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新手怎么做面包

綠色飲食在行動(dòng) 2023-04-30 11:25:33

新手怎么做面包

面包相信大家都是很熟悉的

,作為我們?nèi)粘I钪袝?huì)經(jīng)常吃到的一種食物,作為主食吃面包是很不錯(cuò)的選擇
,對(duì)我們健康也有一定好處
,而且面包是我們完全可以自己制作的一種食物
,對(duì)于新手來(lái)說,制作面包的時(shí)候要注意哪些情況,一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看看吧

新手怎么做面包

對(duì)于新手來(lái)說

,在制作面包的時(shí)候需要注意方法才行,首先需要把面和的軟一些
。而和面的時(shí)候主要需要我們準(zhǔn)備好面粉
、雞蛋,還需要糖和少許的鹽
,再加上酵母
、牛奶以及奶粉,再加上適量的水
,一起揉成軟面團(tuán)就可以了
,只需要揉上幾分鐘,之后我們選擇醒上一會(huì)兒
,然后再重復(fù)這樣的做法
,需要反復(fù)進(jìn)行三次,這時(shí)候就可以把面團(tuán)里面的薄膜給揉出來(lái)
,等到我們?nèi)喑雒婺ぶ?div id="4qifd00" class="flower right">
,之后再開始進(jìn)行發(fā)面的工作,做好之后還需要醒發(fā)上二十分鐘
,然后放到烤箱中進(jìn)行預(yù)熱的工作
,烤二十分鐘之后繼續(xù)烤十分鐘就可以了,這時(shí)候我們可以發(fā)現(xiàn)面包就制作完成了
,烤制成焦黃顏色無(wú)疑是讓人很有胃口的

做面包的竅門和配方

制作面包的時(shí)候需要注意方法,推薦大家去使用冷藏發(fā)酵的方法

,這樣我們做出來(lái)的面包
,吃起來(lái)的口感是遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比普通發(fā)酵方法制作出來(lái)的面包,更香的同時(shí)還更加柔軟
,因?yàn)槔洳匕l(fā)酵使用了極少量的酵母并且經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵
,所以食材本身的味道得以充分展現(xiàn)
,并且能不受酵母味道的影響
,產(chǎn)生充分發(fā)酵的美妙香味和豐富的口感。而且冷藏制作發(fā)酵制作成的面團(tuán)
,無(wú)疑是更容易被我們?nèi)嗟綌U(kuò)展程度的
,使用說這樣發(fā)酵之后制作出來(lái)的面包,吃起來(lái)的口感也會(huì)更加柔軟
,味道也非常好
,所以在做面包的時(shí)候我們不妨試試這樣的方法。

寶寶可以吃面包嗎

面包吃起來(lái)的口感是非常軟的,所以說不少人都認(rèn)為

,只要等到寶寶能夠添加輔食吃的時(shí)候
,這時(shí)候我們就完全可以給寶寶吃一些面包了。但是實(shí)際上情況并不是這樣的
,主要是因?yàn)槊姘云饋?lái)
,實(shí)際上是不會(huì)和蛋糕一樣入口即化的,對(duì)于小于一歲的寶寶來(lái)說
,這時(shí)候是沒有長(zhǎng)出來(lái)牙齒的
,所以說本身是沒有什么咀嚼功能存在的。所以說面包在進(jìn)入到寶寶口腔中之后
,一般來(lái)說這時(shí)候是會(huì)粘在口腔上壁的
,這時(shí)候無(wú)疑容易出現(xiàn)嗆著寶寶的情況。所以對(duì)于小于一歲的寶寶來(lái)說
,這時(shí)候面包是不適合吃的
。最好是等到寶寶滿一歲之后再吃面包才行,主要是因?yàn)檫@時(shí)候
,寶寶正處于長(zhǎng)牙齒的階段
,這時(shí)候是可以給寶寶適當(dāng)吃些面包的,不過因?yàn)橘I到的面包中
,其中都是含有大量的糖分脂肪以及蛋白質(zhì)的存在
。對(duì)于寶寶來(lái)說,剛開始牙齒還是非常脆弱的
,如果說我們過多的吃糖
,這時(shí)候?qū)е聦殞汖x齒的問題產(chǎn)生。所以說在選擇給寶寶吃面包的時(shí)候
,這時(shí)候我們一定要盡量的去選擇出糖分含量比較少一些的才行
,而且一定不能多吃面包。因?yàn)槊姘泻幸欢ǖ姆栏瘎?div id="4qifd00" class="flower right">
,同樣?duì)寶寶的身體健康是沒有太多好處的
,最好是選擇自制面包吃,這樣比較安全
,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高一些

