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      茶之利用與發(fā)展
      
        
      
            品茶
            2023-05-03 03:45:43
        
      

        
      
           
      茶之利用與發(fā)展
      茶在中國很早就被認識和利用
      。數(shù)千年前我國就有了茶樹的種植和茶葉的采制。據(jù)考證
      ，茶被各階層廣泛普及、品飲大致是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后
      。唐代《封氏聞見錄》中記載：“學禪務于不寐
        ，又不夕食，皆許其飲茶
      。人自懷伽，到處煮飲
      ，從此轉(zhuǎn)相仿效
      ，遂成風俗
      。”說明茶已被世人接受的一個事實
      。又有唐詩人杜牧的一句“今日鬢絲禪榻畔，茶煙輕揚落花風”
      ，更是生動地描寫了老僧煮茶時閑靜雅致的情景。所以
      ，宋代有詩云：“自從陸羽生人間，人間相學事春茶
      。”也就是說
      ，茶發(fā)明以后，有一千年以上的時間并不為大眾所熟知
      。隨著茶文化逐漸被世人的接受和認同，才逐漸在各階層中間廣泛傳播開來
      。
      隨著茶葉的傳播，目前茶葉的生產(chǎn)和消費幾乎遍及全國和世界五大洲的國家和地區(qū)
      。我國是茶葉的故鄉(xiāng)
      ，加之人口眾多
      ，幅員遼闊
      ，因此茶葉的生產(chǎn)和消費居世界之首。我國地理環(huán)境優(yōu)越
      ，地跨六個氣候帶，地理區(qū)域東起臺灣基隆
      ，南沿海南瓊崖，西至藏南察隅河谷
      ，北達山東半島
      ，絕大部分地區(qū)均可生產(chǎn)茶葉。全國大致可分為四大茶區(qū)
      ，包括江南茶區(qū)、江北茶區(qū)
      、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)
      。全國茶葉產(chǎn)區(qū)的分布，主要集中在江南地區(qū)
      ，尤以浙江和湖南產(chǎn)量最多，其次為四川和安徽
      。甘肅、西藏和山東是新發(fā)展的茶區(qū)
      ，年產(chǎn)量還不太多。近年來
      ，我國茶園面積已達1600多萬畝，年產(chǎn)茶葉40萬噸左右
      ，茶葉出口量達13.5萬噸左右。
      由于茶葉受到世界各地人們的廣泛歡迎
      ，并成為世界三大飲料（即茶、咖啡
      、可可）之一
      ，所以世界茶業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度也很快
      。目前，世界五大洲中已有50個國家種植茶樹
      ，茶區(qū)主要集中在亞洲。茶葉產(chǎn)量約占世界茶葉產(chǎn)量的80％以上。今天
      ，茶葉生產(chǎn)和飲用已經(jīng)歷了幾千年的歷史過程，人們對茶葉的需求也出現(xiàn)新的要求
      。茶
      ，這種天然保健飲料必將愈來愈受到人們的青睞。與此同時
      ，由于茶富含大量對人體有益的元素，經(jīng)常飲用可對人體起到一定的保健和防病作用
      。茶葉，成為人們生活中不可缺少的伴侶
      。
      飲茗話宗教
      品茗軒
      飲茶歌誚雀石使君
      （唐）僧皎然
      一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地
      ；
      再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵
      ；
      三飲便得道，何須苦心破煩惱
      。
      茶與宗教的關系十分密切，自古就有不解之緣
        。在宗教道義看來，茶的精神與宗教的教義是相融合
        、相通的，飲茶者的心靈似乎也完全通透
      。佛教頌茶為神物
      ，向佛祖獻茶
      ，成為寺院食規(guī)
      ；道教稱茶為“仙草”，把茶看為通向仙界的“天梯”；伊斯蘭教認為
      ，茶為正心之物，符合真主旨意
      ，以茶代酒便成為信奉伊斯蘭教國家的生活習慣，而如今他們在飲茶時
      ，往往愛加上幾片新鮮的薄荷葉和冰糖，這種茶具有清涼滋陰
      、芳香開竅、提神健腦的功能
      ，尤其是貴客到了，更是要先敬三杯茶
      ，客人必須把茶喝完
      ，算是尊重主人
      ，合乎禮節(jié)。而茶與基督教三大派別之一的天主教關系也較密切
        ，早在1560年葡萄牙神父把天主教傳入中國的同時
        ，也將我國茶葉和飲茶知識帶回歐洲，說中國“凡上等人家皆獻茶敬客
        ，此物味略苦
        ，呈紅色，可治病
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！蓖鈬囊恍┙淌吭谡勂鹬袊嫴枇曀讜r都會說：“主客見面，互通寒暄
        ，即敬獻一種沸水沖泡之草汁
        ，名為茶
        ，頗為名貴
        。中國人用這種藥草煎汁
        ，用以代酒
        ，可以保健而防病?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！痹谖覈耖g
        ，自古人們便把茶當做提神醒腦、驅(qū)魔祛邪
        、寧靜清雅、淡泊人生的和平飲料
      ，與此同時，還用茶祭天祀祖
      ，告慰神靈，以慰心愿
      。這也成為茶與宗教結下不解之緣的一個源頭。
      在中國宗教中
      ，最基本的便是禪、道二教
      。“自然”理念導致道教淡泊超逸的心志
      ，正與茶的自然屬性極其吻合
      ，由此也樹立了茶文化虛靜恬淡的本性。而儒家講究“以茶可行道”
      ，所以茶文化注重“以茶可雅志”的人格思想就成為儒家飲茶者自省
      、審己、清醒看待自我的一個出發(fā)點
      。其實，中國茶文化以其特有的方式真正體現(xiàn)出的是“禪風禪骨”
      。禪佛在茶的種植、飲茶習俗的推廣
      、飲茶形式傳播及美學境界的提升諸方面貢獻最為巨大。
      “天下名山僧侶多”
