骨湯鮑魚粥——春季養(yǎng)陰預(yù)防感冒

骨湯鮑魚粥——春季養(yǎng)陰預(yù)防感冒

鮑魚大家都吃過的吧，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格有點(diǎn)小貴?？梢杂斜＝○B(yǎng)生的作用，吃法有很多，可以有養(yǎng)肝明目的功效，適合各類的人群哦，那么如何食用呢，下面就給大家介紹適合春季的骨湯鮑魚粥的做法。

【骨湯鮑魚粥】

【主料】

豬骨500g、大米100g、小鮑魚8只

【輔料】

香油適量、鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量

【做法】

1.將豬骨洗凈后焯水

2.焯水的豬骨放入湯鍋中，加入蔥姜和適量的清水。

3.大火燒開，撇去血末，轉(zhuǎn)小火煲制2小時(shí)候。

4.準(zhǔn)備好鮑魚和大米。

5.將鮑魚去掉內(nèi)臟。 用清水沖洗干凈。

6.在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。

7.把大米沖洗干凈。

8.將煲好的骨湯過濾后倒入鍋中。燒開。

9.洗好的大米，倒入骨湯中。

10.轉(zhuǎn)小火，煮至40分鐘。

11.加入洗凈的鮑魚，繼續(xù)煮至10分鐘。

12.加入 鹽 雞精 香油 調(diào)味即可。

春季來了，氣溫時(shí)差大，孩子感冒多了，不愛吃些東西，今天給寶寶煲了骨湯鮑魚粥，口感潤(rùn)滑，鮮美無比，老少皆宜的補(bǔ)品，春天是補(bǔ)鈣的最好時(shí)節(jié)，多喝一些含鈣量高的食品，不僅補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能更好預(yù)防感冒。鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。鮑魚的養(yǎng)生功效哈斯很大的哦，可以養(yǎng)陰平肝，而且還可以調(diào)理腸胃，對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)和保持健康有很好的作用，而且還可以有補(bǔ)鈣的作用，適合春季食用哦，大家不妨試試，可以增免疫力，適合的人也很多。

骨湯鮑魚粥的做法大家都了解了吧，方法很簡(jiǎn)單，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不能忽視的，含有的蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)都是比較豐富的，很適合人們吸收和利用哦，所以平時(shí)的時(shí)候我們可以多吃這樣的食材。

鮑魚怎么煮好吃

蒜蓉粉絲蒸鮑魚：做法既簡(jiǎn)單，又能保留食材的原汁原味~

原料：鮑魚、粉絲、料酒、生抽、蠔油、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、粉絲提前用溫水泡軟

第2步、用牙刷將鮑魚兩邊的沉污刷洗干凈

第3步、用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，在鮑魚肉上劃一些花刀，鮑魚殼也同樣刷洗干凈備用

第4步、將泡軟的粉絲擺入盤中

第5步、將鮑魚肉放入鮑魚殼里，擺上擺入粉絲碗中

第6步、 蒜蓉和姜蓉?cái)[入碗中，倒入料酒、生抽、蠔油，調(diào)成醬汁

第7步、淋入鮑魚粉絲碗中

第8步、擺入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右即可

潮州砂鍋粥怎么做好吃呢？

廣東的“潮州砂鍋粥”向來頗有名氣，潮州砂鍋粥表面上捧出來是一個(gè)或大或小的煲，但實(shí)質(zhì)上細(xì)節(jié)處非常講究，器材、制法、配料、火候等缺一不可。

今天，我們請(qǐng)汕頭一家已開業(yè)十七年的砂鍋粥店——適口餐廳的創(chuàng)始人蔡樹海，來為大家解密潮州砂鍋粥的制作秘訣。

潮汕粥品兩大流派在潮汕，各種粥店檔隨處可見，粥就是當(dāng)?shù)厝说闹魇?。在?dāng)?shù)?，粥品又分為兩大流派，一是白粥，二是香粥，即通常講的砂鍋粥。

砂鍋粥與白粥的區(qū)別，一是看有沒有加入其它食材，二是看有沒有加料調(diào)味。砂鍋粥須用生米現(xiàn)熬，鍋內(nèi)舀入骨湯后，還要添加多種調(diào)料，再輔以海鮮、河鮮或野味，熬至火候足時(shí)端上桌。此時(shí)粥面微沸，香氣撲鼻，鮮美濃郁，粥菜合一，無需任何腌菜佐餐。

