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黃山毛峰的歷史發(fā)展(有關(guān)中國茶的歷史)

品茶 2023-05-03 09:56:59

黃山毛峰的歷史發(fā)展

說起黃山毛峰的歷史發(fā)展，可以追溯到1200年前的盛唐時代

。隋文帝開皇年間設(shè)立歙州
，經(jīng)唐朝，再到宋徽宗宣和三年才改名為徽州
，元為徽州路
，明初原名興安府，后改徽州府至清末
。

據(jù)《徽州府志》記載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑

，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山
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！?/strong>

又有《吃茶養(yǎng)生記》（日本榮西禪師著）曰：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也

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！闭f明黃山茶在明代就已獨具特色、聲名鵲起了
。

當(dāng)時的茶在制作工藝上已有很大提高

，品種也日益增多，基本形成毛峰茶的雛形
。

真正創(chuàng)制出黃山毛峰

，是1875年，一個叫謝正安的紅頂商人
。

謝正安選采了肥壯的新鮮嫩葉

，在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，親自動手改進(jìn)了制作工藝
，經(jīng)過五桶殺青手輕揉
、焙生胚蓋圓簸復(fù)老烘等工序，才形成了外形似雀舌
，色為象牙葉金黃的特點
。

改進(jìn)后的黃山茶沖泡后，湯色清澈

，清香鮮濃
，茶湯甘甜醇厚。葉底嫩黃成朵
。由于該茶具有白毫披身
，芽尖鋒芒的獨特，又因產(chǎn)地鄰近黃山，謝正安就給它取名為黃山毛峰
。

首批黃山毛峰運往上海后一炮而紅

，當(dāng)時上海有家新掛牌的謝裕大茶行，英國茶商在此品嘗后大加贊賞
，從此名揚海外
。

于是謝正安在漕溪茶廠專門生產(chǎn)黃山毛峰，而創(chuàng)新工藝作為謝家秘訣代代相傳

。

建國后

，黃山毛峰仍一直為中國名茶中的佼佼者。等到改革開放
，謝裕大茶莊改名為天茗莊
，并經(jīng)原國家內(nèi)貿(mào)部核準(zhǔn)，成為了徽茶業(yè)唯一的中華老字號
。

有關(guān)中國茶的歷史

中國茶的發(fā)源地在中國中西部山區(qū)

