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古代茶文化明代人是怎么喝茶的

品茶 2023-04-28 22:19:14

古代茶文化明代人是怎么喝茶的

茶葉自被發(fā)現(xiàn)以來

，品飲方式不斷發(fā)生改變
。明太祖朱元璋下令廢除團茶
，“唯采芽茶進貢”
。明朝開始以芽茶沖泡而飲
，化繁為簡
。由此，品飲藝術(shù)發(fā)生了劃時代的變化
，喝茶變得簡單起來。

因為一紙詔令

，明代茶道技法，一改前代的奢華富麗
，開始趨于自然簡約，走上返璞歸真之路
。明代的文人普遍反對在茶里添加果實、花朵或香草
，追求茶葉的清飲，回歸茶葉之本色
。陳繼儒的“一人得神
，二人得趣
，三人得味”恰好道出了這其中的樂趣。

明·陳洪綬《品茶圖》

明代人飲茶

，非常講究飲茶空間
，要么一人獨啜
，要么是三兩好友，很少有宋代茶宴的熱鬧
。

他們以擁有屬于自己的茶室為要

，在書齋一側(cè)建構(gòu)幽靜清雅的茶寮，就如文徵明的名畫《品茶圖》中展示的自己與友人在林中茶舍品茗的場景一般
。

明朝官員陸樹聲在著作《茶寮記》中，也提倡于小園之中

，設(shè)立茶室，有茶灶
、茶護，窗明幾凈
。

元、明交替

，烽煙四起時，作為社會昌盛象征的茶館便衰落蕭條
，直到明代中期以后，茶館的飛速發(fā)展
，尤其是到了明代末期發(fā)展的已經(jīng)非常壯大了。

明代的茶館叫法有很多

，最普遍的叫法是茶肆
，也叫茶坊
、茶屋
、茶攤
、茶鋪。

張岱在《陶庵夢憶》中回憶明末崇禎年間

，有的茶館“泉實玉帶，茶實蘭雪
，湯以旋煮，無煮湯
，器皿時滌，無穢器
，其火候
，有天合之者”
。

一般論茶者都講究“茶道”，認為荷葉茶須干燥

，水要潔凈，環(huán)境要雅靜
，或泉達或松下或皓月當(dāng)空
，或明窗凈幾
。

低端的茶館就是茶攤，僅僅幾張凳子

，擺于街頭巷尾，擺一些粗瓷碗
，被稱為碗茶，還兼賣瓜子
、炒豆
、橘子
、鴨梨等，這也是茶館大眾化的具體表現(xiàn)
，也是茶藝作為一門專門的特色藝術(shù)開始。

文征明《惠山茶會圖》

喝茶這件事

，從古至今，由繁入簡
，深受國人喜愛。從選擇茶開始
，便會被茶吸引。

品茶，感受茶里山水自然的清幽

，感受茶中歷史沉淀的歲月
，你就會愛上茶
。

中國古代茶文化

茶，是中華民族的舉國之飲

。他發(fā)源于神農(nóng)，聞名于魯周公
，興于唐朝
，盛在宋代
，如今已成了馮敏世界的三大無酒精飲料（茶、咖啡
、可可）之一。

大約在人類進入到文明時代
，就有了對茶的認識。最初
，我們祖先僅僅是吧茶葉當(dāng)做藥物
，《神農(nóng)本草》中說：“神農(nóng)嘗百草
，如遇七十二毒，得荼（茶的原名）而解之
。
秦漢時期，人們開始對茶葉進行簡單加工
，創(chuàng)造了“半茶半飲””得制茶和用茶方法
，不在直接燒煮鮮葉了
。

最早開始飲茶、種茶是在巴蜀地區(qū)
，飲茶習(xí)俗向各地傳播是在秦統(tǒng)一巴蜀之后。三國時期
，崇茶之風(fēng)進一步發(fā)展，開始注意到茶的烹煮方法
，宮廷飲茶也更為經(jīng)常。
茶藝文化的面貌出現(xiàn)
，是在是在西晉南北朝時期
。在這一時期
，隨著封建社會的發(fā)展，茶葉已成為商品在全國流通
，并作為食料
、藥料
、飲品、貢品
、祭品等被廣泛使用
。茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲品
。

