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首頁 >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識 >> 偏方秘方

大蒜煎

中醫(yī)世家 2023-05-06 11:14:13

大蒜煎

處方 : 蒜6斤4兩（去皮

，切
，水4升，煮取1升
，去滓）
，酥1升（納蒜汁中）
，牛乳2升，蓽茇3兩
，胡椒3兩
，干姜3兩，石蜜2兩
，阿魏2兩
，戎鹽2兩，石上菖蒲1兩
，木香1兩
，干蒲桃4兩。

制法 : 上為末

。

功能主治 : 一切冷氣

，疝瘕積聚，冷癖痰飲
，心腹脹滿
，上氣咳嗽，刺風
，風癲
，偏風，半身不隨
，腰疼膝冷
，氣息痞塞。

用法用量 : 合納蒜汁

、牛乳中
，以銅器微火煎取1斗。每次1兩
，空腹以酒和服
；5日以上
，稍加至3兩；20日覺四體安和
，更加至6兩
。

各家論述 : 《千金方衍義》：蒜氣穢濁，用以治穢濁之疾

，同氣相感之用
。然在藜藿之人為當，若素稟清癯者用之
，反傷清純之氣
，良非所宜。其大蒜煎
，治諸冷癖痞塞百病，用椒
、姜
、蓽、魏
、木香
、菖蒲、胡
、蒜之烈
，以破積結(jié)；牛乳
、乳酥
、石蜜、戎鹽佐胡桃之潤
，以化辛烈也
。

摘錄 : 《千金》卷十七

孩子愛吃的蒜香雞翅
，具體的做法是什么呢？

我們先把雞翅和大蒜放入鍋內(nèi)煎至金黃

，加入生抽
、蠔油、糖翻炒均勻
，加入適量的清水
，燜熟收汁出鍋即可。蒜香雞翅的制作方法和可樂雞翅非常類似
，因為里面帶著濃濃的蒜香
，所以深受孩子們的喜愛，而且蒜還可以起到去腥的作用，讓雞翅吃起來沒有這么腥
。

我們先把雞翅表面斜劃幾刀

，加入料酒、姜蒜腌制一會兒
，這樣做的目的是為了去除雞本身的腥味
，如果不怕腥的話，也可以選擇不用腌制
。鍋中倒一點油
，油熱之后放入雞翅，大蒜煎至兩面金黃
，油量沒有必要放太多
，因為雞翅本身也會出油，放得太多會讓吃到菜感覺特別油膩
，到時候影響口感
。喜歡吃蒜的一定要多放一些蒜粒，這樣做出來的蒜香雞翅口感會更香
，而且蒜在經(jīng)過煎制之后軟軟糯糯
，也是一道美味。

我們在鍋中加入生抽

、蠔油和糖翻炒均勻
，因為這些調(diào)料當中本身含有大量的鹽分，無需再額外繼續(xù)放鹽
。如果你本身口味比較重
，也可以選擇少放一些鹽。鍋中加水
，水量大約是雞翅的2/3
，加的水一定要是開水，因為直接加涼水會導致雞肉熱脹冷縮
，到時候肉質(zhì)發(fā)柴
。雞翅已經(jīng)被煎過，稍微加一點水就能夠完全燜熟
。

蓋上鍋蓋燜一小會兒

，之后大火收汁即可。當我們看到湯汁越來越少時
，可以用鍋鏟翻炒一下
，讓雞翅上面均勻的沾上醬汁。用筷子插入雞翅
，如果能夠輕松插到底
，就代表雞翅已經(jīng)完全熟透
，調(diào)料的用量根據(jù)喜好來自行增減，如果喜歡吃辣的也可以往里面放入一些干辣椒
。這樣做出來的蒜香雞翅不會感覺到腥味
，也沒有可樂雞翅的，甜膩更加適合給孩子吃
。

大蒜怎么炒好吃

前言

大蒜又叫蒜頭

、大蒜頭、胡蒜
、葫
、獨蒜、獨頭蒜
，是蒜類植物的統(tǒng)稱
。半年生草本植物，百合科蔥屬
，以鱗莖入藥
。春、夏采收
，扎把，懸掛通風處
，陰干備用
。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮
，剝?nèi)[葉
，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍
，莖基部盤狀
，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜
，剝?nèi)ケ∧?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，即見白色、肥厚多汁的鱗片
。有濃烈的蒜辣氣
，味辛辣。有刺激性氣味
，可食用或供調(diào)味
，亦可入藥。地下鱗莖分瓣
，按皮色不同分為紫皮種和白皮種
。

香蒜燜雞肉

配 料：雞腿肉

、 大蒜、陳皮
、冬菇
、春筍、姜片
、鹽
、黃醬、白糖
、料酒
、醬油、香油
、芝麻
制作步驟：
1
、將雞腿肉切成塊，加入鹽
、料酒
、醬油腌制5分鐘，冬菇
、春筍切成小塊
，陳皮切成末；
2
、坐鍋點火加少許油
，放入大蒜煎成黃色出香味后，再放入姜片
、雞肉翻炒
，待雞肉變色后加入黃醬炒香，烹入料酒加湯
，放入冬菇
、春筍、陳皮
，加入鹽
、白糖、醬油
、香油調(diào)味
，至湯汁收干，撒少許芝麻即可
。

小知識

大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克

，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克
，碳水化合物23.6克
，鈣5毫克
，磷44毫克，鐵0.4毫克
，維生素C3毫克
。此外，還含有硫胺素
、核黃素
、尼克酸、蒜素
、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素
。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素
，具有殺菌作用
，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基
、丙基和甲基組成的硫醚化合物等
。

你的點贊就是我的動力

一道嫩煎羊排的做法
？

用料

羊腿排 ? ?4塊 ?

西蘭花 ?小半顆

土豆 ? ?1/3個（中等大?div id="4qifd00" class="flower right">

。??

洋蔥 ? ?1/4個 ?

胡蘿卜 ? ?半根 ?

大蒜頭 ? ?若干粒 ?

調(diào)味 ?

黑胡椒、鹽 ? ?少許 ?

黃油 ? ?適量 ?

嫩煎羊排的做法

準備好所需材料


將羊腿排用廚房紙擦干

，兩面撒上黑胡椒和鹽腌制


在羊排腌制的空擋

，將蔬菜洗凈切塊（大蒜頭可以不去皮）


A4box調(diào)至HIGH檔熱鍋，放入黃油


待黃油接近全部融化之時

，將羊排放入鍋中


煎至底面煎至有焦化翻面


將煎好的羊排取出待用

，再放入一些黃油
，融化后放入大蒜和洋蔥煸香


待洋蔥接近半透明

，將胡蘿卜和土豆放入烤盤煎至土豆焦黃熟透


最后加入西蘭花，加入鹽和黑胡椒調(diào)味


裝盤食用


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，甘草3分
，生姜、大棗
。功能主治 : 外感之癥
，手足厥冷，惡寒淅瀝
，肢節(jié)酸疼
，有似陽微者；口渴欲飲
，舌上微苔
，有似陰弱者
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，蒼術(shù)1斤
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、防風
、桂心、天麻
、萆薢
、石斛、虎骨（酥炙）
、白芍藥
、當歸、云母粉