搓面包面團(tuán)技巧

制作面團(tuán)的時(shí)候,需要學(xué)會(huì)搓面團(tuán)的方法才行

,首先把材料都放到面團(tuán)中
,然后慢慢的在面團(tuán)中加水,需要我們把面團(tuán)的表面給揉光滑才行
。在剛剛開始揉面團(tuán)的是
,需要把手上的面給清理掉
,然后再繼續(xù)去揉。

對(duì)于揉好了的面團(tuán)

,表面比較光滑
,而且沒有面疙瘩,在其中需要適量的加入水
,這時(shí)候的面團(tuán)需要我們經(jīng)常拿出來(lái)進(jìn)行揉面
,先加一點(diǎn)水進(jìn)去,看看面團(tuán)的軟硬度是否合適
,如果合適了就開始揉
,如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太干,那么我們就需要再加上一些水
,而且在揉面的過程中
,這時(shí)候水分是會(huì)散失掉的,所以說需要我們要時(shí)常加少量水保持面團(tuán)濕度
,然后開始揉面就可以了
,是需要我們搓面團(tuán)的時(shí)候注意的。

對(duì)于新手來(lái)說

,制作面包實(shí)際上并不難
,只要我們能夠掌握正確的烹飪方法,那么我自己就可以制作出美味可口的面包吃
,所以說我們完全不需要擔(dān)心
,上面介紹的這些情況大家只要有所了解,那么自己制作面包吃是完全可以的

如何簡(jiǎn)單地做出面包?

大家好

,我是悅食萌點(diǎn)
,很高興可以回答這個(gè)問題: 如何簡(jiǎn)單地做出面包?

面包應(yīng)該是烘焙圈中比較簡(jiǎn)單的了
,它不需要特別的造型
,但卻依然有著誘人的味道。小時(shí)候的我總是迷戀那一股面包香
,那時(shí)候不知道為什么面包會(huì)這么香
,這么松軟,現(xiàn)在才明白那香味來(lái)自濃濃的黃油味
,那松軟來(lái)源于充分?jǐn)嚧虻拿鎴F(tuán)


其實(shí)面包的制作是非常簡(jiǎn)單的
,只是揉面團(tuán)稍微有點(diǎn)麻煩罷了
,它不同于我們平時(shí)蒸饅頭的面團(tuán)
。面包的面團(tuán)需要充分的攪拌,一定要揉出精細(xì)的手套膜
,那松軟的組織就來(lái)源一手套膜
,手套膜越薄,面包就越松軟
,相反
,如果面團(tuán)沒有出膜,那烘烤出的面包就好比饅頭
,有著饅頭的口感和香味
,只不過是烤出來(lái)的烤饅頭罷了。

如果家里買個(gè)廚師機(jī)
,那制作面包就不成問題了
,用廚師機(jī)很輕松就可以將面團(tuán)揉出手套膜,稍微一整形就可以烘烤了
,不論什么造型
,都不影響它的口感和松軟,美味的面包隨時(shí)可以吃到


但是如果家里沒有廚師機(jī)
,那就需要用手揉面團(tuán)了,這個(gè)稍微會(huì)有點(diǎn)難度
,摔打面團(tuán)比較累
,但是如果掌握住摔打的技巧,很輕松也可以出膜的


我最早做面包的時(shí)候
,家里沒有廚師機(jī),我就是自己摔打面團(tuán)的
,那時(shí)沒有什么快速的方法
,只是揉揉摔摔,由于用力過猛
,把樓下鄰居都吵醒了
,額......就算是費(fèi)了那么大的力氣,可是我制作的面包依然是烤饅頭
,口感或者香味都不像面包
,掰開后也看不到拉絲的內(nèi)部組織。

后來(lái)由于摔打的次數(shù)比較多
,慢慢的也總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)
,慢慢的經(jīng)驗(yàn)不斷的完善,我用手摔打面團(tuán)也時(shí)間也越來(lái)越短
,手套膜也越來(lái)越精細(xì)
,做出的面包也越來(lái)越松軟
,香味也越來(lái)越濃郁,終于找到小時(shí)候吃面包的感覺了
,真好

手揉面團(tuán)的方法分享給大家,沒有廚師機(jī)的可以試著來(lái)做做
,家里有廚師機(jī)的可以用廚師機(jī)來(lái)揉面
,只要是能做出蓬松暄軟、香味濃郁的面包
,哪種方法都可以

