不慎摔壞“結(jié)牙壺”
，老人極為心疼。水以泉水為佳
，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說(shuō)
。火則以炭火為主
，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡?div id="d48novz" class="flower left">
？傊?div id="d48novz" class="flower left">
，舊時(shí)“茶房四寶”(潮州爐、開(kāi)水壺
、小茶壺
、小茶杯)現(xiàn)今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細(xì)
，與清代并無(wú)二致
。
閩南一帶，客人來(lái)臨
，主人必拿出“茶米”
，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay
?div id="d48novz" class="flower left">
！?tay即茶)熱情地邀請(qǐng)你喝上幾杯，然后再拉家常
，俗稱“喝上兩杯再說(shuō)”
。客來(lái)無(wú)茶等于失禮
。閩南人心目中甚至茶重于酒
，故同安一帶有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”之說(shuō)。待客多用安溪鐵觀音
、毛蟹
、梅占、黃旦
、水仙等烏龍茶佳茗
。泡茶時(shí)，先將壺水燒沸
，然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱
。沖泡時(shí)，壺口距茶壺約1尺余
，斟茶時(shí)手卻放得很低
，稱之為“高沖低斟”。這溫壺
、燒壺
、運(yùn)壺、斟茶的規(guī)程一氣呵成
，自成妙境
。所砌之茶，水色金黃
，清香撲鼻
，回味甘醇。尤其是那斟茶
，幾個(gè)茶杯相挨
，要來(lái)回斟至七八分，謂之“關(guān)公巡城”
，最后幾滴濃茶
，也要分滴各杯，稱“韓信點(diǎn)兵”
。主人給誰(shuí)添茶
，誰(shuí)便要以右手中指
、食指三叩桌面。據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆帝微服出訪
，為大臣斟茶
。大臣誠(chéng)惶誠(chéng)恐，用兩指三叩桌面
，以示兩腳跪地三叩頭
。相因成習(xí)，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一
。這一習(xí)俗泉州最明顯
，惠安、晉江一帶叩指次數(shù)較少
。
閩南“茶道”除“飲”之外
，還很講究“品”，品茶時(shí)要眼
、鼻
、口并用，色
、香
、味同辨。一些地方待客品茗時(shí)頭遍茶還要倒掉
。品時(shí)
，要小口相呷，形如啜酒
。整個(gè)“品”
、“飲”過(guò)程進(jìn)退有節(jié)，出入如儀
。
閩南人還有飲早茶之習(xí)
。同安俗云：“清早一杯茶，賽過(guò)吃魚(yú)蝦
。早上茶一杯
，勝似吃雄雞?div id="jfovm50" class="index-wrap">！蓖踩撕仍绮枇?xí)慣配油條，而廈門(mén)人則以油條
、炸棗
、發(fā)粿、花生糕
、貢糖等為“茶配”
，講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤(rùn)”，南靖的“米香”，平和的“枕頭餅”
。吃早茶一般在家中
，也有上“茶桌仔”(即茶樓、茶館)的
。因早茶能醒胃健脾
，近年省內(nèi)大中城市部分居民也流行喝早茶。
此外
，閩南及閩北一些地方還有一種以中草藥與茶配制成的茶餅
。閩東霞浦人稱之為“草茶”，具開(kāi)胃消食
、健脾提神及醒目的功效
。很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
閩南之外
，各地區(qū)喝茶的道道也很多
。福州人喜飲“明前花茶”(即以清明前的青綠茶為茶坯，與茉莉花合制的茶)
。這種茶福州人幾乎家家必備
。茶具則不似閩南那般講究，大杯小碗均可
，喜大口喝
。閩西連城一帶茶俗較純樸，客來(lái)時(shí)
，一般用早已煎好的“茶婆”(一種粗茶)大碗相敬
，很有氣派。各地還有以“糖茶”(有紅糖
、白糖
、冰糖之分)待客的習(xí)俗。大田
、順昌一帶每遇客至
，農(nóng)戶均要置一茶杯，放入一塊大冰糖
，以茶沖之
，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“冰糖茶”，為待客的較高禮遇
。
擂茶
在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特
、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨(dú)到的閩南“茶道”分庭抗禮
。喝擂茶
，盛行于將樂(lè)
、邵武、泰寧
、建寧
、光澤、寧化
、順昌
、明溪、武平等地
，其中以將樂(lè)擂茶最具代表性
。
擂茶，俗稱“客茶”
，因?yàn)樗强图胰说娘嫴枇?xí)俗
。原名叫“三生湯”(主料為茶葉、生米
、生姜)
。在各地還有種種別稱，寧化稱“米茶”
，將樂(lè)稱“揉揉茶”
，泰寧人稱“泡茶”(遇婚喜時(shí)請(qǐng)喝的擂茶稱“喜茶”)。這些地區(qū)民眾自古視擂茶為家珍
，凡走親串戚
，朋友聚首，婚喪喜慶或鄰里齟齬釋嫌都要喝擂茶
，沿襲經(jīng)年
，成了當(dāng)?shù)刈钇毡椤⒆盥≈氐拇投Y節(jié)
。
擂茶的制法是將茶葉(或茶梗)
、生姜、芝麻
、爆米
、豬油和鹽等混合，經(jīng)水浸后放在陶制的“擂缽”內(nèi)(擂缽形如瓷碗
，重而厚實(shí)
，缽內(nèi)壁斜刻著道道齒痕，以增強(qiáng)摩擦力)
，用油茶樹(shù)做的“擂棒”反復(fù)擂成糊狀
，即成“擂茶腳子”。將“腳子”放在茶碗里攪勻
，再?zèng)_入沸水
，就成了一碗集香甜苦辣于一爐的擂茶了。盛夏酷暑
，飲上一碗
，頓覺(jué)口舌生津，香溢齒齦
。有些地方還加入些中藥
，使能清熱解毒。將樂(lè)民謠曰：“白芍甘草和麻仁
，元參石斛合黃芪”
。加了這些藥物，就成“藥食兼俱
，味中有味”的飲料
。喝擂茶與閩南人吃早茶一樣往往也有“茶配”。光澤人喝擂茶時(shí)要配花生
、瓜子
、炒黃豆、米花及腌菜
、筍干等食品
。閩北流傳的一句口頭禪“喝擂茶，吃粑粑
；壯體格
，樂(lè)哈哈”。反映喝擂茶配茶食的好處
。
喝擂茶可作為鄉(xiāng)人聯(lián)絡(luò)感情的一種活動(dòng)
。農(nóng)閑期間，從村頭到村尾
，挨戶叫茶
，婦女們?nèi)宄扇旱貋?lái)喝茶。茶興濃時(shí)
，苦惱傷心事全抖光
。如有客人路過(guò)，農(nóng)家主婦總會(huì)客氣地招呼：“喝碗擂茶走啰!”過(guò)路客欣然入門(mén)
，喝畢擂茶
，道聲謝再揚(yáng)長(zhǎng)上路。好客的客家人見(jiàn)人擂茶喝得越多
、心中越高興
。常逢人便說(shuō)：“我今天擂過(guò)三遍茶了”。
一些地方
，喝擂茶還是喜慶的象征
。光澤的止馬
、李坊等鄉(xiāng)，人家凡生男育女
、孩子過(guò)周歲以及遇第一次接岳母娘
、接姐夫、接新婦
、女兒訂婚等日子都要請(qǐng)全村人喝擂茶
。有時(shí)專請(qǐng)婦女(除姑娘外)大喝擂茶。今天東家
、明天西家
，家家叫吃擂茶。且無(wú)分晝夜
，邊吃邊聊
，其樂(lè)融融。有吃上幾天者
，也有吃上一個(gè)月的(如小孩出生時(shí))
。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家戶戶都有擂茶工具，每戶一年要準(zhǔn)備十幾斤茶葉
。
閩南人小杯細(xì)啜品“功夫茶”
，閩北人用大碗飲擂茶，一南一北
，一個(gè)精雕細(xì)琢
，一個(gè)古樸粗曠，風(fēng)格迥異
，卻又相映成趣
。

