導(dǎo)讀：本文全面介紹了百香果的功效與作用，百香果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，百香果的吃法與食用禁忌，百香果的挑選和保存方法等知識(shí)
。
百香果的功效與作用
百香果學(xué)名西番蓮，為多年生常綠藤本水果
，原產(chǎn)南美洲。因其果汁散發(fā)出菠蘿
、草莓
、檸檬、芒果等十多種水果的香味而得名
。果汁營(yíng)養(yǎng)極其豐富
，富含多種維生素和鈣、鐵
、磷
、鉀等礦質(zhì)元素以及人體所需的17種氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)成分居各種水果和蔬菜之冠
，被譽(yù)為“果汁之王”
，“補(bǔ)磷、鈣
、鐵
、鉀新星”。除鮮食外，將果汁加入涼開(kāi)水中
，即成色
、香、味俱佳的天然健康飲品
，色澤橙黃
，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特
，酸甜鮮美
，具有消除疲勞、提神解酒
、養(yǎng)顏美容
、提高人體免疫力等功效。
百香果種籽含油量達(dá)25％
，油質(zhì)可與葵花油媲美
，適于作食用油，果皮可加工飼料和茶葉及提取果膠
，根莖葉均可入藥
。種在庭院和百香果，能吃到美味的水果
，奇麗花朵氣襲人
，茂密的枝葉又可遮蔭納涼，其經(jīng)濟(jì)
、營(yíng)養(yǎng)
、觀賞價(jià)值都會(huì)人為之心動(dòng)。
百香果有數(shù)百個(gè)品種
，目前栽植多為黃果系品種
，味極酸、需人工授粉
，耐寒性差
。紫星百香果的培育成功，一改黃色百香果味酸
，需人工授粉和耐寒性差等缺點(diǎn)
。它集鮮食、制汁
、保健
、觀賞、綠化于一體
，既可大田廣種
，更適應(yīng)庭院栽培
，奇花麗果，香氣襲人
，茂密枝葉遮陰納涼
，給人一種空氣濕潤(rùn)清新而又香甜的美好享受。
百香果的功效如下：
第一
，百香果含有豐富的維生素
、超纖維和蛋白質(zhì)等上百中對(duì)人體非常有益的元素，而且口感跟香味都美到極致
，可以增強(qiáng)人體抵抗力
，提高免疫力，尤其小孩和孕婦吃了更是非常有助于身體發(fā)育和生長(zhǎng);
第二
，百香果中含有的超纖維可以進(jìn)入人體腸胃里面非常微小的部位
，進(jìn)行深層次的清理和排毒，但是又不會(huì)對(duì)腸壁有任何損害的
，有改善人體吸收功能
、整腸健胃的功效;
第三，因?yàn)榘傧愎塍w
，可以增強(qiáng)消化吸收功能
，使得人體排便正常，不會(huì)阻塞腸道
，所以對(duì)于緩解便秘癥狀也非常有好處;
第四
，美容養(yǎng)顏，它不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)
，而且可以給人飽腹的感覺(jué)
，從而讓人減少對(duì)于其他高熱量食物的攝入，有助于改善人體營(yíng)養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)
，尤其其中含有的Vc
，等都有美容養(yǎng)顏，抗衰老的作用
。
百香果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)科學(xué)預(yù)測(cè)，其果實(shí)含有人體所需17種氨基酸
、多種維生素和類(lèi)胡蘿卜素
，其中包括非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克
