相信大家在平常的生活中也都會經(jīng)常見到香椿,而就香椿本身來說,也有很高的營養(yǎng)價值以及藥用價值,當然,通過家常的一些做法做出來也是相對比較美味的,大家在平常的生活中也可以多進行嘗試,那么,冰箱冷凍過后的香椿,怎么吃好呢?接下來就來具體說一說。
冰箱冷凍的香椿怎么吃好
對于冰箱冷凍過后的香椿,首先,要先分辨它的好壞,因為在冰箱冷凍過后,有的香椿可能會出現(xiàn)變質(zhì)的情況,這主要也是和我們之前的冷凍處理方法,以及冷凍的時間有一定的關系,如果是對于已經(jīng)過期變質(zhì)的香椿,那就盡量不要吃了,吃了對于我們的身體來說,就會造成一定的傷害,如果是還沒有變質(zhì)的香椿,那就先要拿出來進行相應的清洗和加熱,這樣子可以很好的去除由于冷凍過程中產(chǎn)生的細菌,加熱可以讓香椿變得更加的干凈衛(wèi)生,吃起來對于我們身體的健康來說,也有一定的保護作用。
當然,香椿本身也是非常美味的,在清洗加熱完成之后,就可以把它和我們的其他食材進行相應的搭配,就能夠很好的提升美味。香椿主要是可以用于平常我們吃面的時候,可以做香椿拌面,相信平常吃過的朋友都知道這樣子做出來是非常美味的,可以很好的提高面的清香的味道,吃起來口感非常的好,同時也可以放到我們平常的飯團里面,也能夠使飯團具有一種香椿的味道,吃起來也是非常的有口感。當然,對于香椿的不同吃法,肯定也就有不同的效果,當然,大家在吃之前一定要先判斷清楚,不然如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的香椿的話,就會對我們的腸胃等消化系統(tǒng)造成一定的影響,那樣子就會影響到我們的身體健康,所以大家在吃之前一定要先判斷清楚,盡可能的減少它在冰箱里面的存放時間。
所以說,對于在冰箱冷凍過后的相處,一定要先判斷清楚它的好壞問題,如果是壞了的話就必須要扔掉,吃了對于我們的身體有一定的危害,當然,對于保存比較完好的香椿,就可以通過不同的烹飪方法來進行相應的制作,相對來說都是非常美味的。
香椿如果一次性買的太多了,吃不完的話,大多數(shù)人都會將香椿放到冰箱里面冷凍保存,這樣可以延長香椿的保存時間,防止香椿變質(zhì)壞掉。那么香椿冷凍之后再吃的時候需要解凍嗎?下面讓我們具體來看看吧!
一、冷凍香椿要解凍嗎如果你吃冷凍香椿,可以解凍也可以不解凍。
解凍的處理時間比較長,所以如果不想解凍,可以先把香椿切成合適的狀態(tài)再放進冰箱煮。鮮香椿榨干后,切成小塊或完全切碎,再榨干,放入保鮮袋冷凍,食用時不需解凍。
事實上,冷凍香椿一般不需要解凍,因為處理過的香椿含水量低,一般沒有冰晶,所以不需要解凍。但處理方法不對,導致香椿凍后有明顯的冰晶,這時需要解凍。解凍也很簡單,取出后在室溫下放置一段時間即可。
二、冷凍香椿怎么解凍冷凍香椿應在室溫下解凍保存一段時間。
香椿被稱為香椿芽、香椿春等。香椿具有很強的季節(jié)性。它只能在春天長出嫩芽的時候吃,但過了季節(jié)就不吃了。所以有些人會把香椿放進冰箱冷凍,這樣可以保存很長時間。新鮮冷凍的香椿芽在冰箱中冷凍后置于室溫下即可解凍。
三、吃香椿有什么講究亞硝酸鹽易溶于水,所以無論用什么方法吃,建議先將香椿燙一下,這樣可以去除大部分亞硝酸鹽,大大提高安全性。然后你就可以輕松地吃煮熟的香椿煎蛋、拌豆腐和香椿魚了。香椿經(jīng)熱燙后可冷凍,可長期保存。你隨時都可以吃到春天。
熱燙和冷凍香椿的另一個優(yōu)點是它能保存更多的維生素C,這是非熱燙和冷凍香椿的兩倍。研究結果表明,50秒熱燙后再冷凍,不僅可以大大提高香椿的安全性,而且可以更好地保存維生素C,經(jīng)過2個月的冷凍保存,熱燙香椿的維生素C含量為鮮香椿的71%,而熱燙香椿的維生素C含量僅為35%。
總之,吃到香椿最好先燙一下。
香椿本身就是苦的。另外香椿速凍之前焯一下就沒那么苦了。
新鮮的香椿保存方法
焯水法
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高,但一旦離開了樹,亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶于水,所以無論什么吃法,都建議先將香椿焯燙一下,可以去掉大部分的亞硝酸鹽,安全性大大提高。
冷藏法
香椿芽洗凈,用沸水汆燙,控干水分后分成小份,用保鮮紙包裹幾層,密封放置在保鮮袋中,然后入冰箱冷凍,隨吃隨化凍,椿葉仍然嫩綠芳香,用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
冷凍法
剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來,然后,放到冰箱冷凍室里冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室),不必擔心香椿芽會被凍壞,待準備吃時,提前將香椿芽由冷凍室中取出,放置于室溫下解凍,過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了。
鹽漬法
香椿洗凈,用沸水汆燙,控干水分后撒上鹽,混合均勻,放入器皿中,置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
香椿可以曬干保存
香椿芽可以焯水曬干保存。香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘,這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸,讓香椿芽口感更好而且有利于營養(yǎng)素的吸收。
香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的,貯存時間越長含量越多,尤其是用鹽腌過的香椿芽,其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外,香椿芽還含有一些草酸,會影響鈣的吸收而且澀口感。如果把香椿芽放在開水里,焯燙30秒至1分鐘,就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸,吃起來更安全,口感也好多了,還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
