豆?jié){的制作方法及煮食豆?jié){注意事項

豆?jié){的制作方法及煮食豆?jié){注意事項

豆?jié){起源于我國西漢，相傳為漢高祖劉邦之孫、淮南王劉安始創(chuàng)(每年安徽淮南都舉辦豆?jié){、豆腐節(jié))。劉安是大孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){漸漸在民間流行開來。

大豆蛋白質(zhì)消化率只有48%，整粒煮大豆的消化率為65%，而豆?jié){消化率達84.9%，豆腐消化率高達96%。豆?jié){被科學家稱為“心腦血管保健液”的美譽。

豆?jié){除含大豆所有營養(yǎng)外，還含有一種其他食物所缺少的植物雌性激素——黃豆苷原，可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，降低乳腺癌、子宮癌發(fā)病率；減輕更年期綜合征的癥狀。營養(yǎng)專家認為豆?jié){對女性的保健作用格外明顯，青年女性常喝豆?jié){，則能減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白晳潤澤，美容養(yǎng)顏。中老年婦女每天喝500毫升豆?jié){，能改善心態(tài)和身體素質(zhì)，促進體態(tài)健美，顯得年輕。女性應多喝點豆?jié){。營養(yǎng)學家認為，豆?jié){中的豆腐渣熱量低，所含膳食纖維和鈣超過牛奶，且易被人體所吸收，故對于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨質(zhì)疏松癥的病人來說，豆渣不僅能充饑飽腹，還是優(yōu)良的保健食品。

四季飲豆?jié){都有益。春秋季飲豆?jié){滋陰潤燥、調(diào)和陰陽，夏季飲豆?jié){消熱防暑、生津解渴，冬季飲豆?jié){祛寒暖胃、滋養(yǎng)進補。

五谷豆?jié){

除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，中醫(yī)有五色補五臟之說：紅豆補心，黃豆補脾，綠豆補肝，白豆(眉豆)補肺，黑豆補腎。五色豆?jié){對心、肝、脾、肺、腎五臟都有補益的作用。對于體質(zhì)弱、無牙、消瘦、只能吃流食的人，如能在再加點大米、玉米、花生、黑芝麻、紅棗、枸杞子、百合、亞麻籽等作為豆?jié){的配料，營養(yǎng)素會更加豐富。

豆?jié){的制作方法

做豆?jié){的大豆要用水浸泡一個晚上(夏天溫度較高，為防止細菌過度繁殖，可放在冰箱低溫下浸泡大豆12~24小時，換水洗凈后，用大火將其煮開，再用小火煮7分鐘左右，聞到豆香味即為豆熟了。熟豆可現(xiàn)做豆?jié){，也可放在冰箱保存?zhèn)溆?。長時間浸泡的大豆比起干豆制作豆?jié){，不但可提高10%出漿率，還能提高豆中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅的吸收利用。

用生豆攪拌出來的生豆?jié){一定要徹底煮開，當生豆?jié){煮至80℃時，豆?jié){中的皂角素因受熱膨脹而產(chǎn)生大重氣泡，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，如此時誤以為豆?jié){己煮熟了，人喝后，其中還含有較多的胰蛋白酶和皂角素，就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。正確的煮法是出現(xiàn)假沸時再煮5~10分鐘，豆?jié){里的有害物質(zhì)被破壞后，飲用才安全。

食用豆?jié){應注意

豆?jié){不能加紅糖，紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結合，會產(chǎn)生變性沉淀物。

空腹不要喝豆?jié){，空腹喝豆?jié){后會使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過早地轉化為熱量而被消耗掉，起不到喝豆?jié){的保健作用。

豆?jié){忌與藥同飲，有些抗生素類藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生副作用，危害健康。

