，或者鹽水出現(xiàn)渾濁的情況，則可以取出制作了
。
咸肉的制作方法是不是比較簡單呢?不過在制作咸肉的過程中最重要的一個步驟
，當然就是在上面抹鹽的步驟了，建議大家可以根據(jù)自己對食鹽的口味要求不同來選擇
，最好持續(xù)幾天每天都為豬肉擦鹽
。
咸肉不能和什么一起吃
我們知道萬物相生相克的原理，在古代宮斗的戲碼當中
，很多人正是利用了一些食物相克的原理而使得敵人們出現(xiàn)致死的現(xiàn)象
，當然了我們現(xiàn)在并不需要鏟除一些敵人，不過在生活中為了我們自身的安全考慮也要明確這個概念
，那么咸肉不可以和哪些食物一起吃呢?
1.杏仁是一種比較受到大家所喜愛的食材
，雖然這種食材不僅可以幫助人們達到一個不鬧的效果，而且吃起來也是越吃越香
，很多人都會愛不釋手
，但是在吃咸肉的時候要盡量避免吃杏仁，因為二者一起吃很容易對我們的腸胃出現(xiàn)傷害
，而這種傷害的直觀表現(xiàn)就是將咸肉和杏仁一起吃過之后
，會出現(xiàn)肚子痛的現(xiàn)象。
2.咸肉也千萬不要和歐美一起吃
，烏梅酸酸溜溜的是一種可以幫助開胃的食物
，但是當其與咸肉一起吃，會引起人們出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，所以在這一點上大家還是需要特別注意的
，而一旦在不知情的情況下將二者一起吃出現(xiàn)了中毒的現(xiàn)象
，可以選擇用地漿水來治療中毒。
3.和咸肉一起吃會引起中毒的食物
，還有一種這種食物叫做甘草，二者一起吃
，出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象之后可以通過喝一些綠豆湯來幫助解讀
，但是如果嚴重的話還是需要去醫(yī)院調(diào)理。
4.咸肉千萬千萬不要與菊花一起吃
，二者一起吃會有死亡的風險
，咸肉和菊花一起吃引起的輕微中毒可以通過和一些川聯(lián)口服液來解毒。
不可以和咸肉一起吃的食物還有很多
，比如當咸肉魚鯉魚一起吃
，嚴重的會導致出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，而且當咸肉魚麻花一起吃的時候是很容易導致人死亡的
，當然了
，這種麻花指的其實是一種植物。
咸肉的做法
咸肉的做法－簡單自制咸肉：
用二同樣大
的冰激淋盒(大約二升)
，將肉放在盒里,撒上鹽(要多),花椒
，擦幾下。再將另一盒裝滿水
，壓在肉上
。放入冰箱。一周后就行了
。有條件吹干當然最好.煮湯
，白切都很好吃
。
咸肉的做法二：
取豬后腿肉
，事先將鹽
、花椒粒、八角
、燒酒放一起拌勻
，敷在豬肉上，再將肉塊政企放到廣口的瓦缸里
，壓上石塊
，蓋好紗布。10天后取出肉塊
，用繩子串起來吊在陰涼處晾干
。缸里的咸鹵水不要倒掉，可以取若干新鮮鴨蛋放進去腌制。咸肉鹵水腌制的咸鴨蛋很香
，蛋黃里的油可多了
。
咸肉的做法三：
選料：
自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉
，如果完全沒肥肉
，腌出來的不好吃，全是肥肉
，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡
。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時不容易散
，而且不象前臀尖那么多筋
。
原料：花椒、鹽
咸肉制作：
1
、將前臀尖斬成大約一磅的塊
，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2
、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒
，炒熱至出香味，關(guān)火
。
3
、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4
、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里）
，密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)
，可以把盒子放在冰箱冷藏
。
5、冷藏時間要看肉的大小多少
，如果只有2－3磅的肉
，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的咸肉
，上面有水份
，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了
。涼的時候可以把咸肉上穿個孔
，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走
。
咸肉的吃法：
可以切片炒菜
，可以切小丁煲湯
，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等
。吃的時候如果太咸了
，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會咸肉。
創(chuàng)意咸肉做法：
1
、可以把鴨子這樣腌
，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃
。
2
、根據(jù)自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮
，以使被腌制的肉不至于過多地縮小，肉質(zhì)變緊
。
咸肉很好吃
，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康
。先想到這些
。
腌咸肉怎么腌制
問題一：家里如何腌制咸肉？要看天氣
問題二：家庭腌制咸肉怎么做家庭腌制咸肉
用料
五花肉 1330克
自然鹽 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
家庭腌制咸肉的做法
買來的五花肉不要水洗
，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈
，晾在風口里吹至干燥不粘手；
把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱
，待花椒出香味
、鹽色微黃時離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上
，稍加摩擦
；
準備一個合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中