巧腌香椿芽,太香太下飯了,只要吃過的人,沒人不夸好吃
巧腌香椿芽
By 芹意
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值非常高。香椿不僅營養(yǎng)豐富,而且具有很高的要用價值。中醫(yī)認為,香椿性涼味苦,入肺、胃、大腸經(jīng),具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過后、谷雨前后,香椿嫩芽開始采摘上市,此時的香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,香味濃郁,可以做成各種各樣的菜肴,大受歡迎。只可惜,這個菜時令性太強,谷雨一過便無法食用。于是,把香椿芽腌起來,或冷藏保存,或速凍后冷凍保存,就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽,甚至可以經(jīng)年食用,夏天吃涼面、春節(jié)來個香椿炒雞蛋,都沒問題??! 1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低,在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制,當然價格也就略高一些嘍。 2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜,有生成致癌物的危險,即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。 3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細加工,保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風味,而且沒有各種添加劑,腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽,也要用無碘鹽腌制。 4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完,冷藏即可;如果要長期保存,周年食用,就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽,即使是吃到來年,仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香,而且營養(yǎng)流失也較少。 5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。 6、用小容器或小包裝袋保存,現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時吃不到的椿芽,盡量避免頻繁啟封。 7、如果腌制時間長,或者用鹽太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的鹽分。
原料:嫩香椿芽、鹽。
做法步驟:
第1步、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì);
第2步、清洗干凈;(我的超大水槽總能派上用場哈~)
第3步、水中加入少量食用鹽;
第4步、大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻勻;
第5步、待香椿芽全部變成綠色后,立即撈出,大約1分鐘左右;(避免過度焯燙,燙爛了就不脆了)
第6步、立即充分過涼,并用涼水浸泡約10分鐘;
第7步、撈出,擠干多余的水分;
第8步、抖散葉片,放在擱架或瀝水籃中充分晾干;
第9步、用合適的容器,鋪一層香椿芽撒一層鹽,在椿芽的莖部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;
第10步、鋪滿整個容器,最上面再撒一層鹽,這一層可以多撒一點兒。
第11步、蓋上盒蓋,放進冰箱,或冷藏或冷凍。7天之后吃,冷藏即可;經(jīng)年保存,要冷凍!
小貼士:
沒啥可說的了,把竅門再說一遍,方便沒看前言的筒子—— 1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低,在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制,當然價格也就略高一些嘍。 2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜,有生成致癌物的危險,即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。 3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細加工,保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風味,而且沒有各種添加劑,腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽,也要用無碘鹽腌制。 4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完,冷藏即可;如果要長期保存,周年食用,就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽,即使是吃到來年,仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香,而且營養(yǎng)流失也較少。 5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。 6、用小容器或小包裝袋保存,現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時吃不到的椿芽,盡量避免頻繁啟封。 7、如果腌制時間長,或者用鹽太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的鹽分
