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大鱉頭足丸

中醫(yī)世家 2023-05-06 16:13:58

大鱉頭足丸

處方 : 鱉頭1具（酒浸1宿

，炙令黃）
，鱉足1具（酒浸1宿
，炙令黃），干漆2分（炒）
，紫芝3分
，芍藥3分，人參3分
，栝樓根3分
，甘草4分。

制法 : 上為末

，煉蜜為丸
，如胡豆大
。

功能主治 : 小兒脅下積氣，羸瘦骨立

，圊便不節(jié)
。

用法用量 : 每服1丸，1日3次

。鱉截之
，去頷，下段足
，取腕前
。

摘錄 : 《幼幼新書(shū)》卷二十二引《嬰孺方》

山東白粥的詳細(xì)做法？我想開(kāi)個(gè)小粥鋪
，求助老師傅指點(diǎn)一下
。謝謝

老火粥是材料和米啊水啊一起熬成的。因?yàn)椴牧虾椭嗍艿幕鹨粯永?div id="jfovm50" class="index-wrap">，所以叫老火粥

，特點(diǎn)是材料和粥水乳交融，味道比較醇厚
，不是說(shuō)酒
，借個(gè)詞用一下。老火粥里頭
，比較受歡迎的品種有瑤柱銀杏粥
、菜干豬骨粥、西洋菜陳肫粥
，另外以前還有比較下價(jià)的柴魚(yú)花生粥
，我最不喜歡的
。前兩種一般茶樓在早市都會(huì)備好
，很俏的。尤其是白云賓館一樓餐廳的瑤柱銀杏粥
，做多少賣(mài)多少
，有時(shí)就跟搶一樣。不在那邊住好長(zhǎng)時(shí)間了
，不知道現(xiàn)在還是不是那么好
。這三種粥的共同特點(diǎn)是下火。其實(shí)廣州濕氣重
，天氣炎熱容易上火
，湯啊粥啊都有一個(gè)下火的基本功能
。下面分別說(shuō)說(shuō)這三種粥吧。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)瑤柱銀杏粥是上價(jià)粥里頭比較普通的一種
，是用江瑤柱和銀杏仁
，也就是廣東人說(shuō)的白果一起熬成的。這兩種材料有什么功能呢我不知道
，估計(jì)不難查
。歸到上價(jià)粥里頭是因?yàn)榻幹豌y杏都不是便宜貨，粥自然賣(mài)得貴
。有時(shí)還會(huì)加上一點(diǎn)切成絲的腐竹
，好腐竹帶點(diǎn)筋道，口感比較好
，我喜歡這種
。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)菜干就是白菜干，秋天小白菜高產(chǎn)的時(shí)候挑好的先用水煮熟
，然后趁秋高氣爽曬干
，據(jù)說(shuō)這也能下火。菜干除了作粥還可以煲湯
，是又便宜又好吃又有益的東西
。做菜干豬骨粥，菜干要切成半寸左右長(zhǎng)
，也有的切成絲
，否則在粥里頭糾纏不清就糟了。豬骨一般是用豬脊骨
，肉不多
。也有做菜干陳肫湯的，陳肫就是臘鴨肫
。如果是菜干加鮮白菜
，就叫金銀菜豬骨粥了。這個(gè)名字好聽(tīng)吧
？? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)西洋菜是什么菜呢
？我實(shí)在不會(huì)講。是一種水田種的菜
，只怕北方的同學(xué)沒(méi)法明白
。這個(gè)時(shí)候西洋菜上市了，可以來(lái)看
。這是我相當(dāng)喜歡的一種菜
，放湯、煲老火湯
、炒都可以
，是少有的全能青菜了
。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)柴魚(yú)花生粥是用柴魚(yú)干做的。柴魚(yú)這東西不知道學(xué)名叫什么
，曬干以后真象柴一樣
，所以叫柴魚(yú)。老火粥里頭這算是下價(jià)貨了
，你想想我若干年前讀小學(xué)
，就用這個(gè)做課間餐，能值什么錢(qián)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？這種粥我不喜歡，不是因?yàn)檫@是下價(jià)貨
，主要是味道不好
。嚴(yán)格地說(shuō)我是不大喜歡吃魚(yú)的，非得很新鮮很好的才吃
，這種用干魚(yú)做的粥自然不愛(ài)
。而且柴魚(yú)干總有一種怪怪的腥氣，嚼起來(lái)一口的渣
，實(shí)在不好吃
。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)除了這些常規(guī)的以外，還有一些比較刁鉆的
，比如蛇粥之類(lèi)
，實(shí)在沒(méi)有多少參考價(jià)值，而且我這種窮學(xué)生不可能太了解
，還是先免了
。以后因緣際會(huì)，合適了再寫(xiě)吧
