降椒酒
處方 : 降真香2兩（銼細(xì)）
，川椒1兩（去梗及合口者）。
制法 : 上用絹囊貯
，浸無(wú)灰酒中約2斗
。
功能主治 : 瘴氣：兼治風(fēng)濕腳氣
，疝氣冷氣
，及背面惡寒風(fēng)疾
。
用法用量 : 每日飲數(shù)杯
，尋常宜服之
。
摘錄 : 《醫(yī)統(tǒng)》卷七十六
酒的作用與功效有哪些
酒的作用與功效有哪些
酒的作用與功效有哪些
，有人對(duì)滴灑不沾引以為榮，也有人對(duì)飲酒海量而贊嘆不已
，很多人都說(shuō)酒是一個(gè)不好的東西
，我和大家一起來(lái)看看酒的作用與功效有哪些的相關(guān)資料
。
酒的作用與功效有哪些1 提供能量
酒在體內(nèi)可以“燃燒”而產(chǎn)生熱量供機(jī)體利用，而且機(jī)體“燃燒”酒精是優(yōu)先的
，即若同時(shí)食人其他物質(zhì)．那么酒精將先燃燒而留下其他物質(zhì)供機(jī)體其他的用途
。酒精只能燃燒產(chǎn)熱
，不能供機(jī)體做其他用途
。
促進(jìn)食欲
適度飲酒可以增加食欲
。國(guó)外生理學(xué)家觀察到
，人在飲酒10分鐘后
，測(cè)量消道化內(nèi)液體的含量表明
，胃液中鉆酸和胃消化酶的含量及胰液中消化酶的含量
、膽汁的分泌都會(huì)增加
、特別是對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)
，飯前適當(dāng)?shù)娘嬀茖⒂性鲞M(jìn)食欲的作用
。
增強(qiáng)心血管功能
適當(dāng)飲用灑可以增強(qiáng)心臟功能
，增加心臟本身的血液循環(huán)
，擴(kuò)張冠狀血管
，預(yù)防冠心病發(fā)生
。美國(guó)的一所大學(xué)對(duì)2萬(wàn)人進(jìn)行34年?duì)I養(yǎng)與血壓關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：酗酒者血壓最高
，其次是不飲灑的人
，少量飲酒者血壓最低
。還發(fā)現(xiàn)適量飲酒可以增加血液中的蛋白質(zhì)成分
，而且具有防止心臟病發(fā)作和減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)
。
促進(jìn)消化
人在步入中年以后
，消化系統(tǒng)的功能開(kāi)始降低
。如果飯前適量飲酒
，可以促進(jìn)胰液素的分泌
，胰液素又可促進(jìn)人體消化系統(tǒng)內(nèi)各種消化液的分泌．從而增強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消化和吸收
。因此
，中老年人飯前適量飲酒可以彌補(bǔ)消化功能低這一缺陷
。
舒筋活血
2000年前我國(guó)中醫(yī)經(jīng)典著作中曾有記載：“形數(shù)驚恐
，經(jīng)絡(luò)不通，病生于不仁
，治之以按摩醪藥
。”這里的醪藥即藥酒
。明代的《本草綱目》載有藥酒69種
，近代醫(yī)家更將其發(fā)揚(yáng)，現(xiàn)代應(yīng)用的藥酒不下千種之多
。藥酒乃是將中藥適當(dāng)調(diào)配
，與酒浸制而成，可治療內(nèi)
、外
、婦
、神經(jīng)、毆打損傷等諸多疾病
。
緩解情緒
適量的飲酒益于人們心身健康
。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的發(fā)展，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多疾病的產(chǎn)生環(huán)境及人的心理狀況有著密切的聯(lián)系
。
人們?nèi)绻L(zhǎng)期處于孤獨(dú)和緊張狀態(tài)，就容易生病
，而適量飲酒能使人精神愉快
。酒的陶醉作用能夠緩和人的憂慮和緊張狀態(tài)，增強(qiáng)安定感
，提高生活興趣
。
延年益壽
適量飲酒能延年益壽。近年來(lái)許多國(guó)家的研究顯示
，適量飲酒比滴酒不沾者要健康長(zhǎng)壽
，適量的酒可以增加高度脂蛋白的含量，可防止心臟病的發(fā)生
，減少動(dòng)脈內(nèi)膽固醇的積累
，對(duì)老年人而言，少量飲酒是健身的靈丹
。
酒的作用與功效有哪些2 通血脈
；行藥勢(shì)。主風(fēng)寒痹痛
；筋脈攣急
；胸痹；心痛
；脘腹冷痛
。
1、《別錄》：主行藥勢(shì)
，殺百邪惡毒氣
。
2、《日華子本草》：除風(fēng)及下氣
。
3
、孟詵：遠(yuǎn)脈，養(yǎng)脾氣
，扶肝
。
4、《本草拾遺》：通血脈
，厚腸胃
，潤(rùn)皮膚
，散濕氣。
5
、《綱目》：米酒
，解馬肉、桐油毒
，熱飲之甚良
。老酒，和血養(yǎng)氣
，暖胃辟寒
。燒酒，消冷積寒氣
，燥濕痰
，開(kāi)郁結(jié)，止水泄
。治霍亂
，瘧疾，噎膈
，心腹冷痛
，陰毒欲死，殺蟲(chóng)辟瘴
，利小便
，堅(jiān)大便；洗赤目腫痛
。
6
、《品匯精要》：解一切蔬菜毒。
7
、《飲膳正要》：阿刺吉酒
，主消冷堅(jiān)積，去寒氣
。
8
、《醫(yī)林纂要》：散水，和血
，行氣
，助腎興陽(yáng)，發(fā)汗
。
酒的藥用價(jià)值
1
、治胸痹之病，喘息咳唾
，胸背痛
，短氣
，寸口脈沉而遲，關(guān)上小緊數(shù)：栝樓實(shí)一枚（搗）
，薤白半升
，白酒七升。上三味同煮取二升
，分溫再服
。（《金匱要略》栝樓薤白白酒湯）
2、治寒濕泄瀉
，小便清者：頭燒酒飲之
。（《綱目》）
3、治寒痰咳嗽：燒酒四兩
，豬脂、蜜
、香油
、茶末各四兩。同浸酒內(nèi)
，煮成一處
。每日挑食，以茶下之
。（《綱目》）
4
、治冷氣心痛：燒酒入飛鹽飲。（《綱目》）
5
、治陰毒腹痛：燒酒溫飲
。（《綱目》）
6、霍亂轉(zhuǎn)筋而肢冷者：燒酒摩搨患處
。（《隨息居飲食譜》）
7
、治風(fēng)蟲(chóng)牙痛：燒酒浸花椒，頻頻漱之
。（《綱目》）
8
、治耳聾：酒三升，碎牡荊子二升
。浸七日
，去滓，任性服盡
。（《千金方》）
9
、治耳中有轅，如棗棱大
，痛不可動(dòng)者：以火酒滴入
，仰之半時(shí)
。（《怪證奇方》）
10、治蛇咬瘡：暖酒淋洗瘡上
，日三易
。（《廣利方》）
11、治婦人遍身風(fēng)瘡作癢
；蜂蜜少許
，和酒服之。（《奇效良方》）
酒的作用與功效有哪些3 白酒的十大功效與作用
1、少量喝白酒，能夠消除疲勞
白酒能擴(kuò)張血管，他的蛋白質(zhì)氨基酸含量極為豐富
，能與體內(nèi)乳酸發(fā)生蛋白質(zhì)磷酸化反應(yīng)
，從而加快乳酸代謝，能有效地緩解疲勞
。
2、促進(jìn)食欲，幫助消化
白酒可以刺激神經(jīng)傳導(dǎo)
，導(dǎo)致興奮
，腎上腺激素增加，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