，還富含維命A
、B1、B2等
。
另外還含有豐富的鈣
、磷
、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？扇苄怨绦挝镎?%-16%
，總酸量為3.8%-4%，甜酸適中
。
百香果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，用它為原料，加工制成果汁
、果露
、果醬、果凍
，風(fēng)味獨(dú)特
。果皮可作飼料和提取果膠
，根
、莖
、葉均可入藥
，有消炎止痛
、活血強(qiáng)身
、滋陰補(bǔ)腎
、降脂降壓
、提神醒酒
、消除疲勞
、排毒養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等神奇保健作用
。
百香果的籽可以吃嗎？
百香果的籽是可以吃的哦，至少吃了后不會(huì)覺(jué)得有異常
，脆脆地還能增加口感呢
。所以不慎吃下百香果籽，也不用太過(guò)擔(dān)心
。
不過(guò)，也要注意下食用百香果注意事項(xiàng)：
1、百香果對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病
，心腦血管系統(tǒng)疾病
，泌尿系統(tǒng)疾病，骨科疾病
，外科疾病
，五官疾病，皮膚性病有輔助治療作用
。
2
、健康體質(zhì)平和質(zhì)
，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)
，陰虛體質(zhì)適宜吃百香果
，氣郁體質(zhì)，痰濕體質(zhì)
，特稟體質(zhì)
，陽(yáng)虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不適宜吃百香果
。
3
、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病
，婦科疾病
，兒科疾病，傳染性疾病
，神經(jīng)性疾病患者不適宜食用百香果
。
4、百香果籽很難從百香果里分離出來(lái)
，所以在吃果子的時(shí)候
，難免會(huì)吃到果籽。有些人可能會(huì)擔(dān)心吃下太多的百香果籽會(huì)對(duì)身體造成什么不良影響
。但是百香果的果籽是可以吃的
，而且還能增加脆脆的口感呢。所以不慎吃下百香果籽
，也不用太過(guò)擔(dān)心的
。
5、百香果不宜密封保存
，可冰箱保鮮
，不宜凍，最好將果裸放通風(fēng)干爽處方不易變質(zhì)
。
百香果食用宜忌
適宜兒童青少年
，老人，職業(yè)人群
，更年期婦女
。
母嬰，久病體虛人群不適宜
。
消化系統(tǒng)疾病患者慎服。
百香果怎么吃 ，百香果的吃法大全
1
、直接鮮食：將百香果剖開(kāi)
，用調(diào)羹挖出瓤包直接食用(籽可食用，富含高級(jí)蛋白
，高級(jí)脂肪)
。
2、制成果汁：取一個(gè)百香果
，切開(kāi)
，用勺子將果肉舀入杯中，加200ml水
，加少許白糖調(diào)整甜度
，攪拌即可得一杯色、香
、味俱佳的營(yíng)養(yǎng)果汁
。如果用榨汁機(jī)攪拌幾秒，效果更好
。 夏天用冰水
，冬天用溫開(kāi)水，加上幾滴蜂蜜
，風(fēng)味更佳
。另外，由于百香果汁中所含的果漿和天然超纖維的密度不同
，在沖調(diào)靜置一段時(shí)間后出現(xiàn)分層情況屬正常的 物理現(xiàn)象
，對(duì)質(zhì)量并無(wú)影響。
3
、治療失眠：百香果除了具有鎮(zhèn)定的功效
