土雞和烏雞的區(qū)別,土雞和烏雞哪個營養(yǎng)更好
綠色飲食在行動
2023-04-30 11:22:10
土雞和烏雞的區(qū)別,土雞和烏雞哪個營養(yǎng)更好
雞湯在我國是一道常見的美食
，也是很多人喜愛的進補食品
。我國的雞肉品種有很多
，燉滋補的雞湯時
，其原料以土雞和烏雞最為常見
。那么土雞和烏雞的區(qū)別是什么呢
，土雞和烏雞哪個營養(yǎng)更好呢?
土雞和烏雞的區(qū)別
別,土雞和烏雞哪個營養(yǎng)更好.png)
1、烏雞的功效與作用
烏雞又被稱為烏骨雞
、武山雞
，以骨骼烏黑而得名。它含有豐富的氨基酸
、微量元素和鈣
、磷、鐵
、鈉
、鉀、鋅等礦物質(zhì)
，其中氨基酸
、鐵元素、胡蘿卜素
、維生素A和維生素C的含量遠遠高于普通肉雞
，膽固醇和脂肪的含量卻遠低于一般的雞肉，營養(yǎng)價值相對更高
，對健康更有益處
。
此外，中醫(yī)認為烏雞味甘性平
，還具有滋陰清熱
、補血益氣、補肝益腎的功效
，是陰虛內(nèi)熱人群的滋補佳品
。常用烏雞燉湯飲用，可以滋陰補血
、清除虛熱
，可以改善月經(jīng)不調(diào)、帶下
、遺精
、低熱、久瀉
、貧血等問題
。
2、土雞的功效與作用
土雞也叫草雞、笨雞
、走地雞
，是長期自然覓食輔以粗飼喂養(yǎng)而成的一種禽類，具備一定的野外生存能力
，具有風(fēng)味濃郁
、肉質(zhì)緊實的特點。土雞在野外覓食的過程中
，運動量比一般肉雞要高8到10倍
，因此肌間脂肪豐富，芳香性物質(zhì)在脂肪中的比例更高
，肉質(zhì)自然更加緊實鮮美
。
土雞味甘，性質(zhì)偏溫
，入脾胃經(jīng)
，具有溫中補虛、益氣消腫
、健脾養(yǎng)胃的功效
。土雞是身體瘦弱人群的滋補佳品。常用土雞燉湯飲用
，能夠提升陽氣
、增強體質(zhì)，可以改善手腳冰涼
、疲乏無力
、營養(yǎng)不良等問題。
3、吃雞湯的注意事項
土雞和烏雞用于燉湯時
，雞肉和雞皮中含有充足的膠原蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用
，不僅能夠為人體提供大量的能量和充足的營養(yǎng)物質(zhì)
，還有益于給皮膚補充膠原蛋白，使皮膚變得瑩潤有彈性
，起到美容養(yǎng)顏的作用
。在孕婦生產(chǎn)后，適量食用土雞湯也能夠增強體質(zhì)
、提高免疫力、促進身體恢復(fù)
。
但雞湯雖好
，但也不能多吃
，因為它具有一定的生痰助火作用，也含有一定的脂肪和膽固醇
，長期大量食用可能反而會引起不適
。感冒發(fā)熱、痰多咳嗽
、濕熱內(nèi)蘊或有嚴重皮膚疾病的人群要謹慎食用
，以免加重身體的不適癥狀。
哪個品種的雞最有營養(yǎng) ？
樓主我建議烏骨雞。
木耳金針烏雞湯將烏骨雞剖凈
，去內(nèi)臟
，洗凈斬塊；黑木耳
、金針菜用清水浸軟洗凈
，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量
，文火隔水燉3小時
，木耳金針燉烏雞湯即成。枸杞紅棗烏雞湯將烏雞洗凈
，去毛
、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘
，撈起瀝干水
。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈
。瓦 煲內(nèi)加入清水燒開
，然后放入以上材料，水再開
，改用中火煲3小時即可
。杞子紅棗烏雞湯有補血養(yǎng)顏、益精明目的作用
。
人參烏雞湯將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段
，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出
