怎么挑選排骨

綠色飲食在行動(dòng) 2023-05-03 05:11:50

怎么挑選排骨

排骨在日常生活中一直以來都被人們吃得非常普遍

，因?yàn)榕殴菭I養(yǎng)又美味

，但是很多人在挑選排骨的時(shí)候，不知道該如何進(jìn)行挑選

，下面本文收羅了相關(guān)的資料，將為大家講述關(guān)于挑選排骨的一些方法

，希望能對(duì)大家有用

。

1、觀察外觀

排骨的挑選可以觀察它的外觀

，通過觀察外觀來分辨排骨是否新鮮

，如果排骨的外觀顏色較為鮮艷，而且它的肉色并不是很紅

，或者很白

，那么說明這種排骨是比較新鮮的，如果它的顏色看起來有些發(fā)白或者是紅的有些太深

，那么這種排骨可能存在問題

，我們?cè)谶x購的時(shí)候一定要仔細(xì)的觀察一下它的顏色。

、聞氣味

聞一聞排骨的氣味

，也可以分辨出排骨是否新鮮。新鮮的排骨是帶有一些腥味的

，但是沒有其它的異味

，如果排骨聞起來有一些異味或者發(fā)臭的話，那么說明這種排骨不新鮮了

，擺置的時(shí)間太長

，是不可以購買食用的，肉質(zhì)一旦發(fā)生變化的話

，就會(huì)產(chǎn)生臭味或者異常的氣味

，這種排骨對(duì)身體健康是不利的。

、摸手感

在選購排骨的時(shí)候

，還可以用手來按壓一下排骨

，感覺一下他的手感，如果用力按壓下去

，能夠迅速的恢復(fù)原狀

，要有彈性，那么這種排骨是可以購買的

，相反如果按下去

，有彈性，而且表面比較粘手的話

，那么就不能購買這種排骨

，新鮮的排骨不僅具有彈性，而且表面比較干

，或者較為濕潤

，但是不會(huì)粘手。用這種方法也能夠判定排骨是否新鮮

。

排骨的挑選方法確實(shí)是有所講究的

，大家在購買排骨的時(shí)候一定要仔細(xì)的辨別，可以采取以上這些方法來進(jìn)行分辨

，排骨一定要確保新鮮優(yōu)質(zhì)，才能夠用來做成菜肴享用

。

排骨如何挑選選擇優(yōu)質(zhì)排骨的方法

排骨

，指豬、牛

、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨

，上面還附有少量肉類，可以食用

，如：紅燒排骨

，是一道中國家常菜。

排骨的選購技巧

排骨也是大家在生活中比較喜歡食用的

，今天就和大家分享下

，方便以后在生活中使用，希望對(duì)大家有幫助

。

挑選排骨的方法

、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色

，不能太紅或者太白

。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道

，而且略帶點(diǎn)腥味

。一旦有其他異味或者臭味

，就不要買，容易是比較不好的排骨

。

、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓

，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀

，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面

，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手

。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密.

根據(jù)排骨的種類與口感挑選

小排

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨

，它的上邊是肋排和子排

。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨

。適合蒸

、炸、烤

，但是要剁小塊

。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉

，片下的排骨長達(dá)30厘米

，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚

，隔著一層薄油還連了一塊五花肉

，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的

，適用于多種烹調(diào)方法和口味

，只是口感略顯油膩。適合炸

、烤

、紅燒，長度以5～7厘米為宜

。

大排

大排是里脊肉和背脊肉連接的部位

，又稱為肉排，多用于油炸

，以肉片為主

，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣

，這也是炸肉排的特色

。除了油炸，也可以鹵大排

，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序

，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出

，影響肉片和湯汗的色澤

。適合炸、鹵

，如果炸要切薄一點(diǎn)

，如果鹵要厚一點(diǎn)。

肋排

肋排是胸腔的片狀排骨

，肉層比較薄

，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩

，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊

，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大

，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨

、子排等，讓顧客選購

。例如片狀的烤肋排

，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸

、炸、紅燒

，大片的適合烤

。

想喝排骨湯,如何挑選排骨?