不要用保溫瓶儲存豆?jié){，豆?jié){在保溫瓶中經(jīng)過3~4小時，即會酸敗變質(zhì)而不能飲用。

豆?jié){偏寒，胃寒、寒性體質(zhì)的人可加些姜片中和寒性；脾虛、腹瀉、胃炎、腎功能衰竭、腎結石、痛風等病人，食用豆?jié){會加重病情；半歲內(nèi)嬰兒不要喝豆?jié){。

豆?jié){最好在早上喝。每次飲200~500毫升。

煮豆?jié){的正確方法

1 煮豆?jié){的正確方法大豆經(jīng)過浸泡，研磨打漿后，將豆?jié){放入有一點清水的鍋中，高溫煮沸，當豆?jié){煮至很多泡沫時，不要?；?，應調(diào)為微火煮到100攝氏度，當白沫散去，豆?jié){完全煮沸后，再小火繼續(xù)煮10分鐘，豆?jié){就完全煮好了，不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

2 豆?jié){沒煮熟喝了怎樣大豆雖然營養(yǎng)豐富，但是如果不經(jīng)過高熱處理就不能徹底破壞豆?jié){中有害物質(zhì)，不熟豆?jié){中會有皂甙殘余，皂甙如果未熟進入腸胃，會刺激腸胃黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應，如惡心，腹痛，嘔吐，腹瀉，厭食等。

未熟豆?jié){中有抑制胰蛋白酶的抑制素，進入人體后 會使大豆蛋白不能被分解人體可用的氨基酸，影響豆?jié){中營養(yǎng)素的吸收。

3 豆?jié){可以反復煮嗎很多人為了保證豆?jié){完全煮熟，會將豆?jié){反復煮好幾遍，這樣就能保證豆?jié){熟了，但是卻讓豆?jié){的營養(yǎng)物質(zhì)大大流失，造成了營養(yǎng)損失，是不建議的，只要掌握好煮豆?jié){的加熱技巧以及時間，是很容易煮熟的，不要反復去煮開豆?jié){。

4 喝豆?jié){的禁忌1、喝太多：喝豆?jié){太多，易引起食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹，腹瀉等癥。

2、存放于保溫瓶中：豆?jié){中的豆筋能除掉保溫瓶中的污垢，時間長了，溶有水垢的豆?jié){會繁殖細菌，是豆?jié){變質(zhì)。

3、忌沖紅糖：紅糖中的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結合，產(chǎn)生變形的沉淀物對人體有害。

4、忌吃雞蛋：因雞蛋中的粘蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，使豆?jié){失去營養(yǎng)物質(zhì)。

煮生豆?jié){的正確方法

煮生豆?jié){的時候只要開就可以了，也可以大火堅持一分鐘左右，這樣的豆?jié){比較濃。

黃豆豆?jié){做法
【原材料準備】：黃豆150克、冷水適量、白砂糖50克。
【正確的豆?jié){做法】：
第一步：首先將黃豆清洗1遍，然后再將黃豆放入到冷水中浸泡6-8小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，將水煮開后，將泡好的黃豆放入到鍋中，大火將黃豆煮10分鐘左右，直到黃豆在手上捏的非常軟即可備用。
第三步：將黃豆和1200ml的水放入到榨汁機中，將黃豆榨成汁，然后進行過濾，接著留汁水即可備用。
第四步：將榨出來的黃豆汁放入到鍋中，大火煮開后，然后將白砂糖放入到鍋中，繼續(xù)中火煮2分鐘即可起鍋飲用。
【提示】：
1、煮豆?jié){時，必須將浸泡好的黃豆放入到熱水中煮10分鐘，因為將黃豆煮10分鐘，可以將黃豆變得更軟，而我們再用榨汁機榨軟黃豆時，能使黃豆榨得更細，從而使黃豆中的營養(yǎng)物質(zhì)完全和水結合在一起，從而使榨出來的汁更香更濃。
2、一般150克的干黃豆泡好后，對應1200ml的水是最合適的，因為這個比例可以使打好的豆?jié){喝著更香更濃。

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