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唐代茶史概述唐代茶葉是普遍的飲料

品茶 2023-05-03 02:42:44

唐代茶史概述唐代茶葉是普遍的飲料

唐代茶葉的普及與佛事有很大的關(guān)系

。唐玄宗時有一位名叫封演的進士，在《封氏見聞記》上說：“玄宗開元中
，泰山靈嚴寺之降魔大師普及禪教
，當他坐禪時
，祗喝點茶
。于是一般人競相仿效，都把茶當作飲料用
，遂成風俗
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！币虿栉陡识?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，能振奮精神
，當然大受歡迎。隨后從山東傳到唐代國都長安，而長安城內(nèi)開設茶館者
，不問道俗
，凡是付錢的都可以飲用；至于茶葉的來源
，都從江淮一帶用船車運過去，種類繁多
。此外
，唐文宗常請學士們進入內(nèi)廷，研討經(jīng)義典籍
，下令宮女準備茶飲賜予學士。由上二例可知
，在唐朝
，不管是朝廷文武百官，或是販夫走卒
，茶是普遍的飲料了。

事實上真正使茶由藥用

、飲用變?yōu)槠凤?div id="m50uktp" class="box-center"> ，并且由一種習慣、愛好
、生理需要升華為一種文化、一種修養(yǎng)
、一種境界的
，應該歸功于一位偉大的人物和一部偉大的著作，這就是陸羽與他的《茶經(jīng)》
。《茶經(jīng)》的出版是茶史上最引人注目的事件
，它造就了唐人熱烈的生活情調(diào)以及豐富濃郁的社會風采
。從此以后，唐代的茶業(yè)充滿活力
，氣象萬千
；茶產(chǎn)日興，名品紛呈
；飲茶之風
，遍及朝野
；茶葉貿(mào)易
，十分活躍；封建茶法
，應運而生
。不惟如此
，它也開啟了以后茶文化異彩紛呈的局面
，對中國和世界都產(chǎn)生了巨大的影響。

茶文化是從什么時候開始興起的呢
？在唐朝的發(fā)展有多繁盛？產(chǎn)生了哪些影響
？

茶在隋唐時期，從藥用植物演變?yōu)轱嬃?div id="m50uktp" class="box-center"> 。中國是茶的故鄉(xiāng)

，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和栽培茶樹，使用茶葉的國家
。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史，茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用
，大約有四五千年的歷史
，茶的利用最初是在原始野生采集活動之中的。

飲茶的習慣在隋朝時對人們的生活產(chǎn)生了深遠的影響

。并成為與鄰國蒙古貿(mào)易的產(chǎn)品。唐朝迎來了茶葉發(fā)展的高峰
。在人們的日常生活中
，茶已成為更廣泛的飲料。大量的茶樹被種植
，茶文化迅速發(fā)展
。唐朝是中國茶文化蓬勃發(fā)展的時期。飲茶尚未在全國普及
。開元盛世之后的安史之亂導致北方遭受嚴重破壞
，國家經(jīng)濟中心轉(zhuǎn)移到南方。南方溫潤的氣候
、豐富的雨量和肥沃的土壤得到了開發(fā)。茶樹的種植面積逐漸擴大
，成為山區(qū)的主要經(jīng)濟作物
。

因此

，唐代的茶葉產(chǎn)區(qū)迅速擴大，制茶技術(shù)的成熟
，使許多產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了品質(zhì)優(yōu)良的名茶
。例如，蒙古頂花
、古竹紫筍、杭州靈隱茶
。生產(chǎn)區(qū)域包括四川
、重慶、陜西
、湖北、河南
、安徽
、江西、福建和云南
。

茶葉發(fā)展的重要時期。在宋代出現(xiàn)了更多的茶葉品種

。茶葉變得越來越嚴格
。茶葉鑒賞家們甚至舉行比賽來評判茶葉的質(zhì)量，包括茶葉
、水和混合物。有關(guān)茶葉的書籍
、詩人和繪畫在全國流行
，這促進了中原地區(qū)（黃河中下游）和長城以外地區(qū)的茶葉貿(mào)易
。宋朝從唐朝引入的茶葉稅中獲益匪淺。

