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豬肚和肚尖的區(qū)別(好豬肚與病豬肚的區(qū)別？要仔細(xì)區(qū)分)

綠色飲食在行動(dòng) 2023-05-03 20:15:58

豬肚和肚尖的區(qū)別

看問題要看全面

，抓重點(diǎn)和關(guān)鍵
。看人的時(shí)候也是這樣
，我們只會(huì)看到他身上最亮的閃光點(diǎn)
。吸引我們的永遠(yuǎn)是最好
，最美的存在。一塊兒食物的好壞
，不在于它的整體
，而在于它的關(guān)鍵部分。西瓜我們喜歡吃西瓜尖
，黃瓜
，我們喜歡吃黃瓜肚。豬肚我們當(dāng)然選擇肚尖了
。

豬肚和肚尖的外觀區(qū)別

豬肚是豬身體上的一個(gè)部位

，肚尖是豬肚上的一個(gè)部位。有些人不認(rèn)識(shí)豬肚長(zhǎng)什么樣
，我想給大家簡(jiǎn)單介紹一下新鮮的豬肚應(yīng)該怎樣挑選?新鮮的豬肚都有這三大特點(diǎn)
，第一豬肚的顏色必須是白色中帶一些些淺黃色，第二豬肚看起來很光澤
，摸起來很有彈性
，第三豬肚的肉質(zhì)要很堅(jiān)實(shí)，還有質(zhì)感
。挑選豬肚的時(shí)候
，只要符合這三大特點(diǎn)，一定會(huì)挑選到新鮮的豬肚
。肚尖只是豬肚身上的一個(gè)小小的部位
，所以從肉的大小我們就可以判斷出哪一個(gè)是豬肚，哪一個(gè)是肚尖
。

豬肚和肚尖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

豬肚雖然只是豬肉身體上一個(gè)小小的部分

，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能小覷。大量的元素如鈣
，鉀
，鈉，鎂
，鐵
，這些都是豬肚身體里蘊(yùn)含著的。小病其實(shí)根本用不著去醫(yī)院看醫(yī)生
，吃多了藥也會(huì)有副作用
。小便頻數(shù)，遺留尿的毛病
。這些都可以吃豬肚來治療
，不僅可以不吃藥，還可以保證醫(yī)療效果。有些人不好好按時(shí)吃飯
，脾胃有很大的毛病
，這個(gè)時(shí)候一定要多買一些豬肚來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。肚尖是豬肚身上的小部分
，兩者共生
。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定是一樣的。

豬肚和肚尖的吃法區(qū)別

豬肚可以炒著吃

，燉著吃
。小編每次和同事一起去聚餐，一定會(huì)點(diǎn)的一道菜就是炒豬肚
。但是我每次都要詢問炒豬肚用的是不是肚尖
。很多人不理解我這么做的原因是什么?炒豬肚一定要用新鮮的肚尖，這樣才好吃
，才可以保留味道的鮮和美原汁原味
。所以炒豬肚還有另一個(gè)名字就是炒肚尖。豬肚和其他食物搭配在一起也是極好的美食
。

如果你碌碌無為

，樸實(shí)無華，那么你一定要有一個(gè)過人的才能和閃光點(diǎn)
。這樣你才能在人群中脫穎而出
。挑選美食材料的時(shí)候也是這樣，一定要選擇有特殊作用的材料
。

好豬肚與病豬肚的區(qū)別？要仔細(xì)區(qū)分

現(xiàn)在的人口味都是比較刁鉆的

，都喜歡吃一些好吃又營(yíng)養(yǎng)的食物
，豬肚就是屬于一種沒味又營(yíng)養(yǎng)的食物，但是大家在外面挑選豬肚的時(shí)候都會(huì)有一種排斥感
，會(huì)害怕買到病豬肚而危害身體健康
，但是其實(shí)好豬肚與壞豬肚是很容易區(qū)別的，那么有哪些方法呢?

Q：怎樣鑒別豬肚的好壞?A：選豬肚的時(shí)候要注意：新鮮的豬肚富有彈性和光澤

，白色中略帶淺黃色
，粘液多;質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤
，粘液少，肉質(zhì)松軟
，如將肚翻開
，內(nèi)部有硬的小疙瘩，不宜選購(gòu)。

豬肚

，雖然長(zhǎng)得有點(diǎn)不好看
，但是用豬肚烹飪出來的美食，那滋味夠爽!很多人都喜歡吃豬肚
，尤其是作為下酒菜吃再好不過了!豬肚除了好吃之外
，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是豐富無比，想要了解關(guān)于豬肚的功效與作用嗎?那就接著往下看吧!

