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傈僳族油鹽茶的介紹

品茶 2023-04-28 21:39:03

傈僳族油鹽茶的介紹

傈僳族油鹽茶是一種古老飲茶方法，是采用茶葉

、食油
、鹽和水做成的一道茶
，且廣泛飲用
，油鹽茶在傈僳語中被稱為“華歐臘渣渣”，它既能解渴，又能充饑，同時傈僳族同胞也常用它來招待客人
，是家人團聚喝茶的一種生活方式。

傈僳族油鹽茶的介紹

傈僳族

，唐代稱其為“傈蠻”或“栗粟”
，明清時稱其為“力”或“栗粟”，主要聚居在云南的怒江
，散居于云南的麗江
、大理、迪慶
、楚雄、德宏
，以及四川的西昌等地
，這是一個質(zhì)樸而又十分好客的民族。

傈僳族愛喝的油鹽茶

，傈僳語：“華歐臘渣渣”
，是一種古老而普遍的飲茶方法。

所謂油鹽茶

，就是先用小土陶罐將茶烤得焦黃
，然后就開始加入開水沖泡。緊接著放入食用油
、鹽
，再加開水煮沸3~5分鐘即可。

在傈僳族

，主人連茶葉帶茶汁倒入茶盅里來敬獻(xiàn)給客人飲用
。

這種茶既能解渴，又能充饑

，別有一番風(fēng)味
。而傈僳族人舉行婚禮時，則要飲紅糖油茶
。

那就是一般由女方家在用花生仁

、芝麻和茶葉等做作料碾碎后制成的油茶中加紅糖配成?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？腿嗽陲嬘弥?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，必須先喝一杯苦味濃茶以祝新婚夫婦同甘共苦，先苦后甜
。

傈僳族人文介紹

傈僳族是云南特有民族

，最早生活在四川
、云南交界的金沙江流域一帶，后逐步遷到滇西怒江地區(qū)定居下來
，位于怒江下游
、高黎貢山余麓的龍陵南部、德宏州芒市東南部都有大量的傈僳族同胞居住
。

這里群山連綿

，峰巒疊嶂，地形復(fù)雜
，林木茂密
，是古代順怒江而下進入泰緬的茶馬古道之一。千百年來
，境區(qū)聚居著近萬傈僳族人口過著安詳平靜的生活
。

關(guān)于傈僳族的文獻(xiàn)記載，最早見于唐樊綽《蠻書·名類》：“栗粟兩姓蠻

，雷蠻
、夢蠻皆在茫部（按：茫應(yīng)為邛）臺登城，東西散居
，皆烏蠻
、白蠻之種族?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

傈僳族自稱“傈僳”

，“傈”是這個民族的族名，含有“高貴”之意
，“僳”一般是指人或族漢文中記載的栗粟
、栗漱、傈呰
、傈蠻
、呰蠻都是傈僳族。

“傈僳”族名的來歷

，據(jù)傈僳族老人解釋
，“傈”是“四”的意思，“僳”是“人”的意思
，“傈僳”即“老四”
。“傈僳”二字是傈僳語的音譯
。

傳說古時候有七兄弟

，老大是漢族，老二是彝族
，老三是藏族
，傈僳族是老四……

回族是什么茶

回族是中國五十六個少數(shù)民族中一個具有特殊性的民族.她的特殊性,在于全民信奉伊斯蘭教.中國目前的回族人口約有二千七百萬人,分布在中國各省市,大多集中在西北的寧夏

