2022年11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^
為增進(jìn)民眾對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知
上期我們對(duì)祁門紅茶進(jìn)行了講解，本期將繼續(xù)開展滇紅的講解——
文化遺產(chǎn),中國傳統(tǒng)制茶技藝,紅茶篇②——滇紅.png)
滇紅茶主要產(chǎn)于云南省臨滄市
據(jù)記載
制作滇紅茶的關(guān)鍵在于初制，有“初制把五關(guān)”之說
萎凋：先將鮮葉攤放
揉捻：將萎凋后的鮮葉進(jìn)行充分揉捻，揉捻的目的就是讓茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度
發(fā)酵：葉細(xì)胞在酶的作用下進(jìn)行氧化反應(yīng)，葉色由青綠色變?yōu)辄S紅色
干燥：將發(fā)酵好的茶壞，采用高溫烘焙
△ 萎凋
△ 揉捻
△ 發(fā)酵
△ 干燥
如此制成的滇紅茶品質(zhì)優(yōu)異
△ 干茶：外形肥壯
△ 湯色：紅艷
△ 葉底：肥軟，紅勻明亮
文章來源：中國茶葉學(xué)會(huì)
審稿：云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所-何青元研究員
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