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雞子索餅

中醫(yī)世家 2023-05-19 14:20:00

雞子索餅

別名 : 雞子馎饦

處方 : 白面4兩，雞子4兩

，白羊肉4兩（炒作臛）。

功能主治 : 令人肥白光澤

。主虛損羸瘦
。

用法用量 : 雞子馎饦（《醫(yī)方類聚》卷一○二引《必用之書》）。

摘錄 : 《圣惠》卷九十七

千年一“面”：原來面食的起源之地在這
！

中國(guó)是舉世聞名的烹飪王國(guó)，面食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

，博大精深
，但中國(guó)人喜食的面條到底起于何時(shí)源于何地呢
？說法不一。

面食文化研究的知名學(xué)者邱龐同教授說：“2005年10月份
，中國(guó)學(xué)者在國(guó)際著名的英國(guó)《自然》雜志上發(fā)表了《中國(guó)新石器時(shí)代晚期的小米面條》一文，對(duì)青海民和地區(qū)喇家遺址4000年前的面條的發(fā)現(xiàn)和研究作了報(bào)告
，從而引起有關(guān)國(guó)際學(xué)術(shù)界的強(qiáng)烈關(guān)注
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邱教授所說的這一“引起有關(guān)國(guó)際學(xué)術(shù)界的強(qiáng)烈關(guān)注”的考古發(fā)現(xiàn)
，是指2002年，中國(guó)考古工作者在青海喇家遺址一處房址中發(fā)現(xiàn)的一只陶碗
。考古工作者小心翼翼地移開這只陶碗
，地面上是一堆碗狀遺物
，碗底部位保存有很清晰的面條狀結(jié)構(gòu)物
。此條狀物粗細(xì)均勻
，直徑約有0.3厘米，總長(zhǎng)約50厘米
，呈米黃色，卷曲纏繞在一起
。后來
，這些物品被帶到北京
，通過現(xiàn)代手段進(jìn)行了檢測(cè)
，在排除其他可能后，認(rèn)定是一種小米
、黍制成的面條。邱教授說，如果依照這一考古發(fā)現(xiàn)
，那就不僅要改寫中國(guó)面條的歷史
，將其推至4000多年前
，而且
，最早的面條可能是由小米等物制成的。當(dāng)然
，邱教授也指出，“它（指出土的4000年前的小米面條--作者注）與文獻(xiàn)記載的面條起源差2000多年
，這一時(shí)間跨度較大
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而陜西本土飲食文化專家王子輝先生始終堅(jiān)持他多年的研究結(jié)果
，即面條不僅起源于中國(guó)，而且創(chuàng)始于秦
，這里說的“秦”有兩重意思，一是表示紀(jì)元的秦
，即歷史上的先秦時(shí)期
；一是表明地域的秦，即大秦陜西
。

王子輝先生認(rèn)為，論證“面始于秦”必須從“餅出三輔”說起
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！帮灣鋈o”一說出自《范子》（注：《范子》一書已佚
，但清有輯本三卷
，經(jīng)考證推測(cè)，應(yīng)為南北朝時(shí)期南朝頗有影響的范縝所著）
，“三輔”是漢京畿所轄關(guān)中地區(qū)的統(tǒng)稱；“餅”的概念古今不同
，今天的餅多指烙烤成熟
、扁而圓的粉制食品
，而古代則把用面粉制作的面食統(tǒng)稱作“餅”
。如東漢劉熙《釋名·釋飲食》就列舉有“蒸餅
、湯餅、蝎餅
、髓餅、金餅
、索餅之屬
，皆隨形而名也
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！睂W(xué)者邱龐同、王子輝等在其研究的文章中指出
，其中的“湯餅”
、“索餅”其實(shí)就是今天的細(xì)面條
、粗面條。西漢楊雄《方言》中最早記述了湯餅一詞
，所說的“餅謂之飥”，即餺飥
，辭書也解釋為一種麥粉制成的水煮面食
，實(shí)際上就是面條?div id="m50uktp" class="box-center"> ！洱R民要術(shù)》“餅法”條中講到了這種面食的制法：“挼如箸大，一尺一斷
，盤水盛水浸
，宜于手臨鐺上
，挼如薄韭葉
，逐沸煮?div id="m50uktp" class="box-center"> ！边@實(shí)際上已經(jīng)和現(xiàn)在關(guān)中人吃的薄而細(xì)的手撕面差不多了。到了唐宋時(shí)期
，湯餅還成了生日食品
，大概是取面條之長(zhǎng)，來喻比長(zhǎng)壽
。如《猗覺寮雜記》載：“唐人生日
，多具湯餅
。”大詩人劉禹錫給張壽盥的生日祝壽詩云：“憶爾懇孤日
，余為座上賓
。舉箸食湯餅
，祝辭添麒麟
。”之后甚至還出現(xiàn)了羊肉索餅
、雞子清索餅、榆白皮索餅等食療面條
。