。將烏雞從脊背處劈開
，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開
，撇去浮沫倒在沙鍋中
，放入烏雞，加料酒
、精鹽
、味精、蔥段
、姜片
、冬菇、火腿
、冬筍片及熟豬油
，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開后
，改用小火煨燒2小時左右即成
。
烏雞白菊花湯材料：白條烏雞1只，白菊花50克
。調(diào)料：香油
、料酒、蔥段
、姜塊
、胡椒粉、味精
、鹽各適量
。做法：1）烏雞洗凈，焯后撈出
；白菊花洗凈
，撕瓣。2）沙鍋內(nèi)加水適量
，放入烏雞
、姜塊、蔥段
、料酒
。3）大火燒沸，改用小火煲3小時
，放入菊花瓣
。4）加鹽、胡椒粉
、味精
、香油調(diào)味即可
。湯中也可加幾顆紅棗或者蓮子，更加營養(yǎng)滋補
。
隆胸豐乳烏雞白鳳尾菇湯〖原料〗：烏雞500克
，白鳳尾菇50克，料酒
、大蔥、食鹽
、生姜片各適量
。〖制作〗：烏雞宰殺后
，去毛
，去內(nèi)臟及爪，洗凈
。沙鍋添入清水
，加生姜片煮沸，放入已剔好的烏雞
，加料酒
、大蔥，用文火燉煮至酥
，放入白鳳尾菇
，加食鹽調(diào)味后煮沸3分鐘即可起鍋?div id="4qifd00" class="flower right">
！加梅ā剑?佐餐食用
，每日1～2次，每次150毫升～200毫升
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！脊πА剑?補益肝腎，生精養(yǎng)血
，養(yǎng)益精髓
，下乳。適用于產(chǎn)后缺乳
、無乳或女子乳房扁小不豐
、發(fā)育不良等。
烏雞白鳳丸〖原料〗：烏雞(去毛爪腸)640g鹿角膠128g鱉甲(制) 64g牡蠣(煅)48g桑螵蛸48g人參128g 黃芪 32g 當歸 144g 白芍 128g香附(醋制)128g 天冬 64g甘草32g地黃 256g熟地黃256g川芎64g銀柴胡26g丹參 128g 山藥 128g芡實(炒)64g鹿角霜48g〖制作〗： 以上二十味
，熟地黃
、地黃、川芎
、鹿角霜
、銀柴胡、芡實、山藥
、丹參八味粉碎成粗粉
，其余烏雞等十二味，分別酌予碎斷
，置罐中
，另加黃酒 1500g，加蓋封閉
，隔水燉至酒盡
，取出，與上述粗粉摻勻
，低溫干燥
，再粉碎成細粉，過篩
，混勻
。每100g粉末加煉蜜30～40g 與適量的水，泛丸
，干燥
，制成水蜜丸；或加煉蜜90～120g制成小蜜丸或大蜜丸
，即得
。〖功效〗： 補氣養(yǎng)血
，調(diào)經(jīng)止帶
。用于氣血兩虛，身體瘦弱
，腰膝酸軟
，月經(jīng)不調(diào)，崩漏帶下
。
紅棗烏雞湯材料：枸杞
，紅棗，生姜
，烏雞
。 做法：一、將烏雞洗凈
，放入沸水中滾5分鐘
，撈起，用水洗凈
，瀝干
。二
、杞子、紅棗和生姜用水洗凈
。紅棗去核;刮去姜皮
，切2片。三
、煲內(nèi)加入清水
，猛火燒開，然后放入以上材料
，再開
，改用中火煲2到3小時即可。紅棗自古以來是補血佳品
，而烏雞更能益氣、滋陰
，特別適合女性朋友
，對于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還能美容
。烏雞黑米飯手卷原料：黑米烏雞腿
、紫甘藍、紫菜
、黑芝麻
、黑棗、紫洋蔥
、花葉生
、提前燜好的黑米飯。調(diào)料：豆豉
、鹽
、紅酒。做法：1
、烏雞腿去骨剁成小塊
，用鹽、胡椒粉
、料酒腌漬2
、紫洋蔥切碎、紫甘藍切絲
，紫菜剪絲
。3、鍋內(nèi)放油煸香洋蔥碎
，放入烏雞煸炒
，放入水略煮
，大火燜10分鐘煮熟。4
、放入提前燜好的黑米飯拌勻
，將豆豉、鹽
、醬油
、紫菜調(diào)成汁倒入，拌勻再煮2分鐘
，盛在盤子里
，晾涼。5