配方用量:高筋面粉200克,白砂糖20克
,奶粉10克
,雞蛋液20克,酵母粉3克
,鹽2克
,黃油20克,冰水100克


制作方法

1
,將面粉、奶粉
、糖
、鹽放入盆中,加入蛋液和水(一定要冰水)
,用筷子攪均
,直到?jīng)]有干面粉。蓋上保鮮膜或濕紗布
,放入冰箱冷藏室或就放在室內(nèi)
,醒15-30分鐘。

2
,拿出醒好的面
,加入酵母粉,稍微揉成團(tuán)就將面團(tuán)移到案板上揉
,案板最好選用不銹鋼的或者不粘墊
,更易操作。一兩分鐘面團(tuán)就光滑了
,這時(shí)可以摔打面團(tuán)了(摔面團(tuán)也是有方法的
,就是把面團(tuán)摔長(zhǎng)了,疊起來(lái)
,換個(gè)方向再摔
,不停的重復(fù)這個(gè)動(dòng)作……)


3,摔打比較省力
,又不會(huì)覺得很粘手,當(dāng)然速度不能太慢
,大概六七分鐘就可以出膜了
,這時(shí)的膜還容易破,但是此時(shí)就可以加黃油了(黃油不要提前拿到室內(nèi)軟化
,最好是直接從冷凍室拿出來(lái)的
,很冰很硬的),直接把黃油揉進(jìn)面團(tuán)
,因?yàn)樗苡?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,容易跑出?lái),跑出來(lái)又塞進(jìn)去揉就是啦……

4
,大概揉五六分鐘
,黃油基本全揉進(jìn)去了,這時(shí)切塊面團(tuán)
,就可以拉出薄膜
,就算破了,斷面也很光滑
,做面包是可以的啦
!要做土司,就繼續(xù)摔打吧
!最多半小時(shí)就能出手套膜了……

5
,揉好的面團(tuán)放入盆中,覆蓋保鮮膜
,發(fā)酵至兩倍大小


6,將面團(tuán)拖至揉面墊上
,揉壓排氣后
,分成小劑子,再將每個(gè)小劑子揉圓
,放入烤盤中
,再蓋上保鮮膜,二次發(fā)酵至1.5倍大?div id="m50uktp" class="box-center"> 。ㄏ氤詭юW的
,可以先將小劑子松弛10分鐘,然后包入餡料
,再放入烤盤內(nèi)
,二次發(fā)酵至1.5倍大)


7,烤箱提前預(yù)熱
,上下火170度
,預(yù)熱10分鐘,然后放入烤盤
,烘烤25分鐘左右
,表面金黃色即可出爐(醒發(fā)好的面包表面可以刷蛋液,表皮比較脆
,顏色也比較漂亮
。也可以刷黃油,表皮比較松軟
,顏色也漂亮
。也可以噴水或者撒干粉,顏色會(huì)不黃
,表皮比較硬
,但是不影響味道)。

8
,烘烤結(jié)束后的面包建議冷卻后再食用
,口感更好,但是如果嘴急的
、不怕燙的
,也可以直接吃。
手揉面團(tuán)的制作技巧:
1
,面團(tuán)的水一定是冰水
,不然不然會(huì)促使酵母發(fā)酵,會(huì)影響出膜的
。我之前一直不成功
,揉面團(tuán)還沒有出膜就發(fā)酵了,就是因?yàn)樗疁氐脑颉?br>
2
,黃油一定用冰凍的黃油
,它可以給面團(tuán)降溫,而且手溫會(huì)使黃油慢慢融化
,一點(diǎn)點(diǎn)的揉進(jìn)面團(tuán)中
,等黃油全部揉進(jìn)去,膜基本上也出來(lái)了
,更快速


3,摔打面團(tuán)是最好的方法,但是也要注意摔打的技巧
,把面團(tuán)朝一個(gè)方向摔打兩次
,摔長(zhǎng)了,折疊起來(lái)
,換個(gè)方向繼續(xù)摔打......這樣既省力又加快出膜


4,面團(tuán)出膜后
,制作面包就非常簡(jiǎn)單了
,將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小劑子,揉圓后放入磨具內(nèi)
,二發(fā)至1.5倍大小
,有烤箱的可以烘烤
,沒有烤箱的就可以直接蒸了
,方法隨便。

揉面是面包蓬松的關(guān)鍵
,揉好面團(tuán)后
,想制作什么造型的面包都可以。

如何在家制作簡(jiǎn)單的面包
,面包以面粉為主要原料
,以酵母、雞蛋
、奶粉
、白糖等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán)
,經(jīng)過發(fā)酵
、整形、成型
、烘烤等加工而成的烘烤食品
。我們來(lái)看制作的過程吧!

