宋朝以前沒有茶壺,那用什么喝茶,(宋代時，飲茶方式發(fā)生了哪些變化？)

宋朝以前沒有茶壺,那用什么喝茶,

導(dǎo)讀：在中國文明史上，自水壺到酒壺，然后自酒壺發(fā)展到茶壺，是很有趣的生活器物演變的寫照。在今天所見的，自上古到中古的壺，大多是酒壺，因為那些時代，古人的生活與酒是分不開的。

今天看來，在造型上酒壺與茶壺幾乎是相同的。在各種生活器物中，若以陶器為例，壺的造型最為生動可觀，所以也最引人注意。我注意到現(xiàn)代的陶藝家喜歡在壺上動腦筋，創(chuàng)造出各式各樣的形狀來。

壺之妙就在它有一個壺身，一個壺蓋，一個壺嘴，一個把手，共同組成一件器物。形狀、大小、飾物的變化非常豐富，時代的特征也很容易辨別。可是其基本形狀自南北朝以來到近代都沒有改變。今天的人很難辨認酒壺與茶壺之分別，實在是因為兩者極為相似的緣故。

其實宋朝以前是沒有茶壺的。中國人喝茶自南北朝開始，原先是把茶當藥吃，逐漸演變?yōu)榍迤ⅰ⑻嵘竦娘嬃?，到唐朝與佛教的思想相結(jié)合，才有陸羽的《茶經(jīng)》出現(xiàn)，多方講究起來，當成生活修養(yǎng)的儀式，但是這個傳統(tǒng)到宋代都沒有平民化、普及化。

大家都知道，宋代以前，喝茶是用碗，不用杯。他們把茶葉放在缽子里煮，燒開后倒在茶碗里。所以茶碗是主要的茶具。南宋時福建產(chǎn)的黑釉茶碗，上有兔毫，高級的更有油滴等視覺效果，為日本僧人帶回日本，因此“天目碗”之名大盛，傳世品被日人視為國寶。用黑碗，是因為點茶的細膩泡沫，黑底較能襯出其美感。

茶壺產(chǎn)生于何時？當然是在茶道改變之后的事。但后世的茶壺應(yīng)該是以酒壺為原型改變而成。古人喝酒的方法有粗、細兩類：以甕為壺，倒酒易傾出，必然用大碗，是水滸英雄之類草莽人物的喝法，豪放為其特色；文人雅士講究氣氛，喝酒時要細酌，就非用酒壺不可。唐朝的酒壺的短流，恐怕是民用陶的傳統(tǒng)，貴族人士喝酒應(yīng)該是用金銀器吧！到了宋代就很明朗了，酒壺有明顯的金屬器的特色，尤其是景德鎮(zhèn)制造的青白器酒壺，非常細致美觀，完全可以反映早期金銀器的原型。它的流細長優(yōu)雅，曲柄也很稱手，蓋上通常做個漂亮的獅紐。這樣的壺被后代人誤認為茶壺是可以想象得到的。其實宋代酒壺是近代供桌上的錫壺的祖先。鹿港若干年前所生產(chǎn)的錫器有宋器的影子。

中國人為什么改變了喝茶的習慣呢？沒看到什么研究資料。大體說來，中國文化自宋代到明代凡有顯著改變者，大多與金、元兩代文化有關(guān)。以陶瓷來說，宋代原是以青、黑、白瓷等原色釉為主的文化，品位淡雅，到了明代竟完全為青花瓷與彩色瓷所取代，瓷畫的內(nèi)容也通俗化、大眾化。這固然與引進了中東的材料與技術(shù)有關(guān)，可是在外族統(tǒng)治下，民間的品位逐漸為統(tǒng)治者接受，取代了上流社會的原有的品位，恐怕是很重要的原因。

