銀杏枸杞子鴨肉湯——秋季滋陰養(yǎng)胃
秋季來了
，人們都會感覺到氣溫慢慢的轉(zhuǎn)涼吧，告別了夏季，要注意秋季的養(yǎng)生保健的常識哦
，吃什么呢
，秋季干燥
，容易出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)疾病
，秋季以滋陰潤燥為主
，今天介紹銀杏枸杞子鴨肉湯的做法
，可以補氣養(yǎng)肝腎
。
銀杏枸杞子鴨肉湯
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材料
主要食材白果、鴨肉、枸杞
、鹽
、味精、蔥
做法
1
、將鴨肉洗凈切丁
，白果、枸杞子洗凈備用
。
2
、炒鍋上火，放入蔥段爆香
，倒入高湯煮沸
。
3、加入鹽
、味精
，下入鴨肉、白果
、枸杞子燒沸
，打去浮沫，小火煲熟即可
。
功效與作用
白果和鴨
，對于秋天來說，都是上帝賜予的禮物
，白果能溫肺益氣
，而鴨肉則可大補虛勞、滋補五臟
，治身體虛弱
、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫等
，所以
，這是一道具有滋補生津、潤肺益氣功能的秋季養(yǎng)生菜
。銀杏有斂肺氣
、定痰喘、止帶濁
、止瀉泄
、解毒、縮小便的功效
。鴨肉可以濕解毒滋陰養(yǎng)胃
，幫助消化
，保護心臟，對于肺結(jié)核有很好的治療效果
。這樣的一道湯品可以有滋陰潤燥的作用
，而且還可以潤肺止咳的哦，對于經(jīng)常出現(xiàn)的咳嗽啊咳痰啊或者是干燥有緩解的作用
，同時也可以補氣血
，對于養(yǎng)肝補腎有好處。
銀杏枸杞子鴨肉湯的具體的做法和它的營養(yǎng)價值
，大家都了解了吧，看了它的做法以后大家可以利用起來學(xué)習(xí)一下自己回家制作
，營養(yǎng)豐富
，秋季滋陰養(yǎng)胃潤肺補氣養(yǎng)肝腎，而且還可以補充營養(yǎng)
，趕緊試試吧
。
銀杏有哪些吃法
白果品味甘美，營養(yǎng)豐富
，可以作名貴的藥膳
，也能制成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。書上已經(jīng)記載的有：詩禮銀杏
，腐竹白果粥
，白果燉雞，白果雞丁
，白果蒸鴨
，無芯糖白果，白果棕子
，蜜汁白果
，白果仁蒸餅，白果什錦圓糕
，白果月餅
，白果西谷米，白果臘八粥
，白果粥
，白果干酪，白果罐頭
，白果酒等
。沒有上書，市場上已經(jīng)見到的還有銀杏汁
、銀杏粥
，銀杏晶等。單是江蘇省泰興市“揚州三泰天然食品飲料有限公司”一家，已經(jīng)生產(chǎn)出二大類14個品種的系列產(chǎn)品
。此外
，民間尚有白果蓮子湯、雞蛋白果豆腐
、白果羹等白果食品
，都是獨具風(fēng)味的美味佳肴和藥膳。
綜合以上情況
，銀杏的食用方法
，可以分成以下幾類：
第一，作為菜肴中的拌料
。
用作拌料的白果
，先要去除骨質(zhì)中種皮。中種皮可以通過機械
，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除
。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮。只要在開水中泡3—5分鐘
，就能方便地將其撕盡
。
除盡種皮的白果仁，無論是燒雞
、燉鴨
，或者燒肉、燉蹄膀
，都能作為拌料
。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚
，可以及時消除吃肉時常見的油膩感
，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用
。
在菜肴中用作拌料
，白果宜稍遲放入為好。這是因為
，白果的淀粉易于糊化
。為了盡量保持白果的香味，最好在雞
、鴨
、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作燉燒
，及時上桌
。這樣和入菜肴
，不僅香糯可口，也無中毒之后慮
，很受歡迎
。
第二，作為糕點中的重要拌料
。
白果仁用作糕點拌料
，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值
，使食用糕點也成為防病
、治病的輔助手段。
用作糕點的白果仁
，可以是整仁
，也可以是碎仁。白果仁可以和入外層皮面之內(nèi)
，也可以拌入內(nèi)層糕點餡內(nèi)，還有的將其點綴于糕點的表面
。
由午白果仁的主要成分是淀粉
，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細(xì)菌生長的物質(zhì)
，所以
，白果仁用于糕點，不易變質(zhì)