砂鍋粥配料豐富，品種變化多端，最具代表性的是鱔魚粥、生魚粥、肉蟹粥等；比較家常的有春菜粥、鴨粥等；高大上版本的前三甲為鮑魚粥、龍蝦粥、血鰻粥。

潮州砂鍋粥制作秘笈1、越漂亮的砂鍋越不能選

要想熬出地道的潮汕粥，選擇砂鍋是第一關(guān)，蔡樹海傳授了一條秘訣：越漂亮的砂鍋越不能選！

適口餐廳用的是外表粗糙、造型古樸的土砂鍋，每個(gè)市場(chǎng)價(jià)僅需六元。這種砂鍋的表層沒有上釉，透氣性能極佳。

挑選砂鍋要留意三點(diǎn)要素：首先，要選擇內(nèi)部平滑、外觀粗糙的，表面看上去有許多針眼狀細(xì)孔者為佳；其次，用指關(guān)節(jié)敲一下，聲音響亮清脆，說明砂鍋完整，內(nèi)部無裂痕；再次，鍋體顏色較深，說明燒制時(shí)“火候”足，比較耐用。

適口餐廳的砂鍋有四種型號(hào)，一人煲用最小號(hào)；2-3人煲用2號(hào)；4-5人用3號(hào)；’6人以上用最大號(hào)。輔料的用量則根據(jù)人數(shù)的多少來增減，售價(jià)按位來計(jì)算，非常方便。

2、選用東北珍珠大米，開水泡至“半熟”

適口餐廳選用東北產(chǎn)的珍珠米，顆粒飽滿、色澤潔白。蔡樹海說：“砂鍋粥對(duì)米香味要求很高，普通大米煮好后，上桌稍微放一下就會(huì)變得軟爛松散，里面的米香氣也就‘泄’了，而熬好的珍珠米上桌后仍能保持漂亮的形狀、不會(huì)爆成米花，入口咀嚼時(shí)香氣方才散發(fā)在舌尖，回味更足?！?/p>

▲東北珍珠米

潮汕砂鍋粥有兩種煮法：一種是生米現(xiàn)煮，至少需要半小時(shí)才能煮透，顯然不適合餐廳經(jīng)營(yíng)；第二種是先將開水沖入大米中泡約半小時(shí)，再入砂鍋煮，采用這種方法可將煮制時(shí)間縮短至20分鐘，適口餐廳采用的就是后者。

這個(gè)過程中要注意兩點(diǎn)：第一，米不能完全泡透，以米粒中間尚有白色硬芯為佳；第二，不能為了圖快而使用蒸熟或者煮熟的大米熬粥，否則出品既不會(huì)粘稠掛口、又無濃郁米香。

▲提前加開水泡約半小時(shí)，可縮短熬粥時(shí)間。

3、去腥提鮮兩桶湯

潮汕砂鍋粥鮮美濃郁，原因之一就是添骨湯而非清水熬制。

▲骨湯

在潮汕，每家砂鍋粥店的爐頭旁都會(huì)常備一桶骨湯，而適口餐廳則有兩只桶，一放骨湯，一放姜蒜水。

▲姜蒜水

以前適口餐廳的湯是用雞骨熬制的，午市用過一次后，晚市添水再熬，味道就變得寡淡了?，F(xiàn)在蔡樹海改用豬的頭骨，成本比豬棒骨低一半，熬出的湯又比雞骨湯濃白鮮香。

姜和蒜最早是作為小料在熬粥時(shí)放入，但蔡樹海發(fā)現(xiàn)這樣用姜比較浪費(fèi)，而且很多人并不愛吃，喝到后還會(huì)吐出來，于是他把生姜和生蒜放入清水中（二者比例約為1∶3）熬制約1小時(shí)，使姜蒜的辛辣香氣充份析出，熬粥時(shí)舀入半勺，去腥效果更佳。

骨湯和蔥姜水均是當(dāng)天熬當(dāng)天用，晚上收檔后便倒掉。

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