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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      中醫(yī)藥膳要辨證施膳(為什么要注意施膳與全面膳食相結(jié)合)
      
        
      
            佚名
            2023-05-04 01:17:59
        
      

        
      
           
      中醫(yī)藥膳要辨證施膳
      中醫(yī)食療。是從“藥食同源”的思想觀念出發(fā)
      ，以中醫(yī)藥學(xué)基本理論為指導(dǎo)
      ，將藥食兩用和具保健作用的中藥和食物經(jīng)合理烹飪，制成易為人們認識和接受的膳食
      ，用于保健或疾病的輔助治療
      。
      藥膳就是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，運用營養(yǎng)治療學(xué)
      、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)和烹飪學(xué)等相關(guān)知識
      ，根據(jù)藥食同源、養(yǎng)醫(yī)同理
      ，發(fā)揮各類食物與藥物功效
      ，研究藥物與食物結(jié)合，以達到防病治病
      、康復(fù)保健
      、養(yǎng)生延年目的。
      藥膳是中醫(yī)食療的表現(xiàn)形式
      ，將具有不同功用的中藥與食物制成膳食
      ，可按中藥特點分為養(yǎng)生保健藥膳、美容藥膳
      、輔助治療疾病的藥膳和康復(fù)藥膳四類
      。
      氣滯便秘：
      表現(xiàn)為大便秘結(jié)，暖氣頻繁
      ，胸脅脹滿
      ，腹中脹痛，飲食減少等癥狀
      ，可選用陳皮
      、木香、積實
      、佛手
      、白蘿卜、丁香、刀豆
      、小茴香等理氣之品作為藥膳輔料
      。如油燜枳實蘿卜：枳實10g煎汁備用，再將蘿卜切塊
      ，用豬油煸
      ，加蝦米，澆藥汁適量
      ，煨至極爛
      ，加蔥、姜絲
      、鹽適量即可
      。
      實熱便秘：
      表現(xiàn)為大便干結(jié)、小便短赤
      ，面赤身熱
      。或腹脹
      、腹痛
      ，口干、口臭等癥狀
      ，可選用決明子
      、番瀉葉、蘆薈等清熱瀉火通便之品作為藥嗒輔料
      。如決明燉茄子：決明子煎汁備用
      ，茄子油炒后，放人藥什及適量佐料燉熟即可
      。
      氣虛便秘：
      表現(xiàn)為雖有便意
      。臨廁無力排出，用力則汗出氣短
      ，便后疲乏
      ，神疲倦怠等癥狀，可選用黃芪
      、木香
      、黨參、白術(shù)
      、山藥
      、蜂蜜、大棗
      、白扁豆等補益脾氣之品作為藥膳輔料
      。如黃芪蘇麻粥：先將黃芪10g
      、紫蘇子50g、火麻仁50g洗凈
      ，烘干
      ，打成細末。倒人300ml溫水
      ，用力攪勻
      ，待粗粒下沉?xí)r，取上層藥汁備用
      、洗凈250g粳米
      。以藥汁煮粥。
      血虛便秘：
      表現(xiàn)為大便干結(jié)
      ，面色無華
      ，頭暈?zāi)垦＃募陆⊥茸C
      。可選用柏子仁
      、當(dāng)歸
      、何首烏、熟地黃
      、白芍
      、龍眼肉、大棗等補益精血之品作為藥膳輔料
      。如首烏紅棗粥：何首烏50g 
      。大棗3枚，冰糖35g 
      ，粳米100g
      。先將何首烏煎汁去渣。與淘干凈的粳米
      、大棗人鍋
      。加水適豪，用旺火燒開
      ，再用文火熬煮成粥
      ，加入冰糖即成。
      陰虛便秘：
      大便干結(jié)
      ，如羊屎狀
      ，形體消瘦，兩顴潮紅
        ，心煩少寐
        ，潮熱盜汗
      ，腰膝酸軟等癥狀，可選用黃精
      、百合
      、黑芝麻、墨早蓮
      、五竹
      、桑椹、火麻仁
      、玄參
      、麥冬等養(yǎng)陰潤燥之品作為藥膳輔料。如桑椹芝麻糕：先將60g黑芝麻炒香
      ，桑根30g
      ，產(chǎn)麻仁10g
      溫馨提示：食補也非常注重藥補的劑量搭配與服用方法，進補需因人而異
      ，建議在中醫(yī)指導(dǎo)下進行進補
      。
      為什么要注意施膳與全面膳食相結(jié)合
