。要將樹枝砍下來，才能采摘到芽葉
。
茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子
?div id="d48novz" class="flower left">
；ㄏ癜姿N薇，種子像棕櫚
。果柄像丁香，根像胡 桃
。
"茶"字的結(jié)構(gòu)，有的從"草"部（寫作"茶"）
，有的從"木"部（寫作"[木荼]"）
，有的"草""木"兼從（寫作"荼"）
。荼的名稱有五種：一稱"茶"，二稱"槚"
，三稱"蔎"，四稱"茗"
，五稱"荈"。
種茶的土壤
，以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之
，黃色粘土最差。
一般說來，茶苗移栽的技術(shù)掌握不當
。移栽后的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣
。種后三年即可采茶
。茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長的為好
，在園圃栽種的較次
。在向陽山坡
，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好
，綠色的差些；芽葉以節(jié)間長
，外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次
。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之
。生長在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好，不值得采摘
。因為它的性質(zhì)凝滯
，喝了會使人腹脹
。
茶的功用
，因為它的性質(zhì)冷涼，可以降火
，作為飲料最適宜
。品行端正有節(jié)儉美德的人
，如果發(fā)燒，口渴
，胸悶
，頭疼，眼澀
，四肢無力
，關(guān)節(jié)不暢，喝上四五口
，其效果與最好的飲料醍醐
、甘露不相上下。但是
，如果采摘的不適時，制造的不精細
，夾雜著野草敗葉，喝了就會生病
。
茶和人參一樣，產(chǎn)地不同
，質(zhì)量差異很大，甚至會帶來不利影響
。上等的人參出產(chǎn)在上黨 ，中等的出產(chǎn)在百濟
、新羅
，下等的出產(chǎn)在高麗。出產(chǎn)在澤州
、易州、幽州
、檀州的（品質(zhì)最差），作藥用
，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當人參服用
，將使疾病不得痊愈，明白了對于人參的比喻
，茶的不良 影響，也就可明白了
。
二之具
籝[yíng]，一曰籃
，一曰籠，一曰筥[jǔ]
。以竹織之，受五升
，或一斗
、二斗
、三斗者，茶人負以采茶也
。
灶無用突者，釜用唇口者
。甑[zèng]，或木或瓦
，匪腰而泥
，籃以簞[dān]之，篾[miè]以系之
。始其蒸也，入乎簞
，既其熟也，出乎簞
。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之
，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏
。杵臼[chǔ jiù]
，一曰碓[duì]
，惟恒用者佳。
規(guī)
，一曰模
，一曰棬【quān】
。以鐵制之
，或圓或方或花。
承
，一曰臺
，一曰砧
。以石為之
，不然以槐、桑木半埋地中
，遣無所搖動
。
檐
，一曰衣
。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上
，又以規(guī)置檐上
，以造茶也
。茶成
，舉而易之
。
芘【bǐ】莉，一曰羸子，一曰篣筤[páng láng]
。以二小竹長三赤
，軀二赤五寸，柄五寸
，以篾織，方眼如圃
，人土羅闊二赤，以列茶也
。
棨[qǐ]，一曰錐刀
，柄以堅木為之，用穿茶也
。
撲，一曰鞭
。以竹為之
，穿茶以解茶也。
焙[bèi]
，鑿地深二尺，闊二尺五寸
，長一丈，上作短墻
，高二尺
，泥之
。
貫，削竹為之
，長二尺五寸，以貫茶焙之
。
棚
，一曰棧，以木構(gòu)于焙上
，編木兩層
，高一尺
，以焙茶也。茶之半干升下棚
，全干升上棚。
穿
，江 東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之
。江 東以一斤為上穿，半斤為中穿
，四兩五兩為小穿
。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿
，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”[chuàn]
，字或作貫串，今則不然
。如磨
、扇、彈
、鉆、縫五字
，文以平聲書之，義以去聲呼之
，其字以穿名之
。
育，以木制之
，以竹編之，以紙糊之
，中有隔，上有覆
，下有床
，傍有門，掩一扇
，中置一器，貯煻煨火
，令煴煴然，江 南梅雨時焚之以火
。
【譯文】
茶葉采制工具
籯
，又叫藍，又叫籠
，又叫筥
。用竹編織
，容積五升，或一斗
、二斗、三斗
，是茶農(nóng)背著采茶用的。
灶
，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）