，還有助于提高睡眠質(zhì)量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶
，也可幫助入眠
。
4、降血壓：取百香果三個(gè)
，冷開(kāi)水約200毫升
，蜂蜜少許，檸檬汁少許
，碎冰少許
。然后將百香果洗凈切開(kāi)，以湯匙將果肉挖出
，放入果汁機(jī)中
，加入蜂蜜、冷開(kāi)水
、檸檬汁打勻過(guò)濾后倒入杯中
，加入碎冰即可飲用
。
5、百香果的果殼除了用于提取果膠
、醫(yī)藥成份和加工飼料外
，也可用于泡酒或泡茶，以及烹飪菜肴
。
百香果果汁
材料：百香果適量
，冰糖適量，蜂蜜適量
。
做法
(1)把百香果洗干凈
，用刀切開(kāi)，把里面的果肉放入容器中
。
(2)取一個(gè)小容器
，放入適量冰糖，用熱水溶化冰糖
。
(3)在放入果肉的容器中倒入常溫水
，加入適量蜂蜜。
(4)再將溶化的冰糖水倒入
。
百香果果醬
材料：百香果20個(gè)
，白砂糖200克，麥芽糖150克
，檸檬1/2個(gè)
，果凍粉10克。
做法
(1)百香果20個(gè)
。
(2)從中對(duì)剖開(kāi)
。
(3)取一口干凈的、無(wú)水無(wú)油的鍋
，最好是不銹鋼鍋具
，將百香果的果囊用小勺刮入鍋中。
(4)全部刮完后
，加入1/2個(gè)檸檬榨出的汁
。
(5)將鍋?zhàn)又糜诨鹕希谢鸺訜嶂笾练序v
。
(6)這時(shí)準(zhǔn)備好麥芽糖
，冬天麥芽糖很硬不好勺出來(lái)，可以用微波大火20-30秒
，使其軟化成流動(dòng)的液態(tài)
。
(7)加入150克麥芽糖。
(8)轉(zhuǎn)成小火，用木鏟攪拌至溶化
。
(9)再加入200克白砂糖
。
(10)繼續(xù)一邊小火加熱一邊攪拌，至醬汁顏色變深
，汁液變得比較濃稠即可。
(11)最后加入10克果凍粉
，沒(méi)有可以用白涼粉代替
，攪拌均勻至溶化即可關(guān)火。
(12)裝入事先消過(guò)毒的
，無(wú)水無(wú)油的密封容器中即可
，最好是玻璃器皿，待完全冷卻后送入冰箱封存
。
百香果奶油蛋糕
材料：低筋粉250g
，鹽適量，可可粉15g
，buttermilk 240ml
，無(wú)鹽黃油115g，幼砂糖160g
，雞蛋2枚
，香草莢種子1條，小蘇打1小勺
，紅葡萄酒30ml
，蛋白30g，糖45g
，水15 g
，黃油112.5g，百香果果茸適量
。
做法
(1)低筋粉混合可可粉
、小蘇打之后過(guò)篩兩遍。
(2)攪拌機(jī)內(nèi)用放入切成小塊的軟化黃油
，放入幼砂糖
，打發(fā)至顏色變淺，松發(fā)為止
，加入雞蛋
，每次加入一個(gè)，完全混合后再加入下一個(gè)
，加入香草莢種子或是香草精華混合完全
。
(3)攪拌機(jī)打到低速擋位，面粉和buttermilk分三次加人攪拌機(jī)內(nèi)，先加入面粉混合均勻后再倒入buttermilk
，直到完全混合均勻
。
(4)最后一次性倒入葡萄酒，中速攪拌均勻備用
。
(5)烤箱預(yù)熱175c
，拿三個(gè)6寸圓形烤盤(pán)，涂油后
，底部鋪油紙
，邊緣撒干粉。
(6)把一半蛋糕糊分別倒入三個(gè)烤盤(pán)內(nèi)
，放入烤箱烘焙約25—30分鐘
，或者取出蛋糕中間插入竹簽沒(méi)有黏著物即可取出，放到?jīng)鼍W(wǎng)上晾涼
。
(7)烤盤(pán)清洗干凈再次涂油鋪油紙
，邊緣撒粉，另一半蛋糕糊分別倒入三個(gè)烤盤(pán)內(nèi)
，放入烤箱繼續(xù)烘焙
。
(8)蛋白+5G的糖打到偏中性發(fā)泡，糖+水煮到118度
，緩緩沖入蛋白霜中