、幫助人體消化
。
3、促進(jìn)新陳代謝
白酒含有較多的酒精成分
，且熱量較高
，對(duì)全身皮膚起到一定良性的.刺激作用，從而達(dá)到促進(jìn)人體新陳代謝的作用
。
4、舒經(jīng)活血
白酒中含有乙醇，能擴(kuò)展血管
，加速血液運(yùn)行的作用
。尤其跌打損傷后，人們習(xí)慣用白酒來(lái)按摩患處
，能舒筋活血
，消除疼痛，對(duì)于某些由于寒
，濕所導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛者
，可以用白酒對(duì)關(guān)節(jié)進(jìn)行揉搓，療效甚佳。
5、驅(qū)除體內(nèi)寒氣
白酒含有大量熱量
，引入后，這些熱量會(huì)迅速被吸收
，也能用于泡足
，不僅能驅(qū)寒，還能消菌殺毒
。
做菜時(shí)候說(shuō)的黃酒，是什么酒啊？
料酒
， 料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒
、大料
、桂皮
、丁香
、砂仁
、姜等多種香料釀制而成
。 料酒可以增加食物的香味
，去腥解膩
，同時(shí)
，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分
，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸
，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供
。它們?cè)诒患訜釙r(shí)
，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)
，改善睡眠
，有助于人體脂肪酸的合成
，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處
。 您也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒
，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用
，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢
？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒
，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種
，它是用30％～50％的黃酒做原料
，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的
。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好
，而且價(jià)格還比較便宜
。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用
。有的人在做菜時(shí)料酒用完了
，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒
、白酒都是酒
，同樣能烹制出可口的佳肴
，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒
，覺(jué)得味道更好些
，其實(shí)這也不對(duì)
。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話
，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒
。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史
，日本
、美國(guó)
、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)
，啤酒
、白酒、黃酒
、葡萄酒
、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐
、品嘗后發(fā)現(xiàn)
，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)
。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)
，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?br> 一 詳細(xì)介紹
料酒
[1]酒為人們所喜歡的飲料，品種極多
，作調(diào)味品的主要是黃酒
。福建、山東
、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好
。黃酒是用糯米或小米釀造而成的
，其成分主要有酒精、糖分
、糊精、有機(jī)酸類
、氨基酸
、酯類、醛類
、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低
，含量在15%以下，而酯類含量高
，富含氨基酸
，所以香味濃郁，味道醇厚
，在烹制菜肴中使用廣泛
。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥
、增香
。
編輯本段二 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
料酒富含人體需要地8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸
、蛋氨酸
、苯丙氨酸
、蘇氨酸
，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道
。其中
，賴氨酸
、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)
，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成
，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處
。其實(shí)
，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒
，再加入花椒、大料
、桂皮
、丁香
、砂仁
、姜等多種香料釀制而成。 1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí)
，因?yàn)槿?div id="m50uktp" class="box-center"> 、臟腑
、魚(yú)類等的組織中和魚(yú)類身體表面的粘液里含有腥臊異味
，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)
