牡蠣制成的三道保健佳肴推薦
日常生活中
，很多人都特別喜歡用牡蠣來(lái)滋補(bǔ)身體
，因?yàn)槟迪牬_實(shí)有很高的食用價(jià)值
，不僅帶來(lái)的滋補(bǔ)效果非常突出
，而且可以將它做成一些美味的佳肴
。今天本文將為大家推薦用牡蠣制成的三道保健佳肴
，希望能對(duì)那些喜歡吃牡蠣的朋友，提供一些制作方面的參考
。
豬肉牡蠣湯
做法：準(zhǔn)備一百克牡蠣肉
，一百克豬瘦肉
，將兩種肉清洗干凈后切成薄片，放入少許淀粉攪拌均勻
，再放開(kāi)水中煮沸至熟，加入適量的食鹽調(diào)味
，吃肉喝湯。
功效：豬肉牡蠣湯有較好的溫補(bǔ)效果
，可以滋陰補(bǔ)虛，特別是對(duì)于女性出現(xiàn)陰血虛虧
、崩漏失血的情況，有較好的改善作用
。
牡蠣湯
做法：準(zhǔn)備三十克牡蠣肉
，二十克香菇，十五克枸杞
，二十克米酒，十五克生姜絲
，十克食油，鹽
、味精、胡椒粉適量
。先把牡蠣肉洗干凈，香菇泡發(fā)洗凈切碎
，一起放入鍋中用旺火加熱，然后倒入食油
，七成熱時(shí)，將牡蠣肉放進(jìn)去翻炒數(shù)下
，再倒入米酒，加入適量的水
，放入枸杞
、生姜絲
、香菇
、鹽
，煮沸后，改小火再煮一刻鐘后調(diào)味即可食用
。
功效：服用本方可以健脾養(yǎng)胃，對(duì)于脾胃虛弱之人非常適合服用
。
黑豆牡蠣粥
做法：準(zhǔn)備二十個(gè)牡蠣，蔥半根
，黑豆
、白米各適量，食鹽
、麻油少許
。先把備好的牡蠣
、蔥洗凈
；將黑豆在清水中浸泡一夜；把白米洗凈
，在清水中浸泡半小時(shí)。所有準(zhǔn)備工作做好后
，先把黑豆
、白米放入鍋中，加入適量水煮成粥
，再加入牡蠣、鹽煮熟
，最后撒蔥末、淋麻油即可服用
。
功效：黑豆牡蠣粥，味道非常的清香可口
，而且具有很好的美容作用
，滋潤(rùn)皮膚
，延緩衰老
，此外還具有一定的減肥瘦身作用，能夠吸收體內(nèi)的脂肪
。
將牡蠣做成上述介紹的這三道美味佳肴來(lái)進(jìn)行享用的話是非常美妙的。不僅能夠品嘗到牡蠣?zhēng)?lái)的獨(dú)特美味口感
，而且還可以帶來(lái)極好的溫補(bǔ)效果
。如果自己的體質(zhì)不好
，出現(xiàn)了一些問(wèn)題，那么都可以通過(guò)服用這些牡蠣的美味菜肴來(lái)進(jìn)行調(diào)理改善
。
生蠔汁怎么調(diào)好吃
生蠔汁調(diào)制方法分為：用料和做法兩個(gè)階段。
用料：
油200克
、料酒10克、胡椒粉10克
、生抽10克
、蒜10克
、辣椒10克
、鹽10克。
做法：
1
、蒜切末，把蒜末
，辣椒末放入碗中。加入鹽
，胡椒粉，生抽
，多放花生油
。
2
、放少許料酒
，攪拌均勻，碗中放鹽
，胡椒粉
。
3
、放料酒，花生油
，生抽攪拌均勻即可。
耗油簡(jiǎn)介
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料
。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一
，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮
，加輔料精制而成
。蠔油味道鮮美
、蠔香濃郁
，黏稠適度
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
用法：
腌制：菜品在烹飪之前也可以用蠔油來(lái)進(jìn)行腌制
，經(jīng)過(guò)蠔油的腌制之后，其中的腥味能夠得到抑制
，而且還能使鮮味進(jìn)入到菜品的內(nèi)部，吃起來(lái)口感也會(huì)更好一些
。
炒菜：炒菜是蠔油最常見(jiàn)的食用方式
，一般只要在炒制菜肴時(shí)在里面加入適量的蠔油就能夠大大地提升菜品的口感
，而且也不用再放雞精和味精了
。
適宜人群：一般人群均可食用
，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童
。
注意事項(xiàng)：
1、切忌同辛辣調(diào)料
、醋、糖同用
。
2、蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味
，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜
。
牡蠣保健品
天然保健食品—牡蠣
摘要：本文簡(jiǎn)述了牡蠣的食用價(jià)值和因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分而具有的醫(yī)療保健作用和展望
。
牡蠣是一種著名的海產(chǎn)貝類
，在我國(guó)沿海地區(qū)均有生長(zhǎng)，江浙叫“蠣黃”
，閩廣稱“蠔”
，山東呼“海蠣子”，還有“蠣房”等別名