，淋上1勺高度白酒并壓上重物
，放置在遠離熱源的陰涼處；
24小時后
，把腌制出來的水份倒掉
，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒
，重新壓上重物繼續(xù)腌制
；
48小時左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風口處陰干
，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存
。
小貼士
1
、制作腌臘制品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識
；所謂腌臘制品
，就是通過腌制、風干使材質(zhì)變得緊致
、香醇
；腌制后的食材，只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了
，腌制前不洗
，能使保存期延長很久；
2
、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽
，這是我搜尋蘇北及江南一帶腌制習慣所歸集出來的經(jīng)驗；所謂1斤肉3錢鹽
，鹽的用量指的是16進制的換算法
，即50克等于1兩，又等于16錢
；具體鹽的用量與腌制時間有關(guān)
，鹽少了，腌出來的肉不夠香
；鹽多了
，會與味覺起沖突，這個比例
，比較符合江南人的口味
；腌制時間在48～72小時之內(nèi)，我更傾向于寧減勿增
；
3
、目前超市里鹽的品種很多，但均不標注咸度
，我的使用心得是
，顆粒越粗水分越小
；所以選用腌制鹽（特粗顆粒）效果未必好
，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細鹽含水量較大
，用來腌制也不太合適
；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽
，顆粒中等
，水分適中
，用來腌制比較合適；若選用腌制鹽
，可事先壓碎點再用
；
4、腌制好的咸肉要選通風無光照處晾干
，最好不要曬太陽
，因為油脂會在受熱后加速氧化而變色變味；風干至肉質(zhì)略硬且表面干燥不粘手時
，才算基本符合食用標準
；通常腌臘制品在3～20天的周期內(nèi)，亞硝酸鹽含量達到最高峰值
，所以三周后食用會相對安全一些
。
問題三：腌制咸肉最簡單方法？做咸肉的第一道工序是炒鹽
，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽
。婆婆說北方干燥寒冷，可以不放那么多的鹽
，所以可以改成10斤肉8兩鹽。先把鹽放入炒鍋
，干炒（顏色微黃）
。然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味
。后放花椒的原因是先放花椒的話
，很快就糊了，但鹽還沒炒熱炒香
。這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好了
腌肉最好用陶盆或搪瓷盆
，俺家沒有那么大的家伙事兒，就只好把養(yǎng)金魚的缸洗干凈替用
。 腌肉用這樣的缸多了些文化氣氛吧
？
特別提示，做咸肉的肉不能洗
，買回直接做
看看另一塊
趁熱把鹽先放在皮上
。這樣做的目的是熱鹽冷肉，比較容易入味
“
先揉皮然后翻過來把鹽揉進肉內(nèi)
，厚的地方多揉些
。如果是肉特別厚，可以用刀每隔6厘米劃一刀
，增加接觸鹽的面積
最后是撒適量的白酒在肉上
然后用塑料布把缸口蓋緊扎嚴
，放到冷的地方腌5-7天后翻一次
。
問題四：腌咸肉的注意事項1 、肉買來千萬不要洗
，沾了生水容易變質(zhì)
。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。2
、肋條肉因為肥瘦相間
，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話
，也可以用夾心肉或腿肉來腌
，但感覺吃口不如肋條肉。3
、擦花椒鹽的多少由你自己來定
，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話
，就可以薄薄的擦一層就可以了
。4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品
。最好要用缽頭或缸什么的
，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有
，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到
。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器
。5
、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品
，最好是用天然的石頭
。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲
，然后再上面壓上一疊一疊報紙充當重物
。我想你應該會想到更好的辦法。6
、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身
，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面
，有利于腌的比較均勻
。7、每天在幫肉翻身的時候
，還要聞一聞肉香不香
，如果很香就沒有問題
，如果不香或有些異味的話，就要及時處理
。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話
，就不會有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右
，我腌的肉也沒有問題
。如果溫度低一些的話，對腌咸肉是有好處的
。8
、最好用白酒，這樣會比較香
。9
、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了
，然后就可以切成小塊冷凍起來
，這樣吃起來比較方便。10
、一般腌咸肉時間是：從冬至開始到立春結(jié)束
。11、最好用醋過一遍
，去除血腥味
。
問題五：夏天如何腌制咸肉可在冰箱內(nèi)制作。方法是將需腌制的肉或雞鴨魚等洗凈
，用鹽擦遍，放幾?div id="4qifd00" class="flower right">
