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    北京人立春日吃春餅春卷
    
        
    
            佚名
            2024-03-09 04:52:11
        
    

        
    
           
    

    每年立春日
      ，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習(xí)俗
    ，歷史悠久
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！睹鲗m史 飲食好尚》記載：“立春之前一日
      ，順天府街東直門外
    ，凡勛戚
    、內(nèi)臣
    、達(dá)官、武士……至次日立春之時
    ，無貴賤皆嚼蘿卜
    ，名曰‘咬春’，互相宴請
    ，吃春餅和菜
    。”這一習(xí)俗
    ，可追朔到晉
    ，而興于唐?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！蛾P(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅
    ，以春蒿、黃韭
    、蓼芽包之”并將它互相贈送
    ，取迎春之意。宋陸游有詩句：“春日春盤節(jié)日新”
    。有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲
    、金雞玉燕、備極精巧
    ，每盤值萬錢
    。”春餅薄如蟬翼
    ，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下
    ，即成極薄透明的餅
    ，用來包薺菜餡，然后用油炸出的春卷（又稱春盤）
    。春餅
    、春卷是古人心目中的春的象征。
    

    北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅
    ，經(jīng)烙制而成
    。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物
    ，或四季時菜心
    、油炸供客。又咸肉腰
    、蒜花
    、黑棗、胡桃仁
    、洋糖（白糖）共碾碎
    ，卷春餅切段?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！边@是清朝的吃法
    。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u
    ，卷洋角蔥后食用
    。
    

    立春時，大蔥冒出的嫩芽
    ，清香脆嫩
    ，特別是春回大地，萬物復(fù)蘇
    ，嫩蔥先出
    ，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思
    。此外還講究吃和菜
    ，就是用時令菜的心，如韭黃
    、菠黃等切絲
    ，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃
    。吃春餅講究將和菜包起來
    ，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”
    ，取吉利的意思
    。吃春餅時
    ，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里
    ，隨吃隨拿
    ，為的是吃個熱乎勁兒。明
    、清時期
    ，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷
    ，不僅是民間的食品
    ，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂
    ，深受乾隆皇帝的贊賞
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/chunjiys/201172.html.
    
          
    
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