，打發(fā)。溫度降到30度左右就加入切成小快的黃油
，打好后再分次加入百香果果茸
。
(9)蛋糕體切片后每一面都刷上糖漿，然后抹百香果奶油
。
百香果酒
做法
(1)百香果洗凈曬干才切開(kāi)
，過(guò)程別碰水，不然會(huì)發(fā)霉
。
(2)一瓶30度米酒
，一斤百香果肉二兩冰糖。
(3)一個(gè)玻璃樽
，洗凈
，晾干(不能有水汽)。
(4)一層百香果一層糖
，一層疊一層
。
(5)裝到玻璃樽九分滿(留10%為發(fā)酵空間)。
(6)瓶口用2-3層塑料袋蓋上綁緊再封蓋子
。
(7)陰涼處必須通風(fēng)靜置1-2個(gè)月
。
百香果炒彩椒
材料：百香果2個(gè)
，火腿肉400克，紅黃綠彩椒750克
，加工過(guò)的還原筍250克
，鹽油糖適量。
做法
1
、洗凈百香果
，將果切開(kāi)兩邊，挖出里面的汁
，放在碗內(nèi)備用;
2
、洗凈彩椒，切成粗條
。火腿切成條狀
。筍片是成品
，無(wú)需再焯水，沖洗一下便可
。
3
、鍋中油燒熱時(shí)，爆香火腿
，再放入彩椒爆炒幾下
，放入百香果肉汁和筍，再炒幾下
，放入糖
、鹽，加些許高湯
，蓋鍋蓋煮1分鐘
，再翻炒幾下，上碟即成
。
百香果蜂蜜綠茶
原料：百香果3個(gè)
、綠茶1包、蜂蜜適量
。
做法
1
、茶可以選擇綠茶為基底的茶都可以，如檸檬綠茶
、水果綠茶;
2
、茶包用熱水泡開(kāi)，得出濃縮的茶湯;
3
、在泡好的茶湯中
，兌入純凈水后放入大瓶中入冰箱冷藏;
4
、百香果對(duì)半切開(kāi)，把果實(shí)放入冰鎮(zhèn)后的綠茶中
，用蜂蜜調(diào)味即可
。
小貼士
1、在泡好的綠茶中兌入純凈水
，是為了中和熱水泡茶得到的熱茶湯
，好方便放入冰箱;
2、如果茶湯過(guò)燙
，建議冷卻后倒入瓶中
，再放入冰箱;
3、蜂蜜可以根據(jù)喜好選擇
，喜歡的話
，也可以用楓糖代替。
百香果酸奶
材料：牛奶900ml
、白糖70克
、菌粉一小包、百香果果醬適量
。
做法1
、準(zhǔn)備工具，一個(gè)煮牛奶用的鍋?zhàn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，若干個(gè)耐熱的小瓶子
。
2、小瓶子最好有蓋子
，將蓋子洗干凈并用廚房紙擦拭干凈
。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋
，將鍋里放入適量的水
，將水燒開(kāi)。
4
、然后把要接觸牛奶的容器全部都放到開(kāi)水里消毒
。包括煮牛奶用的鍋?zhàn)印⑸鬃?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、瓶子?/p>
5
、消過(guò)毒的鍋?zhàn)印⑵孔?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、勺子取出
，不能再用手碰?/p>
6、將牛奶倒入鍋中
。
7
、放入白糖
。
8、開(kāi)中火用勺子攪拌
，加熱至白糖融化即可關(guān)火
。
9、將牛奶鍋放到一旁稍微晾涼一下
，然后倒入菌粉
，倒菌粉的時(shí)候要一邊倒一邊用勺子攪拌，防止菌粉凝結(jié)成塊
。
10
、將百香果果醬取適量裝入小瓶子底部。
11
、然后倒入牛奶至瓶子的八分滿
。
12、鍋里還剩下點(diǎn)牛奶
，用勺子再攪拌一下
。
13、再將剩下的牛奶分別倒入瓶子里
。
14、將牛奶杯子放入有酸奶功能的面包機(jī)里
，不需蓋蓋子
，發(fā)酵8-10小時(shí)即可。
接下來(lái)介紹的是不用插電的發(fā)酵方法