，這樣就除去了腥味
； 2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛
，產(chǎn)生誘人的香氣
； 3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒
，能使菜肴除去異味
，且香味大增
； 4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素
，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富
； 5. 在烹飪?nèi)狻⑶?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、蛋等菜肴時(shí)
，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部
，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)
，從而使菜肴質(zhì)地松嫩； 6. 溫飲黃酒
，可幫助血液循環(huán)
，促進(jìn)新陳代謝
，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏
，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)
，能有效抵御寒冷刺激
，預(yù)防感冒
； 7. 黃酒還可作為藥引子食用
。
編輯本段三 適宜人群
一般人群均可食用
編輯本段四 加工方式
烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味
。
編輯本段五 料酒的區(qū)別
市場(chǎng)上有料酒
，也有黃酒
，而好多人把黃酒叫做料酒
，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢
？黃酒
料酒與黃酒的最大區(qū)別為
，黃酒是一種飲料酒
，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料
，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的
。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好
，而且價(jià)格還比較便宜
。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了
，就用白酒代替料酒
，認(rèn)為料酒、白酒都是酒
，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的
。讓我們來(lái)看看
，白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右
，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性
。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候
，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味
，滋味當(dāng)然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒
，覺(jué)得味道更好些
，其實(shí)這也不對(duì)
。為什么呢
？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w
。這種二氧化碳?xì)怏w
，它的揮發(fā)性是很大的
，尤其是受熱以后
。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話
，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了
，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。 這樣看來(lái)
，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)
。料酒具有10％～15％度的酒精濃度
，乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō)
，專物還得專用
。
編輯本段六 備注
1. 黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味
，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆）
，就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇
； 2. 黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感
，貯存時(shí)間越長(zhǎng)
，顏色越深，質(zhì)量就越好
，在密封的條件下能長(zhǎng)時(shí)間保藏
，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)
，長(zhǎng)時(shí)間放在爐灶旁
，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清
，產(chǎn)生酸味
，保管時(shí)應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處
，并蓋好蓋
，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量
； 3. 燙熱喝有利于健康
，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛
、醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰
，使酒更加甘爽醇厚
，芬芳濃郁， 4. 夏季不宜飲用
。
編輯本段七
、調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展
中國(guó)調(diào)味品每年的增長(zhǎng)幅度連續(xù)十年超過(guò)10%
。對(duì)于“小產(chǎn)品大市場(chǎng)”的調(diào)味品行業(yè)來(lái)說(shuō)
，需要盡快讓自己的軟肋“硬”起來(lái)，才能適應(yīng)新的形勢(shì)，謀求更大的商機(jī)
。中國(guó)調(diào)味品行業(yè)目前進(jìn)入了一個(gè)大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整和大分化時(shí)期