磨茶為粉，煮熟后倒到碗中飲用的煎茶法，改變?yōu)橛瞄_水沖泡茶葉，飲用茶汁的點茶法，是很根本的改變。以泡茶的方式吃茶，應(yīng)是王公貴族等有閑階級的享受，不僅考究茶的品質(zhì)，整個制茶的過程就是一種儀典。所以飲茶的道具很多。我曾為科博館收到一組唐代茶具的小模型，其中甚至包括一只茶碾子，說明自把茶葉碾粉開始，都是茶道的一個步驟，更不用談陸羽《茶經(jīng)》中對煮水與茶碗的講究了。日本人保持了宋代的抹茶傳統(tǒng)，成為僧侶、貴族的生活點綴，逐漸發(fā)展為茶道。因為茶是綠色，所以他們不再用黑色的天目碗，改用灰、白色調(diào)的茶碗。至今不用茶壺，只有用來煮水的鐵制水壺。

在中國的北方，喝茶漸漸大眾化，甚至取代了部分喝酒的社會功能。南宋之后，全國出現(xiàn)了茶館。運作方式是由茶博士煮好了茶，倒在客人的碗里。茶道中的儀典性完全被丟棄了，只是為了飲茶。這種方式是飲茶普及化的必然發(fā)展，再返回來影響上流社會的品茶習慣。

為了便于服務(wù)顧客，便需要大茶壺。茶壺太大，手執(zhí)曲柄不易，就發(fā)明了提梁壺，也就是手提的柄做在壺的上面。因此后來的茶壺就分為兩類：提梁壺與手執(zhí)壺。

在宋代故事書上就說，“乘曉露剪拂云芽”，自甘泉中汲水燒湯以烹之。這是說現(xiàn)采現(xiàn)泡，其味無窮，既然是新芽，就不可能碾粉了，可知在宋代民間已經(jīng)有了今天的飲茶法，而且故事發(fā)生在北方的趙州。

在陶瓷器上，茶壺的出現(xiàn)應(yīng)該是在明中葉以后了。我曾在圖錄上看到明末的萬歷官窯五彩提梁壺，以及民間宜興的提梁壺，都很精彩，可是相對于酒瓶，傳下來的數(shù)量并不多。也可以說，提梁壺因為壺上有一提把，在設(shè)計上不容易成功。尤其是中、小型的壺，執(zhí)壺的把手在一邊，容易設(shè)計為一和諧的整體，也不妨礙使用，實在沒有改為提梁的理由。

明末清初之后，民間使用茶壺的數(shù)量大幅地增長，民窯的茶壺就成為常見的器物了。飲酒待客之風漸被飲茶所取代，茶壺、茶杯成為家家必備之物。到了晚清，提梁壺少見了，出現(xiàn)銅把手的瓷壺。壺的肩上做上兩個或四個紐，古人稱系，用來安裝銅把手。

這種壺大概于民國后流行于江南及北方，南方的茶壺大多像個有壺嘴的小罐子，以青花瓷較多，肩上有四個系，造型素樸，所畫山水或花鳥粗獷有力，藝術(shù)價值高。

南方的雅人喝茶就考究了。自從江南的宜興生產(chǎn)茶壺以來，似乎配合著中國茶藝邁進了新的一步，那就是用小壺喝濃茶。中國人原本是喝不發(fā)酵的綠茶，慢慢要喝經(jīng)發(fā)酵的烏龍茶了。茶藝在文人主導(dǎo)下，不但講究茶香，還要講究茶具的美感，壺的造型就成為主要的創(chuàng)造標的。由于宜興的泥非常細致，燒出的陶壺手感良好，在歷代名師的創(chuàng)造下，出現(xiàn)了各式各樣的設(shè)計，有幾種典型的樣子，可稱得上經(jīng)典之作，非常精致，令人愛不釋手。這一波茶壺熱在一百年間，使中國人成為最愛壺的民族，也是擁有茶壺造型最豐富的民族。到了18世紀，全世界都在喝茶了。西方文明國家自中國的出口瓷中學到茶具的應(yīng)用，慢慢也設(shè)計出自己的風格。

宜興小茶壺，式樣多，又制作了三百多年，所以數(shù)量大，年代不易判斷。只有最高明的鑒賞家才分得出大體的年代。要分也不過分為清早期、中期、晚期而已，而大部分的式樣，為了供應(yīng)市場的需要，一直做到民國。

