古代茶文化明代人是怎么喝茶的

古代茶文化明代人是怎么喝茶的

茶葉自被發(fā)現(xiàn)以來，品飲方式不斷發(fā)生改變。明太祖朱元璋下令廢除團(tuán)茶，“唯采芽茶進(jìn)貢”。明朝開始以芽茶沖泡而飲，化繁為簡。由此，品飲藝術(shù)發(fā)生了劃時(shí)代的變化，喝茶變得簡單起來。

因?yàn)橐患堅(jiān)t令，明代茶道技法，一改前代的奢華富麗，開始趨于自然簡約，走上返璞歸真之路。明代的文人普遍反對在茶里添加果實(shí)、花朵或香草，追求茶葉的清飲，回歸茶葉之本色。陳繼儒的“一人得神，二人得趣，三人得味”恰好道出了這其中的樂趣。

明·陳洪綬《品茶圖》

明代人飲茶，非常講究飲茶空間，要么一人獨(dú)啜，要么是三兩好友，很少有宋代茶宴的熱鬧。

他們以擁有屬于自己的茶室為要，在書齋一側(cè)建構(gòu)幽靜清雅的茶寮，就如文徵明的名畫《品茶圖》中展示的自己與友人在林中茶舍品茗的場景一般。

明朝官員陸樹聲在著作《茶寮記》中，也提倡于小園之中，設(shè)立茶室，有茶灶、茶護(hù)，窗明幾凈。

元、明交替，烽煙四起時(shí)，作為社會(huì)昌盛象征的茶館便衰落蕭條，直到明代中期以后，茶館的飛速發(fā)展，尤其是到了明代末期發(fā)展的已經(jīng)非常壯大了。

明代的茶館叫法有很多，最普遍的叫法是茶肆，也叫茶坊、茶屋、茶攤、茶鋪。

張岱在《陶庵夢憶》中回憶明末崇禎年間，有的茶館“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無煮湯，器皿時(shí)滌，無穢器，其火候，有天合之者”。

一般論茶者都講究“茶道”，認(rèn)為荷葉茶須干燥，水要潔凈，環(huán)境要雅靜，或泉達(dá)或松下或皓月當(dāng)空，或明窗凈幾。

低端的茶館就是茶攤，僅僅幾張凳子，擺于街頭巷尾，擺一些粗瓷碗，被稱為碗茶，還兼賣瓜子、炒豆、橘子、鴨梨等，這也是茶館大眾化的具體表現(xiàn)，也是茶藝作為一門專門的特色藝術(shù)開始。

文征明《惠山茶會(huì)圖》

喝茶這件事，從古至今，由繁入簡，深受國人喜愛。從選擇茶開始，便會(huì)被茶吸引。

品茶，感受茶里山水自然的清幽，感受茶中歷史沉淀的歲月，你就會(huì)愛上茶。

中國古代茶文化

茶，是中華民族的舉國之飲。他發(fā)源于神農(nóng)，聞名于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了馮敏世界的三大無酒精飲料（茶、咖啡、可可）之一。

大約在人類進(jìn)入到文明時(shí)代，就有了對茶的認(rèn)識(shí)。最初，我們祖先僅僅是吧茶葉當(dāng)做藥物，《神農(nóng)本草》中說：“神農(nóng)嘗百草，如遇七十二毒，得荼（茶的原名）而解之。
秦漢時(shí)期，人們開始對茶葉進(jìn)行簡單加工，創(chuàng)造了“半茶半飲””得制茶和用茶方法，不在直接燒煮鮮葉了。

最早開始飲茶、種茶是在巴蜀地區(qū)，飲茶習(xí)俗向各地傳播是在秦統(tǒng)一巴蜀之后。三國時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開始注意到茶的烹煮方法，宮廷飲茶也更為經(jīng)常。
茶藝文化的面貌出現(xiàn)，是在是在西晉南北朝時(shí)期。在這一時(shí)期，隨著封建社會(huì)的發(fā)展，茶葉已成為商品在全國流通，并作為食料、藥料、飲品、貢品、祭品等被廣泛使用。茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲品。