，唐.陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，發(fā)乎神農(nóng)氏
，起于魯周公”
。“茶者,南方之嘉木也,一尺二尺乃至數(shù)十尺
，其巴山峽川現(xiàn)今重慶西和湖北西,正是當(dāng)今之神農(nóng)架地區(qū)
，有兩人合抱者,伐而掇之''。故茶的發(fā)源地在中國是無可爭議的
。在英國
，有人說飲茶習(xí)慣不是中國人發(fā)明的，而是印度
。事實是這樣的：1823年
，一支英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了所謂的野生的茶樹，有人開始認(rèn)為茶的發(fā)源地在印度
。但是這些茶樹種其實是英國人從中國偷過去種植的——在幾千年的茶歷史中印度從未發(fā)現(xiàn)過 有野生茶樹
，也沒有人在當(dāng)?shù)刂撇琛Ｋ麄兌挤噶艘粋€最基本的邏輯錯誤
，包括茶樹植物在內(nèi)的其它植物是一直都存在的
，甚至比人類的歷史都要長，不能說哪里有茶樹
，哪里就是制茶
、飲茶的發(fā)源地。人類制茶
、飲茶的最早記錄都在中國
，最早的茶葉成品實物也在中國
。中國當(dāng)然也有野生大茶樹，而且年代更為久遠(yuǎn)
。在浙江余姚田螺山遺址就出土了六千年前的古茶樹?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在中國的野生大茶樹集中在云南等地 ，其中也包含甘肅　
、湖南
，湖北的一些地區(qū)。
中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源
，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏
，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢
、三國的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”
，唐代茶經(jīng)的作者陸羽
，在文中將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有人說茶起源于唐代
。但實際上這只是文字的簡化
，而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進(jìn)行總結(jié)
，茶的歷史要早于唐代很多年
。
1、神農(nóng)說
唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲
，發(fā)乎神農(nóng)氏
。”在中國的文化發(fā)展史上
，往往是把一切與農(nóng)業(yè)
、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民 間傳說而衍生出不同的觀點
。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時
，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水
，其色微黃
，喝入口中生津止渴、提神醒腦
，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗
，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法
。另有說法則是從語音上加以附會
，說是神農(nóng)有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當(dāng)他嘗茶時
，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動
，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈
，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”
，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源
。
2
、西周說
晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師
，……茶蜜……皆納貢之
。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時
，巴國（今川北及漢中一帶）就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了
。《華陽國志》中還記載
，那時就有了人工栽培的茶園了
。《華陽國志》是第一部以文字記載茶的典籍
，因此歷史意義更大
，也更為可靠。
3
、秦漢說
西漢·王褒《僮約》：現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代
，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日
，是在茶經(jīng)之前
，茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)，其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時茶文化的發(fā)展?fàn)顩r
，內(nèi)容如下： 舍中有客
。提壺行酤。汲水作哺
。滌杯整案
。園中拔蒜。斫蘇切脯
。筑肉臛芋
。膾魚炰 鰲。烹茶盡具
。哺已蓋藏
。舍后有樹
。當(dāng)裁作船。上至江州
。下到煎主
。為府椽求用錢。推紡惡敗
。傻索綿亭
。買席往來都洛。當(dāng)為婦女求脂澤
。販于小市
。歸都擔(dān)枲。轉(zhuǎn)出旁蹉
。牽牛販鵝
。武陽買茶。楊氏池中擔(dān)荷
。往來市聚
。慎護(hù)奸偷。 “烹荼進(jìn)具”