當(dāng)然
，要?jiǎng)?chuàng)制面條，需有小麥和碾磨小麥的石磨
。王子輝認(rèn)為，作為面條優(yōu)質(zhì)原料的小麥
，最遲在周朝時(shí)期便已在三秦大地上種植了
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！对娊?jīng)》中不止一次出現(xiàn)詩句“麻麥懞懞”
，指的就是麻和麥子長(zhǎng)得蓋滿了田野?div id="4qifd00" class="flower right">
！秴问洗呵铩彆r(shí)篇》中記載的“得時(shí)之麥，梗長(zhǎng)而穗黑
，其柱二七以為行
，而服薄糕而赤色”，亦即關(guān)中傳統(tǒng)的“紫麥”
。而1965年在秦國(guó)原都城櫟陽（今臨潼北）遺址中發(fā)現(xiàn)的中國(guó)最早（戰(zhàn)國(guó)時(shí)期）的石磨，其磨齒由中心向外呈輻射形狀
，同近代的石磨已很相似
。這說明當(dāng)時(shí)的大秦已完全有條件用石磨磨出面粉
，然后制作面條了
。邱龐同教授在“中國(guó)面條起源”一節(jié)中說，用“安定噎鳩之麥”磨出的面是最好的（注：安定當(dāng)時(shí)屬甘肅
，后又屬陜西）
。從另一個(gè)方面說明陜西不僅早已有麥，而且早已有名了
。

為了印證“面始于秦”
，王子輝先生還特意講到了“biang biang 面”的“biang”字
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！瓣P(guān)中八大怪”之一的“面條像褲帶”的“biang biang 面”，由于“biang”字來自民間自創(chuàng)
，所以中國(guó)所有傳統(tǒng)字書（包括《康熙字典》）都沒有收錄。由于它筆畫太多
，復(fù)雜難記
，所以人們通常用拼音來代替。不過
，聰明的關(guān)中人將其編成了歌謠來辨認(rèn)、記憶
。長(zhǎng)安、藍(lán)田一帶的歌謠是“一點(diǎn)飛上天
，黃河兩頭彎，八字大張口
，言字往里走
，左一扭，右一扭
，東一長(zhǎng)
，西一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王
。心字底，月字旁
，刀尖一鉤掛麻糖
，坐個(gè)車車游咸陽
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！倍鴽荜枴⑷透黄揭粠У母柚{是“一點(diǎn)沖上天
，黃河兩道彎
，八字大張口，中有鹽（言）簍簍
。你扭扭
，我扭扭
，你嘗嘗（長(zhǎng)）
，我嘗嘗，里面有個(gè)馬大王
。心字為底，月字為旁
，戈字帶鉤掛麻糖
，坐上車車逛咸陽?div id="d48novz" class="flower left">
！北M管各地略有不同
，但都要加上他們的帝都咸陽?div id="d48novz" class="flower left">
！癰iang biang 面”是一種較難制作的面，在秦始皇稱帝咸陽時(shí)
，關(guān)中的百姓就已普遍吃到這種面食了
，足見早在先秦時(shí)陜西就有面條這一食物了
。

王子輝先生認(rèn)為
，無論是史籍文獻(xiàn)的記述，或是民謠傳遞的信息
，還是考古文物的佐證，都使人深信
，秦代的關(guān)中地區(qū)就是中國(guó)面條發(fā)祥地是毋庸置疑的
。而“面食是在東漢時(shí)期以后由中亞經(jīng)西域傳入中國(guó)”的說法是不能成立的。 中華面馳名中外
，對(duì)世界之面食文化亦有深遠(yuǎn)影響

———————     我是麥小萌     ———————

一個(gè)萌萌噠的北方

女漢子

_

編輯 | Praise

審稿 | o0靈活型胖子0o

面條的起源介紹

面條的起源介紹

　　面條在很多人來說，是很可口的面食

，那么面條的起源是什么時(shí)候呢?面條是什么時(shí)候出現(xiàn)的呢?下面就和我一起詳細(xì)的去了解下吧
。

　　中國(guó)是舉世聞名的烹飪王國(guó)