。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)該寫(xiě)生滾粥和粥火鍋了
。可能粥能打火鍋會(huì)讓不少外地同學(xué)驚訝
，記得墮豬同學(xué)就很是驚訝了一下
。這粥火鍋其實(shí)我覺(jué)得是從生滾粥發(fā)展來(lái)的，不是非常日常的吃法
，不過(guò)也饒有風(fēng)味就是了
。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)生滾粥應(yīng)該是廣州（包括廣州附近的市鎮(zhèn)）獨(dú)有的
。大致地說(shuō)
，就是把生的配料放到滾燙的白粥里頭煮，配料一熟就可以吃了
，和老火粥是相反的一路
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！吧鷿L”這個(gè)詞也是粵語(yǔ)，“生”字好解
，“滾”在粵語(yǔ)里頭詞義很多
，一般是指一種與沸騰有關(guān)的狀態(tài)或動(dòng)作，比如說(shuō)“水滾”即水開(kāi)了
，“滾水”即開(kāi)水
。在這里是動(dòng)詞，而且是及物的
，不過(guò)省略了賓語(yǔ)
，因?yàn)橘e語(yǔ)實(shí)在是太多，要羅列的話(huà)太長(zhǎng)了
。意思呢
，就是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟
，剛熟就收火
。必須說(shuō)明的是，如果把東西煮熟了以后撈出來(lái)另吃而不是和流質(zhì)一起吃
，粵語(yǔ)有另一個(gè)詞“灼”
，覺(jué)得和“涮”相似，但又不完全相同
。由于一般是用白開(kāi)水“灼”
，所以又叫“白灼”。在粵語(yǔ)里頭指一個(gè)東西貼著另一個(gè)平面作自轉(zhuǎn)同時(shí)向某個(gè)方向前進(jìn)
，一般不會(huì)說(shuō)滾
，會(huì)說(shuō)“碌”。叫人滾蛋
，會(huì)說(shuō)“l(fā)an”
，一聲，激動(dòng)時(shí)用四聲
。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)相關(guān)的幾個(gè)烹調(diào)用詞還有“泡”
、“走油”和“浸”“飛水”?div id="4qifd00" class="flower right">
！芭荨笔侵赴巡牧戏诺綗嵊屠镱^略炸
，表面剛轉(zhuǎn)色甚至只是剛熟就撈起來(lái)準(zhǔn)備下一道工序，油溫不能太高
，一般是說(shuō)“泡嫩油”
。“走油”是指把材料放到油鍋里略炒
，但油要比一般炒要多
，動(dòng)作要快
，一熟就撈起準(zhǔn)備下一道工序用?div id="4qifd00" class="flower right">
！敖眲t是把材料放到水或高湯等材料里頭略煮
，時(shí)間比“滾”要長(zhǎng)，火要小些
，讓材料熟透并充分吸收湯水的味道
，一般是用來(lái)對(duì)付整只的雞或者全棵嫩菜的?div id="4qifd00" class="flower right">
！敖笔且环N既能讓材料熟透又有保持原味的烹調(diào)方法
，著名的廣東白切雞就是用“浸”法做的，當(dāng)然也不只是那么簡(jiǎn)單
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！帮w水”和“泡”、“走油”一樣是加工半成品的工序
，就是把材料放到開(kāi)水里頭燙一下馬上撈起
。“飛水”的作用很多
，一是辟除肉類(lèi)材料的腥氣
，二是多種配料做炒菜，如果受火能力不同的話(huà)
，就要分別飛水
，掌握時(shí)間使其生熟程度一致，然后再放到一起炒
，加芡汁成菜
。另外還有一些菜呀菇呀水分多，一炒就水汪汪的
，飛飛水去掉水分
，加芡汁稍炒無(wú)論是賣(mài)相還是口味都會(huì)比較好。最后就是一些不易熟的青菜比如西芹
，火多了不爽脆
，火少了還沒(méi)熟，就先飛水讓其初熟
，再略炒勾芡
，可以?xún)扇涿馈? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)說(shuō)烹調(diào)是學(xué)問(wèn)，估計(jì)也錯(cuò)不到哪里去
。我這種吃比燒有能耐的人都能說(shuō)出那么多來(lái)
，大師傅恐怕要說(shuō)幾天幾夜才能說(shuō)完了吧？? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)又跑題啦！回來(lái)回來(lái)
！? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)說(shuō)到生滾粥，先要說(shuō)說(shuō)它的粥底
。粥底就是做生滾粥的那些個(gè)白粥
。別小看了粥底啊，一個(gè)粥店能不能吃出口碑來(lái)就看它了
。一般來(lái)說(shuō)材料只要新鮮量足（有的人還不喜歡太多肉
，比如我）就可以了，喝粥的人都盯著粥底去衡量一家粥店的水平。夸一家店的粥好
，很少說(shuō)材料
，一般都說(shuō)“好！粥底綿滑
！”可見(jiàn)是否綿滑就是粥底的好不好的標(biāo)準(zhǔn)了。這個(gè)可不好形容，反正從外觀上來(lái)說(shuō)
，粥底比一般的廣州白粥還要稀些，要水米交融
，米必須完全看不出一粒粒的形狀來(lái)
，幾乎是全溶到水里頭了，只看到些許絮狀的米花花
。必須得粥底喝起來(lái)綿軟順滑清爽
，和材料融合為一個(gè)有機(jī)整體，才能真正做出一碗好粥
。做好粥底的竅門(mén)就是火候要夠
，要邊熬邊攪拌以防糊底，還要在水里加一小點(diǎn)油
。為什么加油呢不知道
，反正這樣煮出來(lái)的粥要綿一點(diǎn)。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)有了好粥底
，下來(lái)就滾粥了
。廣州的生滾粥品種多得數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)，常規(guī)的有肉片粥（肉片就是豬肉片
，專(zhuān)指）
、牛肉粥、魚(yú)片粥
、骨腩粥
、石螺粥或香芋石螺粥、豬潤(rùn)粥、皮蛋瘦肉粥等等等等
，真是數(shù)不過(guò)來(lái)啦
！一般粥店做生滾粥都要三個(gè)以上的爐頭，一個(gè)備好大鍋的粥底
，用極細(xì)的火保持溫度
，另外幾個(gè)放小鍋用來(lái)滾粥。由于顧客多
，師傅總是一次照顧兩個(gè)甚至以上的爐頭
，手腳麻利地滾粥，看著很好看
，但我想他們一定很累
。滾粥的程序基本上是先把粥底熬好，材料切好調(diào)味
，備好蔥花
、香菜末、碎生菜
。顧客點(diǎn)好后
，師傅就開(kāi)始忙活了。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)滾粥用的小鍋一般是鋁的或鐵的
，有長(zhǎng)長(zhǎng)的把
，大約能做三到四碗粥的樣子。滾粥時(shí)先舀適量的粥底放在小鍋里
，粥很快就開(kāi)了
，再撮適量的材料投進(jìn)去，一邊煮一邊用勺攪防止糊底
，估計(jì)材料熟了
，撮少許蔥花、香菜末和生菜碎放在上頭
，再攪兩下就成了
。一般來(lái)說(shuō)由于每個(gè)顧客點(diǎn)的粥都不同，每次只做一碗粥
，老師傅在舀粥底時(shí)總能控制得恰到好處
。如果同時(shí)有好幾個(gè)顧客點(diǎn)同樣的粥，就可以三碗四碗地做
，粥底和材料的量等比例增加
。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)大致來(lái)說(shuō)滾粥總是這樣。上面說(shuō)的那幾種粥都是點(diǎn)擊率極高的明星
。那些粥名都好明白
，只有骨腩比較難解
。其實(shí)骨腩就是帶骨的魚(yú)腩，就是魚(yú)腹那一塊帶著大刺的地方
。一般來(lái)說(shuō)
，粥店買(mǎi)回成條的魚(yú)后都會(huì)把魚(yú)背和魚(yú)尾的肉起下來(lái)切片做魚(yú)片粥或艇仔粥，剩下魚(yú)腩沒(méi)法切片
，就斬成半只麻將大小的骨腩件
。由于骨腩是剩余物資而且?guī)Т蹋请钪嘁话惚容^便宜
，但是味道一點(diǎn)不比魚(yú)片差
，所以很受歡迎
。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)皮蛋瘦肉粥也是要說(shuō)明一下的
。這個(gè)名字下面其實(shí)有兩種粥，一種是老火的一種是生滾的
，都極受歡迎
。老火粥的煮法上一篇已經(jīng)說(shuō)了，總之皮蛋和肉是一起放到粥里熬啊熬
，綿而香
。生滾皮蛋瘦肉粥呢，則是用皮蛋和肉片做材料滾粥
。皮蛋是易熟的
，可以不考慮，生滾的肉片不如老火的香但非常鮮
。這種做法可以說(shuō)是各有千秋
，受歡迎程度也是平分秋色。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)如果說(shuō)上面說(shuō)到的粥是明星的話(huà)