、待晾涼后用紫菜卷花葉生放入米飯等卷起來
，然后再手卷的開口處，再撒些紫甘藍絲
，黑芝麻 即可烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)
，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多
；烏骨雞還含有豐富的黑色素
，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。
因此
，烏雞自古以來
，一直被認為是滋補上品?div id="m50uktp" class="box-center"> ？商岣呱頇C能
、延緩衰老、強筋健骨
、對防治骨質(zhì)疏松
、佝僂病、貧血癥等也有明顯功效
。黑米營養(yǎng)價值要遠遠高于精白米
，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用
。國內(nèi)外研究表明
，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強
，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的
。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)
，是白米的5倍之多
，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用
。與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右
；鉀
、鎂、鐵
、鋅
、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍
、1.7倍
、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍
。紫菜具有清熱利尿
、補腎養(yǎng)心、降低血壓
，促進人體代謝等多種功效
。富含維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)
，還含有碘、膽堿
、胡蘿卜素
、硫胺素、煙酸等黑芝麻補肝腎
，益精血
，潤腸燥。用于頭暈眼花
，耳鳴耳聾
，須發(fā)早白，病后脫發(fā)
，腸燥便秘
。 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)黑棗黑棗中含有豐富的維生素與礦物質(zhì)，像是保護眼睛的維生素A
，幫助身體代謝的維生素B群
，和促進生長的礦物質(zhì)－鈣、鐵
、鎂
、鉀等，這些營養(yǎng)素在黑棗中含量都很豐富
除此之外
，黑棗最大的營養(yǎng)價值在于它含有豐富的膳食纖維與果膠
，可以幫助消化黃芪烏雞湯原料：烏雞一只
、黃芪若干、枸杞若干
、冬瓜一塊
。
做法：1、烏雞去尾
、爪后
，斬小塊；2
、鍋里放涼水
，放入雞肉，倒少許料酒
，燒開后
，撈出雞肉，用熱水洗凈后
，備用
；3、砂鍋里燒一鍋熱水
，放入雞塊
、黃芪、枸杞
、姜片
、蔥段，大火燒開
，小火燉40分鐘后
，加入切塊的冬瓜，燉20分鐘
，加鹽關(guān)火即可
；4、雞湯要濾去油
，再喝湯吃肉
。黃芪的功效：補氣固表，利尿托毒
，排膿
，斂瘡生肌。用于氣虛乏力
，食少便溏
，中氣下陷，久瀉脫肛
，便血崩漏
，表虛自汗
，氣虛水腫黃芪圓片，癰疽難潰
，久潰不斂
，血虛痿黃，內(nèi)熱消渴
；慢性腎炎蛋白尿
，糖尿病。作用：1
、增強免疫功能
；2、對干擾素的作用
；3
、增強機體耐缺氧及應(yīng)激能力；4
、促進機體代謝
；5、改善心功能
；6
、降壓作用；7
、保肝作用
；8、調(diào)節(jié)血糖
；9
、抗茵及抑制病毒作用
；10
