冰箱冷凍的香椿怎么吃好
相信大家在平常的生活中也都會經(jīng)常見到香椿，而就香椿本身來說
，也有很高的營養(yǎng)價值以及藥用價值
，當(dāng)然
，通過家常的一些做法做出來也是相對比較美味的
，大家在平常的生活中也可以多進(jìn)行嘗試
，那么，冰箱冷凍過后的香椿
，怎么吃好呢?接下來就來具體說一說。
冰箱冷凍的香椿怎么吃好
對于冰箱冷凍過后的香椿
，首先
，要先分辨它的好壞
，因為在冰箱冷凍過后
，有的香椿可能會出現(xiàn)變質(zhì)的情況
，這主要也是和我們之前的冷凍處理方法
，以及冷凍的時間有一定的關(guān)系，如果是對于已經(jīng)過期變質(zhì)的香椿
，那就盡量不要吃了，吃了對于我們的身體來說
，就會造成一定的傷害，如果是還沒有變質(zhì)的香椿
，那就先要拿出來進(jìn)行相應(yīng)的清洗和加熱
，這樣子可以很好的去除由于冷凍過程中產(chǎn)生的細(xì)菌
，加熱可以讓香椿變得更加的干凈衛(wèi)生
，吃起來對于我們身體的健康來說
，也有一定的保護(hù)作用
。
當(dāng)然，香椿本身也是非常美味的
，在清洗加熱完成之后，就可以把它和我們的其他食材進(jìn)行相應(yīng)的搭配
，就能夠很好的提升美味。香椿主要是可以用于平常我們吃面的時候
，可以做香椿拌面
，相信平常吃過的朋友都知道這樣子做出來是非常美味的，可以很好的提高面的清香的味道
，吃起來口感非常的好
，同時也可以放到我們平常的飯團(tuán)里面
，也能夠使飯團(tuán)具有一種香椿的味道
，吃起來也是非常的有口感。當(dāng)然
，對于香椿的不同吃法，肯定也就有不同的效果
，當(dāng)然，大家在吃之前一定要先判斷清楚
，不然如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的香椿的話
，就會對我們的腸胃等消化系統(tǒng)造成一定的影響
，那樣子就會影響到我們的身體健康
，所以大家在吃之前一定要先判斷清楚，盡可能的減少它在冰箱里面的存放時間
。
所以說，對于在冰箱冷凍過后的相處
，一定要先判斷清楚它的好壞問題，如果是壞了的話就必須要扔掉
，吃了對于我們的身體有一定的危害
，當(dāng)然
，對于保存比較完好的香椿
，就可以通過不同的烹飪方法來進(jìn)行相應(yīng)的制作，相對來說都是非常美味的
。
冷凍的香椿怎么解凍
香椿如果一次性買的太多了，吃不完的話
，大多數(shù)人都會將香椿放到冰箱里面冷凍保存
，這樣可以延長香椿的保存時間
，防止香椿變質(zhì)壞掉。那么香椿冷凍之后再吃的時候需要解凍嗎
？下面讓我們具體來看看吧
！
一、冷凍香椿要解凍嗎如果你吃冷凍香椿
，可以解凍也可以不解凍。
解凍的處理時間比較長
，所以如果不想解凍，可以先把香椿切成合適的狀態(tài)再放進(jìn)冰箱煮
。鮮香椿榨干后
，切成小塊或完全切碎
，再榨干
，放入保鮮袋冷凍，食用時不需解凍
。
事實上，冷凍香椿一般不需要解凍
，因為處理過的香椿含水量低，一般沒有冰晶
，所以不需要解凍
。但處理方法不對
，導(dǎo)致香椿凍后有明顯的冰晶
，這時需要解凍。解凍也很簡單
，取出后在室溫下放置一段時間即可。
二
、冷凍香椿怎么解凍冷凍香椿應(yīng)在室溫下解凍保存一段時間
。
香椿被稱為香椿芽
、香椿春等
。香椿具有很強(qiáng)的季節(jié)性
。它只能在春天長出嫩芽的時候吃
，但過了季節(jié)就不吃了。所以有些人會把香椿放進(jìn)冰箱冷凍
，這樣可以保存很長時間
。新鮮冷凍的香椿芽在冰箱中冷凍后置于室溫下即可解凍。
三
、吃香椿有什么講究亞硝酸鹽易溶于水，所以無論用什么方法吃
，建議先將香椿燙一下，這樣可以去除大部分亞硝酸鹽
，大大提高安全性
。然后你就可以輕松地吃煮熟的香椿煎蛋
、拌豆腐和香椿魚了
。香椿經(jīng)熱燙后可冷凍，可長期保存
。你隨時都可以吃到春天。
熱燙和冷凍香椿的另一個優(yōu)點(diǎn)是它能保存更多的維生素C
，這是非熱燙和冷凍香椿的兩倍
。研究結(jié)果表明
，50秒熱燙后再冷凍
，不僅可以大大提高香椿的安全性，而且可以更好地保存維生素C
，經(jīng)過2個月的冷凍保存，熱燙香椿的維生素C含量為鮮香椿的71%
，而熱燙香椿的維生素C含量僅為35%
。
總之
，吃到香椿最好先燙一下
。
在冰箱里冷凍的香椿怎么會苦哪？ ？
香椿本身就是苦的
。另外香椿速凍之前焯一下就沒那么苦了。
新鮮的香椿保存方法
焯水法
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高
，但一旦離開了樹
，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加
。亞硝酸鹽易溶于水，所以無論什么吃法
，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽
，安全性大大提高
。
冷藏法
香椿芽洗凈，用沸水汆燙
，控干水分后分成小份
，用保鮮紙包裹幾層
，密封放置在保鮮袋中
，然后入冰箱冷凍
，隨吃隨化凍
，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久
。
冷凍法
剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后
，放到冰箱冷凍室里冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室)
，不必?fù)?dān)心香椿芽會被凍壞
，待準(zhǔn)備吃時
，提前將香椿芽由冷凍室中取出
