。
扇貝做法
1,扇貝,用水清洗干凈,把殼去掉用少許鹽,少許胡椒粉,少許檸檬汁和油淹制一會(huì)
2,準(zhǔn)備4個(gè)西蘭花也就是綠菜花,用水煮一下,用涼水過涼
3,把大西紅柿一開4,把肉去掉,只要皮
4,鍋中放20克黃油,把扇貝放進(jìn)去煎,2面變成金黃色就可以了,這時(shí)在把西蘭花和西紅柿皮放進(jìn)去煎,加少許鹽就可以了
5,按照片的擺法,把西紅柿皮放在底下,上面放扇貝,邊上放西蘭花就可以了
6淋上香草油,如果有鮮的巴西香草就加入一些橄欖油放在打碎機(jī)中打碎就行了,如果沒有鮮的香草,就用干香料,紫蘇,提前放在一個(gè)器皿中用橄欖油浸泡6小時(shí),時(shí)間越久越好,不過要密封好了
蒜茸粉絲扇貝的做法
原料：
扇貝、濕粉絲
、油蒜茸
、蔥末、色拉油.
做法：
（1）用刀將扇貝從殼底部一切兩片
，去雜物
，沖洗干凈備用。
（2）將濕粉絲纏繞成圈
，套繞在扇貝面上
，然后淋上調(diào)好口味的油蒜茸。
（3）上屜蒸5分鐘取出
，撒上蔥末
，用熱油燙綠即成。
燒烤扇貝香的做法
[原料/調(diào)料
料] 扇貝 8個(gè) 蒜味烤肉醬 1/3杯 [制作流程] (1)將扇貝洗凈瀝乾
，排入烤盤中
。
(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個(gè)放入1/2大匙
，依序做好8個(gè)
。
(3)烤箱先預(yù)熱200℃，放入扇貝
，烤約20分鐘
，至熟後夾取出，放入盤中即可食用
。
另外可將蝦仁
、花枝、蔬菜等同時(shí)排放在扇貝內(nèi)
，再淋上醬料一起烤
，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什鍫Z料
，淋在飯上
，色香味俱全。
情人扇貝做法
原料：活扇貝6個(gè)，黑豆豉一小撮
，蒜絨一小撮
，姜末一小撮，蔥花一勺
，雞精、鹽少許
，海南黃燈籠辣醬少許
，芫荽少許，料酒少許
，花生油香油適量
。
準(zhǔn)備：
1）用廢牙刷把扇貝的一面殼刷干凈，再用尖刀貼著扇貝的另一面殼把肉旋下來
，殼扔掉
。再用小刀把扇貝肉后部黑色的東西剔除，稍微沖水后擺盤
。用牙簽在扇貝中間那坨看起來非常刺激唾液腺的白肉上戳幾下
，使之方便入味。
2）豆豉味調(diào)料：拿小碗用勺把黑豆豉搗碎
，加少許姜末
，蔥白末，料酒
，鹽
，雞精，香油調(diào)勻
。用勺均勻的把調(diào)料點(diǎn)在扇貝肉上
。
3）蒜絨味調(diào)料：拿小碗把蒜絨，加姜末
，蔥白末
，料酒，鹽
，雞精
，香油調(diào)勻。用勺均勻的把調(diào)料點(diǎn)在扇貝肉上
。
4）把處理好的扇貝放冰箱冷藏室腌20分鐘左右
。
5）蒸鍋加水，放好蒸架
，把裝扇貝的盤子擺好
。注意考慮水沸騰后不至于沖到擺扇貝的盤中，盤最好有翹起的沿。開大火蒸
，水沸后記時(shí)
，約蒸10-12分鐘。
6）另鍋加少許花生油和香油
，燒熱
。
7）扇貝出鍋后啥上蔥花，淋步驟6的熱油
。放好芫荽即可上桌
。
干燒油丁扇貝
干燒是川菜烹任中的一種重要方法。主要用郫縣豆瓣醬和豬板油丁
，以中火慢燒成菜
。
此菜做成后，顏色美觀
，扇貝鮮嫩
，油丁發(fā)亮，味咸辣香
，鮮味濃厚
。
用料：
扇貝350克，豬板油75克