《茶經(jīng)》是中國古代最完整的茶書

。對茶的歷史、起源
、功效
、栽培、生產(chǎn)
、煎煮和飲用進行了系統(tǒng)的闡述和總結(jié)。討論了飲茶的藝術(shù)
。將儒
、道、釋融合到飲茶的品牌中
，創(chuàng)造了中國茶道的精神。云端下的茶店 "馮氏文鑒錄 " "飲茶 "說
。"自鄒
、齊、滄
、戴，漸至京城
，開店者多
，煎茶賣之，不問其俗
，以錢為飲
。又有茶亭
、茶樓
、茶館、茶樓等設施
，供人飲茶。

茶文化的歷史

中國古代重要茶事進程錄：
◆原始社會中國茶的歷史記載
神農(nóng)時代傳說茶葉被人類發(fā)現(xiàn)是在公元前28世紀的神農(nóng)時代

，《神農(nóng)百草經(jīng)》有"神農(nóng)嘗百草
，日遇七十二毒，得荼而解之
。" 之說
，當為茶葉藥用之始。
◆西周關(guān)于中國茶的歷史記載
據(jù)《華陽國志》載：約公元前一千年周武王伐紂時
，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為"納貢"珍品
，是茶作為貢品得最早記述。
◆東周關(guān)于中國茶的歷史記載
春秋時期嬰相齊竟公時（公元前547---公園前490年）"食脫粟之飯
，炙三弋五卵，茗茶而已"
。表明茶葉已作為菜肴湯料
，供人食 用。（據(jù)《晏子春秋》）
◆西漢關(guān)于中國茶的歷史記載（公元前206--24年）
公元前59年
，已有"烹茶盡具"，"武陽買茶"的記載
，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn)
，是茶葉進行商貿(mào)的最早記載
。 《僮約》
◆東漢關(guān)于中國茶的歷史記載（公元25--220年）
東漢末年、三國時代的醫(yī)學家華佗《食論》中提出了"苦荼久食
，益意思"
，是茶葉藥理功效的第一次記述。
◆三國關(guān)于中國茶的歷史記載（公園220 265）
史書《三國志》述吳國君主孫皓（孫權(quán)的后代）有"密賜茶荼以代酒"
，是"以茶代酒"最早的記載。
◆隋關(guān)于中國茶的歷史記載（公元581--618年）
茶的飲用逐漸開始普及
，隋文帝患病
，遇俗人告以烹茗草服之，果然見效
。于是人們競相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲料
， 但主要還是在社會的上層
。
◆唐關(guān)于中國茶的歷史記載（公元618--907年）
唐代是茶作為飲料擴大普及的時期，并從社會的上層走向全民
。 唐太宗大歷五年（公元770年）開始在顧渚山（今浙江長興）建貢茶院
，每年清明前興師動眾督制"顧渚紫筍"餅茶
，進貢皇朝
。 唐德宗建中元年（公元780年）納趙贊議
，開始征收茶稅。 公元8世紀后陸羽《茶經(jīng)》問世
。 唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人最澄大師從中國帶茶籽茶樹回國。是茶葉傳入日本最早的記載
。 唐懿宗咸通15年（公元874年）出現(xiàn)專用的茶具
。
◆宋中關(guān)于中國茶的歷史記載（公元960--1279年）
宋太宗太平興國年間（公元976年）開始在建安（今福建建甌）設宮焙，專造北苑貢茶
，從此龍鳳團茶有了很大發(fā)展。 宋徽宗趙佶在大觀元年間（公元1107年）親著《大觀茶開》一書
，以帝王之尊
，倡導茶學，弘揚茶文化
。
◆明關(guān)于中國茶的歷史記載（公元1368--1644年）
明太祖洪武六年（公元1373年），設茶司馬
，專門司茶貿(mào)易事
。 明太祖朱元璋與洪武24年（公元1391年）9月發(fā)布詔令，廢團茶
，興葉茶
。從此貢茶由團餅茶改為芽茶（散葉茶）
，對炒青葉茶 的發(fā)展起了積極作用
。 1610年荷蘭人自澳門販茶，并轉(zhuǎn)運入歐
。1916年
，中國茶葉運銷丹麥
。1618年
，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈茶葉
。
◆清關(guān)于中國茶的歷史記載（公元1644--1911年）
1657年中國茶葉在法國市場銷售
。 康熙8年（1669年）印數(shù)東印度公司開始直接從萬丹運華茶入英
。 康熙28年（1689年）福建廈門出口茶葉150擔
，開中國內(nèi)地茶葉直接銷往英國市場之先聲。 1690年中國茶葉獲得美國波士頓出售特許執(zhí)照。光緒31年（1905年）中國首次組織茶葉考察團赴印度
、錫蘭（今斯里蘭卡）考 察茶葉產(chǎn)制，并購得部分制茶機械
，宣傳茶葉機械制作技術(shù)和方法
。 1896年福州市成立機械制茶公司，是中國最早的機械制茶業(yè)
。