，放置于室溫下解凍
，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了。
鹽漬法
香椿洗凈
，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽
，混合均勻
，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處
。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制
，可以大大減少硝酸鹽含量
，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后
，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用
。
香椿可以曬干保存
香椿芽可以焯水曬干保存。香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘
，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營養(yǎng)素的吸收
。
香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多
，尤其是用鹽腌過的香椿芽
，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外
，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感
。如果把香椿芽放在開水里，焯燙30秒至1分鐘
，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸
，吃起來更安全，口感也好多了
，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
腌制的香椿芽怎么吃怎么食用
巧腌香椿芽
，太香太下飯了，只要吃過的人
，沒人不夸好吃
巧腌香椿芽
By 芹意
香椿被稱為“樹上蔬菜”
，是香椿樹的嫩芽
，含有豐富的維生素
、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)
，營養(yǎng)價值非常高
。香椿不僅營養(yǎng)豐富
，而且具有很高的要用價值。中醫(yī)認(rèn)為
，香椿性涼味苦，入肺
、胃
、大腸經(jīng)
，具有清熱解毒、健胃理氣
、潤膚明目、殺蟲等功效
。每年春季清明過后
、谷雨前后
，香椿嫩芽開始采摘上市
，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊
，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴
，大受歡迎
。只可惜
，這個菜時令性太強(qiáng)
，谷雨一過便無法食用
。于是
，把香椿芽腌起來，或冷藏保存
，或速凍后冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了
。尤其是冷凍保存的香椿芽
，甚至可以經(jīng)年食用，夏天吃涼面
、春節(jié)來個香椿炒雞蛋，都沒問題?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">！ 1、選擇質(zhì)地最嫩
、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩
、越新鮮硝酸鹽含量越低
，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少
。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制
，當(dāng)然價格也就略高一些嘍。 2
、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右
，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽
，還能有效保持椿芽的翠綠顏色
。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜
，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行
。 3、用粗鹽腌制
。粗鹽沒有經(jīng)過精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味
，而且沒有各種添加劑
，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽
，也要用無碘鹽腌制。 4
、腌制后要冷藏或冷凍
。如果近期內(nèi)吃完
，冷藏即可；如果要長期保存
，周年食用，就要冷凍
。用鹽腌制后冷凍的椿芽
，即使是吃到來年
，仍然能保持顏色鮮綠
、氣味芳香，而且營養(yǎng)流失也較少
。 5、如果要吃腌香椿芽
，要腌制7天以上再食用
，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用
。 6、用小容器或小包裝袋保存
，現(xiàn)吃現(xiàn)取
。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封
。 7
、如果腌制時間長，或者用鹽太多
，取出吃之前可以用清水浸泡
，去除多余的鹽分。
原料：嫩香椿芽
、鹽