臺灣有喝老人茶的文化，我們的包種茶、烏龍茶都是名茶，所以戰(zhàn)后，到上世紀70年代已恢復(fù)了喝茶的風氣，茶壺的講究也恢復(fù)了。大陸開放后，臺灣人到宜興去買壺，發(fā)現(xiàn)幾位師傅新設(shè)計的壺形，就加以控制、炒作，使造型遠不如傳統(tǒng)式樣的新壺，在臺灣收藏市場上賣到數(shù)百萬臺幣，一時風靡，熱度過去，就無人問津了。

宋代時，飲茶方式發(fā)生了哪些變化？

第一，唐宋烹茶方式、飲茶習俗的差異導(dǎo)致了部分茶具類型的變化。如唐代流行煮茶法，故用到煮茶的鍑、環(huán)擊湯心的竹筴、盛開水的熟盂、支撐鍑的交床等茶具。宋代時，點茶法取代了煮茶法，茶注遂取代了鍑，新出現(xiàn)了點茶用的茶匙、茶筅，而交床、熟盂等唐代茶具則由于無用武之地，自然消失。又如，唐人飲茶多有添加姜、鹽等佐料的習俗，陸羽雖反對往茶湯中亂加佐料，但也主張在水一沸時加入適量的食鹽以調(diào)味。而宋人則崇尚茶的本味，社會上層點茶時基本是不加調(diào)料的。蘇軾《東坡志林》卷十載：“唐人煎茶用姜鹽，……近世有用此二物者，輒大笑之。”所以，唐代盛鹽用的鹺簋和取鹽用的揭在宋代則消失于茶具之列。
第二，人們審美觀的變化、飲茶品茗的藝術(shù)化和斗茶的興起，使茶具的樣式、顏色等發(fā)生了變化，向更有利于茶具發(fā)揮最佳功能的方向發(fā)展。如茶盞，唐代對茶盞樣式的要求比較簡單，只要容量不超過半升，上口唇不卷邊，底卷邊呈淺弧形即可；就顏色而言，唐代茶湯的顏色呈淺黃色，陸羽在《茶經(jīng)》中提出青瓷盞能夠增進茶湯的色澤，越州的青瓷做茶盞最佳。宋代時，人們對茶盞的樣式提出了更高的要求，如前所述，既要求壁厚，又要求呈深腹、斜腹壁和敞口狀，以利于點茶；就茶盞顏色而言，因為宋代的茶湯以白為貴，而南方建窯的黑釉茶盞與白色的茶沫相襯更為鮮明，便于觀察茶色，因而倍受宋人青睞。又如，晚唐時期出現(xiàn)點茶的尚不成熟，人們對點茶所用茶注的要求也不甚高。唐代的茶注多半呈大盤口、短頸、鼓腹，注嘴較短，顯得古樸；而宋代時期點茶技藝已經(jīng)相當成熟，為了保證點茶成功，宋人對茶注的要求甚高。如前文所言，僅對注嘴的要求就要做到不歪斜，呈拋物線形，瓶嘴與瓶身的接口要大，瓶嘴的出水口要圓小峻削。所以，宋代的不少茶注呈小口、修身狀，注嘴較長。南宋審安老人《茶具圖贊》中畫出的“湯提點”就呈修身長流、流尾峻削狀。南宋劉松年的《茗園賭市圖》中的茶注之流更為細長[28]。再如，北宋時的茶托比唐朝的要精細多姿，托口突起，遠遠高出下面的托盤，有些茶托本身就象一個盤子上又加了一只小碗。茶托的托沿多作蓮瓣形，托底中凹。
第三，與唐代相比較，宋代的茶具選料更為考究，綜合考慮到原料屬性與茶性是否相配、原料屬性能否最佳發(fā)揮茶具的功能等。如茶碾，據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，唐代的茶碾多為木質(zhì)，而宋代的茶碾則呈現(xiàn)質(zhì)地多樣的特色，有金碾、銀碾、銅碾、鐵碾、石碾等，但人們已經(jīng)認識到黃金過軟，銅易生銹，作茶碾都不合適，只有銀和熟鐵做茶碾最佳；又如宋人已經(jīng)認識到茶性宜蒻葉而畏香藥[30]，所以養(yǎng)茶的茶焙和儲茶的茶籠皆用蒻葉編制而成，相比較而言，唐代具有近似功能的“育”則有竹、木、紙為制作原料。

