香酥雞腿菇的做法
大家在日常生活中一定吃過香酥雞腿，但是我們今天所說的香酥雞腿菇卻是與香酥
，雞腿完全不同的兩種食物
，我們知道雞腿是雞身上的肉，而我們所說的雞腿菇則是一種菌類的蘑菇
，那么下面就由小編給大家講解一下做香酥雞腿菇需要的步驟
。
1.我們?cè)谥谱鬟@道香酥雞腿菇之前，我們需要準(zhǔn)備好制作這道菜所需要的食材
，我們需要準(zhǔn)備一定量的雞腿菇
，椒鹽生粉，石油還有水
。
2.我們首先需要將雞腿菇進(jìn)行認(rèn)真的清洗
，我們知道因?yàn)殡u腿菇是一種生長于野外的蘑菇，所以其上面有可能會(huì)有寄生蟲
，所以這個(gè)時(shí)候建議大家先用鍋進(jìn)行一下焯水處理
，因?yàn)檫@樣吃起來會(huì)更安全一點(diǎn)。
2.找來一個(gè)容器
，像這個(gè)容器之中加入一定量的生粉和水
，對(duì)成面糊狀
，然后將我們已經(jīng)認(rèn)真的清洗好
，并進(jìn)行過焯水處理的雞腿菇切成條狀，并放進(jìn)我們剛剛已經(jīng)混合好的生粉和水之中，進(jìn)行一個(gè)均勻的涂抹
，涂抹好之后我們?cè)傧蚱渲屑尤胍欢康慕符}
。
3.將鍋打開向鍋中放入一定量的油，這里的食油要放的多一點(diǎn)
，因?yàn)槲覀兪且u腿菇
，等到鍋中的油已經(jīng)燒熱之后，我們將我們已經(jīng)混合好的雞腿菇一條一條的用筷子夾進(jìn)鍋中
，全部加入鍋中之后我們只需要攪拌一會(huì)兒
，就可以將雞腿菇炸好了，這時(shí)候我們還需要再準(zhǔn)備一些蘸料
，炸好之后的雞腿菇可以蘸著蘸料一起吃
。
求常見的家常菜和做法
栗子燒雙冬：
特色： 色澤醬紅，山東名菜燒二冬演化而來
。
主料：板栗（去皮）
、香菇 、冬筍 調(diào)料：蠔油
、老抽
、蔥、姜
、料酒
、雞精、鹽
、白糖
、食用油
做法：
1、將香菇
、冬筍切片
，蔥、姜切末
；
2
、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蔥
、姜末
、香菇、冬筍煸至微干
，加入料酒
、蠔油、老抽
、雞精
、胡椒粉
、清湯、鹽
、糖
、板栗燒兩分鐘，勾芡即可
。
小籠包
材料：瘦肉（四兩）
、肥肉（一兩）、面粉（九兩）
、滾水（半杯）
、椰菜或
紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）
、生抽
、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）
、清水（四湯匙）
、麻油、胡椒粉（各少許）
、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1
、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠
，分別做成小肉丸
。
2、面粉篩勻放入大碗中
，慢慢加入滾水
，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手
，
將粉團(tuán)搓成長條形
，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮
，放入肉丸做成小籠包形狀
。
3、蒸籠涂油
，鋪上菜葉
，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘
，拌勻
沾汁一同上桌
，趁熱進(jìn)食
。
灌湯包
原 料
面粉1000克
，溫水600克，豬五花肉700克
，肉皮凍280克，豬油100克
，料酒6克，香油8克
，白糖
、蔥花、姜末各5克
，精鹽15克
，胡椒粉、味精各1克
。
制作過程
1.將面粉加水和勻揉透
，放置片刻； 2.豬肉剁成肉茸
，鍋內(nèi)加豬油燒熱
，放入肉茸、皮凍
、醬油
、料酒等調(diào)拌成餡； 3.將面團(tuán)搓成長條
，揪成每50克4個(gè)的面坯
，搟成圓皮，加餡捏成提褶包
，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可
羊肉去膻味
方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋
，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳
。
方法二：每1000g羊肉放綠豆5g
，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出