第一
,在碗里放入面粉250克
、奶粉少許、白糖20克
、鹽少許
,打入兩個(gè)雞蛋,加入大概200克的溫水再加入3克的酵母倒入碗里一起攪拌均勻
,把它它揉成面團(tuán)
,然后給它發(fā)酵,大概需要發(fā)酵二十分鐘左右。

第二
,把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上做成你想要的形狀
,也可以放一些自已喜歡的陷料,再把做好的面團(tuán)給它發(fā)酵大概十分鐘左右
,發(fā)酵后面包團(tuán)將近兩倍的大小


第三,在面包的上面刷上一層雞蛋液
,放入烤箱里
,烤至十五分鐘左右即可,烤好后在面包上面再刷一層蜂蜜就可以了


好了
,這樣做出來(lái)的面包又簡(jiǎn)單又好吃,有時(shí)間大家不妨也試試做哦

現(xiàn)在的面包店有很多
,任何時(shí)間都能買到面包,但是現(xiàn)在很多時(shí)候都會(huì)自己在家做著吃
,因?yàn)楝F(xiàn)在在家做著吃
,會(huì)比較安全衛(wèi)生,做出來(lái)吃著也比較有成就感
。有很多的面包做法都會(huì)比較簡(jiǎn)單

如何自己做面包?
現(xiàn)在很多的面包都是 用烤箱烤著吃
,做法是非常普通的
,但是也有很多家庭沒有烤箱,那就沒有辦法做面包了嗎
?其實(shí)也有很多的辦法
,可以用 蒸的方法 ,也可以用 平底鍋制作
,也可以 炸著吃
。既然面包烤的方法是常見的,這次就給大家分享兩個(gè)不用烤箱制作出來(lái)的面包
,做法簡(jiǎn)單
, 口感都具有獨(dú)特的特點(diǎn),外脆里嫩
,口感香甜
,吃著一點(diǎn)都不膩 ,一起跟著我來(lái)看一看兩種面包的做法吧
。 一個(gè)是用平底鍋制作
,一個(gè)是炸的方法制作

平底鍋面包的具體方法。
食材:

面團(tuán):中筋面粉350克
,食鹽4克
,酵母4克,白糖20克
,溫牛奶110毫升
,雞蛋一個(gè),黃油40克


餡料:牛奶250毫升
,黃油15克,蛋黃三個(gè)
,白糖40克
,低粉20克,

1
,面粉加入食鹽
,酵母,白糖
,雞蛋
,牛奶
,攪拌均勻
,揉成粘稠面團(tuán)。

2
,黃油軟化好
,加入面團(tuán)中,揉出薄膜
,蓋上保鮮膜
,醒發(fā)兩倍大。
3
,餡料
,牛奶加入黃油,融化
,晾涼
,加入蛋黃,白糖
,加入低粉
,攪拌均勻,小火加熱
,成粘稠的糊狀
,奶黃餡就做好了。

4,面團(tuán)分成小劑子
,揉成面團(tuán)
,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘

5
,面團(tuán)搟成小圓餅,放上奶黃餡
,包起來(lái)
,蓋上保鮮膜,再靜置15分鐘


6
,面包放進(jìn)平底鍋中,全程小火
,一面定型后翻面
,兩面烙金黃,四周也烙制一下
,面包就制作好了
,是不是非常的簡(jiǎn)單,口感有種酥脆的感覺
,餡也是非常軟嫩的
,口感也是非常棒的。樣子也是非常好看的

炸面包的具體制作方法

食材:食材:面粉300克,酵母3克
,雞蛋兩個(gè)
,白糖20克,奶粉15克
,食鹽三克
,玉米油15克,溫水適量


1
,面粉加入奶粉,白糖
,酵母
,雞蛋,加入適量溫水
,揉成偏軟面團(tuán)
,稍微有點(diǎn)粘手也可以
。蓋上保鮮膜醒發(fā)兩倍大。

2
,面團(tuán)不用揉搓排氣
,分成小劑子。
3
,小劑子揉成圓球
,蓋上保鮮膜,再次醒發(fā)差不多兩倍大
,面團(tuán)變輕就可以了


4,鍋中放油
,油五成熱
,放進(jìn)去油炸,要不時(shí)的翻面
,面團(tuán)就會(huì)慢慢變大
,炸制金黃撈出。
撈出后也可以滾一層白糖
,外表酥脆的油炸小面包就制作好的
,很簡(jiǎn)單

結(jié)語(yǔ)