      因時施膳重在選準料。夏季炎熱的氣候容易使人產(chǎn)生厭惡
      ，食欲不振
      ，消化功能薄弱，導(dǎo)致以食量減少
      、身體消瘦為特征的“苦夏”
      。
      藥膳專家為此開出了夏季藥膳食譜：以豬肚、黃連
      、知母
      、花粉、烏梅為原料的“五味豬肚”
      ；以鯉魚
      、陳皮、草果為原料的健脾鯉魚
      ；以砂仁
      、鯽魚為原料的“砂仁鯽魚湯”；以百合
      、粳米為原料的“百合粥”
        。
      因人施膳體現(xiàn)個性化。藥膳需要因人而異
        ，因人施膳
        ，體現(xiàn)個性化。例如：天麻魚頭
        ，有滋肝腎
        、熄肝風(fēng)的功效
        ，但低血壓者不宜食用；砂仁粥
        ，有暖脾胃
        、通滯氣的功效，但胃中實熱和瘀血型胃痛者不宜食用
        ；馬齒莧阿膠湯
        ，有涼血解毒、清熱利濕
        、滋陰補血的功效
        ，但虛寒滑泄者不宜食用。這些菜例說明
        ，陽熱偏盛的體質(zhì)
        ，宜用清涼藥膳；陰寒偏盛的體質(zhì)
        ，宜用溫補藥膳
        。
      因地施膳講究差異性。中國藥膳研究會的研究認為
      ，西北高寒地區(qū)宜用溫補藥膳
      ，東南的卑濕地區(qū)宜用清涼藥膳；同是陰寒之體
      ，北方溫補的藥量應(yīng)重于南方。
      走過漫長的暖冬
      ，走過明媚的春天
      ，不經(jīng)意間，2007年的夏季走進了人們的生活
      。夏季
      ，是一年當(dāng)中的第二季，指立夏到立秋之間的3個月
      ，也指農(nóng)歷的“四
      、五、六”月
      ，其中有“立夏
      、小滿、芒種
      、夏至
      、小暑、大暑”6個節(jié)氣
      。夏天食量減少
      ，身體消瘦
      ，被稱為“苦夏”。怎樣才能擁有一個健康快樂的夏季
      ？夏季養(yǎng)生
      ，進食藥膳是個好辦法。夏季藥膳
      ，應(yīng)因時
      、因人、因地而異
        。
      因時施膳重在選準料
      夏季
        ，艷陽普照，雨水充沛
        ，天地之氣交合
        ，是萬物欣欣向榮的季節(jié)。但是
        ，夏季的氣溫常在37℃至39℃之間
        ，有的高達40℃以上，大大超過人體溫度
        ，容易使人對炎熱的氣候產(chǎn)生厭惡
        ，食欲不振，消化功能薄弱
        ，導(dǎo)致以食量減少
        、身體消瘦為特征的“苦夏”。中醫(yī)認為
        ，“夏屬火
        ，與心相應(yīng)”，“夏季是人心火旺盛
      、肺氣衰退的季節(jié)”
      ，“暑易傷人”。
      斗酷暑
      ，保健康
      。藥膳專家為此開列了豐富多彩的夏季藥膳食譜：以豬肚、黃連
      、知母
      、花粉、烏梅為原料的“五味豬肚”
      ；以鯉魚
      、陳皮、草果為原料的健脾鯉魚
      ；以面粉
      、山藥
      、茯苓、青絲為原料的“山藥茯苓包子”
      ；以砂仁
      、鯽魚為原料的“砂仁鯽魚湯”；以百合
      、粳米為原料的“百合粥”……這些夏季藥膳的原料
      ，符合中醫(yī)“天人相應(yīng)”的整體觀念，適應(yīng)“春溫
      、夏熱
      、秋涼、冬寒”中“夏熱”的氣候特點
      。正確選用藥膳原料
      ，是發(fā)揮藥膳應(yīng)季藥補食療作用的前提。
      同是肉類原料
      ，鴨肉適于夏季食用
      ，而鹿肉則適于冬季食用?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！度沼帽静荨氛f
      ，鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱
      ，補血解水
      ，養(yǎng)胃生津”?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！侗静菥V目拾遺》便有一道藥膳叫“冬蟲夏草鴨”
      ；在中國藥膳研究會編印的《2006年中國藥膳美食文化節(jié)文集》中，更為明確地將“青鴨羹”
      、“參棗全鴨”等鴨饌寫入夏季藥膳菜譜之中。與“夏季進補益食鴨”相反
      ，藥膳專家撰
      文指出：夏季不宜食用性溫
      、味甘咸的鹿肉和羊肉。以“當(dāng)歸姜羊肉”為例
      ，夏季大量食用這種“大熱之菜”
      ，會造成陽氣過盛，身體不適
      。還有人參
