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蓋碗用得好茶會泡得更好

品茶 2023-05-04 02:10:25

蓋碗用得好茶會泡得更好

蓋碗是陶

、瓷燒制的
，由茶碗
、茶蓋
、茶船三件套組成
，在茶事中廣泛使用蓋碗又稱「三才碗」所謂三才即天、地
、人.

往玄里說：茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地

，茶碗居中是為人。

這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地

，一個小宇宙
，也包含了古代哲人講的“天蓋之
，地載之
，人育之”的道理

三件頭「蓋碗」中的茶船作用尤妙

，茶碗上大下小，承以茶船增強了穩(wěn)定感
，也確不易傾覆
。

唐代有雛形

，一直到清代定型
，小小蓋碗穿越數(shù)百年才有今天三位一體的模樣一盞
、一蓋
、一碟式的蓋碗

①茶盞小于茶碗

，且上大下小
，注水方便
，易于讓茶葉沉淀于底
，添水時茶葉翻滾
，易于泡出茶汁
；

②上有隆起的茶蓋

，而蓋沿小于盅口
，不易滑跌
，便于凝聚茶香
，還可用來遮擋茶沫，飲茶時不使茶沫沾唇
；

③有了茶托不會燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服

，因而在客來敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意
；

④用有蓋的碗作飲具

，保溫性更好

蓋碗形成之初不是用來沖泡的

，她就是個直接飲用的杯子
，后來發(fā)現(xiàn)「蓋碗」可作為「茶壺」使用
，且非常實用

看湯色，辨濃度

，觀葉底
，簡單
、明了
、真實
，因而蓋碗演變成了「沖泡期」
，直至審評的專用器
。

下面我們從網(wǎng)上搜集和根據(jù)操作實踐

，為你提供了蓋碗泡茶操作圖片
。

①無論你是拿壺還是拿蓋碗，就算你是拿槍

，第一點都是要放松，松而不懈的松
，何為不懈？就是有控制

②調(diào)整蓋與碗邊的出水縫隙

，在不用濾網(wǎng)時尤其重要

③這個動作決定燙不燙手

，盡可能是端起來
，不是拎起來
，燙手很正常，我們泡的時候也會哦
！

④食指的動作可圈可直

，每個人的手型不同
，長短不一
，適合就好（拿蓋碗的方式有幾種
，這是最常用的方式）

⑤出湯要自然平滑轉(zhuǎn)動手腕

，沉肩墜肘
，如太極拳般氣運流暢

⑥一氣呵成

，出湯環(huán)節(jié)所有反關(guān)節(jié)的動作都有搔首弄姿的嫌疑
，需杜絕將胳膊抬高

如何用蓋碗泡好一道茶
？

沖泡七要領(lǐng)：

一

、用軟水（純凈水，忌用礦泉水）

二

、無論用什么茶具，茶水分離是原則

三

、茶水老水溫度（100度）
，茶水嫩水溫低（80-90度）

四

、投茶量（標準120ml蓋碗）：綠茶與紅茶-3克
；烏龍茶-7克
；普洱-5-8克

五

、注水的手法：高沖發(fā)香
，低吊成湯

六

、出湯速度：從快到慢，逐泡加長
；烏龍茶類忌悶泡
；出湯徹底，不留殘余

七

、整個沖泡過程注意保溫，茶葉涼后再泡會影響口感
，視茶類不同，受影響的程度不同

泡茶很像煲湯

，食材與水比例適宜
。全程高溫
。文火慢燉
、動作輕柔
，是基本且重要的因素
。放到

泡茶

，除了會去感受每一道茶湯的變化，其他原理都可以照搬
。

接下來

，弘文給您細細道來：

一

、為什么用軟水
？生活中有哪些可選的水？

我們可以用口感來判斷水的軟硬

。常溫時，軟水喝嘴里可以感覺到水和口腔壁親密結(jié)合
，硬水則在水和口腔壁之間有清除的界限
，不夠貼合
。我們在品茶時希望口腔各部分充分接觸茶湯以感知它的滋味和質(zhì)地
，當(dāng)然希望泡茶的水是軟的
。同時
，硬度太高的水，泡出來的茶湯會偏暗
，茶香不顯
，奪了茶的本來滋味
。不僅茶如此
，釀酒
、沖咖啡
、煮湯都應(yīng)該用軟水
。