這兩種面包的做法都是非常簡(jiǎn)單的
,口感香甜
,外脆里嫩
,吃著都非常好吃
,如果大家經(jīng)常做烤的面包
,大家不妨試一試這兩種做法
,一個(gè)是 平底鍋?zhàn)龇?
,一個(gè)是用 油炸 ,口感都是不錯(cuò)的
,如果家里沒有烤箱的朋友也可以制作面包了
,做法都非常簡(jiǎn)單,可以一試


我教的面包一看就會(huì)
,花樣變化多。

用料:

高筋面粉 250克

牛奶 170克(也可以用200克酸奶代替)

白砂糖30克

鹽 1.5克

酵母 3克

黃油 25克

蛋黃 1個(gè)(用來(lái)刷表面)

除鹽
、糖
、黃油,其他食材放入盆中混合
,加入糖
、鹽揉成面
。放入烤箱底部放一碗熱水,發(fā)酵至兩倍大
。手指蘸上面粉搓一個(gè)洞
,不塌陷不回縮,即可


取出發(fā)酵好的面團(tuán)
,輕輕按壓排氣,用刀切成40g/個(gè)的劑子
,滾圓
。放在有烘焙紙的烤盤上,每個(gè)劑子留有發(fā)酵空間
,放入烤箱發(fā)酵1.5-2倍大(烤箱底部放一碗熱水增加濕度)


取出烤盤,烤箱200度預(yù)熱10分鐘
,面包表面輕輕的刷一層蛋液
,撒幾粒黑芝麻(蛋黃過篩加一點(diǎn)牛奶調(diào)勻或者直接刷一點(diǎn)點(diǎn)牛奶也可以)。放入預(yù)熱好的烤箱180度烤18-20分鐘
。 注意:觀察面包腰線烤上色即可


取出放涼即可享用。熱面包吃了容易胃疼
,最好當(dāng)講一些在吃
,吃不完的部分密封好常溫保存或者冷凍保存,不能冷藏


超簡(jiǎn)單的吐司面包新做法
,不用烤箱,不用電飯煲
,簡(jiǎn)單做出蓬松暄軟還拉絲的面包
,下面看做法

準(zhǔn)備食材:高筋面粉450克,6個(gè)雞蛋
,食用鹽2克
,白糖2勺, 酵母4克
,玉米油30克
,葡萄干,黑芝麻

制作步驟

1.和面盆中打入6個(gè)雞蛋
,放入2克食用鹽
,放入2勺白糖,放入4克酵母
,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br>
2.加入450克高筋面粉攪拌成面絮
,加入30克玉米油
,揉成面團(tuán),蓋保鮮膜松弛5分鐘
。5分鐘后繼續(xù)揉面
,多揉一會(huì),最好能揉出膜
。把面團(tuán)放入和面盆蓋上保鮮膜
,放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。

3.拿出面團(tuán)
,進(jìn)行揉面排氣
,分成三等份,依次揉成圓形面團(tuán)
,用搟面杖搟成牛舌狀
,撒上葡萄干,從一頭卷起
,再次搟成牛舌狀
,再次卷起,放入模具中
,蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大


4.刷蛋黃液,撒上黑芝麻
,蓋上保鮮膜放蒸鍋
,冷水上鍋蒸40分鐘。

香噴噴
,顏色好看的面包出鍋了 和烤面包相比是不是毫不遜色
面包的制作方法
,總的來(lái)說就是“中種法、液種面種發(fā)酵
、直接法的面團(tuán)發(fā)酵”
,絕不能使用有咸味的泡打粉,此粉一般是用在“炸貨”外包裹的漿粉
,以使炸制品發(fā)泡而更酥脆
。面包發(fā)酵看的是狀態(tài),配方上的時(shí)間只是個(gè)參考時(shí)間
,天氣不一樣,濕度不一樣
,溫度不一樣
,酵母的活躍度等因素不同,都會(huì)導(dǎo)致推遲或提早發(fā)酵
,時(shí)間也自然不同


面粉在經(jīng)過第一次發(fā)酵后
,一般發(fā)酵至2-2.5,即為完成一次發(fā)酵
,如果沒有明顯膨脹
,那就是還沒有發(fā)酵完畢。此時(shí)內(nèi)部氣孔均勻蓬松
,若是中種面團(tuán)
,就會(huì)容易斷裂,內(nèi)部的氣泡膜薄而細(xì)膩
,略粘稠
。液種就會(huì)比中種更為濕粘一些,呈膨脹性糊狀
,用攪拌刀弄起
,會(huì)看到面筋一絲一絲的連接,不易斷