，下面說(shuō)的這兩樣就天皇天后
。不光是點(diǎn)擊率奇高，還是廣式粥品的代表
，江湖地位無(wú)出其右者
。它們就是：艇仔粥和及弟粥。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)艇仔粥是由舊時(shí)廣州市郊的艇家創(chuàng)造出來(lái)的?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在的廣州本土文化中心荔灣區(qū)舊時(shí)是郊外
，河道縱橫，河邊遍植荔枝樹(shù)
，叫做荔枝灣
，古羊城八景之一“荔灣晚唱”指的就是這里。夏天是游玩的好季節(jié)
，每到黃昏
，文人就愛(ài)跑到這里來(lái)耍
，吟兩首酸詩(shī)。光吟不吃
，意境未免不足
，附近的艇家可能覺(jué)得粥好做，就劃著小艇做起了粥品生意
。最早是用新鮮河蝦或魚(yú)片作材料滾粥
，后來(lái)還增加了海蜇、炒花生仁
、涼皮
、蔥花、姜絲等
，做出來(lái)的粥材料豐富而多變
，味道特別鮮美?div id="m50uktp" class="box-center"> ？腿它c(diǎn)了粥
，他們就在艇上把粥滾好，遞到岸上或者游船上
，一來(lái)二去“艇仔粥”就叫開(kāi)了
。后來(lái)陸上的粥店也取其材料特色賣(mài)起了艇仔粥，名字當(dāng)然不會(huì)改嘍
！? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)和艇仔粥并稱(chēng)廣式粥品雙碧的及弟粥據(jù)說(shuō)還有一個(gè)故事
。聽(tīng)名字都知道會(huì)有故事啦！我去抄一個(gè)來(lái)吧
，反正都差不多
。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)據(jù)傳清代廣東有位狀元叫林召棠，吳川縣人
，登料以后要回鄉(xiāng)拜祖
，路經(jīng)廣州盤(pán)桓。一天早上用粥
，適逢退居在廣州的一位御史來(lái)訪
，便招其同食。御史問(wèn)林所食何粥
，林脫口而出曰：“及第粥”
。 林達(dá)一答，當(dāng)然有顯示其身價(jià)倍高之意
。另外
，也是給御史一個(gè)好兆頭。因?yàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，林知道御史有個(gè)兒子正在窗前苦讀
，盼望得占鱉頭
。果然，御史食過(guò)此粥后
，逢人便說(shuō)
，及第粥之名便盛傳而開(kāi)。? QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)其實(shí)更加可信的是另一種說(shuō)法
，也是抄來(lái)的
，省點(diǎn)力氣，反正不影響做粥
。據(jù)說(shuō)及第粥二三十年代之交盛行于廣州街頭
，又名三及第。這里的三及第是指狀元
、榜眼
、探花之合稱(chēng)。用料中有豬肉丸
，丸與元同音
，比喻狀元也
；用料中有豬肝
，用以比喻榜眼，據(jù)說(shuō)本來(lái)是用牛榜的
，但牛榜質(zhì)韌
、無(wú)味，故用豬肝來(lái)代
；用料中有粉腸
，它本與探花無(wú)緣，但把它切成小段
，再在外沿剞兩個(gè)刀口
，煮熟后，也居然有點(diǎn)花樣
，如此而已
。這種取名，雖是附會(huì)性的
，而牽強(qiáng)得很
，但它迎合一般市民喜兆的心理，所以就很好賣(mài)
。這里頭說(shuō)的牛榜是什么呢我不曉得
，只疑心是不是一種叫牛心頂?shù)臇|西，白白的說(shuō)是牛的心血管
。不過(guò)現(xiàn)在不用了
，也就不管他了
。QVz洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

?大鱉頭足丸作用與功效
，有什么副作用？

大鱉頭足丸--《幼幼新書(shū)》卷二十二引《嬰孺方》
【處方】鱉頭1具（酒浸1宿

，炙令黃）
，鱉足1具（酒浸1宿，炙令黃）
，干漆2分（炒）
，紫芝3分，芍藥3分
，人參3分
，栝樓根3分，甘草4分
。
【制法】上為末
，煉蜜為丸，如胡豆大
。
【功能主治】小兒脅下積氣
，羸瘦骨立，圊便不節(jié)
。
【用法用量】每服1丸
，1日3次。鱉截之
，去頷
，下段足，取腕前
。
【摘錄】《幼幼新書(shū)》卷二十二引《嬰孺方》

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