。
方法三：將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入
。
方法四：1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法五：水燒開后加羊肉1000g
、醋50g
，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料
。
燉老雞前用醋泡
方法一：在宰殺雞之前
，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺
，用文火燉
，就會(huì)煮得爛熟
。
方法二：在鍋內(nèi)加20~30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮
。
方法三：放3~4枚山楂
，雞肉易爛。
方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)
，再用微火燉
，肉就會(huì)變得香嫩可口
醬燒豆腐
制作原料：豆腐,淀粉
調(diào) 味 料：油,甜醬,素高湯50毫升及調(diào)料
制作方法：1.盒豆腐切成2厘米見方的菱形塊，入沸水湯鍋燙一下后撈起
；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用
。 2.炒鍋放在火上，倒油加熱
，下甜醬炒香
，倒入素高湯50毫升及調(diào)料，下豆腐燒熟入味
，勾芡收汁后起鍋裝盤即成
。 [為吃網(wǎng)評(píng)價(jià)]: 醬香味濃，質(zhì)細(xì)嫩
，回味香甜
。 [食用方法]: 早餐|中餐|晚餐|零食 [食譜營養(yǎng)分析]: 豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白
，不僅含有人體必需的八種氨基酸
，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高[為吃網(wǎng) Vchi.cn]
；有降低血脂
，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用
。此外
，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥
、細(xì)膩肌膚亦很有好處
。
魚香肉絲
制作原料：瘦豬肉150克、竹筍50克
、木耳20克
、紅蘿卜20克、蔥花10克
、姜末5克
、蒜末5克、泡紅辣椒末20克
調(diào) 味 料：精煉油60克
、醬油15克
、醋8克
、糖10克、料酒10克
、味精和鹽及湯各少許
、調(diào)水淀粉100克
制作方法： (1) 豬肉切絲，蔥
、姜
、蒜、辣椒剁碎
，蔬菜都切絲。(2) 肉絲用鹽
、料酒拌勻
，并用調(diào)水淀粉拌和。(3) 將醋
、糖
、料酒、蔥
、姜
、蒜、味精
、湯調(diào)成汁
，蔬菜翻炒。(4) 起油鍋
，將肉絲倒入翻炒
，再倒入汁，翻炒幾下即可
。
炸肉骨碌烹
制作材料：五花肉750克
、蔥絲25克、姜絲20克
、蒜片15克
、青蒜段25克、濕淀粉50克
、干淀粉25克
調(diào)味料：植物油900克(實(shí)耗約100克)
、醬油15克、醋15克
，料酒10克
、香油10克，鹽6克
制作過程：1.先把五花肉刮洗凈煮7成熟
，撈出
，皮朝上放在墩上
，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片
，把世下的肉片平放在墩上
，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)
，用濕淀粉把肉骨棣資助好
； 2. 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時(shí)，把漿好的“肉骨碌”沾上干淀粉
，散開十字花刀炸至金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油
； 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲
、姜絲
、姜片和青蒜段加雞湯、鹽
、料酒
、米醋和香油對(duì)好的汁，顛翻幾下即成
。
什錦冬瓜帽
制作材料：冬瓜1個(gè)(重約2～2.5公斤為宜)
、豬肉250克、熟火腿25克
、冬菇15克