中國茶文化發(fā)展歷史
茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝。若論其起緣就要追溯到漢代，有正式文獻(xiàn)記載（漢人王褒所寫《僮約》）。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國文學(xué)史上，提起寒賦，首推司馬相如與楊雄，且都是早期著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》，一個(gè)從藥用，一個(gè)從文學(xué)角度都談到茶。晉代張載曾寫《登成都樓詩》："借問楊子舍，想見長卿廬"，"芳茶冠六情，溢味播九區(qū)"。茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時(shí)，一些有眼光的政治家便提出"以茶養(yǎng)廉"，以對抗當(dāng)時(shí)的奢侈之風(fēng)。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進(jìn)入文化領(lǐng)域開了個(gè)頭。而到南北朝時(shí)，幾乎每一個(gè)文化、思想領(lǐng)域都與茶套上了關(guān)系。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風(fēng)的工具；在詞賦家那里，茶是引發(fā)思維以助清興的手段；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的文化、社會(huì)功用已超出了它的自然使用功能，使中國茶文化初現(xiàn)端倪。唐朝茶文化的形成與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化、發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展，科舉制度，詩風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志。《茶經(jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化，而宋朝則進(jìn)一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宋代改唐人直接煮茶法為點(diǎn)茶法并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡易化開辟了道路。宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的，但很難溶進(jìn)思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、梅堯臣等文學(xué)家都好茶，所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫。這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展，成為文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接關(guān)連部分。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進(jìn)友誼、社會(huì)交際的手段，(北宋汴京民俗，有人搬進(jìn)新居，左右鄰居要彼此"獻(xiàn)茶"；鄰居間請喝茶叫"支茶"。)這時(shí)，茶已成為民間禮節(jié)。宋朝人拓寬了茶文化的社會(huì)層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝時(shí)，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望在茶中表現(xiàn)自己的清節(jié)，磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合，即茶藝簡約，返樸歸真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶藝簡約化；二是茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。晚明到清初，精細(xì)的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風(fēng)趨向纖弱，不少茶人甚至終身生泡在茶里，出現(xiàn)了玩物喪志的傾向。