        ，“自古高山出好茶”。歷史上許多名茶出自禪林寺院
        ，而禪宗之于一系列茶禮
        、茶宴等茶文化形式的建立，均具有高超的審美趣味
        ，對中國茶文化的持續(xù)發(fā)展起到了互為促進的作用?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢哉f，品茗的重要性對于禪佛
        ，早已超過道教。而“吃茶去”這一禪林法語所暗藏的豐富禪機
        ，“茶禪一味”的哲理概括所濃縮的深刻涵意，都成為茶文化發(fā)展史上的思想精蘊
      。
      佛教于公元前6世紀至前5世紀間創(chuàng)立于古印度，在兩漢之際傳入中國
      ，經(jīng)魏晉南北朝的傳播與發(fā)展，到隋唐時達到鼎盛時期
      。而茶興于唐，盛于宋
      。創(chuàng)立了中國茶道，并且對世界茶道也影響深遠的茶圣陸羽
      ，相傳曾被智積禪師收養(yǎng)
      ，在竟陵龍蓋寺學文識字
      、習頌佛經(jīng)，其后又與唐代詩僧皎然和尚結為“生相知
      ，死相隨”的忘年之交。在陸羽的《自傳》和《茶經(jīng)》中都有對佛教的頌揚及對僧人嗜茶的記載
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？梢哉f，中國茶道從一開始萌芽
      ，就與佛教有著千絲萬縷的聯(lián)系。
      茶的起源和發(fā)展歷史
      茶的起源于唐朝的茶
      ，興盛于宋代。
      國是茶葉的故鄉(xiāng)
      ，全世界最早的茶葉也就出現(xiàn)在中國，茶文化歷史深遠悠久
      。
      起源于唐朝的茶，興盛于宋代
      ，或許也可能是在宋代開始，就有史書記載關于茶葉方面的相關資料記載
      ，“柴米油鹽醬醋茶”，茶便成為了開門的七件事
      ，也證明了茶葉的流行程度以及備受大家喜愛的程度
      ，全民喝茶在那時候也真正掀起了一股熱潮
      ，從宋代開始流行起來的一款茶，大家也有通過不懈的努力研究茶葉方面的相關知識
      。
      發(fā)展至今
      ，人們對于茶葉的品種
      、分布區(qū)域、沖泡方法
      、沖泡茶具等已經(jīng)了如指掌了，在我國
      ，茶葉界的發(fā)展
      ，也對全中國的經(jīng)濟起到了巨大的推動作用
      ，國人都喜歡喝茶
      ，國外友人也有不少喜歡喝茶的茶友們，大家一同分享著喝茶的喜悅
      ，一同談笑風生，喝茶
      ，便成為了無分國界的美事了
      。
      中國茶文化的形成與發(fā)展
      中國茶文化的形成與發(fā)展：
      綜述
      中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)中國茶樹
      、利用中國茶葉和栽培中國茶樹的國家
      ，中國也是世界茶道的宗主國，任何國家受中國茶文化的影響都不能否認中國是茶道宗主國的地位
      ，否則違背了茶道的基本文明
      。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史
      。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史
      。
      茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的
      。古史傳說中認為“神農(nóng)乃玲瓏玉體
      ，能見其肺肝五臟”，理由是
      ，“若非玲瓏玉體
      ，嘗藥一日遇十二毒
      ，何以解之？”又有說“神農(nóng)嘗百草
      ，日遇十二毒，得茶而解之
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！眱烧f雖均不能盡信
      ，但一縷微弱的信息卻值得注意：“茶”在長久的食用過程中
      ，人們越來注重它的某些療病的“藥”用之性
      。這反映的是一種洪荒時代的傳佚之事。
      依照《詩經(jīng)》等有關文獻記錄
      ，在史前期
      ，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的，從發(fā)現(xiàn)了茶的其他價值后才有了獨立的名字“茶”
      。在食醫(yī)合一的歷史時代
      ，茶類植物油的止渴、清神
      、消食
      、除瘴
      、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的
      。然而
      ，由一般性的藥用發(fā)展為習常的專用飲料
      ，還必須有某種特別的的因素
      ，即人們實際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)
      ，向為疾疫多發(fā)的“煙瘴”之地?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！胺褚圆铻樯?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，缺之必病
      。”（清·周藹聯(lián)《竺國游記》卷二）故巴蜀人俗常飲食偏辛辣
      ，積習數(shù)千年
      ，至今依然
      。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣
      ，解熱毒。久服成習，藥用之旨逐漸隱沒
        ，茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時
        ，見到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習俗。
      茶由藥用轉(zhuǎn)化為習常飲料
        ，嚴格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了，其典型標志便是“茶”（cha）音的出現(xiàn)
        。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹小如梔子
        ，冬生葉
      ，可煮作羹飲
      。今呼早采者為茶
      ，晚取者為茗
      ，一名荈
