，要上兩件點(diǎn)心，美?quot;一盅兩件"
，如此品茶嘗點(diǎn)
，潤喉充饑，風(fēng)味橫生
。廣州人品茶大都一日早
、中、晚三次
，但早茶最為講究
，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)
，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶
。
6.北京的大碗茶
喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)
，隨處可見
，特別是在大道兩旁、車船碼頭
、半路涼亭
，直至車間工地、田間勞作
，都屢見不鮮
。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶
，更是名聞邇遐
，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習(xí)命名的
。
大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶
，大碗暢飲
，熱氣騰騰，提神解渴
，好生自然
。這種清茶較粗獷，頗有"野味"
，但它隨意
，不用樓
、堂、館
、所
，擺設(shè)也很簡便，一張桌子
，幾張條木凳
，若干只粗瓷大碗便可，因此
，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)
，主要為過往客人解渴小憩。
大碗茶由于貼近社會
、貼近生活
、貼近百姓，自然受到人們的稱道
。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天
，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。
7.藏族酥油茶
藏族主要分布在我國西藏
，在云南
、四川、青海
、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住
。這里地勢高亢，有"世界屋脊"之稱
，空氣稀薄
，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生
，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?div id="4qifd00" class="flower right">
，常年以奶肉、糌粑為主食?其腥肉之食
，非茶不消
；青稞之熱，非茶不解"
。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源
，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯
。至于酥油
，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖
。制作時(shí)
，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣
，把茶湯注入長圓形的打茶筒內(nèi)
。同時(shí)，再加入適量酥油
，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟
、搗碎的核桃仁、花生米
、芝麻粉
、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽
、雞蛋等
。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打
，根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn)
，當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由"咣鐺，咣鐺"轉(zhuǎn)為"嚓
，嚓"時(shí)
，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了
，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝
。
由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料
，所以
，滋味多樣，喝起來咸里透香
，甘中有甜
，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營養(yǎng)
。在西藏草原或高原地帶
，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門
。偶爾
，有客來訪，可招待的東西很少
，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀
。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教
，當(dāng)喇嘛祭祀時(shí)，虔誠的教徒要敬茶
，有錢的富庶要施茶
。他們認(rèn)為，這是"積德"
、"行善"
，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里
，多備有一口特大的茶鍋
，通常可容茶數(shù)擔(dān)
，遇上節(jié)日
，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍
，至今仍隨處可見
。
8.維吾爾族的香茶
主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動
，主食面粉
，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃
，又香又脆
，形若圓餅，進(jìn)食時(shí)
，總喜與香茶伴食
，平日也愛喝香茶。他們認(rèn)為
，香茶有養(yǎng)胃提神的作用
，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時(shí)
，使用的是銅制的長頸茶壺
，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長頸壺的
，而喝茶用的是小茶碗
，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時(shí)
，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀
。同時(shí)，在長頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱
，當(dāng)水剛沸騰時(shí)
，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí)
，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜
、桂皮、胡椒
、芘?等細(xì)末香料
，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌
，經(jīng)3-5分鐘即成
。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯
，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)
，以免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶
，習(xí)慣于一日三次
，與早、中
、晚三餐同時(shí)進(jìn)行
，通常是一邊吃馕，一邊喝茶
，這種飲茶方式
，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料
，實(shí)是一種以茶代湯
，用茶作菜之舉。
9.回族的刮碗子茶
回族主要分布在我國的大西北
，以寧夏
、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；刈寰幼√幎嘣诟咴衬瑲夂蚋珊岛?div id="m50uktp" class="box-center"> ，蔬菜缺乏
，以食牛羊肉、奶制品為主
。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)
，不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足
，而且還有助于去油除膩，幫助消比
。所以
，自古以來，茶一直是回族同胞的主要生活必需品
。
回族飲茶，方式多樣
，其中有代表性的是喝刮碗子茶
。刮碗子茶用的茶具，俗稱"三件套"
。它有茶碗
、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶
，碗蓋保香
，碗托防燙。喝茶時(shí)
，一手提托
，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下
，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫
，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生
。
刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶
，沖泡茶時(shí)，除茶碗中放茶外
，還放有冰糖與多種干果
，諸如蘋果干、葡萄干
、柿餅
、桃干、紅棗
、桂圓干
、枸杞子等，有的還要加上白菊花
、芝麻之類
，通常多達(dá)八種，故也有人美名其曰:"八寶茶"
。由于刮碗子茶中食品種類較多
，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同
，因此，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的
。一般說來
，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋
，經(jīng)5分鐘后開飲
，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇
；第二泡因糖的作用
，就有濃甜透香之感；第三泡開始
，茶的滋味開始變淡
，各種干果的味道就應(yīng)運(yùn)而生，具體依所添的干果而定
。大抵說來
，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次
，甚至更多
。
回族同胞認(rèn)為，喝刮碗子茶次次有味
，且次次不同
，又能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身
，是一種甜美的養(yǎng)生茶
。
10.蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省、區(qū)
，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗
。在牧區(qū)，他們習(xí)慣于"一日三餐茶"
，卻往往是"一日一頓飯"
。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶
，供全家整天享用
。蒙古族喜歡喝熱茶，早上
，他們一邊喝茶
，一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著
，供隨時(shí)取飲
。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次
，但早、中
、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的
。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶
，煮茶的器具是鐵鍋
。制作時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎
，并將洗凈的鐵鍋置于火上
，盛水2-3公斤，燒水至剛沸騰時(shí)
，加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后
，摻入奶
，用量為水的五分之一左右。稍加攪動
，再加入適量鹽巴
。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)，才算煮好了
，即可盛在碗中待飲
。煮咸奶茶的技術(shù)性很強(qiáng)，茶湯滋味的好壞
，營養(yǎng)成分的多少
，與用茶、加水
、摻奶
，以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系。如茶葉放遲了
，或者加茶和奶的次序顛倒了
，茶味就會出不來。而煮茶時(shí)間過長
，又會喪失茶香味
。蒙古族同胞認(rèn)為，只有器
、茶
、奶、鹽
、溫五者互相協(xié)調(diào)
，才能制成咸香可宜
、美味可口的咸奶茶來。為此
，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝
。大凡姑娘從懂事起，做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝
。當(dāng)姑娘出嫁時(shí)
，在新婚燕爾之際，也得當(dāng)著親朋好友的面
，顯露一下煮茶的本領(lǐng)
。要不，就會有缺少家教之嫌
