地瓜粉和藕粉的區(qū)別
地瓜粉和藕粉，相信大家在平常的生活中也都經(jīng)常會(huì)用到
，因?yàn)橄鄬?duì)來說作用還是比較廣泛，而且能夠很好的幫助我們進(jìn)行食物的提鮮
，并且可以用于一些肉類的發(fā)酵作用，那么
，對(duì)于地瓜粉和藕粉來說
，他們有什么樣的區(qū)別呢?接下來就來具體說一說
。
地瓜粉和藕粉的外觀區(qū)別
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首先
，在外觀上面，地瓜粉和藕粉都是呈現(xiàn)出粉末狀
，所以看起來并不會(huì)有太大的差異，當(dāng)然也可以通過顏色上面的區(qū)別來進(jìn)行相應(yīng)的區(qū)分
，藕粉相對(duì)來說會(huì)呈現(xiàn)出白里透紅的一種顏色，而地瓜粉則是接近于白色
，所以在顏色上面也是有一定的差異，大家區(qū)分的時(shí)候也是比較容易的
，同時(shí)也可以根據(jù)氣味來進(jìn)行辨別
，藕粉相對(duì)來說氣味比較清香，所以聞起來也就比較獨(dú)特
，這和地瓜粉還是有一定的區(qū)別。
地瓜粉和藕粉的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別
地瓜粉和藕粉的營養(yǎng)價(jià)值都非常的高
，都能夠很好的幫助我們進(jìn)行相應(yīng)的營養(yǎng)補(bǔ)充
，特別是對(duì)于氨基酸以及淀粉等營養(yǎng)元素來說，能夠幫助助我們的身體提升相應(yīng)的營養(yǎng)含量
，同時(shí)，調(diào)理我們身體的器官功能
，而地瓜粉也就是我們平常所說的紅薯粉，在營養(yǎng)價(jià)值上面和藕粉還是沒有太大的差異
，都進(jìn)行相應(yīng)的營養(yǎng)補(bǔ)充
，所以大家在平常的生活中也都可以進(jìn)行一定的嘗試
。
地瓜粉和藕粉的吃法區(qū)別
地瓜粉和藕粉在吃法上面的區(qū)別并不是特別的大，二者都可以用于一些食物的發(fā)酵作用
，不僅能夠改善肉質(zhì)的鮮嫩感，同時(shí)也能夠更好的提升美味程度
，所以大家在平常購買的時(shí)候就一定要分清楚
，根據(jù)自己相應(yīng)的需求以及口感的喜好來進(jìn)行選擇
，這樣子才能達(dá)到更好的效果，同時(shí)也可以用于制作面團(tuán)作為平常的面食。
總之
，地瓜粉和藕粉的區(qū)別還是比較大的
，二者不管是在外觀
，營養(yǎng)價(jià)值，還是吃法方面都是有一定的差異
，大家在平常選擇的時(shí)候，就要根據(jù)各自的需求以及相應(yīng)的功效來進(jìn)行判斷
，這樣子才能更好地達(dá)到相應(yīng)的效果
。
紅薯粉是不是淀粉
問題一：淀粉和紅薯粉是一樣的嗎
？可以說有相同的地方
。紅薯粉里含有淀粉，但有好多食品里含有淀粉
，比如：土豆，玉米等
問題二：紅薯淀粉和紅薯粉是一樣的嗎不一樣的
。
紅薯粉就是把紅薯粉碎
。
紅薯淀粉
，要磨碎
，過濾
，哂干等。主要成分是淀粉
問題三：紅薯粉和紅薯淀粉一樣嗎？他們性質(zhì)有什么不同不一樣的
。
紅薯粉就是廠紅薯粉碎
。
紅薯淀粉
，要磨碎，過濾
，哂干等
。主要成分是淀粉
。
問題四：淀粉是番薯粉嗎淀粉是一個(gè)大類
，很多植物里面都有。有玉米淀粉
，紅薯淀粉
，還有土豆淀粉，包括藕里也有淀粉
，就是名字不一樣，叫藕粉
。做菜的時(shí)候，不一樣的淀粉
，口感也不一樣
。
問題五：如何鑒別紅薯粉條是否是用純紅薯粉制作的? 5分 真正純紅薯粉條有以下特點(diǎn)：
1.從外觀看
，一批純紅薯粉條顏色不一定一致
，有稍黑一點(diǎn)的，有稍棕黃一點(diǎn)的
，有稍黃白一點(diǎn)的
，這與紅薯粉條中含的酚類物
、蛋白質(zhì)
、氨基酸、糖類
、維生素a、b
、c
、e
、薯渣有關(guān)
；還有與粉條的熟透度有關(guān)，越熟粉條越黑點(diǎn)
，越生粉條越白點(diǎn)
；與紅薯的品種有關(guān)
；與加工的時(shí)間長短
、工藝流程有關(guān)等等。而用其他淀粉(一般為玉米淀粉和木薯淀粉)做的假紅薯粉條
，由于淀粉中不含酚類物
、蛋白質(zhì)
、氨基酸
、糖類
、維生素a
、b、c
、e、薯渣等
，必須加各種色素
，且顏色一致，否則全是白的
。
2.純紅薯粉條越干越脆，水分低于12%
，紅薯粉條易斷，碎粉多
，假紅薯粉條有較好的韌性
，碎粉極少。
3.純紅薯粉條耐煮
，不易斷，一般要用開水才能泡開（8分鐘）
，泡開后滑滑的，有彈性
，假紅薯粉條用冷水就能泡開
，硬硬的
，無彈性
。
4.由于紅薯淀粉糊化溫度為76度
，熱黏度高
，加工難度大，難整齊
，加工成本高
，純紅薯粉條價(jià)格高；而其他淀粉粉糊化溫度都低于70度
，熱黏度較低
，加工難度小
，易整齊
，加工成本低，加上其他淀粉成本低
，所以假紅薯耿條價(jià)格低。
5.紅薯淀粉吸水性最強(qiáng)
，吸水膨脹最大
。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時(shí)間
，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱
，吸水膨脹較小。
鑒別方法看顏色：
1.純紅薯漏出來的粉條顏色較深
，猛一看貌似發(fā)黑
，顏色較深
，粗細(xì)均勻，但偶爾有白色的小疙瘩
；假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明
。
2.用手折：純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的，曬干以后很脆
，用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮
；市場上賣的號(hào)稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷
，因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠
。
聞氣味：將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常
，無任何異味
，水不變色
；假的或者質(zhì)量差的粉條常帶有霉味
、酸味及其它外來滋味，水易變色
。
3.用火燒：純紅薯粉條燒后起泡成白色灰
，而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰
。
4.用水煮：純紅薯粉條煮后晶瑩剔透
，有勁道，不易煮爛
，口感爽滑
，質(zhì)量差的則沒有這樣的特性
。
問題六：淀粉和地瓜粉一樣嗎？有什么區(qū)別一般我們指淀粉是土豆做成的粉 綠豆粉很少有人用
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體
。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精
、麥芽糖、葡萄糖
、酒精等
，也用于調(diào)制印花漿
、紡織品的上漿、紙張的上膠
、藥物片劑的壓制等
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？捎捎衩住⒏适?div id="jfovm50" class="index-wrap">、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得
。
地瓜粉也是淀粉的一種
問題七：淀粉是地瓜粉嗎生粉和地瓜粉都是淀粉的一種，生粉又稱豆粉
，豆菱粉。地瓜粉就是紅薯淀粉
。生粉和地瓜粉都是淀粉。
由于菜肴各自不同的風(fēng)味要求
，勾芡主要有以下作用：
1?增加湯汁的粘稠度
。菜肴在加熱過程中
，原料中的汁液會(huì)向外流
，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁
。一般炒菜中的鹵汁較稀薄
，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì)產(chǎn)生“不入味”的感覺
。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度
，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受
。
2?芡汁勾入菜肴中
，芡汁會(huì)緊包原料
，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢
，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎
。
3?勾芡后，由于淀粉的糊化
，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來
，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4?菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠
，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)
，使菜肴具有保溫性
，延長了菜肴的冷卻時(shí)間
，有利于食客進(jìn)食熱菜肴
。
可以代替的
。
問題八：玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉
、粟米淀粉、粟粉
、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉――供應(yīng)量最多的淀粉
，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉
。 2
、太白粉Potato Starch 即生的馬鈴薯淀粉
、土豆淀粉――家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉
，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉
。特點(diǎn)是粘性足
，質(zhì)地細(xì)膩
，色潔白
，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差
。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀
，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨
，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤
。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是
，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀
，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化
。 太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中
，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后
，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”
，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉
。 PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區(qū)別
，可加熱水調(diào)煮后還原變成馬鈴薯泥。此外
，也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中
，可增加產(chǎn)品的濕潤感。 3
、番薯粉Sweet Potato Starch 也叫地瓜淀粉、山芋淀粉
，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差
，無光澤，色暗紅帶黑
。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末
，一般地瓜粉呈顆粒狀
，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳
。地瓜粉與太白粉一樣
，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀
，而地瓜粉的粘度較太白粉更高
，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉
，因?yàn)檎扯容^粘控制
。 地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多
。 4、葛粉 葛粉是用一種多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下結(jié)莖做成的
，因?yàn)椤案稹钡恼麄€(gè)節(jié)莖幾乎就是純淀粉
，將這些節(jié)莖刨絲
、清洗
、烘干、磨粉
，就是葛粉（也叫 Arrowroot
，與植物同名）。葛粉可用于將湯汁變得濃稠
，和玉米淀粉粉及太白粉的作用類似
，但是玉米淀粉
、太白粉需在較高的溫度才會(huì)使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用
，因此
，像含有蛋的美式布丁
，因?yàn)榈昂苋菀自谳^高的溫度下結(jié)塊，這時(shí)候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會(huì)把它稱之為 Arrowroot Flour
。 5
、木薯粉Tapioca Flour 木薯淀粉――又稱菱粉
、泰國生粉（因?yàn)樘﹪鞘澜缟系谌竽臼砩a(chǎn)國，僅次于尼日利亞和巴西
，在泰國一般用它做淀粉）
。臺(tái)灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多
，所以臺(tái)灣人原來叫土豆淀粉為太白粉
，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀
，口感QQ的帶有彈性。 6
、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 這個(gè)我們這里不常見，但是如果我說到西米
，相信大家就不會(huì)陌生了
，西米即西谷米
，是印度尼西亞特產(chǎn)，是用木薯粉
、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒
。西米有皮膚回天然潤澤之功能。 在菲律賓
、印度尼西亞
、馬來西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞等國家的許多島嶼上
，生長著一種名叫西谷椰子的樹
。西谷椰子的樹干粗直，含有大量淀粉
。一般西谷椰子樹的壽命為20年
，開花后就死去
。人們?cè)谒磳㈤_花之前，砍倒樹干，去掉枝葉
，橫鋸成段
，每段1米左右
，再縱劈為二，用刀將莖內(nèi)的淀粉刮出來
，浸入水桶中
，淀粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子淀粉）
，如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米狀的顆粒
，當(dāng)?shù)鼐用穹Q之為西谷米
。 這就是我們平時(shí)吃的椰汁西米露里面的西米
。 7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份為玉米......>>
問題九：沒有玉米淀粉可以用紅薯粉代替嗎回復(fù)：不僅可以f………效果更上乘
！………誰用誰知道?div id="jfovm50" class="index-wrap">。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？
問題十：急急急！
！紅薯屬于淀粉類嗎？是的
，所謂淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物
，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米
、玉米、小麥等
，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥
、薯類等
。此外
，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中。
淀粉類食物: 吃淀粉類食物可抑制腸癌
谷類
、面類 (米飯、米粉
、涼粉
、湯圓
、年糕、麥片
、面包
、饅頭
、包子
、水餃皮、餛飩皮
、面條、烙餅
、蒸餃、玉米
、蛋糕、餅干
、馬拉糕
、鳳片糕
、蘿卜糕
、芋頭糕..)
根莖類食物 (馬鈴薯、芋頭
、地瓜
，南瓜
、蓮藕..)
豆類 (碗豆
、綠豆、紅豆..)
淀粉含量高的水果 (香蕉
、大蕉
、蘋果
、棗
、桃子..)
高熱量水果: 瓜類水果、榴蓮
、荔枝
、龍眼..