      ，蜀人名之苦荼
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！笨梢?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，漢時“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了，“茶”由“荼”分離出來
      ，并走上了“獨立”發(fā)展道路
      。但“茶”字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動的日益頻繁
      ，直到中唐以后的事，也正符合新符號的產(chǎn)生后于人們的社會生活這樣一種文字變化的規(guī)律
      。
      中國從何時開始飲茶
      ，眾說不一
      ，西漢時已有飲茶之事的正式文獻記載，飲茶的起始時間當比這更早一些
      。茶以文化面貌出現(xiàn)
        ，是在漢魏兩晉南北朝時期。
      茶文化從廣義上講
        ，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面
        ，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關的物質(zhì)財富和精神財富的總和。從狹義上講
        ，著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能
        。由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而
        ，常講的茶文化偏重于人文科學
        。
      三國以前茶文化
      很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年
        ，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食
        ，益意思”記錄了茶的醫(yī)學價值
        。西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”
        ，即湖南的茶陵
        。
      晉代茶文化
      隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世
        ，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神
        、社會作用。兩晉南北朝時期
      ，門閥制度業(yè)已形成，不僅帝王
      、貴族聚斂成風，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮
      ，多效膏梁厚味
      。在此情況下，一些有識之士提出“養(yǎng)廉”的問題
      。于是，出現(xiàn)了陸納
      、桓溫以茶代酒之舉
      。南齊世祖武皇帝是個比較開明的帝王，他不喜游宴
      ，死前下遺詔
      ，說他死后喪禮要盡量節(jié)儉，不要以三牲為祭品
      ，只放些干飯、果餅和茶飯便可以
      。并要“天下貴賤
      ，咸同此制
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！痹陉懠{
        、桓溫
        、齊武帝那里
        ，飲茶不僅為了提神解渴
        ，它開始產(chǎn)生社會功以有
      ，成為以茶待客
      、用以祭祀并表示一種精神
      、情操的手段
      。飲茶已不完全是以其自然使用使用價值為人所用
      ，而是進入了精神領域
      。
      魏晉南北朝時期
      ，天下騷亂，各種文化思想交融碰撞
      ，玄學相當流行
      。玄學是魏晉時期一種哲學思潮
      ，主要是以老莊思想糅合儒家經(jīng)義
      。玄學家大都是所謂名士，重視門第
      、容貌、儀止
      ，愛好虛無玄遠的清談。東晉
      、南朝時，江南的富庶使士人得到暫時的滿足
      ，終日流連于青山秀水之間
      ，清淡之風繼續(xù)發(fā)展
      ，以致出現(xiàn)許多清談家。最初有清談家多酒徒
      ，后來
      ，清談之風漸漸發(fā)展到一般文人
      。玄學家喜演講
      ，普通清談者也喜高談闊論。酒能使人興奮
      ，但喝了多了便會舉止失措、胡言亂語
      ，有失雅觀。而茶則可竟日長飲而始終清醒
      ，令人思路清晰，心態(tài)平和
      。況且
      ，對一般文人來講，整天與酒肉打交道
      ，經(jīng)濟條件也不允許
      。于是，許多玄學家
      、清談家從好酒轉(zhuǎn)向好茶
      。在他們那里
      ，飲茶已經(jīng)被當作精神現(xiàn)象來對待
      。
      隨著佛教傳入
      、道教興起
      ，飲茶已與佛
      、道教聯(lián)系起來
      。在道家看來
      ，茶是幫助煉“內(nèi)丹”
      ，升清降濁
      ，輕身換骨
      ，修成長生不老之體的好辦法
      ；在佛家看來
      ，茶又是禪定入靜的必備之物。盡管此時尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理
      ，但茶已經(jīng)脫離作為飲食的物態(tài)形式
      ，具有顯著的社會
      、文化功能
      ，中國茶文化初見端倪
      。
      隋唐茶文化
      根據(jù)茶在先前都是藥用
      ，在隋朝全民普遍飲茶
      ，也多是認為對身體有益。隋朝基本是初步形成中國茶文化
      ，公元
      780年
      ，陸羽據(jù)此著《茶經(jīng)》，是隋
      、唐茶文化形成的專有標志
      。其概括了茶的自然和人文科學雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術
      ，把儒
      、道、佛三教融入飲茶中
      ，首創(chuàng)中國茶道精神
      。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩
      ，有《茶述》
      、《煎茶水記》、《采茶記》
      、《十六湯品》等
      。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關
      ，因茶有提神益思
      ，生津止渴功能
      ，故寺廟崇尚飲茶
      ，在寺院周圍植茶樹
      ，制定茶禮、設茶堂
      、選茶頭
      ，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道
      、寺院茶禮
      、文人茶道
      。
      宋代茶文化
      宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展
      ，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團
      ，有官員組成的“湯社”
      、佛教徒的“千人社”等
      。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設立茶事機關
      ，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制
      ，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段
      ，還賜給國外使節(jié)
      。至于下層社會
      ，茶文化更是生機活潑，有人遷徙
        ，鄰里要“獻茶”
        、有客來，要敬“元寶茶”
        ，定婚時要“下茶”
        ，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”
        。民間斗茶風起
        ，帶來了采制烹點的一系列變化。
      自元代以后
        ，茶文化進入了曲折發(fā)展期
        。宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺
        ，但茶藝走向繁復
        、瑣碎
        、奢侈
        ，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵
      ，過于精細的茶藝淹沒了茶文化的精神
      ，失去了其高潔深邃的本質(zhì)
      。在朝廷、貴族
      、文人那里
      ，喝茶成了“喝禮兒”
      、“喝氣派”
      、“玩茶”
      。
      元代
      ，一方面
      ，北方少數(shù)民族雖也喜歡茶，但主要是出于生活
      、生理上的需要
      ，從文化上卻對品茶煮茗之事舉趣不大
      ；另一方面
      ，中國文化人面對故國破碎
      ，異族壓迫，也無心再以茶事表現(xiàn)自己的風流倜儻
      ，而希望通過飲茶表現(xiàn)自己的情操
        ，磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流
        ，在茶文化中契合后
        ，促進了茶藝向簡約、返璞歸真方向發(fā)展
        。明代中葉以前
        ，漢人有感于前代民族舉亡
        ，本趄一開國便國事艱難
        ，于是仍懷礪節(jié)之志
        。茶文化仍承元代勢
        ，表現(xiàn)為茶藝簡約化
        ，茶文化精糖果與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)
        。
      明清茶文化
      此時已出現(xiàn)蒸青
        、炒青、烘青等各茶類
        ，茶的飲用已改成“撮泡法”
        ，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》
        、《品茶圖》
      ，文徵明的《惠山茶會記》
      、《陸羽烹茶圖》
      、《品茶圖》等
      。茶類的增多
      ，泡茶的技藝有別
      ，茶具的款式
      、質(zhì)地
      、花紋千姿百態(tài)
      。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)
      ，茶書、茶事
      、茶詩不計其數(shù)
      。
      現(xiàn)代的發(fā)展
      新中國成立后
      ，中國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T
      。茶物質(zhì)財富的大量增加為中國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎
      ，1982年，在杭州成立了第一個以宏揚茶文化為宗旨的社會團體--“茶人之家”
      ，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立
      ，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立
      ，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成
        。隨著茶文化的興起
        ，各地茶藝館越辦越多
      。國際茶文化研討會已開到第五
      ，各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”
      ，如福建武夷市的巖茶節(jié)
      、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌
      、泰順
      、湖北英山
      、河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉
      。都以茶為載體
      ，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/chawenhua/7385.html.
      
          
      
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