      、鹿茸等藥膳原料，也不宜夏季里多食用
      ，免得違背因時施膳的原則
      ，“火上澆油”
      。
      因人施膳體現(xiàn)個性化
      在中醫(yī)看來，藥膳是調(diào)理人體陰陽的飲食行為
      ，以實現(xiàn)人體“陰陽平衡”為目的
      。自古以來，我國醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)界就主張“以食療之
      ，食療不愈然后命藥
      。”藥膳正是介于“藥”與“食”之間的特殊膳食
      ，需要因人而異
      ，因人施膳，體現(xiàn)個性化
      。
      打開版本不一的藥膳書籍
      ，在所列菜譜中，常見針對不同人群
      、不同年齡
      、不同疾病而標注的“宜”與“不宜”。例如：天麻魚頭
      ，有滋肝腎
      、熄肝風(fēng)的功效，但低血壓者不宜食用
      ；砂仁粥
      ，有暖脾胃、通滯氣的功效
      ，但胃中實熱和瘀血型胃痛者不宜食用
      ；馬齒莧阿膠湯，有涼血解毒
      、清熱利濕
      、滋陰補血的功效，但虛寒滑泄者不宜食用
      ；枸杞炒臘狗肉
      ，有溫脾胃、補肝腎的功效
      ，但陰虛火旺者不宜食用
      。這些菜例說明，陽熱偏盛的體質(zhì)
      ，宜用清涼藥膳
      ；陰寒偏盛的體質(zhì)，宜用溫補藥膳。少年兒童宜采用促進生長發(fā)育
      、益智增力的藥膳
      ；老年人則宜采用抗衰老的藥膳；婦女又應(yīng)根據(jù)其經(jīng)帶胎產(chǎn)等情況
      ，選擇相應(yīng)的藥膳
      。
      然而，在飯店經(jīng)營的藥膳和家庭制作的藥膳中
      ，有的人誤以為有了藥物和食品
      ，就可以隨心所欲地制作藥膳。其實
      ，藥膳并不是簡單的藥食相加
      ，而是在中醫(yī)飲食養(yǎng)生理論指導(dǎo)下所采用的一種食療方法：取藥物之性，用食物之味
      ，食借藥性
      ，藥助食味，相得益彰
      。
      夏季藥膳
      ，既不同于藥物，又有別于普通食物
      ，是色
      、香、味
      、形兼具
      ，且有助于不同人群消暑解毒、防治疾病
      ，強身健體
      。
      因地施膳講究差異性
      臺灣一家藥膳飯店
      ，收到來自北京的5套藥膳配方和空運的藥材
      ，十分滿意
      。那是因為
      ，藥膳的配方，根據(jù)臺灣亞熱帶地理環(huán)境“量身定做”
      ；空運的藥材
      ，也是“投其所好”
      。
      我國地域遼闊
      ，由于不同地區(qū)的氣候條件、生活習(xí)慣不同
      ，人的生理活動和病變特點也不一樣
      。所以，藥膳也要因地而異
      ，講究差異性
      。中國藥膳研究會的研究認為
      ，西北高寒地區(qū)宜用溫補藥膳，東南的卑濕地區(qū)宜用清涼藥膳
      ；同是陰寒之體
      ，北方溫補的藥量應(yīng)重于南方。
      從南方到北方
      ，都能聽到類似的聲音：“本店藥膳火鍋放了48味中藥”
      、“本店藥膳佳肴含有名貴藥材”、“只要叫飯館
      ，就敢弄藥膳”
        。這都是有礙于藥膳健康發(fā)展的不和諧的聲音。藥膳中的藥材
        ，并非越多越好
        。俗話說：“是藥三分毒”。藥膳中的藥材需要在使用前進行炮制加工
        ，去除或減弱其對身體的有害成分
        。例如，半夏對喉嚨有刺激
        ，需經(jīng)礬水浸漬后
        ，才能入膳。國家衛(wèi)生部2002年公布的既是食品又是藥品的物品共有87種
      。
      藥膳制作
      ，要防止盲目性和隨意性。藥膳經(jīng)營者應(yīng)嚴格遵循中醫(yī)學(xué)的基本理論
      ，在中醫(yī)的指導(dǎo)下辯證施膳
      、辯病施膳。家庭的藥膳配方
      ，應(yīng)有科學(xué)依據(jù)
      ，或請中醫(yī)指點?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？傊?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，既不要把藥膳能神秘化，也不要把藥膳庸俗化
      。
      中醫(yī)藥膳養(yǎng)生調(diào)理身體效果好嗎？
      藥膳——作為中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)
      ，已經(jīng)融入進廣大國人的日常生活中
      。藥膳所延伸出來的飲食常識，也被廣泛實踐著。
      
