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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

米豆腐和涼粉的區(qū)別(涼粉怎么煮)

綠色飲食在行動(dòng) 2023-05-02 03:39:33

米豆腐和涼粉的區(qū)別

相信大家在平常的生活中也會(huì)經(jīng)常吃到米豆腐和涼粉

，而二者相對(duì)來(lái)說(shuō)也是非常美味的小吃，在我們的平常的生活中
，相應(yīng)的
，當(dāng)然
，大家在吃火鍋的時(shí)候，肯定都會(huì)吃到米豆腐
，而涼粉在家常的做法里面也是經(jīng)常用到
，那么米豆腐和涼粉有什么樣的區(qū)別呢?

米豆腐和涼粉的外觀區(qū)別

當(dāng)然

，米豆腐和涼粉在外觀上面的區(qū)別還是比較明顯的，雖然二者都是成條狀
，但是涼粉比較薄
，所以看起來(lái)也是無(wú)色透明的，而米豆腐則是比較厚
，而且在形狀上面也比較獨(dú)特，因?yàn)樗诿锥垢闹虚g開(kāi)一道槽
，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)還是很好區(qū)別的，而且它們?cè)陬伾厦嬉灿幸欢ǖ牟町?div id="jfovm50" class="index-wrap">，米豆腐是黃白色
，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)
，看起來(lái)也是有一定的差異，所以大家在平常購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候也要進(jìn)行很好的區(qū)分
。

米豆腐和涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

米豆腐和涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高

，因?yàn)槎叨际峭ㄟ^(guò)大豆和綠豆粉進(jìn)行相應(yīng)的工序制作而成的
，所以都有很多的豆類(lèi)的蛋白質(zhì)，而且也有一定的維生素等營(yíng)養(yǎng)元素
，對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)也有很好的滋補(bǔ)作用
，當(dāng)然也是非常美味的
，米豆腐和涼粉都能夠很好地滿(mǎn)足我們的口味
，同時(shí)，涼粉吃了對(duì)于在夏天的時(shí)候也能夠很好的起到降溫的效果
，而米豆腐也能夠有一定的提升胃部飽和的作用。

米豆腐和涼粉的吃法區(qū)別

米豆腐和涼粉的吃法還是有很大的區(qū)別

，因?yàn)槎弑旧淼奶卣骱蛯傩跃陀幸欢ǖ牟町?div id="m50uktp" class="box-center"> ，米豆腐更多的是用于火鍋等鹵煮的形式，因?yàn)樗枰?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮
，才能夠煮熟
，而涼粉則主要適用于涼拌，加上一些美味的調(diào)料
，吃起來(lái)就非常香，同時(shí)
，米豆腐和涼粉各自也有不同的功效
，米豆腐相對(duì)來(lái)說(shuō)很容易讓人產(chǎn)生飽的感覺(jué)
，所以大家在平常吃火鍋的時(shí)候
，盡量最后在吃米豆腐
。

總之

，米豆腐和涼粉的區(qū)別還是比較大的
，不管在外觀
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃法上面都有一定的區(qū)別
，所以大家在平常的時(shí)候也可以進(jìn)行相應(yīng)的嘗試
，當(dāng)然要進(jìn)行很好的區(qū)分
，才能夠避免買(mǎi)錯(cuò)
，這樣子的話(huà)就打不到一定的功效
。