正山小種的沖泡方法

1、正山小種怎么泡：先準(zhǔn)備5g正山小種干茶

、一壺沸水
，先用沸水沖洗茶具，洗凈后倒掉水
，將5g正山小種茶投入蓋碗中
，茶水比例為1:40，水溫為95℃
，注完水后蓋上碗蓋
，等待10秒左右，將茶湯濾入公道杯
，分倒入茶杯
，即可品飲美味茶湯。

2、正山小種
，又稱拉普山小種
，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶
。首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市
，更名為武夷山市）桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶
，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史
。

武夷山市南轅北轍茶買(mǎi)一送五袋99元和送一個(gè)茶杯是真的嗎？

您好

。武夷山真正的正巖地區(qū)茶葉是沒(méi)有這么便宜的
，哪怕是半巖地區(qū)也沒(méi)有這么便宜，所以您買(mǎi)的這個(gè)茶葉的品質(zhì)是很難得到保障的?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上賣茶的很多都是非常便宜的
，但是這種茶葉的品質(zhì)跟工藝是沒(méi)有任何保障的。
茶葉現(xiàn)在的毛料的成本以及人工的成本都是非常高的
，有些好的茶葉不是因?yàn)樗旧硐胭u的
，更貴，而是因?yàn)槟昴晟蠞q的成本
，所以決定了它的售價(jià)
，您想想99還送一個(gè)茶杯，您覺(jué)得這個(gè)茶葉的成本是多少呢
？

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，積年累月茶具上都會(huì)有一層茶垢
。這都是因?yàn)椴杈卟蛔⒅乇ｐB(yǎng)，沒(méi)有及時(shí)清潔而引起的
。盡管前面幾期我們講到了茶具的保養(yǎng)方法
廢舊茶具也能用來(lái)滋潤(rùn)生活
從前，有這么一個(gè)故事
。有個(gè)人在扁擔(dān)上掛著一只茶壺
，茶壺突然墜地，可他頭也不回地繼續(xù)朝前走
。行人見(jiàn)了忙喊“喂
不同時(shí)期的人對(duì)茶具的偏愛(ài)(品讀古代茶具里的茶文化，大家了解多少
？)
不同時(shí)期的人對(duì)茶具的偏愛(ài)茶在對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)是非常重要的東西
，不論在哪個(gè)歷史階段，人們的生活中都離不開(kāi)茶
。在不同的歷史階段
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在日本東京舉行的一次景德鎮(zhèn)瓷器展銷會(huì)上
，有一件特殊傳統(tǒng)工藝瓷器“九龍公道杯”，引起了日本觀眾的轟動(dòng)
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景德鎮(zhèn)陶瓷茶器市場(chǎng)走筆（中）（圖源于新浪博客云卷云舒）上接。茶器企業(yè)占據(jù)了景德鎮(zhèn)注冊(cè)陶瓷企業(yè)的半壁江山
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