做飯用什么淀粉好
在開始介紹淀粉之前
，要先介紹一下淀粉的黏性問題
。其實(shí)在淀粉中，是分為直鏈淀粉和支鏈淀粉的
，這兩種都是淀粉，但是因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)之間的差別
，支鏈淀粉的粘性遠(yuǎn)大于直鏈淀粉
，適合用來制作一些要求有彈性的食品
。但是支鏈淀粉相比于直鏈淀粉更難以分解，所以糯糯的東西吃多了容易消化不良
。
第1種就是很常見的玉米淀粉。在不同的地方
，關(guān)于淀粉也有不同的叫法
。玉米淀粉粘性不高
，透明度也不那么好，韌性也不強(qiáng)
，也不像紅薯粉那么耐熱，但是油炸之后口感酥脆
，所以油炸菜品掛糊也會(huì)用到
。而且玉米淀粉吸水性很強(qiáng)
，冷卻之后能保持形狀
，會(huì)經(jīng)常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕達(dá)醬就會(huì)用到
。
第2種就是木薯粉。很多人認(rèn)識(shí)木薯粉都是在甄嬛傳里面
，但是木薯粉就是一種比較普通的淀粉，吃多了會(huì)消化不良
。木薯淀粉的支鏈淀粉含量很高
，而且糊化后較透明
，放涼后又能持續(xù)保持柔軟，不干硬，所以木薯淀粉適合做粘性較強(qiáng)是食品
，在制作芋圓的時(shí)候適合用這種淀粉
。
第3種就是土豆淀粉
。這種淀粉又叫做太白粉，比較細(xì)膩
，也比較白
。但是土豆淀粉在煮熟冷卻之后
，會(huì)恢復(fù)到液體狀態(tài)
，無法凝結(jié)成形
，但是它們附著性強(qiáng)，質(zhì)地細(xì)膩有光澤
，所以在炒菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用來給菜品勾芡，這樣會(huì)讓食物看起來有光澤
。
第4種是紅薯淀粉
，比起其他的淀粉，紅薯淀粉的顏色就比較暗淡了
，但是紅薯淀粉黏性強(qiáng)，也比較耐熱
，油炸之后表面酥脆，內(nèi)部軟嫩
。適合做火鍋粉或者是掛糊使用，而地瓜粉
、山芋淀粉都是指紅薯淀粉。
平時(shí)做菜勾芡要用的生粉是什么粉？
用淀粉
，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的
，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。淀粉在餐飲業(yè)中又稱“芡粉”
，“勾芡”
。
勾芡一般用兩種方法
。一種是淀粉汁加調(diào)味品
，俗稱“對(duì)汁”，多用于火力旺
，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴
。另一種是單純的淀粉汁
，又叫“濕淀粉”
，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡
、琉璃芡
，多用于煨
、燒、扒及湯菜
。
根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色
，大體上有以下幾種芡汁用法：
1
、包芡
一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁最稠
，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲
、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后
，盤底基本不留鹵汁。
2
、糊芡
一般用于熘
、滑
、燜
、燴方法烹制的菜肴
。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀
，達(dá)到湯菜融合
，口味滑柔
，如：糖醋排骨等。
3
、流芡
粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴
，其作用是增加菜肴的滋味和光澤
。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡
，然后澆在菜肴上
，一部分沾在菜上
，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液
。
擴(kuò)展資料：
掌握好勾芡時(shí)間
，一般應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行
，過早勾芡會(huì)使鹵汁發(fā)焦
，過遲勾芡易使菜受熱時(shí)間長，失去脆
、嫩的口味；勾芡的菜肴用油不能太多
，否則鹵汁不易粘在原料上
，不能達(dá)到增鮮、美形的目的
；菜肴湯汁要適當(dāng)
，湯汁過多或過少
，會(huì)造成芡汁的過稀或過稠
，從而影響菜肴的質(zhì)量；
單純粉汁勾芡時(shí)
，必須先將菜肴的口味，色澤調(diào)好
，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷
。淀粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)
，因此應(yīng)注意保管，應(yīng)防潮
、防霉、防異味
。一般以室溫15C和濕度低于70%的條件下為宜
。
烹調(diào)中還有明油芡的要求
，即在菜肴成熟時(shí)勾好芡以后，再淋入各種不同的調(diào)味油
，使之溶合于芡內(nèi)或附著于芡上
。對(duì)菜肴起增香
、提鮮
、上色
、發(fā)亮作用。使用時(shí)兩者要結(jié)合好
，要根據(jù)菜肴的口味和色澤要求
，淋入不同顏色的食用油
，如：雞油（黃色）
、辣椒油（紅色）
、番茄油、香油
、花椒油等
。
參考資料：-淀粉
農(nóng)科院出的藕粉不是純藕粉,是木薯粉
這個(gè)要看具體產(chǎn)品的配料表吧
，不一定是木薯粉
，當(dāng)然純藕粉是木薯粉成本的三倍，
之前央視報(bào)道的節(jié)目里就有曝光過
，很多所謂的“純藕粉、真藕粉”，并不是出產(chǎn)于當(dāng)?shù)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，為了削減成本
，商家在藕粉里面混雜了木薯粉
、馬鈴薯粉
、山芋粉之類的
。
如何判斷藕粉真假：
首先購買產(chǎn)品看配料表，藕粉的配料表越簡單越好
，最好購買的時(shí)候只有藕粉這一種成分
。如下圖這種藕粉
，避免吃到食品添加劑的產(chǎn)品
，不益于身心健康
。
通過聞味道的方式，真藕粉有淡淡藕香
，假藕粉只會(huì)有紅薯味
。
在沒有沖泡之前
，藕粉有微微泛紅那就是假藕粉，真藕粉沒沖泡是雪白色
。
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