明代有名的茶種類很多
明清時的茶具以瓷器為主
，瓷器主要產(chǎn)自于景德鎮(zhèn)，明清兩朝的官窯都設(shè)在景德鎮(zhèn)的龍珠閣，在元青花的基礎(chǔ)上又創(chuàng)造了不少新品種，如民水樂的甜白瓷
晚明文人嗜好茗飲
明代中晚期宣興發(fā)現(xiàn)了特殊的紫泥原料(富貴土)
，開始了紫砂器具的制作。富貴土相傳為金沙寺僧人發(fā)現(xiàn)僧人摶其細(xì)土，加以澄練，捏筑為胎，規(guī)而圓之而后刳使中空，踵摶口柄蓋者，附陶穴燒成，人遂傳之。這只是個傳說，紫砂器具制作的開創(chuàng)人是吳頤山學(xué)僮供春，他在金沙寺陪讀，學(xué)習(xí)僧人紫砂技法，制成了早期的紫砂壺，現(xiàn)雖無供春真品泡普洱茶的方法
普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種
普洱熟茶茶性溫和
技術(shù)
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普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)
發(fā)酵
發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作：主要有檢驗水質(zhì)
1．養(yǎng)地：新的發(fā)酵房不能馬上拿來發(fā)酵用，需要進(jìn)行養(yǎng)地
地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板
養(yǎng)地要求：根據(jù)廠地的大小
洗地：地養(yǎng)好后
工具
有很多發(fā)酵用的工具是沒得成品賣的
發(fā)酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的
釘耙：需要二齒
，三齒，四齒各數(shù)把。二齒，三齒主要用于解塊時挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。一般規(guī)格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣。主要是在第一天發(fā)水時使用。鋁板鏟：一般用0
。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東水管：內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道
加壓泵：這個可根據(jù)實際情況購買
解塊機：發(fā)酵解塊之必備工具
小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時
。大鏟用于起堆。三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用
。溫度計和溫濕度計：前者用來測堆溫
，后者用來測發(fā)酵房溫度。（不過很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉庫里）3．水：水質(zhì)的好壞對發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無銹
，無其它異味，清澈，回甜為好。勐海一般都是深井水（60米以下）水質(zhì)總的都沒有什么問題。4．下料：發(fā)酵前的最后一道工序
。下料堆碼也是有要求的，主要是方便發(fā)酵。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式順序堆放。
渥堆
有二個作用：一是微生物對茶葉的直接作用
，主要與構(gòu)香，構(gòu)色有關(guān)；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對茶葉的間接作用，主要與構(gòu)味有關(guān)。微生物在渥堆葉中大量繁殖普洱茶具有陳香
，有研究認(rèn)為，是由于初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿卜素氧化降解，使某些醛類物質(zhì)和沉香醇氧化物增加的結(jié)果。
挑選
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挑選普洱茶四大要訣是“清
、純第一是清聞其味
普洱熟茶(37張)
發(fā)霉所散發(fā)出來的味道
第二是純辨其色，茶品未沖泡前
第三是正存其位
第四
普洱茶市場還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少
聞起來沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色
功效
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首先在于普洱茶茶性溫和,養(yǎng)胃，護(hù)胃
其二,普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學(xué)實驗證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個體而不同),在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫(yī)院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效.
其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了.日常生活中也經(jīng)常會有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說功效顯著.這種矛盾來自個體的差異以及對肥胖程度認(rèn)識的不同.如果本來血脂就不高,喝普洱茶是不會再降血脂的.
麥普認(rèn)為,普洱茶以上三點功效是比較明顯的.其實,早在《本草綱目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄"的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效.
熟普洱茶（生茶自然發(fā)酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）
此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時具有清熱
1
2
、防癌、抗癌.梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法,對普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌.3
、養(yǎng)胃、護(hù)胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層,長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用.4
、健牙護(hù)齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗,發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時效果最佳.5、消炎
、殺菌、治痢.醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān).6
、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其它茶類，同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效消肉食，逐風(fēng)痰
①《本經(jīng)逢原》：消食，辟瘴
，止痢。②《綱目拾遺》：解油膩牛羊毒
，逐痰下氣，刮腸通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。③《本草再新》：治肝膽之浮熱
，瀉肺胃之虛火，生津止渴。④《隨息居飲食譜》：善吐風(fēng)痰
，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等證初起，飲之輒愈普洱茶的保健功用：
1.助消化。
2.提神醒腦
3.延年益壽
4.降血脂
5.明目。
6.利尿
7.抗菌消炎
8.抗動脈硬化。
9.降血壓
10.防治冠心病
11.抗輻射
12.安神
13.營養(yǎng)劑
14.可治糖尿病
15.美容作用
16.防治貧血
17.抗疲勞，解疲勞的作用.
18.醒酒
，解酒毒。19.生浸解渴
。20.防癌，抗癌
21.益氣增力
22.抗菌止瀉
23.解毒
24.增加人體的適應(yīng)力。
25.抗結(jié)核病
26.除異味，消口臭
27.升高白血球
28.抗病毒
29.保護(hù)牙齒
30.調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡
31.外用于消炎，抗菌等
32.提高免疫力。
制作
編輯
普洱茶有其獨特的加工工序
熟茶葉底
鮮采的茶葉
區(qū)別
編輯
生茶
采摘后以自然方式發(fā)酵
熟茶
以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝
普洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品
類型
1
生茶和熟茶的香氣類型不同
，都有隨著儲藏時間的變化而變化的特點。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香