中國茶文化發(fā)展歷史
茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝
。若論其起緣就要追溯到漢代，有正式文獻記載（漢人王褒所寫《僮約》）
。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國文學(xué)史上
，提起寒賦，首推司馬相如與楊雄
，且都是早期著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》
、楊雄作《方言》，一個從藥用
，一個從文學(xué)角度都談到茶。晉代張載曾寫《登成都樓詩》："借問楊子舍
，想見長卿廬"，"芳茶冠六情
，溢味播九區(qū)"
。茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開始的
。兩晉北朝時
，一些有眼光的政治家便提出"以茶養(yǎng)廉"，以對抗當(dāng)時的奢侈之風(fēng)
。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世
，漸興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論
，必有助興之物，于是多興飲宴
，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢
。后來清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)
，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶
。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文化領(lǐng)域開了個頭
。而到南北朝時，幾乎每一個文化
、思想領(lǐng)域都與茶套上了關(guān)系。在政治家那里
，茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風(fēng)的工具
；在詞賦家那里，茶是引發(fā)思維以助清興的手段
；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物
。這樣
，茶的文化
、社會功用已超出了它的自然使用功能
，使中國茶文化初現(xiàn)端倪。唐朝茶文化的形成與當(dāng)時的經(jīng)濟
、文化、發(fā)展相關(guān)
。唐朝疆域廣闊
，注重對外交往
，長安是當(dāng)時的政治、文化中心
，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的
。茶文化的形成還與當(dāng)時佛教的發(fā)展
，科舉制度
，詩風(fēng)大盛
，貢茶的興起
，禁酒有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)
、茶藝
、茶道思想
，及其所著《茶經(jīng)》
，是一個劃時代的標志
。《茶經(jīng)》非僅述茶
，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中
，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。唐朝是以僧人
、道士
、文人為主的茶文化，而宋朝則進一步向上向下拓展
。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起
。宋代改唐人直接煮茶法為點茶法并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年
，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及
、簡易化開辟了道路。宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的
，但很難溶進思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人
，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過程。像徐鉉
、王禹、林通
、范仲淹、歐陽修
、王安石、蘇軾
、蘇轍、黃庭堅
、梅堯臣等文學(xué)家都好茶
，所以著名詩人有茶詩
，書法家有茶帖，畫家有茶畫
。這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展
，成為文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接關(guān)連部分
。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進友誼
、社會交際的手段
，(北宋汴京民俗，有人搬進新居
，左右鄰居要彼此"獻茶"
；鄰居間請喝茶叫"支茶"
。)這時
，茶已成為民間禮節(jié)
。宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式
，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)
、瑣碎
、奢侈
，失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝時
，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩
。文人也無心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻
，而希望在茶中表現(xiàn)自己的清節(jié)
，磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合
，即茶藝簡約
，返樸歸真
。在由元到明朝中期的茶文化形式相近
，一是茶藝簡約化
；二是茶文化精神與自然契合
，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)
。晚明到清初，精細的茶文化再次出現(xiàn)
，制茶
、烹飲雖未回到宋人的繁瑣
，但茶風(fēng)趨向纖弱，不少茶人甚至終身生泡在茶里
，出現(xiàn)了玩物喪志的傾向。