。一方面是與國(guó)際接軌的專業(yè)化并購(gòu)，另一方面是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中面臨國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的困惑與頑疾的暴露
，調(diào)味品行業(yè)需改善不足
，以減少大發(fā)展道路上的阻礙因素。 隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展
，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標(biāo)志是：工藝改進(jìn)
，品種增加
，質(zhì)量提高，并逐步向營(yíng)養(yǎng)
、衛(wèi)生
、方便和適口的方向發(fā)展
。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)
，如細(xì)胞融和、國(guó)產(chǎn)化酶等的應(yīng)用
，將使產(chǎn)品在目前的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高
。各種利用萃取、蒸餾
、濃縮和超臨界萃取等技術(shù)從植物和動(dòng)物中提取天然調(diào)味料的技術(shù)也將得到廣泛應(yīng)用。
編輯本段八
、料酒使用注意事項(xiàng)
料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒
，在民間應(yīng)用廣泛。不過(guò)
，專家指出
，料酒的主要功能在于去腥
、增鮮
，適用于肉、魚(yú)
、蝦
、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒
。此外
，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用
。 適用于烹飪?nèi)怍~(yú)蝦蟹 料酒雖帶著“酒”字
，卻與黃酒、啤酒
、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品
。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜指出
，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料
，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的
，是一種調(diào)味酒。 王宜介紹
，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的
，因此其中的谷物成分很豐富
，富含氨基酸
。在烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)加入料酒，會(huì)生成氨基酸鹽
，從而達(dá)到去腥
、增鮮的目的。王宜表示
，在烹調(diào)肉魚(yú)蝦蟹等食物時(shí)，加入料酒不僅可以去除異味
，還可增鮮
。但是，在制作蔬菜的過(guò)程
，由于蔬菜本身并無(wú)異味需要去除
，因此也就沒(méi)有必要加料酒
。 別用白酒
、啤酒替代料酒 雖然料酒是以黃酒作為原料的，但是在烹調(diào)時(shí)
，料酒的調(diào)味作用卻是黃酒
、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的
。 王宜表示
，現(xiàn)在市面上可以買的料酒，與黃酒有本質(zhì)的區(qū)別
，它已經(jīng)不是純發(fā)酵的
，而是加入了一些調(diào)味品的調(diào)味酒，因此做菜時(shí)味道也更好
。 此外
，很多人在做菜時(shí)
，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來(lái)代替
。事實(shí)上
，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右
，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候
，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味
，滋味當(dāng)然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右
，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w
，它的揮發(fā)性是很大的
，尤其是受熱以后。所以說(shuō)
，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒
，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了
。
編輯本段料酒的作用
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒
、汾酒等
。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味
，增加菜肴的香氣
，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒
。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡
、蒸煮、發(fā)酵而釀成的
。酒精濃度為15度左右
，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素
。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)
、蝦
、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉
，達(dá)到去腥的目的
。另外，牛
、羊、豬
、雞
、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒
，同樣也可以除去膻腥氣
。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合
，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)
、肉的滋味變得更加鮮美
。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁
。
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