。無論采用何種烙烤技術(shù)
，都不會產(chǎn)生新的有害成分，只會增加糕點的色
、香
、味，提高糕點的檔次
，并令人望而生津
，食而不厭。
第三
，作為重要的點心或防災(zāi)食品
。
廣東省街頭，長期以來就有買白果羹的習(xí)慣
，清香可口的白果羹
，不僅可以充饑，而且能夠治病
，所以
，一直盛行不衰
。蘇州街頭則常能聽見“香炒熱白果”的叫賣聲。產(chǎn)區(qū)孩子常在炭火中燒烤白果作為自制零食
。孩子們等白果爆裂后
，再稍加烘烤，使種仁里冒出花菜狀突起
。這時趁熱咀嚼
，味道特別香糯。至于山區(qū)群眾將煮熟的白果浸于清水
，作為主食對待
，則成了重要的度荒食品。據(jù)說
，困難時期
，廣西靈川中條村，就是靠2.5千克白果煮粥
，治愈了村民的浮腫病
。
現(xiàn)在，又有人將白果去除種胚后
，研碎
，沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用
。據(jù)說
，這種吃法，只要堅持每天服用3—7粒
，具有極其明顯的滋補養(yǎng)身作用
。由于白果的淀粉質(zhì)地細(xì)膩，沖開水后
，極易形成糊狀
。這種吃法也是可行的。
白果生食
，也別有風(fēng)味
。生食的好處是：種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞，特別是有效藥用成分含量高
，可以有效地防病
、治病。
無論哪種食用方法
，都要注意控制用量
，特別是生食白果，一定要慎之又慎
。這是因為白果具微毒
。
要防止食用白果中毒
，必須注意以下幾點：
第一，不要吃“浮頭白果”
。所謂“浮頭白果”
，就是種仁發(fā)育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養(yǎng)少
，還可能含有有害成分
。吃“浮頭白果”中毒，絕非危言聳聽
。1949年陰歷6月30日
，江蘇吳縣洞庭東山遭受了12級臺風(fēng)侵襲。白果落果很多
。災(zāi)后
，農(nóng)民曾大批來到白果產(chǎn)地?fù)靹偮湎碌陌坠Ｓ捎诎坠形闯墒?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，撿回的基本上是浮頭果
。食用當(dāng)年，村內(nèi)曾先后出現(xiàn)數(shù)十起中毒事故
。
第二
，必須清除綠色的種胚部分。一般認(rèn)為
，綠色種胚含有一定的毒性物質(zhì)。但具體成分不明
。有的則認(rèn)為種胚本身是一種有效的藥源
。所以，已經(jīng)有人以種胚作原料
，開發(fā)了銀杏飲料
。
第三，一次食用未經(jīng)處理的生白果的數(shù)量
，一般不要超過10顆
，絕對不要超過30顆。群眾中早就有白果能醉人的說法
，也就是說
，多吃了白果，會覺得頭昏沉沉
，就像吃了安眠藥
。而實際機理，是因為白果內(nèi)一些有效的藥用成分具有使血管擴張的功能
，就像多吃了安眠藥會使人永遠(yuǎn)沉睡一樣
。目前
，也有人認(rèn)為多食白果中毒是因為白果種實內(nèi)含有一種叫作41-甲基氫吡多酸的物質(zhì)，其毒性反應(yīng)是引起陣發(fā)性痙攣和神經(jīng)麻痹
。
出現(xiàn)白果中毒時
，主要采取嘔吐療法，采用催吐劑
，盡快清除已經(jīng)下肚的食物
。民間曾采用服用清水糞之類催吐而搶救成功的實例。但一般還得采用更為科學(xué)的催吐方法
。食用白果中毒的癥狀
，以痙攣為主。治療中可在催吐的同時
，采用保護神經(jīng)系統(tǒng)正?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；顒雍玩?zhèn)靜療法為主的搶救方案。
向月應(yīng)報道了3例兒童生食白果20枚
、1例4歲兒童熟食白果40枚而中毒急救成功的實例
。食后2—10小時內(nèi)均表現(xiàn)為精神呆滯、萎靡不振或煩躁不安
。3名催吐時
，胃內(nèi)容物含少量白果殘渣。隨后均發(fā)生四肢或面部抽搐
，兩眼上翻
，口吐白沫，乃至全身發(fā)紺
，面色蒼白
，意識模糊，呈昏迷狀態(tài)
，有的還見低熱
，有1例后期見腹瀉。經(jīng)導(dǎo)瀉
、洗腸
、輸液、鎮(zhèn)靜
、抗驚厥
、興奮呼吸、強心等療法
，均痊愈
。
還有的采用分次灌服羊血的療法，十分有效
。徐巨源報道了對二例幼兒生食白果80余顆而致中毒的病例
，采用分次灌服羊血150—300毫升的治療方法
，使已有抽搐、昏迷等中毒癥狀
，年僅2歲和5歲的兩名患者
，抽搐即刻減輕，神志馬上轉(zhuǎn)清
，第三日痊愈出院
，半月后隨訪，一切均正常
。
銀杏怎么吃營養(yǎng)最好?銀杏做菜有什么宜忌?