涼粉怎么煮

原料：米涼粉

。輔料：豆豉
。調(diào)料：芹菜
、鹽、味精
、醬油、醋
、芝麻醬
、紅油辣椒
、花椒粉
、香油
、蒜泥
。做法：1、熬豆豉鹵
。2、涼粉切成大丁
，芹菜切成顆粒。3
、涼粉定碗并放入調(diào)料
。4
、涼粉入開(kāi)水鍋煮熱
，撈出瀝水入碗
，撒上芹菜顆粒即成。烹飪技巧：1
、米涼粉（又稱(chēng)米豆腐）做煮涼粉最合適
，如果買(mǎi)不到
，綠豆涼粉可湊合
，但口感差點(diǎn)
。2
、豆豉鹵比較咸
，可適當(dāng)減少鹽的用量
。3、定碗很關(guān)鍵
，口味要“咸鮮麻辣香”。4
、先定碗，后煮涼粉
。5
、涼粉不可久煮
。
工藝：煮
口味：麻辣味
熱量：較低熱量
配料：
涼粉500克 、 豆豉適量
、 芹菜適量
、食鹽適量
、味精適量、醬油適量
、醋適量、芝麻醬適量
、辣椒油適量、花椒粉適量
、香油適量、蒜泥適量
烹飪步驟：
0. 涼粉
，一聽(tīng)名字就冷，夏天吃正合適
。四川小吃里面
，就有非常知名的川北涼粉
，還有成都張老五涼粉店的黃涼粉
、白涼粉（鏇子涼粉）
，還有洛帶古鎮(zhèn)那個(gè)辣得傷心的傷心涼粉
，等等
也許，在大冬天吃冷的
，總有一點(diǎn)不爽
。所以
，煮涼粉應(yīng)運(yùn)而生
。要說(shuō)煮涼粉
，還真要推薦張老五涼粉店的
，那真叫一個(gè)霸道
，因?yàn)樯岬梅抛袅?div id="4qifd00" class="flower right">
，搭配得也非常精妙
，而且熱氣騰騰，每次都吃得直呼過(guò)癮
。不過(guò)他家（后子門(mén)總店）店子偏小
，而且煮涼粉只在十一后
，五一前才售賣(mài)
。有次帶朋友去，不在這期間
，著實(shí)遺憾。我問(wèn)服務(wù)員為啥不長(zhǎng)期供應(yīng)呢
？結(jié)果人家告訴我你說(shuō)，大熱天誰(shuí)吃煮涼粉嘛

誰(shuí)能告訴我涼粉是怎么做的

1）準(zhǔn)備綠豆的淀粉

，在韓國(guó)店或者有的中國(guó)店有賣(mài)。盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里
，再用同一個(gè)量杯
，倒6份涼水到小鍋里
，也就是說(shuō)
，淀粉和水的比例是
1：6
，用什么工具來(lái)量并不重要
，把比例弄好了就行。另外
，關(guān)于比例，有人喜歡1：5
，有人喜歡1：7，我呢
，取中
，用1：6
2）淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻
，也就是攪成水淀粉的樣子
。放到灶上
，一邊加熱
，一邊不停地?cái)噭?dòng)
，等到鍋里的混合物全部變得透明
，就是好了
，關(guān)火
。注：關(guān)于攪動(dòng)
，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候
，可以比較慢地?cái)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，等到開(kāi)始熱了的時(shí)候
，就要不停地?cái)噭?dòng)
。拿不準(zhǔn)的話(huà)呢
，就從一開(kāi)始就不停地?cái)噭?dòng)吧
，呵呵
，反正
，力氣也攢不下
3）加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里
，慢慢涼卻
。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了
。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里
，涼后拿出
。但是
，在冰箱里放久了的話(huà)
，會(huì)比較硬
，就不好吃了
，所以
，我一般都不放到冰箱里
，都是在外面慢慢冷卻
。
4）
涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上
，切成喜歡的大小
，放在容器里。
5）
拌上喜歡的調(diào)料―――我喜歡辣的
，所以
，放的是蔥,
蒜
，生抽醬油
，香油
，鹽
，醋
，辣椒油
，拌勻以后
，開(kāi)吃
！好吃喲

米豆腐配方

米豆腐--四川叫米涼粉
原料配方 碎大米500克 純白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，
醬油