，“武陽買荼”，經(jīng)考該荼即今茶
。由文中可知
，茶已成為當(dāng)時社會飲食的一環(huán)，且為待客以禮的珍稀之物
，由此可知茶在當(dāng)時社會地位的重要
。近年長沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有“□一笥”和“□一笥”竹簡文和木刻文
，經(jīng)查證“□”即“槚”的異體字
，說明當(dāng)時湖南已有飲茶習(xí)俗。
編輯本段飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成
現(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認(rèn)識和利用
，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制
。但是人類最早為什么要飲茶呢？是怎樣形成飲茶習(xí)慣的呢
？ 1
、祭品說：這一說法認(rèn)為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，后來有人嘗食發(fā)現(xiàn)食而無害
，便“由祭品
，而菜食，而藥用”
，最終成為飲料
。 2
、藥物說：這一說法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會的?div id="4qifd00" class="flower right">
！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草
，日遇七十二毒，得茶而解之”
。 3
、食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”
，食在先符合人類社會的進(jìn)化規(guī)律
。 4、同步說：最初利用茶的方式方法
，可能是作為口嚼的食料
，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用
。 5
、交際說：《載敬堂集》載：“茶，或歸于瑤草
，或歸于嘉木
，為植物中珍品?div id="d48novz" class="flower left">
；欧置麡柺J茗荈
。《爾雅·釋木》曰：‘檟
，苦茶
。’蔎
，香草也
，茶含香，故名蔎
。茗荈
，皆茶之晚采者也。茗又為茶之通稱
。茶之用
，非單功于藥食，亦為款客之上需也
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！庇小犊蛠怼吩娫疲骸翱蛠碚戮牛ケ霹Z黃柳
。對坐細(xì)論文
，烹茶香勝酒
。”（摘自《載敬堂集·江南靖士詩稿》）此說從理論上把茶引入待人接物的軌疇
，突顯了交際場合的一種雅好
，開飲茶成因之“交際說”之端。
“荼”
、“茶”二字之轉(zhuǎn)變 《九經(jīng)》無茶字
，或疑古時無茶，不知《九經(jīng)》亦無燈字
，古用燭以為燈
。于是無茶字，非真無茶
，乃用荼以為茶也
。不獨《九經(jīng)》無茶字，《班馬字類》中根本無茶字
。至唐始妄減荼字一畫
，以為茶字，而荼之讀音亦變
。荼
，初音同都切，讀若徒
，詩所謂“誰謂荼苦”是也
。東漢以下，音宅加切
，讀若磋；六朝梁以下
，始變讀音
。唐陸羽著《茶經(jīng)》，雖用茶字
，然唐岱岳觀王圓題名碑
，猶兩見荼字，足見唐人尚未全用茶字
。（清席世昌《席氏讀說文記》卷一）只可謂荼之音讀
，至梁始變，茶之體制
，至唐始改而已
。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》，廣西師范大學(xué)出版社
，2004年7月第1版） “茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽
，始發(fā)于漢代
，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆
，成為“茶”字之形了
。不僅字形，“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立
。如現(xiàn)在湖南省的茶陵
，西漢時曾是劉欣的領(lǐng)地，俗稱“荼”王城
，是當(dāng)時長沙國13個屬縣之一
，稱為“荼”陵縣。在《漢書·地理志》中
，“荼” 陵的“荼”
，顏師古注為： 音弋奢反，又音丈加反
。這個反切注音
，就是現(xiàn)在“茶”字的讀音。從這個現(xiàn)象看
，“茶”字讀音的確立
，要早于“茶”字字形的確立。 中國地大物博
，民族眾多
，因而在語言和文字上也是異態(tài)紛呈，對同一物有多種稱呼
，對同一稱呼又有多種寫法
。代表茶字的還有茗字 。 在古代史料中
，有關(guān)茶的名稱很多
，到了中唐時，茶的音
、形
、義已趨于統(tǒng)一，后來
，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳
，“茶”的字形進(jìn)一步得到確立，直至今天
。 在中國古代文獻(xiàn)中
，很早便有關(guān)于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱
。中國的茶早在西漢時便傳到國外
，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島
，所帶的物品中除黃金、錦帛外
，還有茶葉
。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢
、瓷器傳到了土耳其
。 茶的廣泛普及 但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲
，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后
。所以宋代有詩云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”