，這個(gè)方法比較實(shí)用
，建議用這個(gè)方法。家里有車(chē)載冰箱的可以用
，有泡沫箱子的也可以用
。就是比較密封的箱子均可。將箱子里倒入45度的熱水
，然后把酸奶蓋上蓋子放入熱水中
。但是熱水的高度一定不能高過(guò)瓶子。然后把蓋子蓋嚴(yán)
，發(fā)酵8--10小時(shí)即可
。有的人可能家里沒(méi)有溫度計(jì)，不知道45度熱水有多熱
，我的方法是用家里的電熱水器里的水
，一般家用的電熱水器都有45度和75度兩個(gè)檔位，把熱水器調(diào)到45度
，待水熱后再倒入箱子里即可
。
小小啰嗦
1
、做酸奶的容器一定要用開(kāi)水消毒。
2
、可以自己放入任何果醬改變酸奶的口味
。
3、酸奶先倒入瓶子的八分滿
，然后再攪拌剩下的再倒入
，這樣有助于讓菌粉均勻的分散在瓶子里。
4
、發(fā)酵完成的酸奶放入冰箱冷藏8小時(shí)后再食用
，酸奶食用前用勺子攪拌均勻即可。
百香果拌青木瓜
材料：青木瓜半個(gè)
，百香果3個(gè)
，楊桃1個(gè)，薄荷葉少許
，鹽適量
。
做法
1.先將青木瓜刨絲，加入適量鹽腌漬約10分鐘;
2.腌制木瓜的時(shí)候?qū)傧愎虚_(kāi)取汁;
3.將腌漬后的木瓜絲擠出水
，放入玻璃保鮮盒中倒入百香果汁;
4.加蓋進(jìn)冰箱冷藏入味3小時(shí)
。可以視個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整時(shí)間
，時(shí)間越長(zhǎng)
，百香果的酸味越進(jìn)入木瓜絲。
5.將楊桃去棱角切片加薄荷裝飾既成
。
百香果戚風(fēng)蛋糕
材料：百香果1個(gè)
，蛋黃3個(gè)，蛋白4個(gè)
，糖60克
，低筋面粉80克，色拉油40克
，檸檬汁或白醋幾滴
，水適量。
做法
1.西番蓮果肉加適量水
，倒入色拉油乳化;
2.倒入蛋黃攪拌均勻;
3.篩入面粉
，輕手拌勻;
4.蛋白加糖打至干性發(fā)泡，打蛋白時(shí)加幾滴檸檬汁或白醋
，蛋白打發(fā)后更穩(wěn)定;
5.打發(fā)的蛋白糖霜分三次加入蛋黃糊;
6.混合好的面糊加入模烘烤(中空模175度烤35分鐘左右
，普通圓模160度烤50分鐘左右);
7.100g糖份加30ml西番蓮汁，隔水加熱
，拌勻;
8.西番蓮糖醬調(diào)好后淋在蛋糕上即可
。
百香果費(fèi)南雪(10個(gè)量)
材料：黃油70克
、細(xì)砂糖60克、蛋白70克
、低粉30克
、杏仁粉60克、百香果泥30克
、可可粉適量
。
做法1、煮榛果黃油
，黃油加熱至焦黃并帶有榛果香氣后熄火
，然后用極細(xì)濾網(wǎng)或是紗布過(guò)濾備用。
2
、蛋白加糖攪打均勻
，篩入低粉加入杏仁粉拌勻。
3
、倒入榛果黃油稍拌合
，最后倒入百香果泥混合均勻。
4
、取一大勺與適量可可粉混成拌勻
，分別蓋上保鮮膜冷藏靜止一會(huì)。
5
、兩種面糊分別放入裱花袋中
，巧克力面糊剪個(gè)小口在模具底層擠爪子的圖案，冷藏一會(huì)兒
。
6、擠入原味面糊
，再用可可面糊在表面畫(huà)圖案
，烤箱預(yù)熱220度烤13分鐘左右。
百香果的機(jī)理
1
、深度清理機(jī)理超纖維能夠深入腸胃的最細(xì)微部份
，通過(guò)其活性基因吸收體內(nèi)有害物質(zhì)將其徹底排出，并可改善腸道內(nèi)的菌群構(gòu)成
，起到保護(hù)腸胃不吸收有害物質(zhì)的屏壁作用
。百香果可抑制有害微生物在消化道的生長(zhǎng)，二者結(jié)合對(duì)排除體內(nèi)毒素
、整腸健胃