古代飲茶風(fēng)俗和習(xí)慣

早期的茶
最初

、原始人將茶作為蔬菜來食用，后來人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有解渴
、提神和治療某些疾病的作用，于是將茶葉單獨煮成菜羹
，以后又將其熬煮成茶水作為飲料
。商周時期
，這種飲食茶葉的習(xí)慣得到了繼承和發(fā)展，茶葉的苦中有甜
，苦后回甘，令人回味
，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛
。此時
，巴蜀地區(qū)茶葉生產(chǎn)已有一定規(guī)模，并有優(yōu)良品種進貢中央朝廷
。春秋戰(zhàn)國時期
，茶葉傳至黃河中下游地區(qū)。到戰(zhàn)國末期
，黃河流域飲茶之風(fēng)開始流行。
在中國古代的史料中
，茶的名稱很多，如荼
、詫
、苦茶
、茗、皋盧
、茶等。用的最多的是荼字
，自唐以后才
，茶字成為通用名稱
。
兩漢、魏晉
、南北朝——南方飲茶成風(fēng)
到漢代時，茶的保健作用已日益受到重視
，已經(jīng)有專門的茶市，茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｋ璧纳唐贰?br>魏晉南北朝時期
，飲茶之風(fēng)流傳到長江中下游，茶葉已成為日常飲料
，宴會
、待客
、祭祀都會用茶
。文人雅士多喜喝茶，并有詩文反映茶事
。更有晉代文人杜育專門歌頌茶葉的《荈賦》，涉及茶之性靈
、生長情況及采摘
、取水
、擇器、觀湯色等各個方面
，可以看出飲茶已不僅僅是解渴
、提神
、保健的需要，還具有一定的文化色彩
。因此
，魏晉南北朝是我國飲茶史上又一個重要階段
，也可以說是茶文化的逐步形成時期
。
唐代——飲茶風(fēng)氣傳播全國
經(jīng)過幾個世紀的積累
，到了唐代中期
，飲茶風(fēng)氣已普及全國。唐朝南方已有43個州
、郡產(chǎn)茶
，遍及今天南方13個產(chǎn)茶省區(qū)
，因此
，我國產(chǎn)茶地區(qū)的格局在唐代已基本確立
。
唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)達，出現(xiàn)很多名茶
，各地制茶技術(shù)也日益提高，精益求精
。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國外傳播
，特別是對日本和朝鮮的影響很大
。因此，唐代是中國飲茶史上和茶文化史上的一個極其重要的歷史階段
，是中國茶文化的成熟時期，是茶文化史上的一座里程碑
。
唐朝飲茶盛行的另一個原因是佛教盛行
。和尚坐禪
，通夜不寐，只靠喝茶提神
。佛門茶事盛行帶動了善男信女爭相飲茶。由于飲茶與禪宗關(guān)系密切
，文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境
，因此有所謂“茶禪一味”之說。
唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！恫杞?jīng)》對唐代茶葉歷史
、產(chǎn)地
、茶的功效
、栽培
、采制、煎煮
、飲用的知識
、技術(shù)都作了闡述?div id="d48novz" class="flower left">
！恫杞?jīng)》把茶文化發(fā)展到一個空前的高度，是世界上第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作
，對中國茶葉生產(chǎn)和飲用風(fēng)氣都起了很大的推動作用。陸羽首倡品飲藝術(shù)
，他融儒
、道
、佛三教精神與飲茶活動為一體，開中國茶道之先河
，為后世茶文化發(fā)展提供了典范
。陸羽也因此被后人稱為茶圣
、茶神
。
唐代是詩的朝代，許多著名詩人都與茶有緣
。全唐詩中流傳至今的有百余位詩人的四百多首茶詩
。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利輕別離
，前月浮梁買茶去”之名句。李白
、杜牧
、劉禹錫都有佳作流傳
。尤以盧仝的七碗茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》名聞遐邇
，詩中傳神地描述了飲茶時的身心體驗，成為歷代傳唱不衰的詩詞佳作
。全詩由得到貢茶陽羨茶的驚喜、飲茶過程及體驗和感慨蒼生三部分組成
。另外與白居易世稱“元白”的元稹，所作的寶塔形詩《一字至七字詩 茶》也頗為獨特