例如：“冬吃蘿卜夏吃姜
      ，不用醫(yī)生開藥方”“ “一日食三棗
      ，青春永不老”，這些諺語都包含著藥膳養(yǎng)生的智慧
      。
      

      
早在2000多年以前
      ，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就對人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)進行了專門論述，書中說：“五谷為養(yǎng)
      ，五果為助
      ，五畜為益，五菜為充
        ，氣味合而食之
        ，以補精益氣?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>
      
經(jīng)過歷代研究改進
        ，中醫(yī)藥膳發(fā)展為中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的一門實用營養(yǎng)方面的學(xué)科，或稱之為“中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)”
        。
      

      
在古代
        ，藥物和食物是分不開的，《神農(nóng)本草經(jīng)》收載了許多治病與養(yǎng)生皆宜的品種
        ，如大棗
        、薏苡仁、芝麻
        、山藥
        、蓮米、核桃
        、龍眼
        、百合、蜂蜜等
        。
      
藥膳
        ，古代稱為“食療”、“食治”
        、“食補”等
        。我國著名醫(yī)藥學(xué)家，如張仲景
        、孫思邈
        、孟詵、陳直
        、忽思慧
      、李時珍
      、王孟英等，都曾對藥膳有過論述
      。
      

      
漢代名醫(yī)張仲景的《傷寒雜病論》、《金匱要略方論》進一步發(fā)展了中醫(yī)理論
      ，在治療上除了用藥還采用了大量的飲食調(diào)養(yǎng)方法來配合
      ，如白虎湯、桃花湯
      、竹葉石膏湯
      、瓜蒂散、十棗湯
      、甘麥大棗湯等
      。漢代以前的食療，是理論奠基期
      ，對于食療藥膳學(xué)的發(fā)展
      ，具有重要影響與指導(dǎo)作用。
      

      
宋元時期為食療藥膳學(xué)全面發(fā)展時期
      。宋代官方修訂的《太平圣惠方》專設(shè)“食治門”
      ，記載藥膳方劑160首，可以治療28種病癥
      ，且藥膳以粥
      、羹、餅
      、茶等劑形出現(xiàn)
      。
      