一、香椿炒蛋
用料:香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺
1、雞蛋充分打散后備用;香椿沖洗干凈后放入開水里,一分鐘后拿出用水沖涼
2、擠干香椿水分切成細末,在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里攪拌均勻,熱鍋冷油,倒入蛋液,開中火,煎到兩面金黃,用鏟子弄碎即可出鍋
二、拌香椿
用料:香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
1、將香椿清洗干凈,燒開一鍋水,下入香椿,焯熟
2、撈出香椿,瀝干水分,裝入碗中,撒入適量的細鹽,淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌勻即可食用
三、香椿拌豆腐
用料:內(nèi)酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克
1、內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下,將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒
2、香椿洗凈先過開水焯一下,變綠后過涼水撈出備用
3、香椿切成末放入碗中,加入鹽、生抽和剁椒,倒入少許溫水攪拌均勻
4、將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面,吃的時候拌勻即可
四、香椿火腿厚蛋燒
用料:雞蛋3個、火腿50克、香椿50克、植物油2小勺、食鹽1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄醬15克
1、香椿清洗干凈,下開水鍋汆燙一下,撈出后沖洗干凈瀝干水分,剁成細末,將火腿切成大小相同的末狀
2、雞蛋打入碗中,加入1小勺鹽、1小勺料酒、2小勺清水攪打均勻(要是覺得不夠均勻可以過篩)
3、然后加入香椿末和火腿末攪拌均勻,鍋子抹少許植物油燒熱
4、將1勺的蛋液倒入,小火慢慢煎,煎至蛋液凝結,小心卷起來
5、將卷好的蛋皮推至鍋子頂部,接著倒入1勺蛋液,等蛋液煎至凝固后自下而上卷起,依次做,直到用完所有的蛋液,做好的厚蛋燒切塊,撒少許番茄醬即可食用
五、香椿煎蛋餅
用料:香椿100克、雞蛋3個、食鹽1/2茶匙、香油適量
1、材料備好,香椿洗凈切末
2、雞蛋去殼打成蛋液,放入香椿末混合, 加入少許鹽調(diào)味
3、用筷子拌勻,不粘鍋刷上香油燒熱
4、倒入適量香椿蛋液,定型后翻另一面煎熟即可
六、炸香椿
用料:香椿100克、雞蛋2個、小麥面粉2湯匙、淀粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、植物油適量
1、材料備好,香椿洗凈切去老根 家常菜做法大全
2、雞蛋液加面粉、淀粉、鹽混合,調(diào)成面糊,將香椿分次放入裹上蛋糊
3、鍋中倒入植物油,油溫燒至五至六成熱時(150-180度),分次下香椿進行炸制,兩面炸至金黃撈出,控油后即可食用
七、豆皮香椿卷兒
用料:香椿200克、豆腐皮2張、香菜少許、食鹽適量
1、香椿用水沖洗一下,放開水中焯一下,變色即可撈出
2、椿從鍋中撈出,瀝干水分,灑適量鹽進行腌制
3、豆皮和香菜分別放開水中焯一下,增加香菜的韌性
4、豆皮切成4厘米寬,10厘米長的小片,取一片鋪在菜板上
5、取香椿嫩芽放在一端,把香椿裹進去,從一端卷到另一端
6、用香菜把豆卷系上,防止散開,依次把所有的豆皮卷都做好,碼在碟子內(nèi)
7、為了美觀也可以切一些胡蘿卜花作為點綴
八、香椿炒蝦仁
用料:香椿1把、蝦100克、雞蛋清少許、料酒適量、水淀粉適量、植物油適量、食鹽適量、蔥姜少許
1、香椿洗凈,去除根部,切成約1厘米長的小段備用
2、蝦仁洗凈,用刀從蝦背部切開,不要切斷,挑出沙線
3、將處理好的蝦仁放入容器中,加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿
4、鍋中倒油燒熱,下蝦仁滑至8分熟,倒入香椿桿,加鹽炒軟,再倒入香椿葉略炒即可出鍋
九、自制香椿醬
用料:香椿1把、食鹽2小勺、植物油小半碗
1、將香椿洗干凈摘去不好的葉片,梗子老一點也沒關系
2、將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下,香椿完全變成綠色后撈出
3、將香椿晾涼控去多余的水分,然后切成小段放入料理機(攪拌機)放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥
4、打好的香椿泥嘗一下,再用鹽調(diào)一下味道,要比平時炒菜咸一些,然后放入干凈無水的玻璃瓶中,在上面再倒上一層油,起密封的作用,蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存 美食天下菜譜大全
十、香椿芽蒸餅
用料:小麥面粉260克、香椿200克、酵母(干)3克、豬肉餡150克、水160克、食鹽4克、生抽10克、白糖5克
1、面粉加酵母、水,揉成略濕潤的面團,放置溫暖處發(fā)酵
2、豬肉餡中調(diào)入鹽、白糖、生抽拌勻;香椿芽洗凈,放入鍋中焯水,撈出瀝干水分
3、香椿芽切末放入肉餡中,拌勻,面團發(fā)至兩倍大,排氣后,搟成薄餅
4、撒上餡料,鋪勻,用刀在餅上切8刀,兩邊對折,捏嚴實
5、壓扁,搟開,上蒸鍋,蒸20分鐘即可
香椿也就吃那么一段時間,很快就會變老,如何長時間儲存香椿呢?
一、冷藏法:香椿芽洗凈,用沸水汆燙,控干水分后分成小份,用保鮮紙包裹幾層,密封放置在保鮮袋中,然后入冰箱冷凍,隨吃隨化凍,椿葉仍然嫩綠芳香,用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
二、鹽漬法:香椿洗凈,用沸水汆燙,控干水分后撒上鹽,混合均勻,放入器皿中,置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
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