生活中選擇經(jīng)過濾的自來水

、市售的純凈水
，或者自己用陶罐活性炭等凈化軟化過的水
。山泉水有非常好
，有的硬度太高
，而且新鮮的山泉水不易得
。

還有一點非常重要

，泡茶的水不能煮得太老
。水中的無味氣體是有益于泡茶的，能增加茶湯的“活性”與茶香的溶解度
。最好是一沸，最多二沸
，三沸的水就太老了。相比正常的電熱水壺
，陶壺和砂銚煮水可以增加活性，日本老鐵壺煮水增加活性與水的厚度
，銀壺煮水軟化水質(zhì)
。

二

、為什么要茶水分離
？

茶中不同的滋味物質(zhì)溶解的速度不同，浸泡時間過長

，茶湯的滋味就不協(xié)調(diào)了。通常是茶多酚的苦澀味更重
，茶氨酸帶來的鮮爽被掩蓋了
。沖泡過半的茶
，黑茶
、老白茶等在這一點上就不嚴格
，可以一直浸泡甚至煮茶來喝。

因為這些茶葉的滋味物質(zhì)在制作過程或者后期存放中已經(jīng)被充分轉(zhuǎn)化了

，協(xié)調(diào)性較好
，至于大家最關(guān)心的綠茶是是否可以杯泡
，答案是可以的
，但是要控制好水溫和水量，少于一半時就要續(xù)水
，此謂“留根”當(dāng)然
，你也可以試試同樣的綠茶用蓋碗泡，變現(xiàn)會非常不一樣
。

三、關(guān)于水溫的誤解

很多茶友認為茶不能開水泡

。那么你能不能回憶下這個觀念是從哪里來的呢？真實的情況是：一切好茶不僅不怕開水泡
，還必須借助開水來激發(fā)茶香和滋味
，只有極少數(shù)的單芽茶是例外
，那么坊間傳說的開水會燙壞茶的理論是哪里來的呢
？

長時間的高溫浸泡

，會增加茶湯的苦味
，因此很多人為了避免苦而選擇降低水溫
。延長浸泡時間
。然而會損失茶香和茶湯的豐富口感。如果一款茶五味平衡
，在段時間高溫浸泡下的表現(xiàn)是最佳的：如果天生有缺陷，那么適當(dāng)降低水溫也是個辦法
。

另一種情況是：茶葉的內(nèi)質(zhì)不豐富，開水燙過后就趴下了

，如果是綠茶會泛白。內(nèi)質(zhì)不豐富往往是樹齡小
、土壤不宜、施化學(xué)肥等
。

所以說好茶不怕開水燙

由于篇幅有限，弘文就先說到這里了

，關(guān)于投茶量的訣竅還有重要的注水手法等可以加弘文下方聯(lián)系方式，我這里有很多資料這上面不方便寫
，期待你的到來哦
，弘文先去給您泡茶啦~~

蓋碗和紫砂壺哪個泡茶好

選擇紫砂壺泡茶

，紫砂的材質(zhì)比較適合泡茶
，而且用紫砂泡出來的茶葉比較綿柔
，而且口感也是比較好的
，所以現(xiàn)在很多人都會選擇紫砂
。紫砂的材料也可以作為一種養(yǎng)生壺
，所以現(xiàn)在這樣的材料才是最好的
。

蓋碗茶泡茶方法 正確的蓋碗泡茶方法

1、注水量

茶葉投入蓋碗后

，沖水時盡量不要沖得太滿
，以在碗壁的七
、八分處為宜
。沖水太滿，碗沿受熱面積大
，倒茶時會非常容易燙到手指。

2拿蓋碗的位置

拿蓋碗時
，大拇指和中指拿蓋碗
，食指按在蓋紐上
，其他的手指盡量不要碰碗
。

有些茶必須要用高水溫泡
，如六堡茶
、普洱茶等
，此時不要蓋著蓋子悶太久
，這樣整個蓋碗都會受熱，就更加難拿了
。應(yīng)該用蓋子來回撥動幾次茶葉然后迅速出湯，茶葉既可均勻受水
，碗蓋也不會太燙。