、改善機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)吸收功能具有顯著作用，對(duì)結(jié)腸炎
、腸胃炎
、痔瘡有特殊消除作用
。
2、排毒養(yǎng)顏機(jī)理
凈化機(jī)體
，避免有害物質(zhì)在體內(nèi)沉積
，進(jìn)而達(dá)到改善皮膚、美化容顏的作用
。
3、塑造體態(tài)機(jī)理
食用百香果可以增加胃部飽腹感，減少余熱量的攝入
，還可以吸附膽固醇和膽汁之類(lèi)有機(jī)分子
，抑制人體對(duì)脂肪的吸收。因此
，長(zhǎng)期食用有利于改善人體營(yíng)養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)
，降低體內(nèi)脂肪，塑造健康優(yōu)美體態(tài)
。
4
、促進(jìn)代謝超纖維能夠促進(jìn)排泄，緩解便秘癥狀
，清除黏附滯留在腸道的刺激物質(zhì)
，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結(jié)腸癌的患病率
，超纖維還具有抗腫瘤活性
。百香果中的VC參與膽固醇代謝，能降低膽固醇
，凈化血液
。另外，百香果中富含的VC
、胡蘿卜素
、SOD酶能夠清除體內(nèi)自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用
。
百香果的生長(zhǎng)習(xí)性
百香喜溫暖濕潤(rùn)
，耐寒、耐旱
、怕水澇
。對(duì)土壤氣候要求不嚴(yán)，適應(yīng)性廣
，粗生易長(zhǎng)
，病蟲(chóng)害少，在－4℃～39℃氣溫條件下均能正常生長(zhǎng)，它不受土質(zhì)條件限制
，適應(yīng)旱坡
、旱田、坡地
、路邊溝旁
、房前屋后，庭院都可以種植
，但以土層深厚疏松肥沃
，排水良好的砂質(zhì)壤土種植為好，土壤越肥沃其掛果越多
。
百香果的品種
黃色百香果
成熟時(shí)果皮亮黃色
，果形較大，圓形
，星狀斑點(diǎn)較明顯
，單果平均80-100克。果汁含量高
，可達(dá)45%
，PH≈2.3。
黃色百香果生長(zhǎng)旺盛
，開(kāi)花多
、產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)
。
看卷須是紫色
，莖呈明顯紫色，果熟時(shí)皮是黃色
。
紫色百香果果形較小
，雞蛋形，星狀斑點(diǎn)不明顯
，單果重40-60克
，果汁香味濃、甜度高
，適合鮮食，但果汁含量較低
，平均30%
。該品種耐寒耐熱，但抗病性弱
，長(zhǎng)勢(shì)弱
，產(chǎn)量低。
卷須及嫩枝呈綠色
，無(wú)紫色
，只有成熟果皮是紫色
，甚至是紫黑色。
紫紅色百香果
紫紅色百香果是黃
、紫兩種百香果雜交之優(yōu)質(zhì)品種
。果皮紫紅色、星狀斑點(diǎn)明顯
，果形較大
，長(zhǎng)圓形，單果重100-130克
，抗寒抗病力強(qiáng)
，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，可自花授粉結(jié)果
，不用人工受粉
。果汁含量高達(dá)40%，色澤橙黃,味極香
，糖度達(dá)21%
，是鮮食加工兩品種。
如何挑選百香果
百香果的外形近乎圓形
，如果是奇形怪狀的
，則是用激素催熟的。百香果要選擇果形端正
，沒(méi)有明顯外形缺陷或突起的
。成熟的百香果表面綠色減退，逐漸呈現(xiàn)紅色
。采收后存放一段時(shí)間后