宋朝是如何喝茶的 宋朝的點茶法有什么特色

宋朝是如何喝茶的?
點茶法源自煎茶法，開始于晚唐至五代間，宋代點茶法代替煎茶法成為主要的飲茶方式，點茶法是將茶粉置于盞中，加入熱水，用茶筅擊拂，使茶粉均勻分布在水中，然后飲用的茶湯制備方法。
　 宋代的點茶程式大致可分為以下12 個步驟：列具- 炙茶- 碾茶- 羅茶- 燒水-燲盞- 置茶- 候湯- 調(diào)膏- 沖點擊拂- 鑒賞湯花- 聞香嘗味。
宋代點茶法的茶文化特征：
1注重茶湯的色、香、味：宋代點茶法不再在茶中加入任何作料，已經(jīng)純粹是清飲了，因此更加注重茶湯的色、香、味，宋徽宗《大觀茶論》說：“夫茶以味為上，香甘重滑為味之全”;“茶有真香，非龍麝可擬”;蔡襄《茶錄》指出：“茶色貴白……以青白勝黃白”;“茶有真香……民間試茶皆不入香，恐奪其真”;“茶味主于甘滑”。
2有較高的點茶技藝要求：點茶在碾羅、候湯、沖點、擊拂都有較高的技藝要求。
3重視點茶的環(huán)境要求：宋代品茶有“三點”、“三不點”之說，“三點”其一要有好天氣;其二要求佳客風流儒雅、氣味相投，其三要求點茶做到：茶新、泉甘、器潔;反之，是為“三不點”。
4茶色貴白之風盛極一時：唐代，陸羽《茶經(jīng)》稱紫者上;宋徽宗《大觀茶論》則說：“點茶之色以純白為上，青白為次，灰白次之，黃白又次之?！笨梢娖湟圆枭诪橘F。

中國茶文化鼎盛時期的宋代，文人雅士如何喝茶？

宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚。那么當時的文人雅士如何飲茶呢？

宋代飲茶之法以點茶為主。宋代點茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規(guī)范的程序。

宋代的點茶形式是將團餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。

宋代點茶時強調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點出茶的色、香、味。宋代點茶，煮水改用肚圓頸細高的湯瓶，因為很難用眼辨認煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。南宋羅大經(jīng)在《茶瓶湯侯》中詳細記載了煮水的要領(lǐng)：“近世瀹茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以侯視，則當以聲辨一沸二沸三沸之節(jié)?！彼J為：水初沸時，如砌蟲聲卿卿萬蟬鳴；忽有千車?載而至，則是二沸；聽得松風并澗水，即為三沸，此時，便應(yīng)及時提起湯瓶，將開水注入已放有茶粉的茶盞中，隨即用茶筅擊打茶湯，直至水與茶充分交融，茶湯表面浮起一層白色茶沫為止。羅大經(jīng)還認為：瀹茶之法，湯欲嫩而不宜老，湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。

“斗茶”是宋代茶事活動主要內(nèi)容之一。當時流行于上流社會、文人雅士之中的斗茶形式，主要是猜測茶葉的產(chǎn)地、辨別茶葉的采摘時間、說出當下喝的是春茶還是秋茶，以及辨明點茶之水的來源和品質(zhì)，流行于民間的主要斗茶形式，是以評出點茶技術(shù)和茶品的優(yōu)劣為主，斗茶又稱“茗戰(zhàn)”，這種斗茶形式促進了當時茶葉品質(zhì)和點湯技藝的提高。

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