；ń?div id="4qifd00" class="flower right">
、大料后放在大碗或盆內(nèi)，上面用同面積大（稍小些也行）的鐵皮或石塊壓上（鐵片或石塊用塑料袋包緊）
，再用另一塑料袋連碗或盆全部包上
，以免盯味，放在冰箱內(nèi)的抽盒上面
，四五天后就能吃上咸度適宜又香又可口的自制咸肉
。
問題六：四川咸肉怎么腌制1.買豬的后腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好
。買回后
，把炒菜
鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子
，用手捏著肉塊
，把肉皮在熱鍋里烙
，不
斷的移動，使肉皮烙得金黃的以后
，把肉放在水里浸泡幾分鐘
，用刀子
刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用
。
2.用鹽
、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的
，用量多少都行
的）白糖（少許）混合一起
，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要
抹透的
，能沾多少就多少
。
3.涂抹好后，就把肉塊放在盆里
，一塊壓一塊的
。三五天后，翻
它們一次
，上下輪換
。以此類推，兩個星期左右
，就可以把每一塊的一
端刺一個口
，用繩子系起來，用熱水洗一下
，除去上面的鹽水后
，就可
以掛著晾干（5-6天）。
4.找一大堆柴料
，如桔皮
、柏樹丫枝、花生殼
、黑桃殼等
。將臘
肉掛于一個大筒子中，下面燒上火（不用明火）
，放入柴料
，煙熏6-8小時即可。
5.常用的烹制方法有炒
、燒
、蒸、煮、燉
、煨等
。
還有豬排、豬心
、豬舌
、狗肉、羊肉
、牛肉也可以按這方法制作
風肉
、醬肉制作
做風肉和醬肉的方法大同小異
,
只是在配料上略有不同而已。
1.
買豬的后腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好
。買回后
，把炒菜鍋
洗干凈，干燒至快紅的樣子
，用手捏著肉塊
，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動
，使肉皮烙得金黃的以后
，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物
，清洗干凈后待用
。
2.肉10斤，鹽4兩
，醪糟5兩
，雞精、味精各0.5兩
，十三香一小包
，胡椒粉兩勺,
花椒粉一勺。
3.把肉放進一個大一點的盆里
，加入調(diào)料
，然后與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋腌制
5天，在腌制期間每日將肉上下翻轉(zhuǎn)一次
。
4.時間到后
，掛在通風處風干就是風肉（至少15至20天）
，風得越久越香越好吃的
；若在腌好的肉上抹上
5兩甜面醬,爾后風干,則叫醬肉了。
腌制肉后剩下的鹽水
，你若覺得倒了太可惜的話
，用它來泡鹽蛋
是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要
再加一點鹽(感覺很咸就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天后
，就可以煮來享用了
問題七：咸肉腌制過程中出水怎么辦
，是放掉，還是繼續(xù)腌制
，繼續(xù)腌制
在腌制過程中
，肉類中的水份會滲透出細胞膜，這是很正常的現(xiàn)象
，因為細胞內(nèi)外的滲透壓不一樣
。出水后鹽變成鹽溶液更容易均勻分布在肉類周圍 ，有利于肉類的腌制
。
在腌制的最后完成階段
，倒掉水，再對肉類進行清洗即可
。
問題八：請教咸肉怎么淹制好吃普通咸肉做法1
、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味
，而且還會出很多水）
2
、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味
，關(guān)火
。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上
；
4
、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（放在大的保鮮盒里也可以），密封好后放在陰涼的地方
，也可以把盒子放在冰箱冷藏
。
5、冷藏時間要看肉的大小多少
，如果只有2－3磅的肉
，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的咸肉
，上面有水份
，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了
。今天我正好在電視上看到了一種懶人做咸肉的方法
，三個小時就可以完成了哦！1.把豬后腿肉切成大概一寸長的塊
，洗凈（以前做咸肉都是一條一條的
，這樣做入味快）2.燒一鍋開水，放入花椒，大料和小蔥
，姜片
。然后把洗凈的肉放進去，煮熟后撈出（以前做咸肉都是生的
，不過這樣做腌制起來會更快）3.將煮熟的肉自然放涼
，用干凈的毛巾將剩余的水分擦干凈（切記不要為了貪圖快而用涼水把肉沖涼，這樣會有異味
。而且肉上的水一定要擦干凈
，否則會影響肉的入味）4.將鹽和花椒一起炒一炒5.將鹽均勻的涂在肉上，縫隙也要涂到
，也可以再涂一些玫瑰露酒或二鍋頭6.把肉放到通風陰涼的地方（如陽臺）
，三個小時后就可以食用了這種肉的特點是口味比較清淡，很適合老年人吃
。
問題九：在家怎么腌制臘肉呢?我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的
，沒上面說的那么復雜啦，那都成熏肉了~
買回來的豬肉洗干凈
，均勻的抹上鹽
，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。冬天就放在外面
，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天
，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞
，用繩子掛起來
，曬太陽。曬幾天肉干了就可以吃了
。
自己做最好是在冬天吧
，夏天做容易壞的！
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