、青海、蘭州和中原的河南
、山東
、河北等地區(qū)居住。
由于宗教信仰和居住環(huán)境的不同,生活習(xí)俗和飲食習(xí)慣與漢民族也就有了一定的差異.由于曰常飲食離不開牛
、羊肉
，茶也理所當(dāng)然的成了生活中的必須品。
在唐永徵二年
，阿拉伯第三任哈里發(fā)奧斯曼派外交使節(jié)
，到唐朝首都長安覲見唐高宗，介紹伊斯蘭
。從此
，伊斯蘭在中國開始傳播。阿拉伯商人也通過絲綢之路大批來中國經(jīng)商
、定居
。并與漢族和其他少數(shù)民族通婚。逐漸形成了一個新的民族——回回
。（以后被稱為回族）
回族飲茶的歷史悠久。在公元七世紀(jì)
，他們的阿拉伯先人就有經(jīng)營茶葉和飲茶的記載
。
率先將茶從新疆販運至中亞細(xì)亞和俄羅斯是中國西北的回族商人。他們歷盡艱險
，為中俄茶葉貿(mào)易開了先河
。隨著唐宋時期長安“絲綢之路”和東南“海上絲綢之路”的開通，回族人擁有阿拉伯后裔的優(yōu)勢
，一批回族商人看準(zhǔn)商機
，用茶葉、絲綢
、瓷器交換阿拉伯的香料
、寶石。使阿拉伯地區(qū)和西非部分國家開始飲用來自中國的茶葉
。明朝著名航海家
、外交家、軍事家鄭和
，利用七下西洋的機會
，將中國的茶文化在東南亞、非州等地傳播
、發(fā)展
。這種舉足輕重的作用至今還能看到
。
解放后，中國對外貿(mào)易有了飛速發(fā)展
。據(jù)外貿(mào)部統(tǒng)計
；一九八八年，中國綠茶全年出口79841噸
，其中僅西非的摩洛哥就22702噸
，中東阿拉伯國家也有上萬噸。茶葉出口成了中阿貿(mào)易的一項主要商品
。
其實
，阿拉伯人對茶有著自己獨特的鐘愛和飲用習(xí)慣和茶文化。在阿聯(lián)酋
，人們喜歡喝紅茶
。將茶在銅壺里煮開，倒入瓷杯
，放進白糖
，味濃甘醇，香氣樸鼻
，后勁十足
。是人們飯后和閑暇的必需品。也門人愛喝奶茶
，泡上上等的綠茶
，加進剛擠出的新鮮牛奶，沖入雕飾精美的銀杯內(nèi)
，不用品嘗
，看著就讓人飲欲大增。北非的突尼斯人飲茶更特別
，泡上濃郁的綠茶
，除加方糖外還放入二片新鮮的薄荷葉，喝起來既有甘甜醇厚的余味
，又能養(yǎng)目提神
、消食解乏。
茶在中國人民生活中有著重要的地位
。不僅老百姓把立家開門的七件事
。歷代的皇親貴族、文人墨客對茶也有強列的偏好
。
宋代大文人
、書畫家米芾是回族人。他官至禮部外郎
，是少有的書畫學(xué)博士
。天資高邁
，不與世俯仰。他不僅書畫風(fēng)檣陣馬
，沉著痛快
，變化無窮，奔放灑脫
，有翔龍風(fēng)舞之勢
。他的茶詩更是清雅絕俗，耐人回味
。如《苕溪詩帖》
； 半歲依修竹，三時看好花
。
懶傾惠泉酒
，點盡壑源茶。
主席多同好
，群峰伴不嘩
。
朝來還蠹簡，便起故巢嗟
。
另一小詞則寫道
；“風(fēng)爐煮茶，霜刀剖瓜
。暗香微透窗紗
，是池中藕花。高梳髻鴉
，濃妝臉霞，玉尖彈動琵琶
，問香醪飲么
？”好一幅愛茶、吟茶的文人情感
。
明朝回族大思想家李贄有一首晚年專為茶而做的《茶夾銘》
；
“我老無朋，朝夕唯汝
，世間清苦
，誰能及子？逐日子飯
，不辨幾鍾
。每夕子酌，不問幾許
。夙興夜寐
，我與子終始
。子不姓湯，我不姓李
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？傊晃肚蹇嗟降?div id="4qifd00" class="flower right">
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！?br>這位做過國子監(jiān)博士的學(xué)者，目睹了明朝政府的腐敗
，堅持反對封建思想
，大膽提出“思想自由，人類平等
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！眻猿帧案粐鴱姳钡膽?zhàn)略決策.倡導(dǎo);至道無為,至治無聲,至教無言”.的超前意識.當(dāng)時，這些新的進步理念不僅不被接納
，還屢受迫害
。失望中辭官歸隱。晚年除研修學(xué)術(shù)外
，以茶為伴
，以茶為友。才寫出了這種絕佳銘句
，留于后人
。
近代以來，隨著社會的穩(wěn)定
，人們生活條件的提高
。回族把茶當(dāng)做是生活中不可缺少的一部分.因為,伊斯蘭教禁止喝酒.茶就成為回回民族接人待物,婚喪嫁娶的必需品. 回族有大分散
、小集中的特點
。因而形成了不同地區(qū)、不同方式的飲茶慣制
，主要有以下幾種形式：