分類:生活 >> 美食/烹飪
解析:
白果（銀杏之果）吃法21種
銀杏仁為中國著名干果之一
，常用于宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳）
、"糖臘白果"
，味道十分鮮美，柔韌滑膩
、清香可口
、別具風(fēng)味；如魯菜中的"詩禮銀杏"
，四川青城山道家的"白果燉雞"
、"蜜制白果"等等。
銀杏的烹調(diào)方法主要有煮
、炒
、蒸、煨
、燉
、燜、燴
、燒
、餾等10余種
，與副食品
、干貨、主食相配
，制成十三類400余道菜
，無不體現(xiàn)銀杏獨特的風(fēng)味和特有的魅力。
銀杏食用時
，熟食每人一般15-30粒為宜
，生食6-10粒為宜。
現(xiàn)介紹幾種常用食譜：
一
、帶殼炒炸類：
椒鹽銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟
，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟
，即可去殼食用。
要即炒即吃
、趁熱食用
。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味
。招待客人時
，每桌一碟，150-200克為宜
。
微波爐炸銀杏
爐炸銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟
，外用薄食用塑料袋裹埃夢⒉種誘ㄊ歟純沙?
熱去殼食用
。
二
、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用
。
銀杏粥：益元氣
、補五臟、抗衰老
，老年
、體弱多病者尤佳。正常人食之健體
。宜家庭食用
。
做法：
銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量
，粳米2兩
，水適量，同時放入鍋中
，文火煮熟即成
。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配
，如銀杏八寶粥
、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等
，糖以冰糖
、白糖為宜。
銀杏湯圓：
做法：
將銀杏仁25克烘脆
，研粉
，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛
。
將蜂蜜壓成泥狀
，加入白糖、銀杏粉
、黑芝麻
，和上雞油加炒面，揉成餡兒
。
將糯米粉合勻
，分成小團，包上餡兒
，作成湯圓
。
待鍋內(nèi)水開至沸，將湯圓下鍋
，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成
。
特點：
餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意
。
糖臘銀杏：
配料：
銀杏400克
，荸薺200克，豬油100克
，白糖100克
，食鹽、香醋
、濕淀粉
、小磨麻油、味精適量
。
做法：
銀杏用開水氽去澀水
，瀝凈水份，刀壓略扁
。荸薺削皮洗凈
，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后
，投銀杏
、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時
，加白糖
、香醋翻炒
，再用濕淀粉勾芡
，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點：
銀杏金黃晶瑩
，荸薺丁潔白如玉
，果薺脆嫩，香味誘人
，酸甜適口
，其營養(yǎng)和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及
。
糖絲銀杏：
配料：銀杏500克
，冰糖100克，白糖100克
，糖桂花10克
。
制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍
，瀝凈水分
，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤
，用鏟不斷炒動
，防止焦化。待糖拉成絲
，銀杏呈金
黃色時
，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤
。
特點：香味清雅
，色如琥珀，甜糯爽口
，食而不厭
，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾
、止咳平喘之功效
。
拔絲銀杏：
做法:
將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮
，稍粘一層面粉
，蛋清1個加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。
鍋內(nèi)放豬油2斤
，燒至五六成熟
，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去
。
鍋內(nèi)放少許油和水
，加糖炒成淺黃色
，冒泡，倒入炸好的銀杏
， 離開火口
，邊顛邊撒青紅絲、芝麻
，掛勻糖漿時出鍋
。
注意：需趁熱食用。
桂花果：
做法:
將銀杏肉（去膜
、去心）放入清水鍋中
，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈
。
將鍋置旺火上
，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟
，然后
，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡
，去浮沫
，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成
。
注意:
銀杏去殼的方法
，用干凈鍋爆炒，然后加清水
，煮約5分鐘
，趁熱去殼。
去心時
，不要使果粒破損
；也可不去心，食用時去除
。
詩禮銀杏：
做法:
將銀杏750克去殼