。
“茶興于唐而盛于宋”
。宋代是茶文化大發(fā)展的一個重要時期。貢茶工藝的發(fā)展及皇室和上層社會的嗜茶成風(fēng)
，使飲茶之風(fēng)更為盛行
。與唐代餅茶不同
，宋代貢茶——龍鳳團茶是由刻有龍鳳圖案的模型壓模而成
。采制技術(shù)也更為精致講究
。宋徽宗趙佶還對茶進行了深入的研究
，寫成茶葉專著《大觀茶論》一書，對茶的產(chǎn)制
、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細的論述
，也推動了飲茶風(fēng)氣的盛行
。茶已經(jīng)成為民眾日常生活的必需品。宋徽宗做作《文會圖》是公認的描繪茶宴的佳作
。
宋代的文人們將琴棋書畫融進茶事之中
，大大提高了茶事的文化品位
，這也是宋代茶文化成熟的一個標志
。許多大文豪如蔡襄
、范仲淹、歐陽修
、王安石
、梅堯臣
、蘇軾
、蘇轍、黃庭堅
、陸游都樂此不疲
，并且留下許多膾炙人口的文藝佳作。
明太祖朱元璋正式廢除團餅茶
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；适姨岢嬘蒙⒉?div id="jfovm50" class="index-wrap">，民間蔚然成風(fēng)，并將煎煮法改為沖泡法
，這是飲茶方法史上的一次革命。明代茶葉生產(chǎn)上有許多發(fā)明創(chuàng)造
，綠茶生產(chǎn)上改進了蒸青技術(shù)并產(chǎn)生了炒青技術(shù) ?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ú璧纳a(chǎn)得到了進一步的發(fā)展，許多花都可以用來窨制花茶
。此外還出現(xiàn)了烏龍茶和紅茶
。
明代“文士茶”也頗具特色
，尤以吳中四杰為最
。四杰文徵明
、唐寅
、祝允明和徐禎卿都是懷才不遇的大文人
，多才多藝又嗜茶，開創(chuàng)了“文士茶”的新局面
。他們更加強調(diào)品茶時對自然環(huán)境的選擇和審美氛圍的營造，使品茶成為一種契合自然
、回歸自然的高雅活動。這在他們的傳世佳作中都有很好的體現(xiàn)
。
到了晚明，文士們對品飲之境的追求又有新的突破
，講究至精至美之境
。全身心地融入品茶活動中
，并更進一步達到超凡脫俗
、天人合一的精神境界，提出茶道之說并對其進行了深入探索
。這是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。
散茶被欽定為貢茶
，簡便自然的飲用方法廣受人們喜愛。明代茶學(xué)興起
，茶著極多，促進了散茶外形與內(nèi)質(zhì)的改善與提高
。散形葉茶中的許多名品
，也漸顯雛形
。如龍井、碧螺春等
。
茶館，古稱茶肆
、茶坊
、茶樓。萌發(fā)于唐代，發(fā)展于宋代
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！肚迕魃虾訄D》中對此有所描繪，明清茶樓發(fā)展得更為典型
，尤以清代茶館最為鼎盛，遍布城鄉(xiāng)
，數(shù)不勝數(shù)。并且逐漸發(fā)展出來各具當(dāng)?shù)氐胤教厣牟栾嬃?xí)慣和文娛活動的茶館文化形態(tài)
。茶館成為重要的社會文化活動場所
。茶飲已融入日常生活和民俗民風(fēng)的方方面面。茶文化由茶宴
、茶會
、茶道向茶館的發(fā)展
，反映了茶事活動由貴族化、文人化走向大眾化
，成為一種全民性的活動。并且影響到社會生活的形態(tài)和生活方式
。足見人們對飲茶的喜愛。
在明清時期發(fā)展起來并成熟的“工夫茶飲”至今仍是茶藝館里的主要泡茶方式
。明清時期在茶葉品飲方面的最大成就是“工夫茶藝”的完善。
工夫茶是適應(yīng)茶葉撮泡的需要經(jīng)過文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝
。大約明代形成于浙江一帶的都市里
，擴展到閩
、粵等地，在清代轉(zhuǎn)移到閩南
、潮汕一帶為中心，至今以“潮汕工夫茶”名稱享有盛譽
，已成為今天茶藝館里的主要泡茶方式之一
。
清初文人袁枚在《隨園食單.茶酒單.武夷茶》中記述了工夫茶藝：工夫茶講究茶具的藝術(shù)美
，沖泡過程的程式美
，品茶時的意境美
，此外還追求環(huán)境美、音樂美
。明清的茶人已將茶藝推進到盡善盡美的境地，形成了工夫茶的鼎盛時期
。

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