（一）罐罐茶 這種茶主要流行于北方部分回民聚居區(qū)
。茶罐系粗砂黑釉陶燒制。且底粗口細(xì)
。飲茶時
，先在茶罐里放人云南磚茶或江南綠茶，倒上涼水（最好是泉水）放到火爐上熬滾過三沸后
，將茶過濾到小杯中
，循環(huán)再加水熬制。這種茶水色如咖啡，其味澀苦
。但因“罐罐茶”經(jīng)濟
、方便，閑暇無事
，邀幾位好友
，邊喝邊聊，使人悠閑自得
，輕松愉快
。
（二）烤茶 ?div id="4qifd00" class="flower right">
？静栌置」薏?div id="jfovm50" class="index-wrap">。流傳在云南、貴州等回民聚居區(qū)
。云南的穆斯林不論男女大多還有飲烤茶的習(xí)慣
。回民飲烤茶
，和當(dāng)?shù)匕鬃?div id="jfovm50" class="index-wrap">、彝族?xí)慣差不多。先將茶葉放到特制的小土茶罐里
，再將陶罐放在火塘邊或火爐上
，陶罐烤熱后，再放入茶葉
，不斷抖動小陶罐
，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時
，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)
，此時“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌
，茶香飄溢
。待泡沫散去后，加入開水
，使其逐漸濃醇
。由于罐小斟出的茶汁稠
，味濃
，收斂性強，飲后回甘;此時飲用
，清香回味
，潤人肺腑對消除口腔中牛羊肉的“擅味”極為特效。烤茶沖飲3次
，即棄之
。若再飲用，則另行再烤
。如來客人多
，氣氛更好。每人分發(fā)一個小陶罐和杯子
，自行烤飲
。這種自助方式，表示尊敬客人
，也是大理各族人民待客的一種習(xí)俗
。烤茶有清心
、明目
、利尿的作用，還可消除生茶的寒性
。因此每天飯后飲烤茶在云南回民中相當(dāng)流行
，可謂比比皆是。
（三）麥茶 流行于西北部分地區(qū)
。過去許多回民因買不起茶葉
，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦
，搗碎倒人茶罐中
，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀
，其味如咖啡?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在飲此茶者已不多見。
（四）酥油茶 在云南省麗江
、大理等地的一些穆斯林也有嗜好飲酥油茶的習(xí)慣
。如永勝縣一帶的回民同胞經(jīng)常吃飯都是用酥油茶作為菜湯。但云南回民的酥油茶與藏民的不盡相同
。除了“茶
、酥油、鹽”主料相同外
，還佐以妙香的糊米(面)
、芝麻或核桃仁等。其做法:首先把茶(中檔綠茶)
、米
、核桃仁等分別在鍋里焙妙香，然后搗細(xì)，最后加入食鹽
。用酥油在鍋里混炒片刻
。待飲時再加水煮沸(有的再還加椒、姜末)
。若沒有酥油即可用牛油或菜油代替
，但這種非酥油配制的通常又叫“油茶”或“油鹽茶”。
（五）蓋碗茶 這是全國各地回民普遍飲用的一種茶
。蓋碗
，又稱“三炮臺”。民間叫盅子
，上有碗蓋
，下有托盤。盛水的茶碗
，口大底小
，精致美觀。每到炎熱的夏天
，回族人覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴
。飯前飯后都離不開蓋碗茶。到了嚴(yán)寒的冬天
，早晨做完禮拜
，三五成群圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃
，或吃點馓子
，總要“刮”幾盅蓋碗茶。
蓋碗茶配料不一
，名目繁多
，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。夏天以茉莉花茶為主
，冬天以陜青茶為主
。有條件的還可用“碧螺春”、“毛峰”
、“毛尖”
、“龍井”等等。身體不好的人可根據(jù)病情選配不同的茶水
。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶
；胃寒的人可用紅糖磚茶；消食的人可用白糖綠茶
。需要保健的可常用“八寶茶”
，即除了放茶外，還放白糖
、紅糖
、紅棗、核桃仁
、桂元肉
、芝麻、葡萄干
、枸杞等
。
一般家庭飲“八寶茶”配料不齊時，多飲“三香茶”（茶葉
、冰糖