，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間
，以去苦味
，再入鍋煮熟取出。
炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時, 加清水100克
、白糖250
克
、蜂蜜50克、桂花醬2.5克
，倒入銀杏
，至汁濃
，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可
。
"詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳
，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學(xué)詩學(xué)禮的地方
。到了宋代，此處長出了兩棵銀杏
，孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴
，供學(xué)者食用，倍增興味
，故取名"詩禮銀杏"
。
羔燒銀杏：
做法：
將去殼、去膜
、去心的銀杏仁
，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁
，撈起
，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過
，撈起
，用冷清水浸后待用。
將膘肉下鍋泡熟后取起
，用刀切成粒
，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒
，待用
。
用砂鍋一只，墊下竹篾篦
，放入銀杏
、砂糖300克、清水150克
，用小火熬約30分鐘
，加入膘肉粒、桔餅粒
、豬油25克
、砂糖200克，再熬10分鐘即成
。
特點：軟潤甘香
、清甜
。
八寶飯：
做法：
按需要準(zhǔn)備好去殼去膜的銀杏仁若干。
把糯米煮至米心變軟時撈出
，1斤米用4兩白糖拌勻
，用大碗，內(nèi)抹豬
油
，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內(nèi)
，上面放拌了糖的糯米，
用蒸籠蒸熟
。
用鋁鍋或砂鍋把白糖
、糖稀、水
、桂花熬至粘手時待用
。
把蒸好的糯米扣在盤內(nèi)，澆上糖汁即成
。
特點：芳馥可口
，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗
，則健脾益氣
、強筋養(yǎng)胃。
三
、去殼咸食類：多用于招待客人
，或家庭食用。
銀杏鴨煲：
做法：在制作鴨煲時
，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可
。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲
、蛇肉煲
、甲魚煲等。
鴨煲的制作方法：
鴨洗凈切塊
，加調(diào)料腌3小時
，用油炸至微黃色。
菠菜洗凈
，用油鹽炒熟
。
燒熱一湯匙油，爆香蔥頭
，下豆豉醬
、鴨、銀杏
、姜片
、陳皮
、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘
，熄火5分鐘
，菠菜墊底，勾芡
，煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成
。
冬瓜銀杏盅：
備料：小冬瓜1000克，清湯500克
，冬菇100克
，味精1克
，冬筍100克
，精鹽15克，山藥100克
，熟豆油25克
，銀杏仁100克，香菜段10克
，蓮子100克
。
做法:
小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮
。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤
，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透
。
取冬菇
、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁
，銀杏
、蓮子用大火燒開，
再小火煨約5分鐘
，然后倒入冬瓜盅內(nèi)
。另加入清湯、味精
、精鹽15克和
少許熟豆油
，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘
，取出放在大碗里
，撒上香菜即可。
特點:
口感各異
、滋味鮮美
，為夏令應(yīng)時佳肴
，解膩解酒最佳。
清熱利尿
、清肺化痰
、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色
、輕身耐老
。
四、去殼藥用類：
治肺結(jié)核：適用于肺結(jié)核長期低熱
、咳喘
、咯血、聲音嘶啞
、口渴咽干等癥
，具有清熱止咳之功效?div id="d48novz" class="flower left">
？忍盗慷嗾呒煞?div id="d48novz" class="flower left">
。
配方一：
備料：銀杏仁、秋梨
、鮮藕
、甘蔗、山藥
、蜂蜜
、霜柿餅、生核桃仁各 120克
。
配制：先將白果去膜
、去心，秋梨
、鮮藕
、甘蔗、山藥去皮后切碎
，搗爛取汁
。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥
。把蜂蜜加適量清水稀釋后
，加入藥汁和泥膏，攪拌均勻
，微微加熱
，融合后，離火稍涼， 趁溫將其余四汁加入
，用力攪勻
，瓷罐收藏。
服法：每次服2湯匙
，每日3-4次
，可常服。
配方二：
備料：銀杏仁100克
，蜂蜜150克
。
配制：將去內(nèi)種皮的銀杏仁放入一大海碗內(nèi)，加入蜂蜜
，置蒸1-2小時
，趁熱調(diào)和均勻即成。晾涼后裝入瓶中
，長期不壞
。
服法：每晚各服一湯匙，有神效
。
潤肺止咳平喘：適用于輔助治療肺氣腫
、肺心病
，效果佳
。
備料：銀杏仁1份，甜杏仁1份
，胡桃仁2份
，花生仁2份，雞蛋數(shù)個
。
配制：將前四種成分一起研成細(xì)末
。
服法：每日清晨取20克，雞蛋1個煮1小碗服
，連服半年