元代的飲膳太醫(yī)忽思慧著的《飲膳正要》，是中國最早的一部營養(yǎng)學(xué)專著
      ，它超越了藥膳食療的舊概念
      ，從營養(yǎng)的觀點出發(fā)，強調(diào)正常人加強飲食衛(wèi)生
        ，營養(yǎng)調(diào)攝以預(yù)防疾病
        。
      

      
而貢膳廷，是以現(xiàn)代科技為導(dǎo)向的老字號藥膳品牌
        ，起源于公元1762年（清乾隆二十七年）
        ，至今已有257年歷史。清乾隆時期
        ，擔(dān)任御膳房尚膳正一職的御廚李孝堂
        ，為貢膳廷的初創(chuàng)人。
      
2019年
        ，御廚李孝堂后人為了把歷經(jīng)幾百年悠久歷史的宮廷藥膳寶貴財富傳承下去
        ，決定將李孝堂的經(jīng)典藥膳秘方結(jié)合現(xiàn)代飲食機制改良重塑
      ，讓當(dāng)代更多國人懂得藥膳的養(yǎng)生之道。
      

      
貢膳廷恪守藥膳“寓醫(yī)于食”的根本
      ，以獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)與現(xiàn)代科學(xué)方法相結(jié)合
      ，嚴格按照傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的理論指導(dǎo)
      。
      

      
貢膳廷品牌致力于研究現(xiàn)代精品藥膳
      ，為中國人民的健康長壽盡一份綿薄之力。讓不同年齡
      、不同階層的國人都能體會到藥膳食療帶來的益處
      ，感受到博大精深的傳統(tǒng)中醫(yī)藥膳與現(xiàn)代科技碰撞所產(chǎn)生的能量。
      

          
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      哺乳期媽媽要少吃這幾種食物
      ，吃不好會影響寶寶發(fā)育
      
                        
      ，哺乳期媽媽應(yīng)少吃哪些食物 哺乳期媽媽的飲食不僅關(guān)系到自身的營養(yǎng)，還關(guān)系到寶寶的乳汁吸收
      。新媽媽如何飲食才讓母乳更加健康呢?有些飲食禁忌不利于新媽的母乳健康
 
                
            
 
                
            
      
                
                
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      ，高蛋白低脂肪，健腦明目又補鈣
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      廣東月子餐豬腳姜
      ，這樣做法比外面的更好吃，幾分鐘就能學(xué)會
      ！
      
                        
      建議收藏?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！添丁豬腳姜的做法，添丁豬腳姜怎么做好吃
      ，添丁用料豬腳兩斤肉姜1斤添丁甜醋兩斤紅糖100克雞蛋幾個豬腳姜醋蛋的做法第一天：姜去皮洗凈
      ，用刀背拍散，鍋中不放油
      ，小火炒干水份
                
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      ，幾分鐘就能學(xué)會
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      藕加梨，專治秋冬天咳嗽
      ！
      
                        
       免費關(guān)注...本周我們將迎來立秋要潤燥養(yǎng)肺這7種潤肺降燥的食物千萬不要錯過“立秋之日涼風(fēng)來”
      ，2021年8月7日將迎來立秋節(jié)氣。立秋后
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      立秋后幾點起床最健康
      ？！都看一眼吧
      ！
      
                        
      .晚上幾點睡覺最健康7:30：起床
      。研究人員發(fā)現(xiàn)，那些在早上5:22—7:21 分起床的人
      ，其血液中有一種能引起心臟病的物質(zhì)含量較高
      ，因此，在7:21之后起床對身體健康更加有益
      。打開臺燈
      。“一醒來
      ，就將燈打開
                
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      。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
      。$$$$聰明可愛你悅寶的視頻原聲寶寶積食可以做小兒推拿嗎？寶媽你好
      ，寶寶即使可以做小兒推拿
                
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      。.png" alt="寶寶清脾胃推拿手法。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
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