鹵豬大腸的做法

鹵豬大腸的做法

豬大腸可以做成很多口味的菜肴，不同口味的菜肴有著不同的特色，尤其是把豬大腸做成鹵豬大腸，非常的美味，特別受歡迎，但很多人不知道具體的做法，接下來本文將為大家做出相關(guān)的介紹說明。

1、鹵豬大腸的用料

首先要準(zhǔn)備適量的優(yōu)質(zhì)新鮮的豬大腸，這是制作的主要材料，此外還需要準(zhǔn)備一些調(diào)味料，比如生姜，桂皮，香葉，食用油，食用鹽以及少量的冰糖和老抽。要想做出正宗口味的鹵豬大腸，那么必須要把這些材料一一準(zhǔn)備好，而且材料的品質(zhì)一定要上等，只有這樣做出來的鹵豬大腸才夠味。

2、鹵豬大腸的做法步驟

首先要將準(zhǔn)備的豬大腸清洗干凈，清洗的環(huán)節(jié)是需要仔細(xì)的，一定要用剪刀剪開來沖洗，然后要放到開水中稍微燙一燙，這樣有助于清除有害物資，徹底的清洗干凈后再把豬大腸切成段。在鍋里面放入油燒熱，把準(zhǔn)備的這些生姜，桂皮，香葉放進(jìn)去爆香，在倒入水煮沸，將處理好的豬大腸也倒進(jìn)去一同煮，后倒入一小杯米酒和準(zhǔn)備的鹽，冰糖和老抽，祝用小火煮，大概一個(gè)小時(shí)后煮至濃稠狀，再將豬大腸撈出來，放到碟子里面放涼后即可享用。

3、鹵豬大腸的特點(diǎn)

做好的鹵豬大腸的口味是非常鮮美的，不僅口味好，而且還可以促進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，對于我們健康帶來的好處還是挺多的。這道菜肴的做法是比較有講究的，但是只要能夠掌握好每個(gè)操作步驟的話，都能夠做出正宗的鹵豬大腸。

鹵豬大腸絕對是不容錯(cuò)過的一道風(fēng)味美食，如果平時(shí)對于鹵味食材比較感興趣的話，那么將豬大腸做成鹵豬大腸，絕對會讓你非常喜歡，希望本文的介紹能對大家有用。

正宗的鹵豬大腸的做法

食材：豬大腸7斤、蔥1顆、姜1塊、干辣椒適量、桂皮一塊、小茴香1匙勺、良姜1個(gè)、香葉3-4片、白芷3片、八角2-4個(gè)。
調(diào)料：鹽35克、白糖50克、耗油50克、醬油60毫升、胡椒粉60克。
鹵肥腸制作過程
1.首先把買回來的肥腸，里外面多清洗幾遍。
2..肥腸中，放入半碗面粉、適量白醋，反復(fù)揉搓，清洗肥腸。之后，再倒入清水，清洗一下。
清洗好之后，撈入另一個(gè)盆中。
3.蔥切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起鍋，鍋中倒水，將肥腸涼水下鍋，焯水。放入蔥姜、料酒，大火燒開。
5.燒開后，撇去浮沫。再煮兩分鐘撈出控水。
6.另起鍋，鍋中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成棗紅色，冒小泡時(shí)，放入肥腸，快速翻炒均勻。讓肥腸全部裹上糖色，翻炒均勻之后，放入蔥姜大料。炒出大料香味后，放入蠔油、醬油，翻炒均勻之后，倒入清水沒過肥腸。
7.接著放入鹽、胡椒粉，蓋上蓋子，大火燒開。燒開后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
8.40分鐘之后，盛出即可。

鹵肥腸怎么做 鹵肥腸的做法

1、食材：豬大腸1000g、八角3-4個(gè)、鹽適量、陳皮適量、花椒1-2個(gè)、小茴香適量、蔥1-2根、甘草適量、干紅辣椒2-3個(gè)、姜適量、桂皮適量、黃酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量。