Q：豬肚的功效與作用有哪些?A：豬肚除了好吃之外

，其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是你想不到的
。豬肚中含有蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物
、維生素及鈣、磷
、鐵等
，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效
，又因?yàn)樨i肚的味甘
，性微溫，歸脾
、胃經(jīng);補(bǔ)虛損
，健脾胃;常被用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢
、消渴
、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥
。主要適合氣血虛損、身體瘦弱者食用
，對(duì)于健脾胃
、補(bǔ)氣補(bǔ)虛都有著很好的效果。

豬肚的功效與作用現(xiàn)在大家都清楚了嗎?看來

，小小的一片豬肚
，雖然看著不咋滴，但是論起它的功效與作用
，你就大開眼界了吧!

其實(shí)

，新鮮的豬肚不宜長(zhǎng)存，最好盡快食完
。如需長(zhǎng)期保存豬肚
，需要把豬肚刮洗干凈
，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼
，控去水分
，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝
，放入冰箱內(nèi)冷凍保存
，這樣才能夠保證在短期內(nèi)的豬肚不會(huì)變質(zhì)，也便于下次食用!

食物中
，毛肚
，蜂窩肚，千層肚分別是指牛四個(gè)胃的哪個(gè)胃

牛肚即牛胃

。牛為反芻動(dòng)物
，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異
，即瘤胃（又稱毛肚）
、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）
、瓣胃（又稱重瓣胃
、百葉胃），最后一個(gè)為真胃又稱皺胃
。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)
、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌
，肉厚而韌俗稱“肚尖”
、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）
。