中種發(fā)酵完畢后
戳——用手指稍微沾點(diǎn)面粉
,在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞,洞口不回縮
,且表面光滑
,就是發(fā)酵成功,若洞口周圍面團(tuán)塌陷
,就是發(fā)過了

中間醒發(fā)這個(gè)類似于發(fā)酵的動(dòng)作,用時(shí)短
,中間醒發(fā)無(wú)需判定是否完成
,大概在15-20分鐘就能完成,不過前期工作需要在一次發(fā)酵后
,把面團(tuán)用力壓扁或搟一下
,排除大量氣泡,再去滾圓
,蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)


二次發(fā)酵一般在整形后就能進(jìn)行了,表皮既不能太干
,也不能太濕
,不然就會(huì)影響外觀口感了。要求在稍高的溫度下
,濕度約在85%左右
。介于濕度難以到達(dá),通常會(huì)使用發(fā)酵箱或把一碗開水放入封閉的烤箱中
,面團(tuán)也一同放入
,也能達(dá)到接近的條件

如果為了縮短發(fā)酵時(shí)間而增加酵母的用量,就會(huì)使面包略帶酸酸的味道
;如果減少酵母用量
,用低溫緩慢地進(jìn)行發(fā)酵,則會(huì)帶出小麥的香味
。當(dāng)然
,如果能有一臺(tái)面包機(jī),這些就都不需要考慮
,因?yàn)槊姘鼨C(jī)就已經(jīng)幫你設(shè)定好

二次發(fā)酵,時(shí)間識(shí)別:發(fā)酵的時(shí)間約在40分鐘-1小時(shí)
,正常情況應(yīng)該不會(huì)比一次發(fā)酵要長(zhǎng)
,不然容易發(fā)過頭了。

肉眼識(shí)別:面團(tuán)大小是原本整形后的1.5-2倍即可
,干爽且松弛
,具彈性。

最后
,跟大家分享一些發(fā)酵的知識(shí)點(diǎn)


① 配方中的時(shí)間是個(gè)借鑒,總的時(shí)間得控制在借鑒時(shí)間范圍內(nèi)
。當(dāng)然
,并不包括冷藏發(fā)酵,或者酵母不活躍等特殊條件
。這里是指常溫發(fā)酵下的發(fā)酵時(shí)間

② 冷藏發(fā)酵法最好在常溫先發(fā)酵一會(huì)兒,有膨脹的跡象再放入0-5度的冰箱中冷藏
。普通的面包房會(huì)冷藏24小時(shí)
。法國(guó)面包會(huì)在冰柜中冷藏72個(gè)小時(shí)。
③ 排氣的原因是為了減少烘焙后成品內(nèi)部有空洞的可能
,所以需要盡量把氣泡排出
,才能不影響面包的美觀。
④ 很多大師都會(huì)事先把酵母溶解在溫水中
,是為了讓酵母寶寶與面團(tuán)更好的混合
,也提高了酵母的活性。但溫度不可高于40度

⑤ 若是面團(tuán)真的發(fā)過了
,還能當(dāng)做老面使用,做法是
,再按原配方
,多加一倍的量,重新揉面發(fā)酵
。即可以加塊發(fā)酵速度
,而且能做出更有風(fēng)味、堅(jiān)韌的面包

最后留一個(gè)懸念
,用未經(jīng)任何處理就直接灌裝的“生啤酒”,能否可以直接當(dāng)作發(fā)酵的液種
,因?yàn)橛盟梢栽诩易龀鍪峙虼蟮酿z頭


感謝您的邀請(qǐng),很高興為您解答
。手工面包的制作工藝簡(jiǎn)單概括來(lái)說分為揉面
、發(fā)酵、烤制三大部分


揉面
準(zhǔn)備好適量的面粉
、水、酵母
、雞蛋
、糖等食材可以把面團(tuán)發(fā)好備用,具體發(fā)面的食材比例大家可以根據(jù)自己的口味
,只要發(fā)成揉軟光滑的面團(tuán)就可以了
。接下來(lái)的步驟就是揉面的過程了,揉面看似簡(jiǎn)單
,真正能揉成薄如禪翼的薄膜恐怕還得下一翻功夫
。剛開始揉面時(shí)面團(tuán)會(huì)很粘,這時(shí)可以用塑料刮板
,進(jìn)行反復(fù)揉制摔打的面團(tuán)表面漸漸光滑有彈性
,在這里說明一下揉面的過程不僅局限于揉的步驟,包括各種摔
、打
、扯只要是適合自己的揉面過程就是可以的。當(dāng)揉到一定程度后
,嘗試著抻開面團(tuán)
,這時(shí)候面團(tuán)抻的時(shí)候有裂洞,這時(shí)候就可以考慮加入黃油了
。一點(diǎn)點(diǎn)加入黃油再進(jìn)行揉制
,把黃油充分揉進(jìn)面團(tuán)當(dāng)中。