淺析唐代飲茶興盛的原因

唐代中期

，茶葉種植面積進一步擴大
，從中國的西南一帶漸漸向長江
、淮河流域北移，產(chǎn)茶區(qū)域的擴大
，加上茶葉加工技術(shù)的改進
，大大促進唐代茶業(yè)經(jīng)濟的繁榮
。正是在這種背景下
，陸羽《茶經(jīng)》問世。這是第一部系統(tǒng)介紹茶文化的專著
，詳細介紹了茶的產(chǎn)地
、生態(tài)、采摘
、制造
、加工
、煮飲等，是茶文化發(fā)展史上的一個重要里程碑
。

煎茶是唐代主要的飲茶方式
，封演在《封氏聞見記》中記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師
，大興禪教，……人自懷挾
，到處煎飲
，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗
，自鄒、齊、滄
、棣漸至京邑城市
，多開店鋪，煎茶賣之……”可見唐代煎茶已相當普遍
，并出現(xiàn)了以煎茶為行業(yè)的商業(yè)活動。簡單地說
，唐代的煎茶即把茶餅碾碎后
，用羅篩篩選茶末，在風爐上架起茶鍑
，放入水
，起火支燒
，待鍑中的水“沸如魚目
、微有聲”（第一沸）時，即加入適量的鹽花
，待到“緣邊如涌泉連珠”（第二沸）時
，舀出一瓢水放入熟盂內(nèi)以備救沸育華用
；以竹夾攪拌茶鍑中的湯水
，然后用茶則量茶末入鍑煎煮，等到“勢若奔濤濺沫”（第三沸）時
，將舀出的茶湯重倒回茶鍑中
，叫做“救沸育華”
，目的是避免鍑中的茶湯過老
。此時，即可用茶勺從鍑內(nèi)舀出茶湯
，酌入茶碗飲用
。

唐代是我國陶瓷發(fā)展史上的第一個高峰。白瓷出現(xiàn)于北齊
，唐代的白瓷可與南方的青瓷相媲美，出現(xiàn)了“北白南青”共繁榮的局面
。當然
，飲茶的興盛也進一步推動了唐代陶瓷業(yè)的發(fā)展。陸羽特別推崇越窯青瓷
，越窯青瓷在有唐一代達到了頂峰
，出現(xiàn)了青瓷史上登峰造極的作品——“秘色瓷”。陸羽認為茶碗“越州上
，鼎州次
，婺州次。岳州上
，壽州、洪州次
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！辈⒄J為“越州瓷、岳瓷皆青
，青則益茶
，茶作白紅之色
；邢州瓷白
，茶色紅
，壽州瓷黃
，茶色紫
，洪州瓷褐，茶色黑
，悉不宜茶
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！碑斎?div id="m50uktp" class="box-center"> ，這只是陸羽個人的觀點和看法。當代窯址考古發(fā)掘材料證明
，除越州窯
、鼎州窯、婺州窯
、岳州窯
、壽州窯、洪州窯之外
，北方的邢窯、曲陽窯
、鞏縣窯，南方的景德鎮(zhèn)窯
、長沙窯
、邛崍窯在當時也大量生產(chǎn)茶具。

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