。鍋，用鍋口有唇邊的
。
甑，木制或陶制
。腰部用泥封好，甑內(nèi)放竹籃作甑箅
，用竹片系牢
。開始蒸的時候，葉子放到箅里
；等到熟了，從箅里倒出
。鍋里的水煮干了，從甑中加水進去
。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽葉及時攤開
，防止茶汁流走。
忤臼
，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉）
，以經(jīng)常使用的為好。
規(guī)
，又叫模，又叫棬（就是模型
，用以把茶壓緊，并成一定的形狀）
，用鐵制成
，有的圓形
，有的方形
，有的像花的形狀。
承
，又叫臺，又叫砧
，用石制成
。如用槐樹、桑樹做
，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動
。
檐，又叫衣
，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成
。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型
，用來制造壓緊的餅茶
。壓成一塊后，拿起來
，另外換一個模型再做。
芘莉
，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿
，制成身長二尺五寸，手柄長五寸
，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼
，好像種菜人用的土篩，用來放置茶
。
棨，又叫錐刀
，用堅實的木料做柄
，用來給餅茶穿洞眼。
撲
，又叫鞭，竹子編成
，用來把茶餅穿成串，以便搬運
。
焙，地上挖坑深二尺
，寬二尺五寸，長一丈
，上砌矮墻
，高二尺
，用泥抹平整
。
貫
，竹子削制成，長二尺五寸
，用來穿茶烘焙
。
棚
，又叫棧
。用木做成架子，放在焙上
，分上下兩層
，相距一尺，用來烘焙茶
。茶半干時，由架底升到下層
；全干，升到上層
。
穿，江 東淮南劈篾做成
；巴山峽川用構(gòu)樹皮做成，用來貫串制好的茶餅
。江 東把一斤稱"上穿"，半斤稱"中穿"
，四兩、五兩（十六兩制）稱"下穿"
。峽中則稱一百二十斤為"上穿"，八十斤為"中穿"
，五十斤為"小穿"
。"穿"字，先前作釵釧的"釧"字
，或作貫串。現(xiàn)在不同
，"磨、扇
、彈、鉆
、縫"五字
，字形還是按讀平聲（作動詞）的字形
，讀音卻讀去聲
，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。"穿"字讀去聲
，表示一個單位。
育
，用木制成框架
，竹篾編織外圍
，再用紙裱糊
。中有間隔
，上有蓋，下有托盤
，旁開一扇門。中間放一器皿
，盛有火灰
，使有火無焰
。江 南梅雨季節(jié)
，加火除濕
。
三之造
凡采茶，在二月三月四月之間
。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸
，若薇蕨始抽
，凌露采焉
。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上
，有三枝四枝五枝者
，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采
，晴有云不采。晴采之
，蒸之
，搗之，拍之
，焙之，穿之
，封之，茶之干矣
。茶有千萬狀
，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然
，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者輪菌然
，輕飚拂水者涵澹然
。有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之
。又如新治地者
，遇暴雨流潦之所經(jīng)
，此皆茶之精腴。有如竹籜者
，枝干堅實，艱于蒸搗
，故其形籭[shāi]簁[shāi]然
；有如霜荷者，至葉凋
，沮易其狀貌，故厥狀委萃然
，此皆茶之瘠老者也
。自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等
，或以光黑平正，言嘉者
，斯鑒之下也
；以皺黃坳垤[dié]言佳者；鑒之次也
。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也
。何者
？出膏者光
，含膏者皺
，宿制者則黑，日成者則黃
，蒸壓則平正，縱之則坳垤
，此茶與草木葉一也，茶之否臧
，存于口訣
。
【譯文】
茶葉采制
采茶都在（唐歷）二月、三月
、四月間。
肥壯如筍的芽葉
，生長在有風化石碎塊的土壤上
，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇
、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它
。次一等的芽葉（短而瘦?div id="d48novz" class="flower left">
。l(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上
。從一老枝上發(fā)生三枝、四枝
、五枝的
，選擇其中長得挺拔的采摘
。當天有雨不采，晴天有云也不采