，為世界性的貝類
。目前已發(fā)現(xiàn)牡蠣有100多種，全世界瀕海各國(guó)幾乎都有盛產(chǎn)
。中國(guó)沿海所產(chǎn)的牡蠣約有20多種
，作為主要的養(yǎng)殖種類有近江牡蠣
、褶皺牡蠣
、長(zhǎng)牡蠣
、大連灣牡蠣和密鱗牡蠣等。論個(gè)頭之肥大
，以珠江口生長(zhǎng)的品種為最，而味道最鮮美者當(dāng)屬遼東半島海域生長(zhǎng)的名之為大連牡蠣的品種
。牡蠣肉質(zhì)乳白、細(xì)嫩
、營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有豐富的蛋白質(zhì)
、維生素和糖類等營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體必需的10多種氨基酸
、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分都是人生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)所必需的
。牡蠣是海產(chǎn)品中的佼佼者，可同人類最接近理想的食品—牛奶相媲美
，在古代就已被認(rèn)為是“海族中之最貴者”
，牡蠣作為食品
，中外歷史上早有記載
。后又得知牡蠣營(yíng)養(yǎng)成分獨(dú)特，具有良好的保健作用
，是一種食藥兩用的雙殼貝海產(chǎn)品。
作為一種主要的經(jīng)濟(jì)性養(yǎng)殖貝類，牡蠣的食用價(jià)值早被人們所熟悉
。年末歲初是吃牡蠣的最佳時(shí)節(jié)，肉肥爽滑
、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富
，再加之其營(yíng)養(yǎng)成分的豐富和全面，使得許多人對(duì)牡蠣是情有獨(dú)鐘
。牡蠣的食用方法很多，清燉
、煮食、炒炸都可
，生吃、腌食或與其他食物混烹
，均能做出美味佳肴，即可上高檔宴席
，也可作為家常副食，深受廣大人們的喜愛(ài)
。人們較多的烹飪方式通常有清蒸
、鮮炸
、生灼
、炒蛋、煎蠔餅
、串鮮蠔肉和煮湯等等。牡蠣肉亦可加工成干品
，商品稱為蠔鼓；若把鮮牡蠣及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔鼓
；若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干
，便成為有名的生曬蠔鼓，蠔鼓的食用也是各式各樣
。同時(shí)將牡蠣配以蔬菜如海帶、小白菜
、黃瓜
、冬瓜、番茄
、香菇等煮湯還能達(dá)到減肥保健的效果
。
隨著人們生活節(jié)奏的加快
，也為了進(jìn)一步提高牡蠣營(yíng)養(yǎng)成分的利用率、方便保存
、攜帶和食用，牡蠣的罐頭等軟包裝速食產(chǎn)品也體現(xiàn)出了其開(kāi)發(fā)利用的巨大潛力
。最近有關(guān)生產(chǎn)商已經(jīng)開(kāi)發(fā)了相關(guān)的牡蠣軟罐頭如紫菜牡蠣豆腐復(fù)合軟罐頭、香菇牡蠣罐頭
、糖醋牡蠣黃豆軟罐頭等，諸如此類的罐頭食品口感和風(fēng)味上乘
，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更加全面
，外觀和品質(zhì)更理想，充分體現(xiàn)了其良好的開(kāi)發(fā)潛力和市場(chǎng)前景
。同時(shí)也進(jìn)一步提高了牡蠣的食用價(jià)值
。
牡蠣作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，不僅具有很高的食用價(jià)值
，而且還具有較高的藥用價(jià)值
。我國(guó)漢代《傷寒論》中就已有記載，至明代
，李時(shí)珍在《本草綱目》中又有更多的注述
。經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)
，我國(guó)已將牡蠣列入第一批既是藥材又可作為食品的保健療效品之列。目前科研人員利用先進(jìn)的檢測(cè)手段
，對(duì)牡蠣肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%~56%
、脂肪7%~16%、肝糖19%~38%
，此外
，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣
、鋅
、鐵
、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分，鈣的含量接近牛奶1倍
，鐵的含量是牛奶的21倍
。其中牡蠣中高含量的硫磺酸頗受醫(yī)學(xué)界的重視
，在醫(yī)學(xué)界被認(rèn)為有益智健腦