發(fā)酵
揉好的面團(tuán)放在容器中,上面可蓋薄薄的濕毛巾
。發(fā)酵的時(shí)間隨著室內(nèi)溫度的不同時(shí)間也有所差距
,一般溫度在28度左右面團(tuán)大概發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右就可以,家里有面包機(jī)的一般發(fā)酵一個(gè)小時(shí)多點(diǎn)就可以了
。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到2-2.5倍大時(shí)
,把發(fā)酵好的面團(tuán)擠出空氣,分成小份的數(shù)份
,放在室溫下再次醒發(fā)15分鐘左右


烤制
面包放進(jìn)烤箱之前,表面可以刷一層雞蛋液
,這樣烤出來(lái)的面包色澤更加漂亮
。一般200度烤箱預(yù)熱,根據(jù)面包的大小調(diào)制不同的溫度和時(shí)間就可以


這樣清香撲鼻的面包就烤好了
,自制的面包以低熱量、低添加為主
,給我們的 健康 增添一份保障


責(zé)編:李桂萍

給大家分享一個(gè)好吃又簡(jiǎn)單的面包制止方法。

首先準(zhǔn)備普通面粉350克
、全麥粉50克
、水200克、酵母5克
、糖60克
、鹽4克、黃油35克
、雞蛋一個(gè)
、芝麻適量、蜂蜜一勺


1.除了黃油和蜂蜜芝麻之外所有的東西都倒進(jìn)去面包機(jī)
,先放液體,最后放固體
,面粉要過篩
,最后把面粉挖個(gè)洞放入酵母

2.選自助和面功能,18分鐘后結(jié)束

3.揉好面團(tuán)后把黃油切小塊放入繼續(xù)和面功能

4.繼續(xù)揉18分鐘面團(tuán)光滑
,開啟發(fā)面模式
,大約一個(gè)半小時(shí)。

5.面團(tuán)發(fā)至兩倍大就好了
,這時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)很松軟
,拿出來(lái)揉一揉排出里面的空氣


6.切成等量的小塊,揉成光滑的面團(tuán)

7.擺盤入烤盤
,烤箱下面放半盆熱水繼續(xù)醒發(fā)面團(tuán)至兩倍大
,拿出水盆,開啟烘培模式上下175度
,15分鐘
?div id="4qifd00" class="flower right">
?镜绞昼姇r(shí)拿出來(lái)刷蜂蜜水(蜂蜜和水1:2)撒少許芝麻
,一直觀察顏色,顏色變深馬上蓋錫紙防止顏色過深


8.靜靜等待一小會(huì)內(nèi)置松軟的面包就做好了

以上就是簡(jiǎn)單有好吃的面包做法
,希望可以幫助到你

面包是老百姓餐桌上最常見的食物,易消化好吸收
,深受人們喜歡
,大多數(shù)人都是外面購(gòu)買,但是自己也可以在家做出好吃營(yíng)養(yǎng)的面包
。分享一個(gè)自己的做法
,簡(jiǎn)單方便,新手也可以做好


1
、400g高筋面粉里加入5g酵母、5g鹽
、雞蛋一個(gè)
、奶粉20g,將溫蜂蜜水180g慢慢倒入
,也可用白糖
,和成面團(tuán)然后揉面,象洗衣服一樣反復(fù)揉
,揉出膜
,將面團(tuán)挖個(gè)坑放入30g黃油繼續(xù)揉,開始有點(diǎn)稀
,不要擔(dān)心
,過一會(huì)就可以和成光滑的面團(tuán),然后放置盆中密封發(fā)酵至兩倍大


2
、取出發(fā)酵好的面團(tuán)排凈空氣分成相同大小16個(gè)劑。團(tuán)成圓形
,放入烤盤用保鮮膜蓋住
,再餳40分鐘左右
,再次發(fā)酵至兩倍大。

3
、二次發(fā)酵后的面團(tuán)上面刷上蛋黃液
,可撒點(diǎn)芝麻,烤箱預(yù)熱5分鐘
,放入烤箱
,上下管150度,15到20分鐘即可
。溫度隨自己烤箱的脾氣定