古代飲茶風(fēng)俗和習(xí)慣

早期的茶
最初、原始人將茶作為蔬菜來食用，后來人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，于是將茶葉單獨(dú)煮成菜羹，以后又將其熬煮成茶水作為飲料。商周時(shí)期，這種飲食茶葉的習(xí)慣得到了繼承和發(fā)展，茶葉的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛。此時(shí)，巴蜀地區(qū)茶葉生產(chǎn)已有一定規(guī)模，并有優(yōu)良品種進(jìn)貢中央朝廷。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，茶葉傳至黃河中下游地區(qū)。到戰(zhàn)國末期，黃河流域飲茶之風(fēng)開始流行。
在中國古代的史料中，茶的名稱很多，如荼、詫、苦茶、茗、皋盧、茶等。用的最多的是荼字，自唐以后才，茶字成為通用名稱。
兩漢、魏晉、南北朝——南方飲茶成風(fēng)
到漢代時(shí)，茶的保健作用已日益受到重視，已經(jīng)有專門的茶市，茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｋ璧纳唐贰?br>魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)流傳到長江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會(huì)、待客、祭祀都會(huì)用茶。文人雅士多喜喝茶，并有詩文反映茶事。更有晉代文人杜育專門歌頌茶葉的《荈賦》，涉及茶之性靈、生長情況及采摘、取水、擇器、觀湯色等各個(gè)方面，可以看出飲茶已不僅僅是解渴、提神、保健的需要，還具有一定的文化色彩。因此，魏晉南北朝是我國飲茶史上又一個(gè)重要階段，也可以說是茶文化的逐步形成時(shí)期。
唐代——飲茶風(fēng)氣傳播全國
經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的積累，到了唐代中期，飲茶風(fēng)氣已普及全國。唐朝南方已有43個(gè)州、郡產(chǎn)茶，遍及今天南方13個(gè)產(chǎn)茶省區(qū)，因此，我國產(chǎn)茶地區(qū)的格局在唐代已基本確立。
唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)達(dá)，出現(xiàn)很多名茶，各地制茶技術(shù)也日益提高，精益求精。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國外傳播，特別是對日本和朝鮮的影響很大。因此，唐代是中國飲茶史上和茶文化史上的一個(gè)極其重要的歷史階段，是中國茶文化的成熟時(shí)期，是茶文化史上的一座里程碑。
唐朝飲茶盛行的另一個(gè)原因是佛教盛行。和尚坐禪，通夜不寐，只靠喝茶提神。佛門茶事盛行帶動(dòng)了善男信女爭相飲茶。由于飲茶與禪宗關(guān)系密切，文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境，因此有所謂“茶禪一味”之說。
唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》對唐代茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識(shí)、技術(shù)都作了闡述?！恫杞?jīng)》把茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，是世界上第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作，對中國茶葉生產(chǎn)和飲用風(fēng)氣都起了很大的推動(dòng)作用。陸羽首倡品飲藝術(shù)，他融儒、道、佛三教精神與飲茶活動(dòng)為一體，開中國茶道之先河，為后世茶文化發(fā)展提供了典范。陸羽也因此被后人稱為茶圣、茶神。
唐代是詩的朝代，許多著名詩人都與茶有緣。全唐詩中流傳至今的有百余位詩人的四百多首茶詩。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之名句。李白、杜牧、劉禹錫都有佳作流傳。尤以盧仝的七碗茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》名聞遐邇，詩中傳神地描述了飲茶時(shí)的身心體驗(yàn)，成為歷代傳唱不衰的詩詞佳作。全詩由得到貢茶陽羨茶的驚喜、飲茶過程及體驗(yàn)和感慨蒼生三部分組成。另外與白居易世稱“元白”的元稹，所作的寶塔形詩《一字至七字詩 茶》也頗為獨(dú)特。
“茶興于唐而盛于宋”。宋代是茶文化大發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期。貢茶工藝的發(fā)展及皇室和上層社會(huì)的嗜茶成風(fēng)，使飲茶之風(fēng)更為盛行。與唐代餅茶不同，宋代貢茶——龍鳳團(tuán)茶是由刻有龍鳳圖案的模型壓模而成。采制技術(shù)也更為精致講究。宋徽宗趙佶還對茶進(jìn)行了深入的研究，寫成茶葉專著《大觀茶論》一書，對茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細(xì)的論述，也推動(dòng)了飲茶風(fēng)氣的盛行。茶已經(jīng)成為民眾日常生活的必需品。宋徽宗做作《文會(huì)圖》是公認(rèn)的描繪茶宴的佳作。
宋代的文人們將琴棋書畫融進(jìn)茶事之中，大大提高了茶事的文化品位，這也是宋代茶文化成熟的一個(gè)標(biāo)志。許多大文豪如蔡襄、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、陸游都樂此不疲，并且留下許多膾炙人口的文藝佳作。
明太祖朱元璋正式廢除團(tuán)餅茶?；适姨岢嬘蒙⒉?，民間蔚然成風(fēng)，并將煎煮法改為沖泡法，這是飲茶方法史上的一次革命。明代茶葉生產(chǎn)上有許多發(fā)明創(chuàng)造，綠茶生產(chǎn)上改進(jìn)了蒸青技術(shù)并產(chǎn)生了炒青技術(shù) 。花茶的生產(chǎn)得到了進(jìn)一步的發(fā)展，許多花都可以用來窨制花茶。此外還出現(xiàn)了烏龍茶和紅茶。
明代“文士茶”也頗具特色，尤以吳中四杰為最。四杰文徵明、唐寅、祝允明和徐禎卿都是懷才不遇的大文人，多才多藝又嗜茶，開創(chuàng)了“文士茶”的新局面。他們更加強(qiáng)調(diào)品茶時(shí)對自然環(huán)境的選擇和審美氛圍的營造，使品茶成為一種契合自然、回歸自然的高雅活動(dòng)。這在他們的傳世佳作中都有很好的體現(xiàn)。
到了晚明，文士們對品飲之境的追求又有新的突破，講究至精至美之境。全身心地融入品茶活動(dòng)中，并更進(jìn)一步達(dá)到超凡脫俗、天人合一的精神境界，提出茶道之說并對其進(jìn)行了深入探索。這是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。
散茶被欽定為貢茶，簡便自然的飲用方法廣受人們喜愛。明代茶學(xué)興起，茶著極多，促進(jìn)了散茶外形與內(nèi)質(zhì)的改善與提高。散形葉茶中的許多名品，也漸顯雛形。如龍井、碧螺春等。
茶館，古稱茶肆、茶坊、茶樓。萌發(fā)于唐代，發(fā)展于宋代?！肚迕魃虾訄D》中對此有所描繪，明清茶樓發(fā)展得更為典型，尤以清代茶館最為鼎盛，遍布城鄉(xiāng)，數(shù)不勝數(shù)。并且逐漸發(fā)展出來各具當(dāng)?shù)氐胤教厣牟栾嬃?xí)慣和文娛活動(dòng)的茶館文化形態(tài)。茶館成為重要的社會(huì)文化活動(dòng)場所。茶飲已融入日常生活和民俗民風(fēng)的方方面面。茶文化由茶宴、茶會(huì)、茶道向茶館的發(fā)展，反映了茶事活動(dòng)由貴族化、文人化走向大眾化，成為一種全民性的活動(dòng)。并且影響到社會(huì)生活的形態(tài)和生活方式。足見人們對飲茶的喜愛。
在明清時(shí)期發(fā)展起來并成熟的“工夫茶飲”至今仍是茶藝館里的主要泡茶方式。明清時(shí)期在茶葉品飲方面的最大成就是“工夫茶藝”的完善。
工夫茶是適應(yīng)茶葉撮泡的需要經(jīng)過文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝。大約明代形成于浙江一帶的都市里，擴(kuò)展到閩、粵等地，在清代轉(zhuǎn)移到閩南、潮汕一帶為中心，至今以“潮汕工夫茶”名稱享有盛譽(yù)，已成為今天茶藝館里的主要泡茶方式之一。
清初文人袁枚在《隨園食單.茶酒單.武夷茶》中記述了工夫茶藝：工夫茶講究茶具的藝術(shù)美，沖泡過程的程式美，品茶時(shí)的意境美，此外還追求環(huán)境美、音樂美。明清的茶人已將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的境地，形成了工夫茶的鼎盛時(shí)期。

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