3
、拿蓋碗的手勢

拿蓋碗時，手勢控制好蓋碗
，垂直向下慢慢倒進杯內(nèi)
。只要姿勢不偏
，茶湯是不會燙到手的
。倒茶時如果左右搖擺
，茶湯則順著傾斜的位置出湯
，這時就會燙到了手指
。如果是自己使用蓋碗
，在選擇蓋碗時盡量選擇一些不容易燙手的蓋碗
。

蓋碗適合泡什么茶呢

蓋碗適合泡什么茶呢

蓋碗適合泡什么茶呢

，現(xiàn)如今,大部分愛喝茶的老茶客都會有一套自己心儀的蓋碗茶具,可見蓋碗茶具使用的普遍性
。呢么接下來我?guī)Т蠹乙黄鹑タ纯瓷w碗適合泡什么茶呢
。

蓋碗適合泡什么茶呢1 蓋碗適合泡什么茶

1

、鐵觀音

蓋碗特別適合用來沖泡鐵觀音

，它是青茶的一種
，味道清香回甘明顯
，口感醇厚
，沖泡以后的茶湯色澤碧綠，它特別適合那些白瓷材質(zhì)或者青瓷材質(zhì)的蓋碗來沖泡
，這些茶具能更好的突出，鐵觀音的特點
。

2

、紅茶

紅茶也特別適合用蓋碗來沖泡

，特別是紅茶家族中的大紅袍和祁門紅茶
，都適合用蓋碗茶具來沖泡
，在沖泡時可以選擇自殺的蓋碗兒或者陶瓷蓋板
，沖破以前
，把蓋完先用熱水溫?zé)嵋幌?div id="4qifd00" class="flower right">
，然后把紅茶放到蓋板中
，再沖入開水，這樣能讓人們品味到紅茶的誘人滋味
。

蓋碗茶怎么喝

1、平時也用蓋碗兒茶時茶杯的杯身和杯托以及杯蓋兒

，三者不能分開，否則就是不禮貌和不美觀的行為
，而且在品飲蓋碗茶時
，揭開碗蓋
，要先聞其蓋香
，隨后才能聞茶香，這些都是蓋碗茶正確的品飲步驟
。

2、在喝蓋碗茶時要用手托著晚托

，然后另外一個手打開蓋碗的蓋
，并拿在手里
，輕輕撩撥浮在茶湯表面的茶葉與浮沫
，然后再引用下面的茶湯
。另外在國內(nèi)不同地區(qū)
，對蓋碗茶的喝法也不相同，在中國南方地區(qū)
，蓋碗茶泡好以后要翻查引用，而在中國北方地區(qū)蓋碗茶泡好以后
，則會直接飲用
。

蓋碗適合泡什么茶呢2 烏龍茶——適合

烏龍茶是我國具有鮮明特色的茶類

，其發(fā)酵程度在綠茶和紅茶之間
，為中發(fā)酵茶（也叫半發(fā)酵）
。自古以來
，沖泡烏龍茶就特別講究
。除了鐵觀音適合蓋碗茶具沖泡之外
，還有閩北的武夷巖茶（大紅袍
、牛肉等名種）
，廣東的鳳凰單叢
、以及臺灣的洞頂烏龍等茶類
，不過相對而言，這些茶葉與鐵觀音有一些差異
。

鐵觀音發(fā)酵程度比它們低

，更注重茶葉的清香
，懼怕“悶黃”
。其他的這些烏龍茶
，發(fā)酵程度一般比較高
，現(xiàn)在較為流行的是中發(fā)酵（40%）左右的
。因此
，這類茶更注重的是茶葉的“醇”甘
、甜
，對于口感要求比較高
。因此
，它們雖然也適合蓋碗茶具
，但如果使用紫砂壺沖泡的話效果會更好
，大家沖泡時兩者可以通用
。

實際上

，歷史上品飲烏龍茶的茶具最為考究
，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”
，而這“茶房四寶”指的是紫砂壺茶具而非蓋碗。

即潮汕爐--廣東潮州

、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐
；玉書碨--扁形薄磁的開水壺
，容水量約250毫升
；孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺
，容水量約50毫升
；若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的.白色小瓷杯
，一套四只
，每只容水量約5毫升。

當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”

，只是有所變化
，更趨實用化
、方便化
。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐
、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)
、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤)
，“白瓷蓋碗”(鐘形
，高5.5厘米
，口徑8.2厘米
，底徑4.5厘米
；這種蓋碗放茶葉
、嗅香氣、沖開水
、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件
。