、白果100克、薏米150克
調(diào)味料：胡椒粉少許
、料酒15克
、濕淀粉6克、鹽15克
、味精10克
、雞湯適量
制作過程：1. 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤
，用清水把里外都洗干凈
，用開水燙一下，再用大扣碗放好
； 2. 將豬肉洗干凈切成小丁
，用粉漿擦勻； 3. 用涼水把薏米浸透后洗干凈
，然后把肉丁
、熟火腿、冬菇、干貝
、白果等放入炒勺內(nèi)用開水氽5分鐘左右
，取出，瀝干水分后放入冬瓜中
；4. 加入胡椒粉料酒
、鹽、味精等調(diào)料
，放滿雞湯后
，上籠屜用中火蒸1小時(shí)左右，不宜過爛
，以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準(zhǔn)
，而后取出； 5. 將冬瓜放入湯窩中
，扣成帽形
，而后加清雞湯即成。
脆皮卷
制作材料：豬大腸
、豌豆苗
、八角
調(diào)味料：精鹽
、醬油
、蔥姜、黃酒
、 花椒鹽
、香醋
制作過程：1.把大腸里外洗凈，加黃酒
、蔥
、姜、八角燉熟(約兩小時(shí))
。取出放在醬油內(nèi)拌一拌
，再下熱豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾
，切成1寸上下的小段
，裝在盤的中央； 2.把豌豆苗放入油鍋
，加極少的鹽炒好
，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋
、花椒鹽即成
。
干燒大蝦
制作材料：明蝦6尾，蒜瓣1瓣，姜2片
，蔥1根
制作方法：1 明蝦去殼
，保留蝦身及頭部，背部劃一刀
，挑出腸泥
，洗凈。 2 抓住蝦尾
，將其由腹部切開的空隙處插入并拉直
，均勻撒上淀粉。 3 蔥洗凈
，姜
、蒜瓣去皮，均切末
。 4 鍋中倒入2杯油燒熱
，放入明蝦炸至紅色，撈出
。 5 鍋中留1小匙油燒熱
，放入蒜末、姜末爆香
，加入辣豆瓣醬
、番茄醬炒勻。 6 鍋中放少許水
，加入C料煮滾后放入明蝦煮熟
，加入蔥花拌勻，最后加入D料勾芡即可盛起
。
香菇燒菜心
制作材料：水發(fā)香菇8～9只
、白菜心1棵
調(diào)味料：蔥段、姜末
、精鹽
、味精、白糖
、料酒各少許
、 水淀粉50克， 花生油250克(耗50克)
制作方法：1)將香菇洗凈
， 白菜心切成長8厘米
、寬1.5厘米的條； 2)花生油入鍋燒至五成熱
， 將菜心分?jǐn)?shù)次過油稍炸后撈出碼在盤內(nèi)
； 3)鍋內(nèi)倒花生油25克，投入蔥段、姜末稍炸后放入料酒
、清水
、精鹽、味精
、白糖
、香菇和白菜， 用微火烤至湯濃菜入味時(shí)
， 淋水淀粉勾芡即成
。
蛋黃豆腐
制作材料：豆腐、蒜苗
、海米
、紅咸鴨蛋黃
調(diào)味料：食用油、鹽
、糖
、料酒、雞精
、香油
、蔥、姜
、雞湯
制作方法：1. 將豆腐切成塊
，用開水焯一下控干水分放入鹽、雞精入味
； 2. 將海米用清水泡發(fā)洗凈切成末
，蒜苗
、蔥
、姜洗凈切成末，咸鴨蛋黃碾碎
； 3. 坐鍋點(diǎn)火倒油
，油熱放入蔥姜末煸炒，倒入豆腐
、蒜苗
、海米翻炒加入雞湯、料酒
、糖
、鹽、雞精
、香油
，收汁出鍋時(shí)撒入蛋黃末即可。
草原牛奶羹
制作材料：鮮牛奶、玉米粒
、麥片
、西瓜、葡萄
、獼猴桃
、橙子
調(diào)味料：綿白糖、水淀粉
、蜂蜜
制作方法：1
、將獼猴桃、葡萄
、西瓜
、橙子分別切成小塊待用； 2
、把牛奶倒入鍋中
，加綿白糖攪拌讓糖化開，然后開火
，放入玉米粒
，再邊攪動(dòng)邊勾芡，調(diào)至粘稠度合適就好
； 3
、出鍋后將切好的水果丁擺在上面，周圍放少許麥片
，滴幾滴蜂蜜即可食用
。
洛神山楂瘦身湯
制作材料：山楂2兩，洛神花5錢
，甘草1錢
，冰糖適量
制作方法： (1)將所有材料加入600cc的水煮開，小火繼續(xù)熬煮15分鐘
。 (2)加適量冰糖煮化
，濾去殘?jiān)纯伞?br>海帶雪梨番茄湯
制作材料：海帶（浸軟）19克，雪梨 4個(gè)
，番茄 3個(gè)
，無花果 4個(gè)，蜜棗 4個(gè)
，瘦肉 188克
，陳皮 1小塊
調(diào)味料：鹽 適量
制作方法：1.海帶洗干凈。 2.雪梨洗干凈
，去核切塊
。 3.番茄洗干凈
，切塊去籽。 4.無花果
、蜜棗洗干凈
。 5.瘦肉洗干凈，氽燙后再?zèng)_洗干凈
。 6.陳皮浸軟刮去瓤
。 7.煲滾適量水，下海帶
、雪梨
、番茄、無花果
、蜜棗
、瘦肉、陳皮
。煲滾后改慢火煲2小時(shí)