我是彩虹幽幽,很高興能回答您的問題
。如何簡(jiǎn)單地做出面包?本人比較喜歡烘焙
,也喜歡做面包,要簡(jiǎn)單地做出面包
,我推薦用面包機(jī)
,全程手不沾面,利用上下班的空余時(shí)間就可以做出來(lái)
,也不會(huì)占用太多時(shí)間
,非常適合新手。這款面包口感非常細(xì)膩柔軟
,外表金黃誘人
,非常好吃,做好后半天就被消滅干凈了
,現(xiàn)把做法分享給大家供參考

#奶油面包#

食材與調(diào)料:高筋面粉250g, 雞蛋40g(1個(gè)),白砂糖40g
,鹽2g
,淡奶油80g,酵母5g
,水20g


做法:1) 按照先液體,后粉類的順序
,將所有材料放入面包桶中
,酵母粉需要挖個(gè)洞最后放入;2) 啟動(dòng)和面程序
;3) 面團(tuán)揉至出膜
;4) 發(fā)酵至2-3倍大;5) 啟動(dòng)烘烤程序
,淺燒色
;烤40分鐘
;6) 烤至微黃的面包,戴上手套趁熱立即將面包倒扣在烤網(wǎng)上晾涼

初學(xué)者用烤箱做面包的步驟?

準(zhǔn)備食材:

面粉 3碗

、黃油 ?2/3塊
,約180克 、白糖 ?半碗
、酵母 半匙
、牛奶 ?1盒250ml 、雞蛋 ?3個(gè) ?

烤箱面包的做法

1.將面粉

,酵母粉
,牛奶,白糖
,雞蛋放面包機(jī)內(nèi),按和面功能
,和面一次結(jié)束后(會(huì)有鳴聲)
,放入融化的黃油再次和面功能一次,然后就發(fā)面
,發(fā)至原來(lái)2倍大即可

2.揉掉面中空氣,分成雞蛋大小每份

3.用搟面杖弄成長(zhǎng)形

,兩頭尖,中間寬
,包入如肉松
,色拉醬等餡,卷起靜放30分鐘

4.也可搓成長(zhǎng)條繞上香腸

5.準(zhǔn)備好雞蛋液及蜂蜜水;

6.烤箱預(yù)熱5分鐘

,在成形面包上刷上蜂蜜水及蛋液
,上下火烤15分鐘左右,200度
,過程中刷幾次蜂蜜水及蛋液
,這樣面包色澤更好;

7.面包烤好后取出放冷即可

擴(kuò)展資料:

主食地區(qū)

雖然世界各國(guó)民眾普遍食用面包

,但是
,從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來(lái)看,以面包為日常主要碳水化合物食物來(lái)源的國(guó)家還是集中在歐洲
、北美
、南美、澳洲
、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲
、非洲的一些國(guó)家。

戰(zhàn)后國(guó)民黨遷臺(tái)

,又傳入多種中國(guó)各省食物
,如饅頭、花卷·燒餅
、油條
、包子、小籠包
、餡餅等均屬?gòu)V義的面包
。臺(tái)灣自1990年代開始特有的早餐店文化逐漸風(fēng)行,已經(jīng)提供各式面包與吐司
,類別十分獨(dú)特
,與一般西式三明治并不相同。

參考資料:面包(面包)_

面包怎么做

吐司面包

吐司面包的用料

高筋粉280克 ? ?雞蛋1個(gè) ?

酵母3克 ? ?牛奶130克 ?

黃油30克 ? ?白糖50克 ?

鹽2克 ? ?450克吐司盒1個(gè) ?

吐司面包的做法

步驟1

除黃油以外其它食材全部放入面包機(jī)揉15分鐘。

步驟2

加入黃油繼續(xù)揉15-20分鐘

,這種狀態(tài)是出膜的狀態(tài)了
,發(fā)酵至兩倍大。

步驟3

發(fā)酵好取出排氣

,分成三等份
,松馳10分鐘。

步驟4

分別搟成牛舌狀

,從上往下卷

步驟5

然后再重復(fù)一次,搟成牛舌狀從上往下卷

步驟6

放進(jìn)吐司盒進(jìn)行二次發(fā)酵至9分滿

步驟7

大概就是這樣了,蓋上蓋子

,烤箱提前預(yù)熱10分鐘
,中下層上下火170度35分鐘,溫度僅供參考

步驟8

出爐后放烤盤上晾涼切片

步驟9

一定要晾涼切

,我這是沒晾涼就切,所以切出來(lái)很難看
,但是一點(diǎn)都不影響口感
,非常松軟,奶香濃郁

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