脆皮和叉燒的區(qū)別
相信大家在評(píng)價(jià)的生活中也都吃過脆皮叉燒，相對來說也是非常的美味
，可能有些人沒有聽說過
，因?yàn)樗饕窃趶V東地區(qū)才會(huì)出現(xiàn)，這是屬于一道粵菜
，所以可能對于其他地方的人都沒有嘗試過
，那么對于脆皮和叉燒來說
，他們有什么樣的區(qū)別呢?接下來就來具體說一說
。
脆皮和叉燒的外觀區(qū)別
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首先，脆皮和叉燒在外觀上面的區(qū)別還是比較明顯的
，因?yàn)榇嗥け旧硎且粚悠?div id="jfovm50" class="index-wrap">，而叉燒則是說的里面的臘肉，就像很多北方人吃過的驢肉火燒一樣
，火燒指的就是里面的一些調(diào)料
，再和驢肉進(jìn)行相應(yīng)的搭配，而脆皮叉燒也是這樣
，脆皮是在外面
，而叉燒都在里面，而且他們的材質(zhì)也不一樣
，所以相對來說還是很好進(jìn)行區(qū)分的
，大家平常吃的時(shí)候也是能夠觀察到其中的不同。
脆皮和叉燒的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別
脆皮和叉燒都有一定的營養(yǎng)價(jià)值
，但是相對來說營養(yǎng)大部分都集中在叉燒里面
，因?yàn)榇嗥げ鏌写嗥さ淖饔弥饕歉玫膶⒉鏌诶锩妫瑫r(shí)
，看起來更加的美觀
，當(dāng)然，也有一定的提升美味的效果
，但是營養(yǎng)價(jià)值基本上都在叉燒里面
，而叉燒的主要組成部分就是五花肉，它含有很高的蛋白質(zhì)以及脂肪
，對于我們的身體營養(yǎng)滋補(bǔ)來說也是有很好的作用
，大家平常也可以多進(jìn)行嘗試，對于我們的身體的營養(yǎng)均衡來說
，也能夠起到一定的好處
。
脆皮和叉燒的吃法區(qū)別
脆皮和叉燒在脂肪上面沒有太多的區(qū)別
，脆皮相對來說不能夠單獨(dú)地吃
，這樣子，吃起來會(huì)比較平淡無味
，而叉燒的話
，還是要和脆皮一起搭配在一起才會(huì)有更好的美味，單獨(dú)吃叉燒的話
，可能就會(huì)顯得有點(diǎn)膩
，所以大家平常在購買的時(shí)候也要進(jìn)行相應(yīng)的選擇
，同時(shí)，在口味上面也要進(jìn)行一定的區(qū)分
。
總之
，脆皮和叉燒的區(qū)別還是比較大的，他們雖然基本上都是組合在一起
，這樣子才能更好地體現(xiàn)二者的價(jià)值
，同時(shí)也能夠把美味更好地傳遞出來，當(dāng)然
，他們在外觀
，營養(yǎng)價(jià)值以及吃法上面都有很大的差異。
脆皮叉燒做法和配方 脆皮叉燒做法介紹
1
、食材：帶皮五花肉1塊
，鹽10克，五香粉10克
，醬油10毫升
，白糖8克，食用小蘇打5克
，蔥1根
，姜3片，竹簽3-4根
，錫紙1張
。
2、將五花肉洗凈
，然后涼水下鍋
，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色
，用筷子扎一下沒有血水溢出
，肉質(zhì)大約7成熟；
3
、肉煮熟后立即撈出過涼水
，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干
；
4
、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好
，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈
；
5、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打
；
6
、將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻
，然后將剩余的鹽
、白糖、五香粉
、醬油一起倒入碗中
，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時(shí)。
7
、將腌好的五花肉取出
，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來
，以防變形
，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面
。
8
、烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘
，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出
，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；
9
、在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油
，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘
，或者是看到肉皮表面往外滋油即可
。
10、最后等燒肉微微冷卻后切片即可
，外皮可以搭配白糖食用
，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
脆皮叉燒
做法： 買梅頭肉
，這個(gè)部位的瘦肉會(huì)夾一點(diǎn)脂肪
，很嫩。也可以買五花肉
，肥瘦相間
，烤出來的瘦肉不會(huì)柴，好象這也叫肥叉燒
。大塊的肉要切兩厘米左右的條條比較好
。
用李錦記烤肉醬（或李錦記叉燒醬或海鮮醬）
，挖幾大勺抹在肉條上
，可以再加一點(diǎn)姜絲和酒及糖
，（我還放了2拜蒜）滴幾滴老抽一起腌，顏色和味道會(huì)更好些
，裝碗中
，保鮮膜包好，放冰箱里腌三天
。不要照叉燒醬瓶上寫的時(shí)間
，腌得不夠，色香味都差很多
。 如果不耐煩的話 兩天或者一天也可以 我試過閹一天 味道也可以 我覺得有點(diǎn)淡 所以以后就一直閹三天或者2天了 如果想閹的時(shí)間比較短的話 就把肉切的小點(diǎn) 薄點(diǎn) 比較好入味 我說的一天是24小時(shí)啊 不是一個(gè)白天
烤箱150攝氏度
，烤20-30分鐘左右，我今天烤的時(shí)候用了了三十五分鐘左右
?div id="d48novz" class="flower left">
？镜挠悬c(diǎn)干了 （你喜歡干的話 可以多烤一會(huì) 我喜歡軟一點(diǎn)的 ） 中間拿出來刷過一次醬汁?div id="d48novz" class="flower left">
？镜臅r(shí)候烤箱夠大的最好用“S”掛鉤掛起來
，沒有的話用烤架，盡量不要使肉條泡在油汁里
。 別人也有用200度烤的 可能是ACA的溫度比較高吧 第一次用200度烤的時(shí)候都烤糊了 所以我就一直用150度了
如果沒有烤箱 微波爐也可以用
，時(shí)間得看烤多少肉了，應(yīng)該在十分鐘左右
，烤箱和微波爐都沒有
？也OK 用平底不沾鍋煎熟或直接下油鍋里炸熟就好了。稍放涼再吃
！ 不過我喜歡溫?zé)岬臅r(shí)候吃 因?yàn)楸容^軟
吃法也很多啊
，可以直接吃，也可以加點(diǎn)青椒
、蒜苔炒
，或者拌面，叉燒粉
，都好吃
！
提醒：1、梅頭肉是里脊還是豬脖子肉我現(xiàn)在也沒搞清楚 不用我一直用里脊做的 2
、2cm左右的條條是指長寬高啊
，大概就可以了，肉塊小些易入味
。3
、如果夏天做的時(shí)候怕肉變質(zhì)就放冷藏室。我現(xiàn)在也放冷藏室 怕用室溫閹三天也會(huì)變質(zhì) 4、用微波爐的話是高火
。翻面
。 5、如果你不喜歡吃太甜的東西
，就不要放太多叉燒醬了
。放些醬油味道不會(huì)太甜。（我覺得放醬油是沒有燒烤汁的情況下可以放 我都是放的燒烤汁和叉燒醬混合 因?yàn)槲矣X得醬油一是太咸了 二我總覺得有怪味道） 所以兩種結(jié)合
鹵肉飯叉燒飯排骨飯脆皮雞飯哪個(gè)更美味
紅燒肉飯更美味
紅燒肉燜飯的做法
1
五花肉切小塊
，加入適量料酒和淀粉抓勻備用
，洋蔥、土豆切?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">；
2
鍋中放入適量油，將肉塊倒下去炒至變色
，盛出備用
；
3
倒入洋蔥丁煸炒；
4
煸炒15分鐘左右
，直至明顯變色
、縮小
；
5
加入土豆丁和炒好的肉塊
；
6
略微翻炒后加入醬油；
7
翻炒均勻
，加入適量鹽
；
8
加入淘好的大米；
9
翻勻
；
10
將其倒入電飯煲中鋪平
；
11
加入清水，稍稍高出食材
；
12
啟動(dòng)煮飯程序
，完成。
廣東人為什么離不開燒臘，燒臘到底是什么？
題主的這一串問題我們一個(gè)個(gè)的回答吧
，先說說“廣東人為什么離不開燒臘？”
，這簡直就是送分題啊
。
各種燒臘菜式可以說占據(jù)了廣東 美食 的半壁江山
，而“廣東人離不開燒臘”這個(gè)事情，就跟很多人喜愛自己的家鄉(xiāng)菜
，離不開自己的家鄉(xiāng)菜
、家鄉(xiāng)味道是一樣，這簡直不需要成為一個(gè)疑問
。就跟問一個(gè)湖南人“你為什么喜歡吃辣
？”
、或者問一個(gè)老北京人“你為什么喜歡吃芝麻醬
？”是差不多的問題。
說完了送分題
，我們說說燒臘到底是什么
？ 燒臘是對于一部分傳統(tǒng)粵菜系的統(tǒng)稱，其實(shí)“燒”跟“臘”是分開的兩種
，不過現(xiàn)在人們都連著說
，叫習(xí)慣了。燒味挑幾個(gè)說說就有：燒鵝
、燒鴨
、叉燒、乳豬
、燒骨等等
；而臘味也有不少，比如：臘腸
、臘肉
、臘雞腿、蛋黃鳳凰盞等等
。我只是每個(gè)種類挑我想得起來是幾種舉例啊
，其實(shí)還有好多好多種，在廣東很這些年也吃了不少
。
廣東人的世界只有燒臘
？ 這個(gè)問題一看就是沒來過廣東的，“食在廣東”可不是空話
。首先粵菜就是傳統(tǒng)四大菜系之一
，也是后來的八大菜系之一，基本由廣府菜
、潮汕菜和客家菜組成
。簡單舉個(gè)例子比如廣府菜中的順德菜，順德菜只是吃魚的花樣就有超過百種
，只是用鯪魚這一種魚為主料也可以打造出20道菜的宴席
。窺一斑而知全豹
，可見廣東人對于吃是有多熱衷，怎么可能只有燒臘呢
？
如果能有機(jī)會(huì)來廣東這邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)
，最簡單的辦法就可以證明我說的，你早起去跟老廣們一起“嘆早茶”
，琳瑯滿目的各式茶點(diǎn)
、小吃也會(huì)讓你發(fā)現(xiàn)這里絕對不是只有燒臘的哦！
對于 美食
、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友
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燒臘
，是一種由來已久的民間吃法，也是廣東的一個(gè)傳統(tǒng)性質(zhì)的名菜
。廣式燒臘源于北方的燒烤煮食
，后來唐宋時(shí)期，阿拉伯人
、印度人又將灌腸食品傳入廣州
，廣州廚師們進(jìn)一步將又融合西方灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，多年的傳承發(fā)揚(yáng)之后
，脫離原主
，獨(dú)樹一幟，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味
