。所以，以下就和大家說(shuō)說(shuō)用干酵母粉發(fā)面做饅頭的常遇到的那些事兒。有一些是大家經(jīng)常問(wèn)到的問(wèn)題，還有一些是我的小經(jīng)驗(yàn)，內(nèi)容有點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)，大家要耐心讀完哦。
1、咱們?cè)诩易鲳z頭用普通面粉就可以，就是超市里最容易買(mǎi)到的那種。
2、發(fā)面時(shí)，酵母粉怎么用？酵母粉的工作原理是，在合適的條件下，使酵母菌產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，從而讓面團(tuán)膨脹發(fā)酵，所以，合適的條件很重要。
首先，酵母粉的使用量一般為面粉的1%左右，也就是500g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了。天冷的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)，有助于發(fā)酵。
其次，酵母最好在活化后再使用。什么是活化？這個(gè)很好理解，就是把干酵母放到少量的溫水中攪勻，靜置5分鐘讓干酵母溶解后再使用，這就是活化，這樣做更有利于發(fā)酵。
這里使用水的溫度，一般30度左右就可以了，水溫千萬(wàn)不要太高，如果高于四十多度，那就容易把酵母菌燙死，影響發(fā)酵效果。如果不知道溫度是不是合適，大家可以用手背試一試水溫，以不燙手為宜。
還有，大家有給我留言說(shuō)，上面的步驟都對(duì)。但就是發(fā)起來(lái)？這時(shí)候，最好檢查一下酵母粉的保質(zhì)期，還有，酵母粉是不是已經(jīng)打開(kāi)很久了。打開(kāi)很久的發(fā)酵粉，也容易因?yàn)楸４娌划?dāng)而失效