、醋、芝麻粉
、白粉、花椒粉
、芫荽末(或嫩芹菜末)
、味精少許
制作方法 1.選料：米涼粉對(duì)原料要求不十分嚴(yán)格
，無(wú)霉變的普通大米均可
，若用碎米
作原料
，則更合算
。
2.浸泡：把大米洗凈
，除去雜物
，用水浸泡
。同時(shí)另取潔白
、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶
化成飽和石灰水
，讓其自然澄清
，取其上清液裝好備用
。
3.磨漿：經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)浸泡后
，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿
，盛入鍋中
。
4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸
，然后再以小火煎熬，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)
，這
時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固
。石灰水的用量，可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程
度的不同要求略有差別
，以做到無(wú)苦澀味為宜
，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。
加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng)
，以防糊鍋)，當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿
，其粘度恰好
在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一片狀
，表示火候已到(當(dāng)?shù)亟小皰炫啤?，應(yīng)及時(shí)舀出
。盛在
瓷盆中
，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可
。
食用方法 吃時(shí)，用薄銅片切成薄片或切粗條
、小方丁，盛在淺盤(pán)中
，澆上醬油
、醋
、
熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中
，用八九成熟的菜油沖入調(diào)勻)
、豆豉醬(即將豆豉剁成茸，
加少許水煮成的豆豉糊)
，蒜泥
，再撒上芝麻粉
、白糖
、味精
、花椒粉
。也可根據(jù)各人愛(ài)好
另加少許芫荽末拌食。如作菜食
，還可略加些鹽，以加重口味
。
產(chǎn)品特點(diǎn) 黑紅油亮
，咸酸香辣麻五味俱全
。

有大米就能做的米涼粉
，到底是怎樣的制做步驟
？

花生60克

、香菜10克
、小香蔥5克
、蒜5克
、生抽5毫升
、香醋10毫升、鹽1克
、糖2克、雞精1克
、香油幾滴
、辣椒油2勺
、老干媽豆豉兩勺清香
。玉米淀粉和這兩種淀粉相比
，不管是在質(zhì)地和口感上還是差了一些
。剩余大約600克的水放入鍋中燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火
，攪拌好的豌豆粉液緩緩倒入鍋中，并順著一個(gè)方向不停攪拌而如果用包谷做涼粉這個(gè)在農(nóng)村不太常見(jiàn)
，我們這里用玉米面做攪團(tuán)
，相信陜西人都吃過(guò)
。小時(shí)候最?lèi)?ài)吃了
，還有那個(gè)漿水魚(yú)魚(yú)
。吃起了真是酸爽
！

因?yàn)橥愣?div id="d48novz" class="flower left">

、綠豆
、紅薯
、土豆這四種淀粉易成型
，且細(xì)膩
，做出來(lái)勁道爽口
，而玉米淀粉不易成型
，做出來(lái)會(huì)散
，不筋道
，其實(shí)吃涼粉就是吃的筋道爽口
。第二步：鍋中倒入適量的清水把水燒開(kāi)關(guān)火
，用漏勺將攪拌好的淀粉水過(guò)濾到鍋中
，再開(kāi)小火不停的攪拌
，攪拌至粘稠狀蓋上蓋子燜10分鐘
。辣椒碎中要放芝麻
、細(xì)砂糖
、鹽
，蔥姜蒜八角花椒香菜
，這些香料放在油鍋里炸到香
，撈出
，趁油熱倒進(jìn)辣椒碎中，再倒進(jìn)去一些李錦記低鹽生抽.
，這就調(diào)味好了；

在冷水中加入適量的瓊脂然后上火加熱

，直到瓊脂溶化是關(guān)小火力
，然后繼續(xù)加熱至沸騰
，然后將其倒入容器中
，待其冷卻后便是涼粉了
。這樣做出來(lái)的涼粉也是勁道的
！那么涼粉怎么做才筋道好吃
，涼粉不筋道
，一般都是這幾個(gè)原因從而造成的：淀粉沒(méi)有選好
，有的淀粉黏性不大
，做出來(lái)就不筋道
；隨著夏天的到來(lái)
，東北的天氣也漸漸升溫
，總是為吃什么而發(fā)愁
，今天就為大家分享一道玉米涼粉的家常做法
，清爽而又嫩滑
。

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