綠茶類——不大適合

在六大茶類中，綠茶恐怕是最不適合蓋碗茶具沖泡的茶葉了

。綠茶屬于不發(fā)酵茶，采摘的又是較為細嫩的細芽
，并且以芽越細越好
，例如上等的碧螺春
、西湖龍井
、黃山毛峰
、信陽毛尖等
。沖泡是觀賞性是沖泡茶的主要考量指標之一，其次
，綠茶由于較為細嫩
，它的投茶量要比烏龍茶更少才合適
。打個比方
，鐵觀音一般一泡7-8克的投茶量
，而蓋碗茶具的容量設(shè)計也大部分適合7-8克茶葉沖泡
。

如果綠茶一次放入7-8克沖泡

，投茶量很顯然偏高了
，這就直接影響了品飲口感。另外
，漂亮的綠茶茶底
，如果放在玻璃杯里面
，隨著茶水的飄動
，那視覺效果不言而喻
，感覺杠杠滴
。因此
，現(xiàn)在大部分沖泡綠茶者還是以玻璃茶具為主
。

當(dāng)然

，如果你非要用蓋碗茶具沖泡的話也可以
。沖泡時可將開水對著茶葉沿順時針或逆時針呈螺旋狀沖泡
，讓茶葉充分翻滾
，口感更加豐富
。使用蓋碗沖泡的綠茶，一般像成都蓋碗茶那樣單人手持蓋碗直接品飲居多
，也可通過公道杯分杯給多人品飲。

黑茶——不大適合

一般來說

，黑茶的發(fā)酵程度很高，且還有一部分是后發(fā)酵茶品
，例如熟普洱，這類茶最主要的是茶水，香氣類型屬于陳化香
，有的茶類還需要悶久一些才更有味道。黑茶如普洱茶
、安化黑茶、六堡茶等濃度都比較高
，適合使用腹大的紫砂茶壺沖泡
，紫砂壺能夠很好地保留住黑茶的香氣
，而且還不容易散熱
，不至于茶湯過早冷卻
。

此外

，黑茶如果拿來蒸茶或者煮茶的話
，也是比較合適的一種茶類
。不過使用蓋碗沖泡亦可
，蓋碗沖泡黑茶時
，可使用畫圈注水法，不過由于黑茶制作方式特殊
，因而洗茶時最好洗2次，以便去除各種雜質(zhì)
。

白茶——適合

白茶的發(fā)酵程度略高于綠茶，低于烏龍茶

，是介于綠茶和烏龍茶的一種茶類，是屬于較輕的發(fā)酵茶
，因此其沖泡方式個人覺得可選擇玻璃杯
。當(dāng)然
，白茶用蓋碗茶具沖泡相對于綠茶就合適多了?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在越來越多茶友沖泡白茶時均采用蓋碗沖泡。在白茶中
，除了老白茶適合煮茶外
，其余的幾乎適合蓋碗茶具
。

沖泡白茶

，和鐵觀音一樣最好是使用白瓷蓋碗來沖泡
，白瓷蓋碗不吸香
、不吸味的特質(zhì)
，能最大程度地保留白茶的香氣與滋味
。沖泡白毫銀針及白牡丹時，可使用畫圈注水法
；沖泡貢眉及壽眉時，可使用螺旋式注水法
，白茶的鮮葉相對細嫩，因而要注意投茶量
，沖泡用茶量控制在5克左右即可
，不能過多
，這樣泡出的白茶口感更好
。

黃茶——都可以

沖泡黃茶適合用玻璃杯或蓋碗

，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳
，可欣賞茶葉似群筍破土
，緩緩升降
，堆綠疊翠
，有“三起三落”的妙趣奇觀
。黃茶的投茶量按泡茶具容量置入四分之一茶葉
。水溫以85度為佳
。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類

，加工工藝近似綠茶
，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝
，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃茶中比較知名的君山銀針
、蒙頂黃芽、霍山黃芽等
，都比較細嫩
，不宜使用沸水沖泡
，像君山銀針使用70°左右的水溫沖泡即可
。黃茶普遍使用透明玻璃杯沖泡
，但使用蓋碗沖泡亦可
，沖泡時可像綠茶一樣將水沖在茶葉上沿順時針或逆時針呈螺旋式?jīng)_泡
，讓茶葉充分浸潤
，使得口感更加甘醇鮮爽。

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