，不會(huì)沉積在血管壁上
。其最大特點(diǎn)是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收
，而且能抑制膽固醇的吸收
。因此，黑豆對(duì)于動(dòng)脈硬化的中老年來說
，是一種理想的保健品
。黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來源。
鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用
，可以排除人體多余的鈉
，從而有效預(yù)防和降低高血壓 。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血
，碘可預(yù)防甲狀腺腫大
。鉬可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素
，能有效抑制 乳腺癌
、前列腺癌和結(jié)腸癌，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助
。在豆皮和豆渣中含有纖維素
、半纖維素等物質(zhì)，具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用
。黑豆的血糖生成指數(shù)很低
，只有1 8，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88
，是黑豆的近5倍
。因此，黑豆很適合糖尿病人
、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用
。
黑豆的吃法很多：磨面可蒸成饅頭；煮熟可做涼拌菜
；炒熟可做零食
、小吃；磨成豆?jié){飲料
；生豆芽可當(dāng)蔬菜
。黑豆雖系保健佳品
，但一定要做熟吃，因?yàn)樵谏诙怪杏幸环N叫抗胰蛋白酶的成分
，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收
，引起腹瀉.
〔黑豆的功效:〕
1. (本草綱目):黑豆入腎功多,故能治水,消漲、下氣
、治風(fēng)熱而活血解毒,所謂同氣相求也.
2. 崔禹錫(食經(jīng)):療溫毒水腫
、除五淋、通大便
、去結(jié)積.
3. (食療本草):主中風(fēng)腳弱
、產(chǎn)后諸疾:煮食之,主心痛、 痛
、漲痛.
4. (日華子本草):調(diào)中下氣
、通筋脈.
5. (本草言):黑大豆,解白毒,下熟氣之藥也.
6. (本草拾遺)黑豆,名目鎮(zhèn)心,溫補(bǔ).久服,烏發(fā),好顏色,便白不老.
7. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究:黑豆含豐富的鈣、磷,有降血脂
、抗氧化
、預(yù)防心血管疾病、治療便秘
、抗衰老
、養(yǎng)顏美容,增強(qiáng)活力的功效.
芝麻的功效:
1. (
神農(nóng)本草經(jīng)):主傷中虛贏、補(bǔ)五內(nèi)
、益氣力
、長肌肉、填隋腦.
2. (羅氏會(huì)約醫(yī)經(jīng)):潤五臟
、益氣力
、填隋腦、明耳目
、久服身輕延年.
3. (本草注疏):胡麻、益肝臟
、補(bǔ)肝腎之佳品.
4. (日華子本草):補(bǔ)中益氣
、養(yǎng)五臟、治癆氣
、產(chǎn)后贏困.
5. 臺(tái)灣輔大食營所發(fā)現(xiàn):吃芝麻,可降低人體膽固醇,具抗氧化作用,防老防癌作用顯著.
黑豆有補(bǔ)虛養(yǎng)血之功
黑豆
，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)
、多種礦物質(zhì)和微量元素
。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘
、性平
、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝
、補(bǔ)腎壯陰
、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效。李時(shí)珍曰：“黑豆入腎功多
，故能治水
、消脹，下氣
，治風(fēng)熱而活血解毒
。”
我國自古就有“大豆數(shù)種
，惟黑入藥”的記載
，并有大量中藥驗(yàn)方。在許多中藥中添加黑豆成分
，對(duì)體虛盜汗
、咳嗽、夜尿癥
、婦科疾病有很好療效
。
黑豆用作食療的方法很多：
治療產(chǎn)后百病：黑豆3升
，炒熱至有煙出
，入酒瓶中，經(jīng)1日以上
，每次服此酒半小杯
，每日服2至3次，令微出汗
，身潤即愈
。產(chǎn)后常服，既防風(fēng)氣
，又消結(jié)血（此方名叫豆淋酒）
。
治療虛癥：治腎虛消渴，炒黑豆
、天花粉各等分
，研末，面糊和丸如梧桐子大
，每次服70丸
，煮黑豆湯送下，1日兩次（此方名叫救活丸）
；治肝虛目眩
，用醋同牯牛膽盛黑豆
，懸于通風(fēng)處，取出后每夜服3至7粒
，日久自愈
；
治療體虛盜汗：黑豆衣15克，浮上麥15克
，水煎服
；治老人腎虛耳聾、小兒夜尿
，豬肉500克
，黑豆100克，煮爛熟
，任意食之
。
治療各種血癥：治男子便血，黑豆1升
，炒焦研末
，熱酒浸之，去豆飲酒
；治壞血病
，山楂、黑豆
、白糖各120克
，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒60克
，一次服下
；治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸
，炒熟去皮研末
，煉豬油和丸（梧桐子大），每服30丸
，陳米湯送下
。
治療各種白發(fā)：治老年白發(fā)，黑豆適量
，蒸熟曬干，反復(fù)幾次
，用時(shí)每取6克
，口嚼后淡鹽水送下，日服兩次
；治各種非遺傳性白發(fā)
，黑豆120克
，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀
，濾去渣
，以潔凈牙刷蘸藥醋，外刷毛發(fā)
，每日1次
；治脫發(fā)，黑豆500克
、水1000克（夏季各用1/4量）文火熬煮
，以水盡豆粒飽脹為度，取出放器皿上
，潮干時(shí)撒細(xì)鹽少許
，貯于瓷瓶備用，每在飯后服6克
，1日兩次
，溫開水送下即可。
現(xiàn)代科學(xué)研究證明
，黑豆富含異黃酮和黃酮混合物