。也就是說
，茶發(fā)現(xiàn)以后，有一千年以上的時間并不為大眾所熟知
。
中國主要名茶
西湖龍井
西湖龍井
，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以西湖聞名國內(nèi)外
，也以西湖龍井茶譽滿全球
。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì)
，卷曲成螺
，滿披茸毛，色澤碧綠
。
黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南
，歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯
，柔軟細(xì)嫩
，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡
，香氣馥郁，滋味醇甜
，成為茶中的上品
。
廬山云霧茶
廬山云霧茶產(chǎn)于江西省九江市廬山。廬山云霧茶色澤翠綠
，香如幽蘭
，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮
。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣
。安溪鐵觀音茶歷史悠久
，素有茶王之稱。 “砂綠起霜”成為鐵觀音高品級的標(biāo)志
，獲得了“綠葉紅鑲邊
，七泡有余香”的美譽。
君山銀針
中國著名黃茶之一
。君山
，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代
，君山茶分為“尖茶”
、“茸茶”兩種?div id="m50uktp" class="box-center"> ！凹獠琛比绮鑴?div id="m50uktp" class="box-center"> ，白毛茸然，納為貢茶
，素稱“貢尖”
。
六安瓜片
六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類
。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N
，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗
，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉
。
信陽毛尖
中國著名毛尖茶，河南省著名特產(chǎn)之一
，產(chǎn)自河南省信陽地區(qū)的群山之中
。信陽是中國南北方的分水嶺，桐柏山
、雞公山
、大別山群山環(huán)繞其中，信陽毛尖素來以“細(xì)
、圓
、光、直
、多白毫
、香高、味濃
、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外
。
武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于中國福建省武夷山市。外形條索肥壯、緊結(jié)
、勻整
，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”
，葉背起蛙皮狀砂粒
，俗稱“蛤蟆背”。
祁門紅茶
著名紅茶精品
，簡稱祁紅
，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整
，鋒苗秀麗
，色澤烏潤，俗稱“寶光”
。
北苑御茶
屬青茶類
，是中國名茶之極品，為古代帝王御用茶王
。 建安（建甌）北苑御茶從五代閩國龍啟元年（933年）設(shè)御焙
，到明朝洪武二十四年（1391年）罷造，歷經(jīng)四個朝代
，二十六位皇帝
，進(jìn)貢朝廷持續(xù)達(dá)458年。
矮腳烏龍
系烏龍茶上品
，有百年以上的栽培歷史
，原產(chǎn)于福建省建甌市東峰鎮(zhèn)。據(jù)專家考證福 建省建甌市東峰鎮(zhèn)桂林村有14畝120多年至150多年歷史的老茶園
，共有古茶樹6090棵
，是當(dāng)今臺灣在國際上享有盛譽的“青心烏龍”和“凍頂烏龍”茶的發(fā)源地。09年2月
，這片寶貴的茶樹林被福建省農(nóng)業(yè)廳列為第一批福建省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)
。這片矮腳烏龍樹勢最高者只約120公分左右，枝葉平展
，葉濃綠色
，平滑不發(fā)光，葉形向下彎曲
，葉尖圓鈍
。主脈特別明顯。 春茶一芽二葉的干樣含氨基酸3.1%
、茶多酚19.6%、兒茶素總量13.8%、咖啡堿5.7%
。對人體很有益處
，咖啡堿是強有力的中樞神經(jīng)興奮劑。它能振奮精神
，強化思維
，減輕疲勞，解熱鎮(zhèn)痛
，利尿通便
，消毒減菌。而酚性物（主要是兒茶素）是目前世界上防治心腦血管病的防癌的最有效藥物
。它能降低血脂
、膽固醇，防治同血壓
、抗損傷
、抗癌、抑制致癌物質(zhì)的形成
，減肥
、清食、抗衰老
、鍵力美容
。
普洱茶
普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶
，原運銷集散地在普洱縣
，故此而得名，距今已有1700多年的歷史
。它是用攸樂
、萍登、倚幫等11個縣的茶葉
，在普洱縣加工成而得名
。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密
，具有良好的持嫩性
，芽葉品質(zhì)優(yōu)異。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法
，經(jīng)殺青
、初揉
、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干
、再揉、烘干8道工序。在古代
，普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點是：香氣高銳持久