。
做法步驟：
第1步、新鮮香椿芽摘去蒂葉
、雜質(zhì)
；
第2步、清洗干凈
；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
第3步
、水中加入少量食用鹽；
第4步
、大火煮沸后
，下入香椿芽，并迅速翻勻
；
第5步
、待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出
，大約1分鐘左右
；（避免過度焯燙
，燙爛了就不脆了）
第6步
、立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘
；
第7步、撈出
，擠干多余的水分
；
第8步、抖散葉片
，放在擱架或瀝水籃中充分晾干；
第9步
、用合適的容器
，鋪一層香椿芽撒一層鹽
，在椿芽的莖部多撒一些
，也可以稍微搓揉一下；
第10步
、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽
，這一層可以多撒一點(diǎn)兒。
第11步
、蓋上盒蓋
，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍
。7天之后吃
，冷藏即可；經(jīng)年保存
，要冷凍！
小貼士：
沒啥可說的了
，把竅門再說一遍
，方便沒看前言的筒子—— 1
、選擇質(zhì)地最嫩
、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩
、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少
。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制
，當(dāng)然價格也就略高一些嘍
。 2
、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右
，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色
。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險
，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。 3
、用粗鹽腌制
。粗鹽沒有經(jīng)過精細(xì)加工
，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味
，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)
。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。 4
、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完
，冷藏即可
；如果要長期保存
，周年食用
，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽
，即使是吃到來年
，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香
，而且營養(yǎng)流失也較少。 5
、如果要吃腌香椿芽
，要腌制7天以上再食用
，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用
。 6、用小容器或小包裝袋保存
，現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時吃不到的椿芽
，盡量避免頻繁啟封
。 7
、如果腌制時間長
，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡
，去除多余的鹽分
香椿芽怎么做好吃
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把
、雞蛋3個
、植物油適量
、食鹽1小勺
、生粉1小勺
1、雞蛋充分打散后備用;香椿沖洗干凈后放入開水里
，一分鐘后拿出用水沖涼
2
、擠干香椿水分切成細(xì)末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3
、把香椿末放入蛋液里攪拌均勻，熱鍋冷油
，倒入蛋液
，開中火
，煎到兩面金黃
，用鏟子弄碎即可出鍋
二、拌香椿
用料：香椿150克
、食鹽1.5克、芝麻油5毫升
、米醋5毫升
1
、將香椿清洗干凈
，燒開一鍋水
，下入香椿，焯熟
2
、撈出香椿，瀝干水分
，裝入碗中
，撒入適量的細(xì)鹽，淋入芝麻油
3
、再倒入米醋拌勻即可食用
三、香椿拌豆腐
用料：內(nèi)酯豆腐1盒
、香椿100克、食鹽2.5克
、生抽5克、剁椒10克
1
、內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下
，將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒
2、香椿洗凈先過開水焯一下
，變綠后過涼水撈出備用
3
、香椿切成末放入碗中，加入鹽
、生抽和剁椒，倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?br>4
、將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面
，吃的時候拌勻即可
四
、香椿火腿厚蛋燒
用料：雞蛋3個
