，而且背比較厚，那么說(shuō)明鮑魚(yú)肉味鮮美，另外鮑魚(yú)的珠邊均勻，無(wú)任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚(yú)，底板闊而且身體瘦長(zhǎng)的鮑魚(yú)質(zhì)素好。

3、大家選擇鮑魚(yú)的時(shí)候也可以對(duì)著燈光照一下，看到中間呈通透狀態(tài)，而且燈光下一度紅色，同時(shí)十分的壓手，那么說(shuō)明鮑魚(yú)質(zhì)量很不錯(cuò)，如果鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味為差貨。

4、鮑魚(yú)的選擇也可以通過(guò)個(gè)頭來(lái)進(jìn)行甄別，一般來(lái)鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，那么說(shuō)明鮑魚(yú)的質(zhì)量越好，鮑魚(yú)的個(gè)頭越小，說(shuō)明質(zhì)量越差。

怎樣挑選新鮮鮑魚(yú)?

鮑魚(yú)在鮮活時(shí)，外表有一層黝黑的膠質(zhì)

，用手撫摸十分柔軟。原來(lái)，鮑魚(yú)在水中爬行時(shí)，狀近滑行，其實(shí)它是利用觸角與腹部的收縮而產(chǎn)生推力，外表的膠質(zhì)是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚(yú)死后，黝黑色的膠質(zhì)就會(huì)褪去，肉質(zhì)便會(huì)慢慢顯得雪白，行內(nèi)稱(chēng)之為“白板鮑魚(yú)”。如此鮑魚(yú)，肉質(zhì)趨硬，體質(zhì)組織起了變化，本身濃郁的香味便會(huì)消失，吃起來(lái)也就淡而味了！本褪且怎U魚(yú)掩蓋秦始皇尸臭的典故。由于干鮑魚(yú)在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無(wú)良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚(yú)”出售，以此從中牟取暴利。故在選購(gòu)干鮑魚(yú)時(shí)一定要小心，以免上當(dāng)；鮑魚(yú)如其它貝類(lèi)動(dòng)物一樣，有一個(gè)硬貝殼，但鮑魚(yú)殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個(gè)左右的小孔（俗稱(chēng)“九孔螺”的緣故）。它的足部很發(fā)達(dá)，足底平。市場(chǎng)上出售的干鮑魚(yú)已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚(yú)的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來(lái)冒充鮑魚(yú)，但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚(yú)”與“真鮑魚(yú)”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下道明顯的印痕