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廖寶秀：茶話與茶趣

品茶 2023-05-03 21:22:03

圖為：廖寶秀

接上文。其實(shí)臺(tái)北故宮博物院很早就在致力于推廣傳統(tǒng)茶文化

。1984年
，我們?cè)?jīng)出版了一本《三希堂茶話》，專門介紹了茶的歷史
。我寫了第一篇談茶的文章《茶的沖泡方法》，介紹了如何沖泡臺(tái)灣綠茶
、青茶
、紅茶，細(xì)說了常用的茶具
。2002年
，我在臺(tái)北故宮博物院策過一個(gè)展覽
，叫做《也可以清心：茶器茶事茶畫》
。

為了準(zhǔn)備這個(gè)展覽，我做了很多研究

，其中就涉及到不少上述談到的問題
。做這個(gè)展覽之后，引出了更多的關(guān)于飲茶史方面的問題
，我從此之后就有做不完的研究。對(duì)每一個(gè)問題
，我都會(huì)去查很多資料
，沒有找到根據(jù)的，不能隨便定名
，因?yàn)闆]有把握
。經(jīng)過切實(shí)的考據(jù)之后
，史料
、實(shí)物都能對(duì)應(yīng)得上的，我才敢下結(jié)論
。

圖為：《十八學(xué)士圖》（明）

比如我最近看古畫

，發(fā)覺古畫里面
，茶席上面的茶食大部分都是新鮮水果
，而不是像我們今天習(xí)慣的這樣
，是干果和點(diǎn)心。明代的茶書里面
，講到茶器用具的時(shí)候
，有一種用具被包括在內(nèi)，就是“運(yùn)鋒”
，也就是今天我們說的水果刀，用來切水果
。這個(gè)很有趣
。不過我現(xiàn)在還沒來得及深入去研究。從我的研究來看
，清代的茶人似乎沒有明代那么多
。明代有很多文人
，他們?cè)诮弦粠В己軔鄄?div id="jfovm50" class="index-wrap">，寫了很多的茶詩
，畫了很多的茶畫。這些明代江南文人的審美趣味
，極大地影響了乾隆皇帝。

圖為：乾隆茶舍試泉悅性山房遺址

乾隆十六年

，他第一次南巡
，回京以后，就模仿無錫的竹爐山房
，在玉泉山靜明園復(fù)制了一間“竹爐山房”
，又在香山蓋了一個(gè)“竹爐精舍”。他訪問了蘇州的“寒山千尺雪”
，回京以后，在不同的地方蓋了三個(gè)“千尺雪”
。這些茶室空間
，他陸續(xù)蓋了將近20個(gè)，裝潢簡(jiǎn)潔素樸
。里面放置的
，是他個(gè)人專用的茶器，也和清宮慣用的華麗彩瓷不同
，用的是素雅的宜興茶壺和竹茶爐
。這都是遵循明代江南文人的趣味。

圖為：青花

、描紅三清詩茶碗（清乾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?/p>

他還諭令調(diào)配“三清茶”，“三清”指的是梅花

、松子和佛手，其實(shí)是一種無茶之茶
。喝的時(shí)候
，有時(shí)會(huì)加入真正的茶葉，比如龍井
。他還有一種御制的茶叫“荷露茶”
，指的是泡這種茶用的水
，必須是荷葉表面收集的露水
。我從典籍里面把“三清茶”的配方、制法復(fù)原出來
，如今我們現(xiàn)代人也可以享用這種茶了
。

圖為：明文征明《茶事圖》局部

2015年，臺(tái)北故宮博物院在位于嘉義太保的南部分院做了一個(gè)茶文化的常設(shè)展

，叫做《芳茗遠(yuǎn)播亞洲茶文化》。在這個(gè)展覽上
，我根據(jù)明代文征明和陸師道的茶畫
，復(fù)原了一間明代的茶寮。明代很多文獻(xiàn)里面都提到說
，一人品茶得神得幽
，兩三人品茶得趣得味
，七八人喝茶那就叫施茶
，不叫品茶了。因此
，我在展覽上擺了一個(gè)現(xiàn)代茶席
，上面只有四個(gè)杯子，這個(gè)理念也是來源于明代人
。

圖為：廖寶秀根據(jù)古畫復(fù)原的明代茶寮

我覺得

，今天人的生活跟古人的生活其實(shí)沒有兩樣，我們只是古人生活的延續(xù)
。我相信
，所有愛茶的人都各有他偏好的項(xiàng)目。我自己研究器物
，我的個(gè)人愛好和我的研究
、我的工作可以一起結(jié)合
。所以我也非常感恩
，我可能是世界上最幸福的人。

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