，晴天才能采
，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟
，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀
，接著焙干
，最后穿成串，包裝好
，茶就可以保持干燥了。
茶的形狀千姿百態(tài)
，粗略地說，有的像（唐代）胡人的靴子
，皮革皺縮著
；有的像封牛的胸部，有細微的褶痕
；有的像浮云出山，團 團 盤曲；有的像輕風拂水
，微波漣漪
；有的像陶匠篩出細土
，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤澤；有的又像新整的土地
，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶
。有的葉像筍殼
，枝梗堅硬，很難蒸搗
，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉
，莖葉凋敗
，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干
。這些都是壞茶、老茶
。
從采摘到封裝
，經(jīng)過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀
，共八個等級。（對于成茶）有的人把光亮
、黑色、平整作為好茶的標志
，這是下等的鑒別方法。把皺縮
、黃色、凸凹不平作為好茶的特征
，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處
，又能道出不好處
，才是最會鑒別茶的。為什么呢
？因為壓出了茶汁的就光亮，含著茶汁的就皺縮
；過了夜制成的色黑
，當天制成的色黃
；蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平
。這是茶和草木葉子共同的特點
。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法
。
四之器
風爐：風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形
，厚三分
，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁
，凡三足
。古文書二十一字
，一足云“坎上巽下離于中”
，一足云“體均五行去百疾”
，一足云“圣唐滅胡 明年鑄”。其三足之間設(shè)三窗
，底一窗，以為通飚[biāo]漏燼之所
，上并古文書六字：一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字
，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也
。置墆[dì]?臬[niè]于其內(nèi)
，設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者
，火禽也，畫一卦曰離
；其一格有彪焉
，彪者，風獸也
，畫一卦曰巽[xùn]；其一格有魚焉
，魚者，水蟲也
，畫一卦曰坎。巽主風
，離主火
，坎主水。風能興火
，火能熟水，故備其三卦焉
。其飾以連葩
、垂蔓、曲水
、方文之類。其爐或鍛鐵為之
，或運泥為之
，其灰承作三足，鐵柈臺之
。
筥[jǔ]：筥以竹織之，高一尺二寸
，徑闊七寸
，或用藤作
，木楦
，如筥形，織之六出
，固眼其底，蓋若利篋口鑠之
。
炭撾：炭撾以鐵六棱制之
，長一尺
，銳一豐，中執(zhí)細頭
，系一小【zhǎn】，以飾撾也
。若今之河隴軍人木吾也
，或作鎚，或作斧
，隨其便也。
火筴[cè]：火筴一名箸[zhù]
，若常用者圓直一尺三寸
，頂平截，無蔥臺勾鎖之屬
，以鐵或熟銅制之。
鍑[fù]：鍑以生鐵為之
，今人有業(yè)冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之
，內(nèi)摸土而外摸沙土
。滑于內(nèi)
，易其摩滌；沙澀于外
，吸其炎焰
。方其耳，以正令也
；廣其緣，以務(wù)遠也
；長其臍
，以守中也。臍長則沸中
，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也
。洪州以瓷為之
，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也
，性非堅實，難可持久
。用銀為之，至潔
，但涉于侈麗。雅則雅矣
，潔亦潔矣
，若用之恒而卒歸于銀也。
交 床 ：交 床 以十字交 之
，剜中令虛
，以支鍑也
夾：夾以小青竹為之，長一尺二寸
，令一寸有節(jié)
，節(jié)已上剖之，以炙茶也
。彼竹之筱津潤于火
，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致
。或用精鐵熟銅之類
，取其久也
。
紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶
，使不泄其香也。
碾：碾以橘木為之
，次以梨、桑
、桐柘為臼
，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運行也
的內(nèi)容有什么.png)