，下鹽調(diào)味即成。
醬香茄子
制作材料：紫茄子500克
，肉末500克
調(diào)味料：面醬
、精鹽、食油
、白糖
、香油、蔥
、姜末
、蒜片
制作方法：灼勺放寬油，上米燒至五
、六成熱時(shí)
，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺
。炒勺內(nèi)留少許底油
，放肉末
、蔥
、姜、面醬煸炒
，將茄子放入
，添湯，蓋嚴(yán)鍋蓋
，慢燜熟爛
，放蒜片
、味精、翻勺
，淋香油出勺即可
。
墨魚丸菠菜湯
制作材料：小墨魚、冬菇
、菠菜
制作方法：1
、墨魚洗凈打成魚膠后調(diào)味； 2
、冬菇水發(fā)后切片
、菠菜切段； 3
、水煮后加入冬菇片略煮
、將魚膠擠成魚丸下鍋煮至浮起，加入菠菜
，煮至浮起然后調(diào)味即可
。
銀耳冬瓜減脂美白湯
制作材料：冬瓜100公克 銀耳1錢 紅蘿卜50公克 薏仁1兩 去核紅棗3錢
調(diào)味料：生姜3片 白芷3錢 黃耆3錢
制作方法：1．薏仁洗凈泡1小時(shí)，銀耳
、白芷
、黃耆和去核紅棗皆先沖洗后備用。 2．將5杯的水先煮開
，放入泡過的薏仁
，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。 3．冬瓜蓮皮洗凈切塊后一起放入
，再用小火煮一小時(shí)
，最后加鹽調(diào)味即可。
涼拌西瓜皮
制作材料：西瓜皮
，蒜茸
調(diào)味料：雞精
，白糖，鹽
，香油
制作方法：1）西瓜皮上留少許紅瓤
，削去西瓜綠色的硬皮后，切成小塊
。 2）將西瓜皮加入蒜茸
，雞精，白糖
，鹽和香油
，攪拌均勻后就可以了。
酸辣牛筋煲
制作材料：牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核
，甘筍
調(diào)味料：姜少量上湯
、蠔油
、生抽、糖
、鹽
、酒備適量,生粉、老抽
、麻油
、古月粉少許
制作方法：①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時(shí),然后用滾水提透待用； ②下油三湯匙,爆香姜,放調(diào)味
、牛筋
、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡
。原煲上桌
。
花果黃魚
制作材料：黃魚1條（約1000克），食用油2000克
，番茄醬50克
，蜜桔2個(gè)，桂圓8個(gè)
，糖水菠蘿100克
，白糖100克，紅櫻桃10粒
，蘋果肉50克
，雞蛋2個(gè)，濕淀粉50克
調(diào)味料：生姜
、蔥各15克
，紹酒20克，精鹽
、味精少許
，果汁200克
制作方法：1、將黃魚去鱗
，用筷子從魚口至腹中攪出內(nèi)臟
，洗凈，從頭部向尾部斜刀剞7刀
，另一面同法剞好
。用蔥姜、紹酒
、精鹽
、味精擠成蔥姜味汁，將魚腌漬入味
。雞蛋
、濕淀粉攪成糊。 2
、炒鍋上火放油至7成熱時(shí)
，將黃魚均勻地抹上蛋糊，入油鍋炸至成形
，再用小火炸透
。炸魚的同時(shí)另用炒鍋上火，把番茄醬略炒后
，加入果汁
、糖、蜜桔
、菠蘿
、桂圓、蘋果肉
、櫻桃
，燒開后勾芡，淋明油
，澆到魚身上即成
。
咖哩牛肉
制作材料：牛腿肉500克，蔥頭
、胡蘿卜
、芹菜各50克，咖哩粉15克
調(diào)味料：鹽3克
，干紅葡萄酒
、醬油備5克，面粉25克
，雞湯l00克
，油50克，辣椒面
、味精
、香葉、蒜泥
、胡椒粒各少許
制作方法：①將牛肉切成方塊撒上鹽
，用油炸成黃色，放入燜鍋里
，加水
、干紅葡萄酒、醬油
、蔥頭絲
、胡蘿卜片
、香葉、胡椒粒
、鹽用小火燜2-3小時(shí)至午肉酥爛
。 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段
、香葉
、蒜泥略炒，加面粉炒出香味
，再加咖哩粉炒香
，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出。 ③煎鍋里放雞湯燒開
，放入咖哩醬
、鹽、味精調(diào)勻
，再把熟牛肉倒入
，稍燜，出鍋裝盤即成
。
合菜蓋被
制作材料：雞蛋汁150克
，豬肉150克，豆芽菜150克
，菠菜100克
，泡好的粉絲100克
調(diào)味料：鹽3克，料酒5克
，姜汁5克
，味精3克，蔥絲5克
，將油10克
，油125克
制作方法：（1）豬肉切成3厘米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈
