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杯洗的來歷要從茶洗說起

品茶 2023-05-03 13:58:15

杯洗的來歷要從茶洗說起

現(xiàn)在我們常說的杯洗

,最早叫做“茶洗”?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!安柘础保皇浅敝莨し虿杈叩囊粋€(gè)組成部分
,如今是許多茶桌上不可或缺的茶器。

早在翁著《潮州茶經(jīng)》中所說的茶洗

,烹茶之家必備三個(gè),一正二副
。正洗用以浸茶杯
,副洗一以浸沖罐
,一以儲(chǔ)茶渣暨杯盤棄水

由此我們可以看出

,茶洗的使用場(chǎng)景多
,非常實(shí)用,也不可缺失

要講“茶洗”,還要從古人的洗茶習(xí)慣講起

。那是明朝
,人們喝茶之前都要先把茶葉洗洗
。馮可賓的《岕茶箋》說,烹茶之前
,“先用上品泉水滌烹器,務(wù)鮮務(wù)潔
;次以熱水滌茶葉
。”也就是說
,他們用竹筷夾茶葉“反復(fù)滌蕩,去其塵土黃葉老梗使凈”
,然后再放入壺中,蓋好燜一回
,再用沸水沖瀹。

所以

,明朝的時(shí)候,為滿足洗茶需要
,專用工具“茶洗”應(yīng)運(yùn)而生

據(jù)記載

,當(dāng)時(shí)茶洗的形制,正是分上下層
,上層是中間開有小孔的扁盤。顯而易見
,潮州的茶洗
,正是承延古人洗茶遺風(fēng)的正宗工具。經(jīng)過歷史的洗禮
,茶洗保存下來,但明代那一套洗茶法
,在工夫茶技藝中,卻已被“高沖
、刮沫”所代替
。也就是說
,通過高沖與刮沫,讓茶象征性地“洗”一下
。漸漸地
,茶洗又不斷地精簡(jiǎn)與演化,形成了建水與茶洗