2、先用清水沖洗，將大腸內(nèi)壁翻出，摘除附在內(nèi)壁的雜質(zhì)和油脂。

3、倒入適量面粉或淀粉。

4、用手反復(fù)搓揉幾分鐘，再用清水將附在大腸的面粉或淀粉沖洗干凈。

5、再將腸子翻回到原來狀態(tài)，加入適量白醋、鹽。

6、繼續(xù)搓揉，揉出至水有些渾濁。

7、最后用清水反復(fù)沖洗幾次，如果水已清澈就可以了。

8、洗凈的大腸放入沸水鍋中，焯水30秒后即可撈出。

9、鹵水的主要香料是八角、陳皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干紅辣椒搗碎至顆粒狀，用布袋或者紗布將香料扎起來。

10、另外準(zhǔn)備好姜、蔥（建議使用白蔥）。

11、在鍋中放入鹵料包，加上姜、蔥、黃酒、生抽、老抽、糖、鹽，以及高湯，煮沸后加入大腸，再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘，不開蓋，繼續(xù)燜2.5~3.5小時(shí)。

12、將鹵好的豬大腸切片或切段裝盤即可。

鹵豬大腸做法

大腸處理：
首先用溫水洗一遍 ，然后將大腸翻面，將大腸內(nèi)部的油污 、雜質(zhì)撕掉，（這一步至關(guān)重要，馬虎不得)，然后加入一把面粉和少量食鹽使勁的搓揉肥腸，這一步基本要5分鐘樣子，以便脫去表面的粘液，也是異味的源頭。搓揉好之后，用水洗干凈，翻過面，再用同樣的方法將大腸的外表皮清洗干凈。最后下鍋焯水，焯水的過程中加入姜片，一點(diǎn)點(diǎn)白醋 ，炒好水之后，撈出來再用清水搓揉清洗一下即可。
香料包制作
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克
做法：稱好的各種香料，大個(gè)的切小，球形的壓破，鍋內(nèi)加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開后放入所有香料，待水在燒開后煮5分鐘，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘?jiān)瑳_洗好之后用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，一個(gè)包不下就包兩個(gè)。
高湯制作
1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克
制作高湯
老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下：
1、過水：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈
2、鍋內(nèi)加入30斤清水大火燒開加入過好水的食材，與稱好的豬油和大豆油，然后蓋鍋蓋紋火煲至4—5個(gè)小時(shí)，老雞煲爛后撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然后就要過掉老湯中的殘?jiān)?，剩下的湯就為高?br>炒糖色
冰糖250克、水250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食用）。
做法如下
第一步：先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油, 將炒鍋的四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下,讓油沾滿整個(gè)炒鍋。
第二步：等油溫變熱了之后再倒入冰糖在大火的情況下將冰糖快速敲碎,敲散。
第三步：冰糖全部敲碎之后再轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)攪動(dòng)冰糖讓冰糖完全變成液態(tài)的狀態(tài)。 如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的時(shí)候全部用小火,但是這樣做會慢一些。 在炒糖色的時(shí)候一定要不停的攪動(dòng)糖色,否則糖色會粘到鍋，非常麻煩。
第四步：當(dāng)糖色變成液態(tài)之后,轉(zhuǎn)成小火,繼續(xù)不停翻炒糖色,等到糖色起小泡了之后關(guān)火,繼續(xù)用余溫來翻炒糖色直到糖色變紅,這個(gè)時(shí)候糖色就被完全炒好了，在鍋中加入與糖色等量的水，用勺子攪拌就可以將其盛出來了。
蔥蒜包
大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克
做法：稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。
調(diào)味料
食鹽150克（要時(shí)常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克
制作鹵水
在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、調(diào)味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時(shí)，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換，后期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時(shí)再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小時(shí)后煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時(shí)即可鹵制原料。（放24小時(shí)味道會更香更濃）。
鹵制成品豬大腸
鹵水燒開，下入肥腸，轉(zhuǎn)中火鹵煮1小時(shí)，關(guān)火浸泡30分鐘撈出。
也可以將鹵水保持60度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水里，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風(fēng)干收縮，吃起來更軟糯。

豬大腸怎么弄才好吃？

豬大腸的做法可以參考以下內(nèi)容：
干煸肥腸
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。
制作步驟：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。
椒香肥腸
輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。
制作步驟：
1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點(diǎn)綴些香菜葉便好。

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