，成為獨(dú)有粵式之味的燒臘
，名揚(yáng)海內(nèi)外。燒臘屬于粵菜系
，它包括燒鵝
、乳鴿、乳豬
、叉燒以及一些鹵水菜式
。從字面上理解，其實(shí)燒臘分為“燒”和“臘”兩種制作工藝
，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫
，也不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤
，口感肥美
，口味略甜，是老廣記憶深處的 美食
。
廣東人離不開燒臘
，是因?yàn)闊D在粵菜界占半壁江山
，對以食為天的廣東人來說，燒臘的地位是不可撼動(dòng)
，在廣東生活得久
，一般隔幾日就會(huì)吃一次，是粵菜肉食霸主
。廣州大大小小的菜市場
，肯定有一兩間燒臘鋪，而在學(xué)校
、公司等飯?zhí)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，基本上有一半的菜式都?huì)同燒臘有關(guān)，而各種宴會(huì)的頭盤一定
、必然
、絕對是各種燒臘拼盤
。廣東人對本土燒臘的確情有獨(dú)鐘
、難以自拔。平時(shí)看港片都會(huì)聽到這句話：“今晚斬料
，加餸
！” 意思即是去燒臘鋪買燒臘回去加菜。在上世紀(jì)肉類價(jià)格昂貴
，并非所有人都食得起燒臘
，一般草根家庭只有逢年過節(jié)、宴會(huì)請客
、家有喜事等特殊情況先可以斬料
。逢年過節(jié)，好多燒臘鋪門口一大早就排長龍
，個(gè)個(gè)等著“斬料”回家過節(jié)
。
由于以前燒臘實(shí)在太矜貴，所以衍生出一句廣東老媽們都會(huì)講過的說話——“生嚿叉燒好過生你”
，原意為生塊叉燒都可以吃
，生個(gè)不孝子就只會(huì)頂心頂肺。用叉燒突顯自己子女的無用
，可見當(dāng)時(shí)以叉燒為代表的燒臘地位有多高
。
要我說，燒臘是正經(jīng)尊崇了色香味全面發(fā)大招的食物
，搭配什么都好吃
。
還記得周星馳電影《食神》里一碗黯然銷魂飯吃得評(píng)委無比銷魂---其實(shí)就是一碗叉燒飯！
燒臘的由來 燒臘的品種繁多
，但依然離不開“燒臘”這兩個(gè)字
。
據(jù)記載
，肉類臘制的時(shí)間可以追溯到
黃帝時(shí)期，一些吃不完的肉類經(jīng)過風(fēng)干處理后再烤制食用味道特別香
，從此大家就紛紛用“先風(fēng)干后烤制”的辦法來處理沒吃飯的食物了
，這也就是燒臘最初的原型。
古時(shí)候肉相對比較少
，不是平常百姓家能常吃到的食物
，直到過年前才會(huì)準(zhǔn)備一些肉風(fēng)干處理，等過年的時(shí)候再一起吃
，這樣每年年底前“臘月”制作的肉也就慢慢叫做臘肉了
。
云貴川、湘西的一些少數(shù)民族至今一直還在沿襲著制作臘肉的習(xí)俗
，地域不同
，方法也略有差異，也別有一番風(fēng)味
。
廣式燒臘發(fā)展的也比較早
，南北朝時(shí)，賈思勰就在《齊民要述》里記述了“灸豚法”(烤乳豬)的方法
。
在唐宋時(shí)期廣式燒臘逐步興起
，作為通商口岸，廣州吸引著世界各國商人的到來
，阿拉伯人和印度人將一些肉類灌腸食物傳入中國
，當(dāng)?shù)氐膹N師們根據(jù)灌腸食物的制作方法融合本地腌制食物的方式，延續(xù)著廣式燒臘的發(fā)展
。
燒臘
清朝時(shí)期的滿漢全席里更有將烤豬和烤鴨作為“雙烤”的名菜
，名震大江南北，也成就了廣式燒臘的江湖地位
。
川味臘肉與廣味燒臘 川味和廣味燒臘最大的區(qū)別其實(shí)是口味
，顧名思義，川味多少會(huì)有辣椒的介入
，云貴川人多愛辣
， 歷史 悠久的臘味也自然少不了辣的滋味了。
還有比較重要的區(qū)別就是制作方法
，以川味燒臘為例