、火腿50克、香椿50克
、植物油2小勺、食鹽1小勺
、料酒1小勺
、水2小勺、番茄醬15克
1
、香椿清洗干凈，下開水鍋汆燙一下
，撈出后沖洗干凈瀝干水分
，剁成細(xì)末
，將火腿切成大小相同的末狀
2
、雞蛋打入碗中，加入1小勺鹽
、1小勺料酒、2小勺清水?dāng)嚧蚓鶆?要是覺得不夠均勻可以過篩)
3
、然后加入香椿末和火腿末攪拌均勻
，鍋子抹少許植物油燒熱
4
、將1勺的蛋液倒入
，小火慢慢煎，煎至蛋液凝結(jié)
，小心卷起來
5
、將卷好的蛋皮推至鍋子頂部，接著倒入1勺蛋液
，等蛋液煎至凝固后自下而上卷起
，依次做
，直到用完所有的蛋液
，做好的厚蛋燒切塊，撒少許番茄醬即可食用
五
、香椿煎蛋餅
用料：香椿100克、雞蛋3個
、食鹽1/2茶匙
、香油適量
1
、材料備好
，香椿洗凈切末
2、雞蛋去殼打成蛋液
，放入香椿末混合， 加入少許鹽調(diào)味
3
、用筷子拌勻
，不粘鍋刷上香油燒熱
4、倒入適量香椿蛋液
，定型后翻另一面煎熟即可
六、炸香椿
用料：香椿100克
、雞蛋2個
、小麥面粉2湯匙
、淀粉1湯匙
、食鹽1/2茶匙、植物油適量
1
、材料備好，香椿洗凈切去老根 家常菜做法大全
2
、雞蛋液加面粉
、淀粉
、鹽混合
，調(diào)成面糊，將香椿分次放入裹上蛋糊
3
、鍋中倒入植物油，油溫?zé)廖逯亮蔁釙r(150-180度)
，分次下香椿進(jìn)行炸制
，兩面炸至金黃撈出
，控油后即可食用
七
、豆皮香椿卷兒
用料：香椿200克、豆腐皮2張
、香菜少許、食鹽適量
1
、香椿用水沖洗一下
，放開水中焯一下，變色即可撈出
2
、椿從鍋中撈出，瀝干水分
，灑適量鹽進(jìn)行腌制
3
、豆皮和香菜分別放開水中焯一下
，增加香菜的韌性
4
、豆皮切成4厘米寬，10厘米長的小片
，取一片鋪在菜板上
5、取香椿嫩芽放在一端
，把香椿裹進(jìn)去
，從一端卷到另一端
6
、用香菜把豆卷系上
，防止散開，依次把所有的豆皮卷都做好
，碼在碟子內(nèi)
7、為了美觀也可以切一些胡蘿卜花作為點(diǎn)綴
八
、香椿炒蝦仁
用料：香椿1把
、蝦100克
、雞蛋清少許
、料酒適量
、水淀粉適量、植物油適量
、食鹽適量、蔥姜少許
1
、香椿洗凈
，去除根部
，切成約1厘米長的小段備用
2
、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開
，不要切斷，挑出沙線
3
、將處理好的蝦仁放入容器中
，加少許料酒
、水淀粉
、蔥姜末、蛋清少許上漿
4
、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟
，倒入香椿桿
，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒即可出鍋
九
、自制香椿醬
用料：香椿1把、食鹽2小勺
、植物油小半碗
1
、將香椿洗干凈摘去不好的葉片
，梗子老一點(diǎn)也沒關(guān)系
2
、將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色后撈出
3
、將香椿晾涼控去多余的水分
，然后切成小段放入料理機(jī)(攪拌機(jī))放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥
4、打好的香椿泥嘗一下
，再用鹽調(diào)一下味道，要比平時炒菜咸一些
，然后放入干凈無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油
，起密封的作用
，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存 美食天下菜譜大全
十
、香椿芽蒸餅
用料：小麥面粉260克
、香椿200克、酵母(干)3克
、豬肉餡150克、水160克
、食鹽4克
、生抽10克
、白糖5克
1
、面粉加酵母、水
，揉成略濕潤的面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵
2
、豬肉餡中調(diào)入鹽
、白糖
、生抽拌勻;香椿芽洗凈
，放入鍋中焯水，撈出瀝干水分
3
、香椿芽切末放入肉餡中，拌勻
，面團(tuán)發(fā)至兩倍大
，排氣后，搟成薄餅
4
、撒上餡料
，鋪勻，用刀在餅上切8刀
，兩邊對折，捏嚴(yán)實
5
、壓扁
，搟開，上蒸鍋
，蒸20分鐘即可
香椿也就吃那么一段時間，很快就會變老
，如何長時間儲存香椿呢?
一
、冷藏法：香椿芽洗凈，用沸水汆燙
，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層
，密封放置在保鮮袋中
，然后入冰箱冷凍
，隨吃隨化凍
，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久
。
二、鹽漬法：香椿洗凈
，用沸水汆燙
，控干水分后撒上鹽，混合均勻
，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處
。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制
，可以大大減少硝酸鹽含量
，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后
，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
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