建水與茶洗不同之處在于建水配有蓋子。蓋子鏤空

,倒水時(shí)可以讓水流到下面的砵里,在外面看不到廢水
,這樣外觀上比較好看。蓋子還可以將茶葉過濾在外面
,直接倒掉,可以防止下水道堵塞

那么

,如今的茶洗到底是什么樣子呢

《潮州茶經(jīng)》中所說的茶洗,形如大碗,深淺式樣甚多

也就是說,如今的茶洗款式與種類樣式都非常多

,以大碗的形狀為常見款。

我們通常見到的茶洗

,就是大碗型的
。而且經(jīng)過歷史的演進(jìn),如今的茶洗已經(jīng)不再是“洗茶”
,而是更多地用來洗杯子、裝杯子等

茶洗,告別了“洗茶”的初衷,如今茶洗的功能卻是多樣化的

用途一,往往是拿來清潔茶葉

,泡茶時(shí)將茶杯置于茶洗中,在客人面前開水沖洗
,以示衛(wèi)生潔凈。

用途二

,可用于裝上整潔干凈的茶杯
,以備人數(shù)較多場(chǎng)合使用

用途三

,在茶室中
,客人用過的杯子收納回茶洗
,加足夠的水先浸泡,避免留下茶漬
,便于清洗

用途四

,在茶桌上用來裝茶渣與棄水。

其它用途

,在茶桌上搭配成套的茶具
,用來插花做花藝
,或者用來裝果盤

以茶洗心,心如明鏡

。茶洗,也能給人寧?kù)o
,給人清冽
,給人平實(shí)
,給人以哲思。而人的內(nèi)心惟有淡泊
,才能寧?kù)o。

茶道的具體步驟

工具:茶壺

、隨手泡、茶盤
、茶托、茶池(茶海)
、茶洗
、茶杯(品茗杯
、功道杯
、聞香杯)
、茶針、茶勺
、茶夾x0dx0ax0dx0a茶壺(紫砂壺)
,是泡茶的咯
;隨手泡,是煮水的
;茶盤
,是沏茶時(shí)用來放茶杯的
。茶托
,是客人面前用來放茶杯的
;茶池
,是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水
;茶洗
,是一個(gè)大碗
,用來洗茶杯的;品茗杯
,是用來喝茶用的;功道杯
,是在斟茶前,要把茶水從茶壺倒入公道杯
,之后才倒入品茗杯的。聞香杯
,是用來暖手和聞茶香的
;茶針
,用來通壺嘴
;茶勺,是用來裝茶葉的
;茶夾,就是用來夾住茶杯
,進(jìn)行洗茶杯等工作。x0dx0ax0dx0a步驟:溫壺
,燙杯,裝茶
,高沖,蓋沫
,淋頂,洗茶
,洗杯
,分杯
,低斟,奉茶
、聞香
、品茗。x0dx0ax0dx0a首先點(diǎn)火煮水
,將沸水傾入紫砂壺、公道杯
、聞香杯、品茗杯中
,潔具提溫。x0dx0ax0dx0a將茶葉放入茶壺中
,多少以占其容積之七分為宜
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!盀觚埲雽m”x0dx0ax0dx0a沸水沖入茶壺中,“高山流水”
,即高處直接沖入
,使開水有力地沖擊茶葉
,之后蓋沫(將溢出壺頂?shù)呐菽稳ィ按猴L(fēng)拂面”。x0dx0ax0dx0a蓋好壺蓋
,以沸水淋于壺上
。即對(duì)茶壺進(jìn)行淋頂?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!爸叵聪深仭眡0dx0ax0dx0a第一壺茶為洗茶——“若琛出浴”
,不喝,沸水倒入壺中
,迅速倒出。x0dx0ax0dx0a以初沏之茶澆沖杯子
。稱:洗杯
。x0dx0ax0dx0a第二壺茶
,就可以準(zhǔn)備斟茶了
?div id="m50uktp" class="box-center"> !坝褚夯貕亍薄獙刂胁璧谷牍辣瑸槭姑總€(gè)人都能品到色
、香、味一致的茶
。x0dx0ax0dx0a用茶夾將聞香杯
、品茗杯分組,放于茶盤
。x0dx0ax0dx0a將茶分別倒入聞香杯,茶斟七分滿
。茶水亦應(yīng)合好斟完,剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中
。此過程稱為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量
,色須均勻相同
,方為上等功夫
。x0dx0ax0dx0a主人將斟畢的茶,雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前
,先敬首席
,然后左右佳賓
,自己最末。x0dx0ax0dx0a將茶倒入品茗杯(將品茗杯扣在聞香杯上
,一指扣品茗杯
,兩指夾聞香杯,向內(nèi)翻轉(zhuǎn)
。)
,輕嗅聞香杯中的余香
。x0dx0ax0dx0a最后
,就可以品茗了
,用三指取品茗杯(大指和二指捏杯兩端
,中指托杯底),分三口輕啜慢飲
。——“三龍護(hù)鼎”

茶洗的正確使用

茶洗的正確使用用途有:茶葉清洗、整理茶杯

、裝廢水。

1

、茶葉清洗

首先就是需要將茶葉放入到茶杯當(dāng)中,然后再將裝有茶葉的茶杯放在茶洗里面

,慢慢的將開水注入到茶杯當(dāng)中
,將茶杯裝滿之后就能夠?qū)㈦s質(zhì)全部泡出來
,起到清潔的作用

2

、整理茶杯

有時(shí)候遇到家里客人比較多的話

,為了讓茶杯的擺放起來更加整齊,所以都會(huì)將茶杯放在茶洗里面擺放好
,需要使用的時(shí)候直接取出來就可以了。

3

、裝廢水

因?yàn)椴柘吹娜萘勘容^大的,所以也可以專門用來盛放廢水和散落的茶葉渣渣

,用茶筆將出面清洗干凈,隨后將多余的廢水
、茶渣等放入到茶洗當(dāng)中,保證桌面和茶杯的清潔美觀

茶洗和茶盂的區(qū)別:用途

、器型不同

1、茶洗一般是寬口的

,矮樁的
,這件茶具用來將一些客人的杯子放在里面
,平時(shí)呢
,放入清水,隨時(shí)有客人來
,就在茶洗里面
,將原本已經(jīng)洗好的杯子拿出來
,直接就可以使用

2

、茶盂可以相當(dāng)于痰盂或者是茶渣桶的作用,只不過它的器型較高
,將喝茶的過程中所產(chǎn)生的一些廢水倒入其中

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