，豌豆尖100克
，郫縣豆瓣醬75克，雞蛋2個(gè)
，清油175克
，醬油5克，醋5克
，精鹽3克
，味精2克，料酒l0克
，姜丁l0克
，蒜丁10克，蔥丁15克
，干豆粉40克
，清湯250克。
制法：
1
、將扇貝裝碗內(nèi)
，用料酒、鹽碼味
，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊
，將扇貝拌勻
。板油去皮，切成小丁
。
2
、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將扇貝逐個(gè)放入稍炸撈起
，待油溫上升
，再放入翻炸，皮酥撈起
。
3
、倒去鍋中余油，下豆瓣醬
，炒出紅色。下板油丁
、姜
、蒜、蔥
，炒出香味
，加湯，放扇貝
、醬油
、料酒、味精
，燒透入味
，將汁收干亮油，加醋
，起鍋裝盤
，豌豆尖洗凈，鑲盤邊即成
。
炸扇貝時(shí)
，不要粘連。炒郫縣豆瓣要用火均勻
，方能酥香色紅
。摻湯要適度，收汁時(shí)注意不要糊汁
、糊鍋
，達(dá)到汁干現(xiàn)油、扇貝干香即可
。
豉汁蒸扇貝
主料：扇貝
配料：青紅椒泥
調(diào)料：豉汁醬
、小蔥段
、胡椒粉、香油
、料酒
、混合蒜茸
制作：1、打開扇貝
，取出肉
，擠出內(nèi)臟洗凈化十字花刀。洗凈扇貝殼
，將肉裝在殼內(nèi)
，撒上料酒，每個(gè)挑上微量的豉滓醬
、鋪上小蔥
、蒜茸，如籠蒸3分鐘
；
2
、出籠后取掉蔥，將青紅椒泥點(diǎn)綴在每個(gè)扇貝上
，撒少許胡椒粉和香油
，澆沸油即可。
:P 同樣方法亦可制作毛蚶
、文蛤等貝類
。:1:很鮮美哦：）
冬瓜扇貝
·配料: 冬瓜1000克，扇貝1000克
，蒜蓉適量
。
·特色: 清香鮮甜，夏天可解暑
，增加食欲
。
·操作: 將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片
；將扇貝去殼取肉洗凈
；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上
，加上蒜蓉
，蒸10分鐘即可。
芝士焗扇貝
材料：扇貝(我用的是冰鮮的) 白葡萄酒(其實(shí)白酒也可) 紅椒丁(要辣與不辣自己選擇) 玉米粒 卡夫奇妙醬或沙律醬(我用的是沙律醬) 芝士(我用了卡夫那種一片片獨(dú)立包裝的)
做法：將扇貝開殼洗凈去除黑色囊狀物和須邊(我基本就剝的剩下中間那塊白肉和一塊橙紅色的未知器官
。其它部分是不可以吃的
，很臟)，瀝干水分并用白葡萄酒和一點(diǎn)鹽撒在上面略微腌漬(我另外每只加了1滴醬油調(diào)味)
。然后撒上紅椒丁和玉米粒
，淋上點(diǎn)沙律醬
，最后蓋上芝士片，預(yù)熱烤箱240度
，烤15分鐘即可
。
蒜香煙肉蒸扇貝
原料：扇貝、煙肉
、蒜茸
、紅椒(切粒)、蔥花
、花生油
、鹽、味精
、紹酒
、麻油、胡椒粉
。
做法：將煙肉切碎
，開鑊炒香，瀝去油分備用
。用刀起出扇貝的一邊貝殼，去掉臟物
，洗凈備用
。將炒香的煙肉、蒜茸
、紅椒
、鹽、味精
、紹酒
、麻油、胡椒粉均勻撒在扇貝上
，淋上花生油
，下鑊蒸熟，撒上蔥花便成
。
五彩扇貝
用料: 扇貝
；辣椒 茄子 蘆筍 洋蔥；糖 干淀粉 水淀粉 料酒 白胡椒粉 蔥姜蒜粉
做法:
扇貝