、激素樣作用。簡介：黃芪味甘
，氣微溫
，氣薄而味濃，可升可降
，陽中之陽也
，無毒。專補氣
。入手太陰
、足太陰、手少陰之經(jīng)
。其功用甚多
，而其獨效者
，尤在補血。夫黃芪乃補氣之圣藥
，如何補血獨效
。蓋氣無形，血則有形
。有形不能速生
，必得無形之氣以生之。黃芪用之于當歸之中
，自能助之以生血也
。夫當歸原能生血，何藉黃芪
，不知血藥生血其功緩
，氣藥生血其功速，況氣分血分之藥
，合而相同
，則血得氣而速生，又何疑哉
。食療價值豆科草本植物蒙古黃芪
、膜莢黃芪的根。產(chǎn)于內(nèi)蒙古
、山西
、甘肅、黑龍江等地
。春秋采挖
，除去須根、根頭
，曬干
。切片，生用或蜜炙用
。[性能]味甘
，性微溫。能補脾益氣
，補肺固表
，利尿消腫。含皂甙
、蔗糖
、多糖、多種氨基酸、葉酸及硒
、鋅
、銅等多種微量元素。有增強機體免疫功能
、保肝
、利尿、抗衰老
、抗應(yīng)激
、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實驗性腎炎蛋白尿
，增強心肌收縮力
，調(diào)節(jié)血糖含量。[用途]用于脾胃氣虛
；脾氣虛
，中氣下陷，臟器下垂（脫肛
、子宮脫垂
、胃下垂等）；肺氣虛弱
，咳喘短氣
；氣虛自汗，易于感冒
；氣虛水腫
，小便不利；氣血不足
，貧血萎黃
，或肢體麻木，或瘡瘍
、創(chuàng)作不易愈合
；消渴（糖尿病）
。
（參考烏骨雞的）- -b望樓主采納?div id="d48novz" class="flower left">
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！
什么雞最有營養(yǎng)
烏雞和貴妃雞
。烏雞又分白羽烏雞和黑羽烏雞。黑羽烏雞又有全黑烏骨雞和麻黑烏雞
，兩者都是珍禽
，都下綠殼蛋。只是地域不同而不同。但效果一樣
。營養(yǎng)價值當然比所謂的“土雞”要高
。土雞的唯一區(qū)別只是生長在農(nóng)村，環(huán)境好
，只要是農(nóng)村的雞子都叫土雞
，因此大多都是以本地麻雞為多。麻雞又叫雜交性肉蛋兼用雞
。農(nóng)村人是不管什么品種的
，只要長的大，好下蛋的都養(yǎng)
。只是每戶養(yǎng)的少了
，所以貴。另外一種貴妃雞是珍禽中的珍離
。
做湯是土雞好還是烏雞好
土雞好
。
雞湯也是很多菜中用的高湯特能提鮮味，過去沒有雞精
、味精之類的就是用雞湯或者把雞骨涼干
，磨成粉，做提鮮味的調(diào)味品
。
1
、選土雞（就是柴雞）或者蛋雞（就是下雞蛋的雞），再就是老母雞
，必須是活的
，現(xiàn)宰殺的雞，這樣的雞燉出來鮮
、嫩
，味美。
2
、去掉雞身上的一些附件
，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟
，比如肝
、肺、心等
；剪掉雞爪上的趾甲
，趾甲里存有大量的細菌，易污染整鍋雞湯
；去掉雞鼻
，位于雞嘴的上半部分和眼睛之間
，否則易讓雞湯有股異味。我是雞頭和雞爪都去掉（可選）
3
、 淘米水含有一定的淀粉
、維生素和微量元素。煲湯前
，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘
，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩
。（可選用）
4
、燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味
，不要用鐵的或者鋁的鍋
，燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味
、鮮味
。
5、燉雞時涼水下沙煲或者砂鍋里
，一次性加足夠的水
，不可中途添水，否則湯就不醇香了
。如果真的水加少了