、桂元肉）；有的飲“白四品”（陜青茶
、白糖
、柿餅、紅棗）
；還有的喜歡“紅四品”（磚茶
、紅糖、紅棗
、果干）和五味茶(綠茶
、山楂、芝麻
、姜片)等
。
回族人還很講究泡茶，說好茶必須好水泡
。大多回族老人認(rèn)為
，雪水、泉水和流動的江河水泡出來的茶最佳
。居住在黃河兩岸的用甘甜的黃河水泡茶
。居住在山區(qū)冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶
。因為雪水
、泉水、黃河水雜質(zhì)少
，略帶甜味
，泡茶不會影響茶葉本身的香味。有些地區(qū)地下水品質(zhì)并不好
。
回民泡蓋碗茶
，也有自己的茶道
；先用滾燙的開水沖洗一下茶碗，作為消毒
。然后放入茶料
，開水壺離開爐火約二十秒鐘，這稱為“落滾”
，不把茶葉湯熟
。盛水加蓋，靜泡兩
、三分鐘
。
懂茶道的回族老人知道怎么品茶。他們認(rèn)為
，如果茶香而不清則是一般的茶
，香而不甜是中等茶，甜而不活也不能稱之為上等茶
，只有鮮
、爽、香
、活的茶才是最好的茶
。
回族人把飲茶作為待客的佳品。當(dāng)歡度“古爾邦節(jié)”
、“開齋節(jié)”
、舉行婚禮或家里來客人時，主人會熱情地給您先遞上一盅蓋碗茶
，并端一些油香
、馓子、花生等干果類
，讓您下茶
。
敬茶時有許多良好的禮節(jié)，要當(dāng)著客人的面
，將碗蓋揭開
，在碗里放人茶料，然后盛水加蓋
，雙手捧送
。這樣做，一方面表示這盅茶不是別人喝過的余茶
，另一方面表示對客人的尊敬
。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡
、輩分和身份
，分出主次
，把茶先捧送給主客。同輩人則遵循從右至左的順序
。
回民喝蓋碗茶
，不能拿掉上面的蓋子
，而是用蓋子“刮”幾下浮在上面的茶葉
。就有了
；一刮甜，二刮香
，三刮茶露變清湯的講法。每刮一次后
，把蓋子蓋得有點傾斜度
，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲
，也不能對著杯盞喘氣飲吮
，要一口一口地慢飲。主人倒茶時
，客人一般不要客氣
，更不能端上來不喝。這正是“金茶銀茶甘露茶
，頂不上回回蓋碗茶”的真實寫照
。
在喝茶中，如果喝完一盅還想喝
，就不要把茶底喝凈
，要留一點，這樣主人會給您繼續(xù)倒水
。如果已經(jīng)喝夠了
，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下
，或從蓋碗中撈出一顆大紅棗吃到嘴里
，表示已經(jīng)喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了
。
茶
，在這里已經(jīng)是連接友誼和親情的紐帶。不論是漢族同胞
，還是其他民族兄弟
，到回族人家里作客，會深深地感到
，回族兄弟好客大方
，茶香
，情更濃。
由于茶的益處很多
，回族人民不僅養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣
，而且在走親訪友、訂婚時
，還喜歡送茶禮
。例如回民訂婚時，一般要送磚茶
、細(xì)茶
，所以訂婚也叫“定茶”。
阿訇是回族的教長和領(lǐng)袖
，是最受尊重的人
。穆斯林群眾看望阿訇都會帶去上等茶葉當(dāng)作禮品。這是因為阿訇愛喝茶
，并且多是品賞高手
。
回族喝茶也有禁忌。一般不允許用嘴靠近杯子吹浮在上面的茶葉
。這樣既不衛(wèi)生
，也不雅觀。其次是當(dāng)有人倒茶或加水時
，不能按漢族習(xí)俗用雙指彎曲敲茶桌
。因為這種方式有傳說是表示跪謝。而真正的回族穆斯林除了向真主跪拜外
，連父母都不能跪拜
。最忌諱的是與回族朋友聚餐時，對方如果是虔誠的穆斯林
，千萬不可說“以茶當(dāng)酒”
。這很容易造成不必要誤會和矛盾。
中國茶文化博大精深
。每一個民族都有自己的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教文化
。之中都有自身的精神價值。選擇不同茶葉
，通過各種各樣的飲茶方式
，除了達(dá)到簡單的止渴消食、醫(yī)病養(yǎng)生
、以茶會友外
。最高的境界應(yīng)該是通過飲茶能夠品味人生，以茶養(yǎng)性
，以茶養(yǎng)德
。從而達(dá)到身心健康
。

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