挑選排骨要分三步：

1.看外觀

新鮮的排骨外觀顏色一般為鮮紅，大多為粉紅色

，不可太白或者太紅

。

2.聞氣味

氣味應(yīng)該是略帶腥味，就是比較新鮮的

。

3.排骨觸感

用手用力按壓排骨

，如果上面的肉能迅速恢復(fù)則為新鮮的排骨。排骨表面要不粘手

，微干或略帶濕潤

。

排骨的制作小技巧：

1.豬肉不宜長時(shí)間泡水；切肥肉時(shí)

，可先將肥肉蘸一下涼水

，然后放到案板上

，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力

，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)

，且不易粘案板；

2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗

，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)

，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)

，同時(shí)口味也欠佳

；

3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲

，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)

，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

怎么選排骨

想要做出來的排骨好吃美味

，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是對(duì)于排骨的選擇

。經(jīng)常買排骨的人都知道有的排骨上面的肉特別多，而有的排骨上的肉就很少

，很多人都覺得肉多的排骨會(huì)更好一點(diǎn)

，所以肉少的排骨基本上沒有人買，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的

，接下來就為大家分享三個(gè)挑選排骨的小技巧

，只要牢記這三個(gè)技巧就不會(huì)買到劣質(zhì)排骨了。
第一點(diǎn)就是看排骨的顏色

，我們?cè)谫I排骨的時(shí)候要買大紅色或者是艷紅色的

，有的排骨顏色很深，這種深色的有可能就是放置的時(shí)間太長了

，有的排骨顏色很淺

，這種淺色的也是不好的，所以我們?cè)谫I排骨的時(shí)候

，既不能買顏色太深的

，也不能買顏色太淺的。
第二點(diǎn)就是聞氣味

。在挑選排骨的時(shí)候

，除了看顏色之外，聞氣味也是很好的辨別方法

。不管是什么肉制品

，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的話，讓人聞起來會(huì)很難受

，所以商家就會(huì)用一些特殊的東西來減輕排骨上面的腥味

，如果排骨上面腥味很淡或者根本聞不到，這樣的排骨就不要去購買了

，很有可能是被添加一些化學(xué)物質(zhì)了

。
第三點(diǎn)是用手摸。我們?cè)谔暨x排骨的時(shí)候可以用手?jǐn)D壓排骨

，如果排骨能夠恢復(fù)原狀就說明這種排骨是被注水的

。我們都知道豬肉會(huì)被商家注水，排骨也是存在注水情況的

，遇到這種排骨就不要再去購買了

。

排骨怎么選
？

排骨很多人都愛吃

，它不但肉質(zhì)鮮嫩，而且十分有營養(yǎng)

。除了含有蛋白質(zhì)

、脂肪和維生素以外，還含有大量的碳酸鈣

、骨膠原等

，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。現(xiàn)在又是秋天

，偶爾燉點(diǎn)排骨湯給家人喝

，好喝滋補(bǔ)又不上火，是十分不錯(cuò)的

。

排骨好吃

，但很多人不會(huì)挑。有很多朋友甚至覺得排骨是肉越多越好

，覺得肉多的排骨更實(shí)惠

，其實(shí)這種想法是完全錯(cuò)誤的。排骨之所以有骨頭還比豬肉貴

，是因?yàn)楣穷^里面有骨髓和營養(yǎng)物質(zhì)，吃排骨吃的就是這些

。如果你想吃肉多的

，那你完全可以不買排骨，直接買豬肉豈不是肉更多

，全是肉

。

所以說，買排骨專挑肉多的是“外行”，買到新鮮的排骨最重要

。如何才能挑到新鮮的排骨呢

？只需牢記以下3點(diǎn)，輕松買到新鮮好排骨

，一起來看一下吧

。

1、看顏色

優(yōu)質(zhì)新鮮的排骨一般都是肥瘦相間的

，瘦肉部分是呈現(xiàn)自然的鮮紅的顏色

，而肥肉則是淺一些的粉紅色，這樣的排骨都是新鮮的優(yōu)質(zhì)排骨

，可以放心購買

。而如果排骨瘦肉顏色比較深，則說明放置時(shí)間比較久

，不太新鮮

。還有排骨肉色比較白的，也不要購買

。

、摸彈性

買排骨的時(shí)候，我們可以用手指輕輕按壓一下排骨肉

。如果感覺排骨肉很有彈性

，按壓下去凹陷的地方能迅速恢復(fù)，而且感覺肉不粘手

，就說明排骨是新鮮的

，品質(zhì)非常好。而如果按壓下去凹陷的地方不能恢復(fù)

，有明顯凹陷的話

，說明排骨不新鮮，這樣的排骨不能買

。

、聞氣味

好的排骨會(huì)有自然的鮮肉味，淡淡的肉腥味

，而如果是不新鮮的排骨

，則會(huì)有異味甚至?xí)谐粑叮@樣的排骨千萬不能買

。買排骨的時(shí)候牢記以上3點(diǎn)

，就可以輕松買到新鮮的優(yōu)質(zhì)排骨了，是不是非常簡單呢

？

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