，一部分燒臘是自然風(fēng)干的，只需要經(jīng)過時(shí)間的配合就能把挑起食物中最原始的滋味
，另一部分燒臘是通過熏制
，煙熏的食物也是一種特別風(fēng)味的 美食 味道，真正的名字應(yīng)該叫做“川味熏臘”
。
廣味燒臘的精髓其實(shí)在于“燒”字
，而燒的技巧來說的話
，一字記之曰：心。
從燒臘選擇的木料
、掛爐的手法
，再到憑借老到經(jīng)驗(yàn)才能決定的火候，不用心絕對不能做出味道獨(dú)特的燒臘
，完美的廣味燒臘都要經(jīng)過每個(gè) 美食 匠人不斷的改良
，這是一種值得珍惜的滋味。
燒鴨燒鵝
燒鴨燒鵝是非常有代表性的廣味燒臘
。以整只原料燒烤而成
。成品特點(diǎn)是色澤金紅光亮，肉體飽滿
，腹含鹵汁
，油脂盈潤。切成小塊后
，皮
、骨、肉連而不脫
，入口即離
。皮脆酥香，肉滑鮮美
，骨軟香濃。
燒鴨燒鵝的制作非?div id="d48novz" class="flower left">
？季?div id="d48novz" class="flower left">
，烘烤時(shí)，以優(yōu)質(zhì)木碳為燃料
，待其燃到煙盡
，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦
、肉酥松軟
、甜嫩離骨、非?div id="d48novz" class="flower left">
？煽?div id="d48novz" class="flower left">
。
臘腸
剛才也提到了，灌腸式 美食 大多是從國外傳進(jìn)中國的
，經(jīng)過了漫長歲月的改良
，現(xiàn)在能吃到國內(nèi)的香腸類 美食 也都更符合國人們的口味。
四川的臘腸口味帶有明顯的川菜口味
，從最早的腌肉開始就要用到大量的麻椒和辣椒
，雙椒合璧后能帶來最獨(dú)特的口感
，這才是川菜讓人難忘的根由。
廣式臘腸的口感和川味臘腸大不一樣
，也是從小就吃到的一種味道
。偏甜的味道最適合與白飯搭配，這也成就了廣式臘味煲仔飯這道傳世的 美食 光環(huán)
。
叉燒
叉燒是廣味燒臘中最偉大的發(fā)明
，這個(gè)用烹飪技法命名的 美食 是粵菜的代表作。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁
、色澤鮮明
、香味四溢。當(dāng)中又以肥
、瘦肉均衡為上佳
，稱之為“半肥瘦”。
叉燒能二次加工的 美食 有hin多種
，經(jīng)典的叉燒包
、叉燒飯、叉燒酥都是不可多得的美味
， 美食 界百搭扛把子不是浪得虛名的
。
臘肉
作為燒臘家族的大學(xué)長，臘肉也是百搭的一款 美食
，能與蔬菜
、主食，甚至其他肉類搭配
，在味道上真的能散發(fā)出它獨(dú)特的魅力
。
熏好的臘肉，表里一致
，煮熟切成片
，透明發(fā)亮，色澤鮮艷
，黃里透紅
，吃起來味道醇香，肥不膩口
，瘦不塞牙
，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃
、去寒
、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香
、味
、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語
。
愛上燒臘其實(shí)應(yīng)該并沒有什么具體的理由
，因?yàn)檫@是你的本性。
我在澳門呆了四年
，讀大學(xué)的四年也是最饞的四年
。
廣東常見的燒臘有燒鵝、燒鴨
、熏蹄
、叉燒、燒肉
、油雞等
。這些燒味成就了經(jīng)典的粵菜系，即使把每一樣單獨(dú)列出
，都是廣東乃至港澳地區(qū)可以獨(dú)當(dāng)一面的名菜
。
燒鵝的話我慕名吃過澳門的陳光記、香港的鏞記
，卻不及我在順德大頭華那頓來得暢快
。