、降脂減肥
、促進(jìn)膽固醇分解的作用
，除此之外還具有獨(dú)特的滋養(yǎng)功效。同時(shí)牡蠣中所含的大量糖元亦作為人體細(xì)胞進(jìn)行新陳代謝的能源
，補(bǔ)充體內(nèi)能量?jī)?chǔ)備，提高體力和腦力的活動(dòng)效率
。
鑒于牡蠣獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)勢(shì)
，當(dāng)前國(guó)內(nèi)外除了將牡蠣作為海味直接食用外，還大量開(kāi)發(fā)研制了以牡蠣為主要成分的保健品和療效品
。從最初著眼于其滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用到現(xiàn)在的從不同療效出發(fā)輔以亞油酸
、維生素E、大豆卵磷脂等眾多的保健藥品
。同時(shí)在產(chǎn)品形式上
，從膠囊、片劑到口服液
、沖劑等各種形式來(lái)滿足不同類型消費(fèi)者的需要
，從而使得牡蠣大大增值
，并產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益
。
來(lái)源：中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)
牡蠣怎么做
炮制方法
1．生牡蠣：洗凈
、曬干
，碾碎用
。
2．煅牡蠣：將洗凈的牡蠣，置無(wú)煙爐火上煅至灰白色
，取出放涼，碾碎?div id="4qifd00" class="flower right">
！?br>食用方法
用藥禁忌：該品多服久服
，易引起便秘和消化不良，易出血者禁服
，多服久服會(huì)導(dǎo)致心臟失血
，且較難止血，要用生三七才能止血
，所以說(shuō)此藥藥性強(qiáng)
，一般最好不用。
性味：味咸
；性微寒
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br>藥材基源：為牡蠣科動(dòng)物近江牡蠣
、長(zhǎng)牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼
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！?br>用法用量：內(nèi)服：煎湯
，15～30g
，先煎
；或入丸
、散。外用：適量
，研末干撒或調(diào)敷
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br>貯藏方法：置干燥處
。
出處：《中華本草》
做法
牡蠣湯
牡蠣干用熱水泡開(kāi)
，等鍋里的湯料滾了以后
，將牡蠣放進(jìn)去煮，牡蠣干很容易熟
，不用多長(zhǎng)時(shí)間
，就可以出鍋吃了
；當(dāng)然，這里的湯料
，是可以憑你自己和家人的口味自己調(diào)的
，我們制作湯食，一般會(huì)使用一些其它的食材一起搭配，比如可以用一些胡蘿卜絲或者白菜
、雞蛋等與牡蠣干一起下鍋
。
牡蠣干煎蛋
。
準(zhǔn)備適量的雞蛋和牡蠣干
，最好也加一些韭菜
；牡蠣干先用開(kāi)水泡開(kāi)，將雞蛋打開(kāi)，與牡蠣干放在一起
，加入切好的韭菜，加入調(diào)料
，拌勻
；然后在鍋里下素油，等油好了
，將這些混合物用勺子慢慢倒進(jìn)油鍋內(nèi)
，然后稍微煎一下，翻一翻
，熟了就可以吃了
。
牡蠣粥
可以用牡蠣干和米一起煮，做成牡蠣粥
。牡蠣粥的做法依然是比較隨意的
，憑自己喜歡什么口味，你喜歡在里面再加入些什么
，牡蠣干多點(diǎn)還是少點(diǎn)等等
，這些都自己決定。但是有一點(diǎn)要注意
，因?yàn)槟迪牳杀让赘鄹菀资欤詰?yīng)等到粥米開(kāi)花的時(shí)候
，再把牡蠣干以及相關(guān)的調(diào)料放到鍋內(nèi)一起煮
。
牡蠣蒸米飯
原料：醬油4大勺
，辣椒面1小勺
，切好的蔥1大勺
，蒜蓉1大勺
，香油
、芝麻、胡椒 粉各少量
tulaoshi做法：
1
、牡蠣去殼
，用鹽水洗凈并除去水份
。
2
、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。
3
、把飯盛在碗里
，加佐料拌著吃
。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候
，放牡蠣，熟后加 佐料拌飯吃
。
洋蔥牡蠣
原料：牡蠣300克，洋蔥
、香菜各少許
調(diào)料：胡椒粉
、紹酒、精鹽各少許淡煉乳
、淀粉各一大匙
，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙
，精鹽少許
做法：
1
、將牡蠣充分洗凈，瀝干水分
，加精鹽與胡椒粉并充分?jǐn)嚢?