、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸，特別是黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨(dú)特的活性物質(zhì)
，在黑色食品開發(fā)中具有很大的潛力
。
黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物質(zhì)
，有很強(qiáng)的解表清熱和滋養(yǎng)作用
；黑豆油可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，胃
、腸潰瘍
，腸炎及皮膚病
；從黑豆中提取的卵磷脂及大豆異黃酮
、皂甙等活性物質(zhì)，可預(yù)防和治療心血管病
、高血壓病及癌癥
。黑豆食品有清除自由基，延緩衰老
，改善營養(yǎng)性貧血
，增強(qiáng)免疫力，提高性功能以及抗應(yīng)激功能
。
黑豆和黃豆
、大豆的營養(yǎng)成分相同
，但黑豆的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的含量較高，所以不少人喜歡使用它制成各種食品
，像黑豆?jié){
、泡黑豆酒等。根據(jù)日本科學(xué)家的臨床試驗(yàn)證實(shí)
，黑豆有降血壓功效
，傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為“黑豆解毒補(bǔ)腎”，有利尿
、治感冒
、活血和解毒等功效。豆類除富含優(yōu)質(zhì)蛋白外
，也被列為異黃酮的最佳來源
，黑豆、大豆含量約118.5毫克
、豆粉148.6毫克
，其它豆類制品及花生、綠茶也都含有一定的量
。異黃酮最直接的作用是改善心悸
、盜汗、失眠等更年期癥狀
，尤其可促進(jìn)人體對(duì)于鈣的吸收
，可改善骨質(zhì)疏松癥狀。
目前十分風(fēng)行的黑豆咖啡
，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉
，對(duì)頭痛、肩酸
、減肥
、降血壓都很有效，甚至也出現(xiàn)了黑豆香腸
、黑豆冰淇淋
、黑豆面條、黑豆酸奶等
。
黑豆之功效
黑豆
，性味甘、平
、無毒
。有活血、利水
、祛風(fēng)
、清熱解毒、滋養(yǎng)健血
、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能
。《本草綱目》說：“黑豆八腎功多
，故能治水
、消脹、下氣
、制風(fēng)熱而活血解毒
。”
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富
，每百克含蛋白質(zhì)36．1克
、脂肪15．9克、膳食纖維10．2克
、碳水化合物23．3克
、鈣224毫克、鎂243毫克
、鉀1 377毫克
、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1
、B2
、C、煙酸和微量元素鐵
、錳
、鋅、銅
、鉬
、硒等。黑豆是植物中營養(yǎng)最豐富的保健佳品
。
黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉
、雞肉、豬肉的兩倍多
，牛奶的1 2倍
，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好
。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白相似
，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸
，熔點(diǎn)低
，易于消化吸收，不會(huì)沉積在血管壁上
。其最大特點(diǎn)是含有植物固醇
，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收
。因此
，黑豆對(duì)于動(dòng)脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品
。黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來源
。鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉
，從而有效預(yù)防和降低高血壓
。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大
。鉬可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成
。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素
，能有效抑制乳腺癌
、前列腺癌和結(jié)腸癌，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助
。在豆皮和豆渣中含有纖維素
、半纖維素等物質(zhì)，具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用
。黑豆的血糖生成指數(shù)很低
，只有1 8，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88
，是黑豆的近5倍
。因此，黑豆很適合糖尿病人
、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用
。
在長期的農(nóng)耕社會(huì)中，人們發(fā)現(xiàn)
，牲畜食用黑豆后
，體壯、有力
、抗病能力強(qiáng)
，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實(shí)這是黑豆的內(nèi)在營養(yǎng)和保健功效所決定的
。那時(shí)人們崇尚白色食品
，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑豆的醫(yī)療保健作用
。
(1)治腎虛消渴 炒黑豆
，天花粉各等分，研末
，面糊和丸如梧桐子大，每服7 O丸
，煮黑豆湯送下
，一日二次。
(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中
，懸于通風(fēng)處陰干
方.png)