怎樣炒豬肚

愛吃豬肚的收藏了

，教你怎樣爆炒生豬肚才又脆又嫩，美味不腥臊
說到豬肚
，估計(jì)很多人脫口而出的是“豬的肚子”
，那就錯(cuò)了，其實(shí)豬肚是豬的胃
。在中國(guó)有“吃什么補(bǔ)什么”的說法
，因此吃豬肚有利于養(yǎng)胃，是一道比較營(yíng)養(yǎng)美味的食材
，既可以做成街邊小炒
，又可以做成高雅之菜
，豬肚做法多以綿軟為主，而且吃起來很有韌性
，那么怎么做出脆嫩的口感呢？
編輯
導(dǎo)讀：生豬肚怎么炒才脆嫩
？
據(jù)現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析
，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物
，維生素以及鈣
、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，據(jù)《本草經(jīng)蔬》記錄
，其性微溫，而味甘
，補(bǔ)脾胃之要品
，常與其它食材搭配或燉、或蒸
、或炒等
，具有健脾胃，補(bǔ)中益氣等食用價(jià)值
，比較適合脾虛食少
、虛勞贏瘦等人群食用。
生豬肚想要炒出脆嫩口感
，那炒是最適合的烹飪方式
，因?yàn)椴徽撌菬趸驘确椒ㄗ龀鰜淼呢i肚，口感多是綿軟而帶嚼勁的
，而要保持口感脆嫩
，最好的方法就是急火快炒，能快速出鍋
，炒也包含很多種
，比如爆炒、滑炒
、小炒等
，而生豬肚最好采用生爆的方式來制作。
一
、烹飪方式之生爆
生爆是屬于炒的烹飪技法其中一種
，一般對(duì)食材的要求比較高，首要就是新鮮質(zhì)嫩
，其次同一食材并不是所有部分適用
，要選用這個(gè)食材最嫩滑的部分
，比如生爆肥腸只適用直小腸，而豬肚只適用肚尖
。
除了對(duì)食材要求高
，對(duì)食材處理、烹飪技術(shù)
、火候的掌控等操作要求也高
，食材處理時(shí)腥味要去除干凈，改刀要合適
，烹飪技巧要求極速快炒
，動(dòng)作干凈利落，火候要一直猛火
，小火達(dá)不到這個(gè)脆嫩要求
，而只有達(dá)到這些要求，生爆豬肚才會(huì)脆嫩爽口
。
二
、炒豬肚脆嫩的小技巧
說豬肚能炒熟很多人就不相信，而且還要保持脆嫩的口感
，更覺得做不到
，豬肚在生活中給人的影響就是難熟有韌性，用高壓鍋都要好久才能熟
，怎么可能炒熟還脆嫩
？
的確，這道菜比較難
，只有做成功的人才會(huì)相信
，因?yàn)樨i肚在炒的過程中，少一分則不熟
，多一分則難嚼
，如果沒做好，就像雞肋一樣
，“食之無味
，棄之可惜”，嚼不動(dòng)
，咽不進(jìn)
，那么怎樣才能做好呢？下面就來好好說道一下
。
①挑選新鮮豬肚
食材新鮮是制作生爆的首要條件
，如果用的冰鮮或冰凍，那估計(jì)很難做出脆嫩的口感
，有句俗話叫作“巧婦難為無米之炊”
，沒有食材再厲害的人也不能做出飯
，而借鑒到這道菜中是沒有新鮮的食材，怎么能做出脆嫩的口感
，那么怎樣挑選新鮮的豬肚呢
？
一個(gè)豬只有一個(gè)豬肚，因此新鮮的豬肚是相當(dāng)搶手的
，最好跟商販提前預(yù)訂
，這樣買到的新鮮的豬肚可能性最大。
新鮮的豬肚看起來水潤(rùn)光滑
，色澤鮮亮，摸起來表面粘液很多
，聞起來雖然有較大腥味
，但是讓人可以接受。
如果是看起來干燥沒光澤
，顏色偏暗不正常
，摸起來粘液比較少的就說明不是新鮮的，這種豬肚不適合做出脆嫩的豬肚
。
②食材處理
豬肚和豬腸一樣
，都是較好的食材，可是也是出了名的難處理
，第一上面的粘液
，第二豬肚里面的肥油以及與腸子接口處的淺黃色比較硬的臟東西，這些都是腥味的來源
，如果處理不好
，腥味很大，下面就介紹處理這些小技巧
，以后就不用那么費(fèi)勁了
。
去掉粘液，豬肚用清水清洗一遍
，放入大點(diǎn)的盆中
，直接加入一大把鹽、白醋
，內(nèi)外不停抓捏
，這時(shí)上面的粘液會(huì)很輕易地就滑落，當(dāng)粘液處理后
，直接加入面粉或生粉繼續(xù)抓捏一邊
，這樣是徹底去除粘液以及去腥。（鹽和白醋不僅能去除粘液
，還有一定得去腥功效
，而最后加入面粉抓捏
，是為生粉面粉遇水分，會(huì)有很強(qiáng)的凝附里
，可以有效帶走粘液和腥味）
撕掉內(nèi)部油脂雜質(zhì)
，在把粘液清洗干凈后，就要把豬肚內(nèi)部多余油脂以及淺黃色雜質(zhì)去除干凈
，一是為了保證口感
，二是這些腥味很大，因此這一步是很重的
。（如果內(nèi)部淺黃色物質(zhì)很難去除
，最好用刀刮或者直接切掉）
③改刀腌制
要保持脆嫩就要用最短的時(shí)間炒出來，因此改刀時(shí)宜小不宜大
，小塊成熟快
，時(shí)間短，改刀時(shí)不是整個(gè)豬肚都適合
，一般生爆都是取用豬肚尖的部位
，因?yàn)檫@里最嫩。生爆菜品的烹飪制作時(shí)間很短
，不可能通過炒的時(shí)候入味
，因此必須要提前腌制入味，炒的時(shí)候調(diào)味也只是增加菜肴表面的味道
。
選用部位
，這也是炒豬肚的秘訣，雖然是一個(gè)豬肚
，但是肉質(zhì)還是有一定區(qū)別的
，豬肚尖是整個(gè)豬肚最嫩的部位，適合炒
，而其他部分肉質(zhì)較老
，一般適合用來燉。（豬肚尖就是豬肚底部位置
，顏色較白