2
、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒
，罩上微波薄膜或加蓋
，高火約1.5分鐘;
3、將調(diào)料放入深容器中
，倒入加蓋或罩上微波薄膜
，高火2分鐘;
4、取出容器
，攪拌均勻后再高火1.5分鐘
，盛入盤后，再裝飾香菜即可
。
生物特征
外形
牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖以供食用
；珍珠（pearl）可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。牡蠣的兩殼形狀不同
，表面粗糙
，暗灰色；上殼中部隆起
；下殼附著于的方法個(gè)的廣泛
，較大，頗扁
，邊緣較光滑
；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連
。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌
，用以對(duì)抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)
，藉纖毛波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)（每小時(shí)流過(guò)的水量可達(dá)2～3加侖）
，濾食微小生物。鳥類
、海星
、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚類均食牡蠣。鉆蠔螺（Urosalpinx cinenea
，即灰色尾號(hào)螺）分布廣
，常在牡蠣殼上用舌鉆一小孔
，吸食其活組織。牡蠣多雌雄異體
，但也有雌雄同體者
。(食用牡蠣Ostrea edulis)牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精
，而有的則在雌體內(nèi)受精
。孵出的幼體球形，有纖毛
，游泳數(shù)天后永久固著于其他物體上
。經(jīng)3～5年后收獲。
真牡蠣（牡蠣科）包括牡蠣屬（Ostrea）
、厚牡蠣屬（Crassostrea）和細(xì)齒蠣屬（Pycnodonte)3屬的種類
。牡蠣分布在挪威到摩洛哥，經(jīng)地中海到黑海一帶
；雌雄同體
；長(zhǎng)達(dá)8cm（約3吋）。北美太平洋沿岸的奧林匹亞牡蠣（O. lurida
，即淺黃牡蠣）長(zhǎng)7.5cm（3吋）
。O. frons亦常見(jiàn)。北美牡蠣（C. virginica
，即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣)原產(chǎn)圣羅倫斯灣到西印度洋群島
，已引進(jìn)北美西海岸；長(zhǎng)15cm（6吋）
；殼形狀不同，表面粗糙
，多為淡黃褐色
，雜有紫褐色或黑褐色條紋；上殼中部隆起
；雌體一次排卵可達(dá)5,000萬(wàn)枚
；在北美的食用貝中商業(yè)價(jià)值最大。西歐沿岸有葡萄牙牡蠣（C. angulata
，即角厚牡蠣）
。日本的長(zhǎng)厚牡蠣（C. gigas）是最大牡蠣，長(zhǎng)達(dá)30公分（1尺）
。牡蠣可剝殼生食
、熟食、制罐頭或熏制
，少量冷凍處理
。受歡迎的維尼亞厚牡蠣品種包括：藍(lán)點(diǎn)厚牡蠣和林黑文厚牡蠣（因分別采自維吉尼亞州長(zhǎng)島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)和林黑文灣地區(qū)而得名）。受歡迎的食用牡蠣品種包括英國(guó)的科爾切斯特牡蠣和法國(guó)的馬雷納牡蠣。
若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi)
，牡蠣即分泌真珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠
。只有少數(shù)東方的種類，特別是波斯灣珠母貝（Meleagrina vulgaris）所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高
。珠母貝主要分布于8～20噚（48～120尺）的海水深處