熏蹄要去佛山吃才能吃到最正宗的味道，和淮揚(yáng)菜系的水晶肴蹄有異曲同工之妙
，都屬于寒食節(jié)的美饌
。
叉燒的具體來源已不可考證，但是在香港街頭賣的叉燒飯配上一個(gè)西洋菜豬骨湯頃刻而就
，是快節(jié)奏生活的標(biāo)配
。
當(dāng)燒肉出現(xiàn)在菜單上時(shí)，一般都是以“澳門燒肉”為名
。豬皮焦香四溢，美拉德反應(yīng)后的蛋白質(zhì)脂肪能直接促進(jìn)多巴胺的分泌
。
油雞以清遠(yuǎn)為上品
。清遠(yuǎn)走地雞皮質(zhì)緊實(shí)，味道香醇濃厚
，皮黃泛油光
，名滿中華。
由此可見
，真正的燒臘是取各地粵菜之精髓的“集大成者”
。也是很多廣東人眼中粵菜的魂。當(dāng)然，若是不配上一碗上好的白米飯
，再厲害的燒臘也是不配成為我心中所好的
。
米飯是一張宣紙，只有紙好
，才能讓燒臘在上面揮灑自如
。
我以前在一家廣東菜館打過一年的工，對于這些有些了解
。燒臘其實(shí)是兩種東西
，：燒：和：臘：。臘主要包括：廣式臘腸
，廣式臘肉
，臘雞，臘鴨
，臘魚
，大火腿。這幾種東西很好保存
，廣東那邊天氣熱
，在很早以前沒有冰箱的年代，肉類食品容易變質(zhì)
，為了更好的保存肉質(zhì)產(chǎn)品
，他們就發(fā)揮想象力，經(jīng)過腌制和晾曬使臘味有了一種獨(dú)特的味道
。燒主要包括
，燒鵝，炸乳鴿
，烤乳豬
，叉燒，這幾種 美食 做法獨(dú)特
，首先要腌制
，用自制的醬汁腌制玩以后在烤，這樣的做法使得食物外酥里嫩
，很好的保護(hù)了食物的營養(yǎng)不流失
，廣東天氣熱，人的體能消耗大
，這幾種 美食 能更好的增進(jìn)體能
。這是我自己的總結(jié)，有不對的地方希望大家糾正
。
廣式燒臘是一道廣東省的名菜
，它包括 燒鵝
、 乳鴿 、乳豬
、叉燒以及一些鹵水菜式
。 燒臘 其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫
，都不太在乎種類了
。
果 木 燒 鵝 燒鵝必不可少的是表皮油亮，
皮下脂肪豐潤吃在嘴里 ，
濃香可口 、
肥而不膩； 咬下去皮脆 、肉嫩
、骨香，
再蘸上酸梅醬來吃 ，
更是別有一番風(fēng)味 。
脆 皮 燒 肉
看似肥膩的燒肉，
其實(shí)并不那般油膩 。
經(jīng)過煮 、蒸、炸等一系列工序
，
花肉中的油膩部分幾乎消除 ，
皮酥肉實(shí)， 讓人口水直流 。
蜜 汁 叉 燒
肥瘦相宜 ，入口嫩滑，
肉汁豐盈瘦的部位爽脆有嚼勁 。
肥的部位軟潤干香 ，
甜甜的蜜汁、嫩香焦甜 ，
就算凈食都已經(jīng)好吃到爆了
我是《粵港燒臘論壇》
，今天分享：“廣東人離不開燒臘，燒鵝的做法和配方你了解多少
？”
。
加水的燒鵝皮水你試過沒？今天和大家分享一份燒臘界瘋搶的燒鵝的做法和配方
，一種特殊的燒鵝皮水，就是使用水代替醋的燒鵝皮水
；有人浮夸說是燒不黑的皮水
，其實(shí)就是玩下皮水成分的 游戲 。
下面和大家深入分析燒鵝的做法和配方，首先說一下皮水主要成分中醋和糖
。
醋：容易揮發(fā)
，不耐火，因此對風(fēng)干有好處
，也有助于化皮脆皮
；醋的度數(shù)說的是酸性的度數(shù)，度數(shù)越高
，也越容易傷皮
，容易產(chǎn)生暗色，這也是為什么人們喜歡放紅醋的原因
。但是如果將醋換成水
，由于水耐火，不傷皮
，因此火力大點(diǎn)都沒事
，能夠保持糖產(chǎn)生的色澤不影響。
糖：其實(shí)燒鵝上色據(jù)是由糖分解產(chǎn)生的
，炒糖色也是利用這個(gè)原理
，別看糖表面是白色或者無色的，高溫長時(shí)間炒制
，色澤就會(huì)逐漸的變紅
，光鵝上皮水過程中，類似于在鵝身上涂有一層薄薄的糖衣
，高溫下變色發(fā)紅
。燒鵝的做法和配方中如果皮水上的不均勻，或者燒制過程中過度噴油或者流水