，而其他位置顏色偏灰暗）
改刀，豬肚不宜切太薄
，也不宜切太厚
，太薄吃了沒有口感，太厚又難炒熟
，一般把豬肚平放在砧板上
，然后切成0.7cm左右的條狀。（如果為了更加入味，可以在豬肚上打上花刀
，這樣在腌制或者炒時(shí)容易吸收味道）
腌制
，這是大多數(shù)肉類食材，在炒制前必須經(jīng)歷的步驟
，因?yàn)殡缰撇粌H是為了去腥
，也是為了增加嫩滑的口感，因?yàn)殡缰茣r(shí)一般會(huì)加入鹽
、胡椒粉
、料酒抓捏上勁，然后再放入生粉
，讓在豬肚表面形成一保護(hù)層
。（腌制的時(shí)候要上勁后再放入干生粉，這樣生粉能鎖住已經(jīng)吸收的鹽分）
④大火爆炒
火候是這道菜的一大要點(diǎn)
，很多人做出來豬肚沒有脆嫩的口感
，除了操作不當(dāng)，最大的原因就是火候不夠
，因此在家中煤氣灶上很難做出酒店那種脆嫩的感覺，猛火可以快速蒸發(fā)掉豬肚內(nèi)水分
，然后斷生
。
先要燒好鍋，然后放入比炒菜稍微多一點(diǎn)的油
，爆香料頭
，然后豬肚放入快速大火翻炒，一是去腥
，二是斷生
。（燒好鍋是在炒豬肚時(shí)不粘鍋的訣竅，鍋燒的冒煙
，然后放入冷油滑鍋倒出
，再加入適量的油，也就是“熱鍋冷油”）
豬肚下入鍋中后
，大火翻炒20秒左右馬上倒出備用
。（這一步防止豬肚在鍋中加熱時(shí)候過長(zhǎng)，產(chǎn)生膠質(zhì)感
，很難咬動(dòng)）
然后把需要的配料先炒熟
，炒斷生后直接調(diào)味，放入豬肚翻炒均勻馬上出鍋裝盤
。（這一步全程要大火
，動(dòng)作要快，一氣呵成）
⑤時(shí)間控制
最后一步往往也是最關(guān)鍵的一步
，如果操作不當(dāng)
，就會(huì)前功盡棄
。想要保持豬肚的脆嫩，對(duì)時(shí)間要求是很嚴(yán)格的
，從下鍋到出鍋
，不能超過2分鐘，而分次炒
，第一次豬肚炒的發(fā)白后再炒10秒倒出
，第二次和配料一起炒，不能超過我30秒
，因此開始到結(jié)束不會(huì)超過2分鐘
。
以上就是就是采用生爆的方法，使豬肚脆嫩的制作步驟以及需要注意的關(guān)鍵
。
實(shí)踐操作
生爆豬肚是一道成菜比較極端的美食
，少一分不熟，多一分難嚼下咽
，但是如果做好卻又脆嫩爽口
，另有一番風(fēng)味，下面就通過實(shí)踐來看看具體怎么操作
。
～～【生爆豬肚尖】～～特點(diǎn)：味道咸鮮微辣
，口感脆嫩爽口，鮮香四溢
，清爽不油膩
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：豬肚1個(gè)
輔料：姜5g
、蒜5g、小蔥10g
、干辣椒2g
、紅椒適量、面粉15g
。
調(diào)料：鹽適量
、雞精2g、味精2g
、胡椒粉3g
、生抽4g、蠔油3g
、料酒4g
、白醋適量。
第二步：食材處理
1.生姜
、蒜去皮切片
，小蔥切段（取蔥白段），紅椒切片備用
2.豬肚先用冷水清洗一遍，然后放入盆中
，抓一把鹽
，倒入適量白醋，先把外面抓捏脫粘液
，然后再把里面重復(fù)一遍
，清洗干凈后再放入面粉抓捏一遍，然后清洗干凈備用
。
3.處理清洗好后的豬肚
，把豬肚尖部分切下來，其他部分另作它用
，把豬肚尖切成厚度0.7cm的長(zhǎng)條狀
，放入碗中，加入鹽
、料酒
、雞精、胡椒粉抓捏均勻上勁
，最后加入少許干生粉攪拌均勻
，腌制一會(huì)。
第三部：開始制作
1.起鍋開火
，鍋燒熱后放入油滑鍋倒出
，再次放入油，放入腌制好的豬肚
，姜蒜大火爆炒，豬肚發(fā)白后10秒倒出
。
2.鍋中放油
，把所有料頭爆香，然后放入把調(diào)料直接放入
。
3.味道調(diào)好以后直接倒入豬肚
，大火翻炒30秒左右出鍋，出鍋前要保證豬肚脆嫩而熟
，如果是生的最好不好食用
。
==》【生爆豬肚尖】技術(shù)總結(jié)
1.這道菜必須用新鮮的豬肚才能做好，而新鮮的豬肚一般色澤看起來有光澤
，摸起來粘液較多
。
2.豬肚是比較難清理干凈食材，特別是粘液
，而使用食鹽和白醋能有效清理掉粘液
，然后要里面的油脂和淺黃色硬質(zhì)層去掉，一是保證口感不油膩，二是減少腥味
，最后利用面粉遇水吸附力增強(qiáng)的作用
，進(jìn)一步去腥除異。
3.豬肚處理好以后不要焯水
，這也是很多認(rèn)做出來不脆嫩的原因
，焯水一般會(huì)使豬肚老去，再怎么炒都不會(huì)脆嫩
。
4.改刀的時(shí)候最好稍微傾斜刀的角度
，讓切出來的豬肚有斜度，這樣有利于快速熟透
。
5.炒的時(shí)候全程大火
，所以速度要快，動(dòng)作要干凈利落
，不然豬肚容易炒過
，而形成特別難嚼。
6.家中煤氣灶一般火力達(dá)不到這個(gè)要求
，所以不推薦這樣制作豬肚
，如果制作豬肚沒熟，只能用另外方法做熟再使用
。
最后總結(jié)
生豬肚想要炒出來脆嫩口感
，最適合的方法就是生爆，而生爆對(duì)食材和烹飪技巧以及火候時(shí)間的要求比較高
，食材要新鮮最嫩的部分
，處理時(shí)候要去腥除異，然后選用豬肚尖
，改刀腌制
，最后大火爆炒，快速出鍋成菜
，少一分則生
，一分則難嚼，只能掌握好細(xì)節(jié)才能有脆嫩的口感

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