，面食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
，博大精深
，但中國(guó)人喜食的面條到底起于何時(shí)源于何地呢?說法不一。

　　面食文化研究的知名學(xué)者邱龐同教授說：“2005年10月份

，中國(guó)學(xué)者在國(guó)際著名的英國(guó)《自然》雜志上發(fā)表了《中國(guó)新石器時(shí)代晚期的小米面條》一文，對(duì)青海民和地區(qū)喇家遺址4000年前的面條的發(fā)現(xiàn)和研究作了報(bào)告
，從而引起有關(guān)國(guó)際學(xué)術(shù)界的強(qiáng)烈關(guān)注
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　　邱教授所說的這一“引起有關(guān)國(guó)際學(xué)術(shù)界的強(qiáng)烈關(guān)注”的考古發(fā)現(xiàn)

，是指2002年，中國(guó)考古工作者在青海喇家遺址一處房址中發(fā)現(xiàn)的一只陶碗
。考古工作者小心翼翼地移開這只陶碗
，地面上是一堆碗狀遺物
，碗底部位保存有很清晰的面條狀結(jié)構(gòu)物。此條狀物粗細(xì)均勻
，直徑約有0.3厘米，總長(zhǎng)約50厘米
，呈米黃色
，卷曲纏繞在一起。后來
，這些物品被帶到北京
，通過現(xiàn)代手段進(jìn)行了檢測(cè)
，在排除其他可能后，認(rèn)定是一種小米
、黍制成的面條
。邱教授說，如果依照這一考古發(fā)現(xiàn)
，那就不僅要改寫中國(guó)面條的歷史
，將其推至4000多年前
，而且
，最早的面條可能是由小米等物制成的。當(dāng)然
，邱教授也指出
，“它(指出土的4000年前的小米面條--作者注)與文獻(xiàn)記載的面條起源差2000多年
，這一時(shí)間跨度較大?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

　　而陜西本土飲食文化專家王子輝先生始終堅(jiān)持他多年的研究結(jié)果，即面條不僅起源于中國(guó)

，而且創(chuàng)始于秦
，這里說的.“秦”有兩重意思，一是表示紀(jì)元的秦
，即歷史上的先秦時(shí)期;一是表明地域的秦
，即大秦陜西
。

　　王子輝先生認(rèn)為

，論證“面始于秦”必須從“餅出三輔”說起?div id="jfovm50" class="index-wrap">！帮灣鋈o”一說出自《范子》(注：《范子》一書已佚，但清有輯本三卷
，經(jīng)考證推測(cè)
，應(yīng)為南北朝時(shí)期南朝頗有影響的范縝所著)，“三輔”是漢京畿所轄關(guān)中地區(qū)的統(tǒng)稱;“餅”的概念古今不同
，今天的餅多指烙烤成熟、扁而圓的粉制食品
，而古代則把用面粉制作的面食統(tǒng)稱作“餅”
。如東漢劉熙《釋名·釋飲食》就列舉有“蒸餅、湯餅
、蝎餅、髓餅
、金餅
、索餅之屬，皆隨形而名也
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、王子輝等在其研究的文章中指出
，其中的“湯餅”、“索餅”其實(shí)就是今天的細(xì)面條、粗面條
。西漢楊雄《方言》中最早記述了湯餅一詞，所說的“餅謂之飥”
，即餺飥
，辭書也解釋為一種麥粉制成的水煮面食，實(shí)際上就是面條
。

　　《齊民要術(shù)》“餅法”條中講到了這種面食的制法：“挼如箸大，一尺一斷

，盤水盛水浸
，宜于手臨鐺上，挼如薄韭葉
，逐沸煮?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！边@實(shí)際上已經(jīng)和現(xiàn)在關(guān)中人吃的薄而細(xì)的手撕面差不多了
。到了唐宋時(shí)期，湯餅還成了生日食品
，大概是取面條之長(zhǎng)，來喻比長(zhǎng)壽
。如《猗覺寮雜記》載：“唐人生日
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，祝辭添麒麟?div id="m50uktp" class="box-center"> ！敝笊踔吝€出現(xiàn)了羊肉索餅
、雞子清索餅
、榆白皮索餅等食療面條。

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