，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型
，滋味濃強富于刺激性；耐泡
，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味
，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚
，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉
，條形粗壯結(jié)實，白毫密布
。普洱茶有散茶與型茶兩種
。
都勻毛尖
都勻毛尖又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”
、“魚鉤茶”
、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一
， 中國十大名茶之一
。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治區(qū)
。都勻位于貴州省的南部
，市區(qū)東南東山屹立，西面蟒山對峙
。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山
、哨腳、大槽一帶
，這里山谷起伏
，海拔千米，峽谷溪流
，林木蒼郁
，云霧籠罩，冬無嚴(yán)寒
，夏無酷暑
，四季宜人，年平均氣溫為16 C
，年平均降水量在1400多毫米
。加之土層深厚
，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性
，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽
，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長
，而且也形成了都勻毛尖的獨特風(fēng)格。1915年在巴拿馬萬國食品博覽會上榮獲優(yōu)獎
，后人譽為“北有仁懷茅臺酒
，南有都勻毛尖茶”。
嶗山綠茶
嶗山茶在全國綠茶中享有極高聲譽
，被消費者盛譽為“江北第一名茶”
。嶗山種茶已有悠久的歷史，嶗茗茶相傳由宋邱處機
、明張三豐等嶗山道士由江南移植
，親手培植而成，數(shù)百年為嶗山道觀之養(yǎng)生珍品
，清顧炎武善作詩贊嶗山
，蒲松齡曾飲嶗茗茶（聊齋）寫絳雪，嶗茗茶的成品屬于綠茶
，由精選鮮茶用現(xiàn)代工藝加工而成
。區(qū)氣候溫暖濕潤，光照較強霜期也較南方長
，加之晝夜溫差大
，茶樹生長發(fā)育慢，有充分時間積累養(yǎng)分
，內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富
，有大量的多酚類、咖啡堿
、芳香物質(zhì)和蛋白氨基酸
、維生素等有益人體健康的成分，有興奮解乏
、促進(jìn)血液循環(huán)
、軟化血管、清心明目之優(yōu)點
，特別是茶內(nèi)氨基酸和咖啡堿含量高
，茶湯濃醇鮮爽、飲后頰齒留香
。 六堡茶 六堡茶屬黑茶類
，得名于產(chǎn)地蒼梧縣六堡鎮(zhèn)
，產(chǎn)制歷史可追溯到距今1500多年前，早在清朝嘉慶年間就以特殊的檳榔香味遠(yuǎn)近馳名
，被列為中國24種名茶之一
。六堡茶亦稱“可以喝的古董”，傳說于很久以前
，王母下凡了解人間民俗風(fēng)情路經(jīng)六堡鎮(zhèn)的黑石村
，看到這里的黑石山上林木蒼翠、郁郁蔥蔥
、云清霧罩
，于是在此稍事休息。當(dāng)王母捧起黑石山下的清泉水
，入口頓覺清甜甘醇
，遠(yuǎn)途的勞累也隨之一掃而空。盛興之下
，王母令仙女將兩顆仙茶種子放到黑石山的石縫中
，許多年過去了，兩顆茶種長成了枝繁葉茂的茶樹
。于是村民們采摘仙茶樹的茶葉
，燒制茶水，招待八方來客
，遠(yuǎn)方的客人發(fā)現(xiàn)茶水味道醇厚甘爽
，人人交口稱贊；于是乎一傳十
、十傳百
，黑石村的仙茶由此傳開，后經(jīng)勤勞村民的繁殖
、培育
、精制，形成今天聞名遐邇的六堡茶
。雖說神話傳說無從稽考
，但凡到過六堡鎮(zhèn)的人都知道，這里確實山清水秀
、土壤肥沃
、雨量充沛、氣候溫和
，正是當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)越地理氣候環(huán)境
，孕育了質(zhì)優(yōu)味醇、歷史悠久的六堡茶
。六堡茶素以“紅
、濃
、陳、醇”四絕著稱
，據(jù)《蒼梧縣志》載：“茶多產(chǎn)賢鄉(xiāng)六堡
，味厚，隔宿不變......茶色香味俱佳”
。近年來
，六堡茶以其悠久的歷史、醇和的滋味
、獨特的檳榔香及獨有的保健作用
，享譽國內(nèi)外。
政和工夫
政和工夫?qū)偌t茶系列
。政和為福建省南平市下轄的一個縣，位于福建省北部
，境內(nèi)山嶺丘陵起伏
，河流交錯，森林密布
，土壤肥沃
，海拔二百至一千米之間，氣候溫和
、雨量充沛
、年氣溫約18.5℃，年無霜期260天左右
，年降雨量1600毫升以上
，茶園開辟在緩坡處的森林跡地，土層深厚
，酸度適宜
，唯此類茶樹采摘茶葉才適宜制作“政和工夫”紅茶 。1115年宋徽宗因喜愛政和茶
，把年號“政和”賜予當(dāng)時的關(guān)隸縣
，詔改政和縣。政和工夫按品種分為大茶
、小茶兩種：大茶系采用政和大白茶制成
，外形條索緊結(jié)圓實，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃
，香氣高而鮮甜
，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅
；小茶系采用小葉種制成
，條索細(xì)緊
，香似祁紅，味醇和
，葉底紅勻
。政和工夫紅茶歷久不衰，蜚聲于國內(nèi)外
，暢銷俄
、美歐等國，曾獲巴拿馬萬國博覽會金獎等國內(nèi)外多項獎
。2010年“政和工夫”榮獲中國馳名商標(biāo)
。

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