。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內(nèi)
，便在其周圍形成養(yǎng)殖的珍珠
，大多珍珠養(yǎng)殖在日本或澳大利亞沿岸水域進(jìn)行。
個(gè)體形狀
長(zhǎng)牡蠣呈長(zhǎng)片狀
，背腹緣幾平行
，長(zhǎng)10～60cm，高4～15.5cm
。右殼較小
，鱗片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列
，殼外面平坦或具數(shù)個(gè)凹陷
，淡紫色、灰白色或黃褐色
，內(nèi)面瓷白色
，殼頂二側(cè)無(wú)小齒。左殼凹下很深
，鱗片較右殼粗大
，殼頂附著面小。質(zhì)硬
，斷面層狀
，潔白，無(wú)臭
，味微咸
。
牡蠣
大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形
，右殼外面淡黃色
，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀
，內(nèi)面白色
。左殼同心鱗片堅(jiān)厚，自殼頂部放射助數(shù)個(gè)
，明顯
，內(nèi)面凹下呈盒狀
，鉸合面小。
近江牡蠣呈圓形
、卵圓形或三角形等
。右殼外面稍不平，有灰
、紫
、棕、黃等色
，環(huán)生同心鱗片
，幼體者鱗片薄而脆，多年生長(zhǎng)后鱗片層層相疊
，內(nèi)面白色
，邊緣有時(shí)淡紫色。生蠔：這種品種是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的品種之一
，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上
，它一般是生長(zhǎng)或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上
。由于適合生長(zhǎng)條件的限制
，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高
。它還可以做生吃
，有補(bǔ)腎，美容的效果
。
生活習(xí)性
生境
牡蠣生活的海底堅(jiān)硬的區(qū)域叫做牡蠣床
，這些床位于或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中。牡蠣生活在潮間帶中區(qū)
。
食性
牡蠣固著型貝類
。一般固著于淺海物體或海邊礁石上，以開(kāi)閉貝殼運(yùn)動(dòng)進(jìn)行攝食
、呼吸。為濾食性生物
，以細(xì)小的浮游動(dòng)物
、硅藻和有機(jī)碎屑等為主要食料。牡蠣通過(guò)振動(dòng)腮上的纖毛在水中產(chǎn)生氣流
，水進(jìn)入腮中
，水中的懸浮顆粒被粘液粘住。腮上的纖毛和觸須按大小給顆粒分類
。然后把小顆粒送到嘴邊
，大的顆粒運(yùn)到套膜邊緣扔出去
。
繁殖
牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者
。食用牡蠣（Ostrea edulis
， 即歐洲平牡蠣）。牡蠣在夏季繁殖
。有的種類卵排到水中受精
，而有的則在雌體內(nèi)受精。受精卵發(fā)育成游泳的幼體
，叫做：緣膜幼體（veliger larvae）
。兩周以后緣膜幼體永久固著于其他物體上，比如其它牡蠣殼或巖石
，固定三天以后
，幼體失去了游泳的能力，變成了小的成體
，叫做蠔仔（spats）
。經(jīng)3～5年后收獲。
天敵
鳥類
、海星
、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚類均食牡蠣。鉆蠔螺（Urosalpinx cinenea
，即灰色尾號(hào)螺）分布廣
，常在牡蠣殼上用舌鉆一小孔，吸食其活組織
。牡蠣面臨的其他生命威脅如牡蠣床會(huì)被一種叫做粉拖鞋的軟體動(dòng)物霸占
，牡蠣被擠出來(lái)，還有各種原生動(dòng)物寄生蟲導(dǎo)致的疾病
。人類過(guò)度捕撈和工業(yè)排污也是牡蠣面臨的危險(xiǎn)
。
鑒別方法
鑒別要點(diǎn)
長(zhǎng)牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長(zhǎng)牡蠣為長(zhǎng)條形
，長(zhǎng)度可達(dá)35cm
，鱗片堅(jiān)厚呈層狀、質(zhì)硬
，斷面層狀潔白
、味微咸；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形
，鱗片呈同形環(huán)狀
，層層相疊；大連灣牡蠣則為類三角形
，鱗片稍堅(jiān)呈水波狀
。三者形狀迥異
，較易區(qū)分。
藥物應(yīng)用鑒別
1．龍骨與牡蠣
，二者功能相似
，常用須為用，以治陽(yáng)亢眩暈
，驚悸狂躁
，心煩不眠，以及各種虛弱滑脫癥
。但龍骨入心以鎮(zhèn)心安神見(jiàn)長(zhǎng)
，不能軟堅(jiān)散結(jié)，其益陰作用也不及牡蠣
，故陰虛發(fā)熱者少用
；牡蠣咸以軟堅(jiān)硬散結(jié)，為治瘰疬痰核
、脅下痞硬所常用
。
2．牡蠣與石決明，二者均貝殼類
，都有平肝潛陽(yáng)的功能
，對(duì)于陰虛陽(yáng)亢所致頭目眩暈等證，均可配伍應(yīng)用
。然而牡蠣益陰制陽(yáng)之功效強(qiáng)
，且有良好的軟堅(jiān)散結(jié)和收斂和固澀作用；石決明以益陰明目見(jiàn)長(zhǎng)
。
名典鑒別
1
、《
神農(nóng)本草經(jīng)》：“牡蠣味咸平。一名蠣蛤
，生池澤
。”
2
、梁·《名醫(yī)別錄》曰：“牡蠣生東海池澤
，采無(wú)時(shí)?div id="4qifd00" class="flower right">
！?
3
、陶弘景曰：“今出東海，永嘉
、晉安……十一月采，以大者為好
。其生著石
，皆以口向上
。舉以腹向南視之，口斜向東
，則是左顧
。出廣州南海者亦同，但多右顧
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?
牡蠣
4、雷學(xué)攴曰：“有石牡蠣
、頭邊皆大
，小夾沙石，真似牡蠣
，只是圓如龜殼
。”
5
、五代·韓保升曰：“又有蜉蠣
，形短，不入藥用
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！?
6、宋·蘇頌曰：“今海旁皆有之
，而通
、泰及南海、閩中尤多
。皆附石而生
，魂礧相連如房，呼為蠣房
。晉安人呼為壕莆
。初生止如拳石，四面漸長(zhǎng)
，有至一二丈者
，嶄巖如山，俗呼壕山
。每一房?jī)?nèi)有肉一塊
，大房如馬蹄，小者如人指面
。每潮來(lái)
，諸房皆開(kāi)，有小蟲入
，則合之以充腹
。海入取者
，皆鑿房以烈火逼之，挑取其肉當(dāng)食品
，其味美好
，更有益也。海族為最貴
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7、明·李時(shí)珍曰：“南海人以其蠣房砌墻
，燒灰粉壁
，食其肉謂蠣黃?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?
8
、清·《本草從新》：多言功用主治，未及形態(tài)
。僅言“肉名蠣黃
，味美且益人，為海上品
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！?br>快速鑒別
1、長(zhǎng)牡蠣：牡蠣圖冊(cè)(18張)殼大型
、堅(jiān)厚
，長(zhǎng)條形或長(zhǎng)卵圓形，背腹緣幾乎平行
，一般殼長(zhǎng)為殼高3倍
；殼長(zhǎng)：左殼30～35cm右殼22～33cm。殼高：左殼9.5～10cm
，右殼8.5～9.5cm
。右殼較平如蓋，殼外面鱗片尖厚
，自殼頂向后緣環(huán)生
，呈波紋狀，排列稀疏
，但趨向愈合
，無(wú)縱褶；殼面平或具數(shù)個(gè)凹陷
，淡紫色
、灰白色或黃褐色；殼內(nèi)面瓷白色，有脊或無(wú)
；殼頂兩側(cè)無(wú)小齒
。閉殼肌痕大，呈蹄形
，瓷白、紫棕色或黃色等
，位于殼的后部背側(cè)
。左殼稍凹或很深，殼外面鱗片較右殼更粗大
，但形狀相同
；殼內(nèi)面頂部具寬大而長(zhǎng)的韌帶槽，長(zhǎng)度為寬度的2倍以上
，顏色與右殼相同
。無(wú)臭，昧微咸
。
2
、近江牡蠣：貝殼大形，堅(jiān)厚
，呈圓形
、卵圓形、三角形和長(zhǎng)形不等
。殼長(zhǎng)：左殼13～24cm
，右殼12～24cm。殼高：左殼9～15cm
