黃酒搭配四種食物一起飲用最保健
黃酒是一種香氣四溢、醇香味濃的飲料酒
，我國黃酒的品種是非常多的，也有非常悠久的釀造歷史
。黃酒在每個地區(qū)的釀造工藝和原料是不同的，有著傳統(tǒng)的固有香氣
。黃酒有一些輕微的酸味，還有一些品種有種苦味和微苦的味道
，都是黃酒的最正常的味道。黃酒色香味俱全
，在很大程度上影響著酒的風格
。
黃酒搭配四種食物一起飲用最保健
1、黃酒煮姜絲
黃酒和姜絲一起搭配飲用
，可治風寒感冒
，發(fā)熱，頭痛
，虛煩，無汗
，并有嘔吐
，泄瀉等癥
。黃酒含有人體必須氨基酸
，中醫(yī)認為，黃酒性溫辛大熱
，味甘苦，溫通氣血
，補血舒筋，健身通絡
，養(yǎng)膚散濕，飲用適量黃酒具有幫助血液循環(huán)
，促進新陳代謝的功效。而姜具有暖身祛濕作用
，與黃酒功效更為顯著，更能發(fā)揮其作用
，加黃糖具有滋補作用，而且味好
，加熱了更容易入口
。
黃酒最適合溫熱的時候飲用
，有非常高的飲用價值
，黃酒最好溫著喝，因為黃酒的最佳品評溫度在38℃左右
。在這個溫度下，黃酒的酒香更濃郁
、柔和
。而另一個原因是溫飲更安全
。通常黃酒中含有極微量的甲醇
、醛、醚類等有機化合物
，對人體有一定的不良影響。由于這些化合物的沸點較低
，一般在20℃—35℃左右，甲醇約在65℃
。
黃酒在加溫的時候要注意，隔水燙到70℃左右
，在燙熱的過程中，其中的甲醇
、醛、醚類物質(zhì)就會隨著溫度的升高而揮發(fā)掉
。同時
，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰
，使酒味更加甘爽醇厚
，芬芳濃郁
。因此，黃酒燙熱之后喝是有利健康的
，如果在黃酒中加入姜絲或者話梅，會使酒液更醇美
，營養(yǎng)效果也更好。不過要注意的是
，燙酒時溫度不要過高
，否則酒精揮發(fā)
，反而會失去其醇香
。
2、黃酒泡枸杞
黃酒和枸杞一起搭配飲用
，可以促進免疫、抗衰老
、抗腫瘤、清除自由基
、抗疲勞、抗輻射
、保肝、生殖功能保護和改善等作用
。枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分
，相對分子質(zhì)量為68-200，成為國內(nèi)外研究熱點
。其中又以枸杞多糖的免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用的研究最多
。那么枸杞泡黃酒的功效是什么呢?眾所周知的是這枸杞是一種用來補肝益腎的中藥材，它呈現(xiàn)一種鮮紅色
，它的味道很是香甜。
黃酒和枸杞有非常高的保健功效
，我們知道，枸杞有很多的功能
，如抗癌作用、提高機體免疫功能
。最具特色就是有強身壯陽以達到提高男性的性功能的作用
。所以用枸杞來泡黃酒
，就是如虎添翼
，能夠大大激發(fā)出枸杞的功效
。特別是對于腎虛的人有很大的幫助
，這泡酒也是養(yǎng)生酒，對養(yǎng)顏美容也是很有作用的
。枸杞泡黃酒的功效很多，對于身體是非常有好處的
，做法也相當簡單，平時閑暇之余
，可以在家里泡上一壇，每天小飲一杯
，能強身健體，美容養(yǎng)顏
，是非常不錯的養(yǎng)生佳品。
3、黃酒加桂圓
黃酒和桂圓一起搭配，對人們來說
，具有補心脾
，益氣血，健脾胃
，養(yǎng)肌肉的功效
。對于一些思慮傷脾
，頭昏
，失眠，心悸怔忡
，虛贏
，和病后或產(chǎn)后體虛
，及由于脾虛所致之下血失血癥的人群是非常適合的。桂圓又稱龍眼
，益智，常綠大喬木
，樹體高大。7～8月果實成熟呈黃褐色時采摘
。為無患子科植物
，果供生食或加工成干制品，肉
、核、皮及根均可作藥用
。桂圓具有現(xiàn)代醫(yī)學實踐證明，它還有美容
、延年益壽之功效。
黃酒在藥用方面
，搭配龍巖
，還有非常高的保護心脾的功效
。龍眼含葡萄糖
、蔗糖和維生素A、B等多種營養(yǎng)素
，其中含有較多的是蛋白、脂肪和多種礦物質(zhì)
。這些營養(yǎng)素對人體都是十分必需的。用桂圓泡制的黃酒特別對于勞心之人
，耗傷心脾氣血，更為有效
。可治療病后體弱或腦力衰退
。婦女在產(chǎn)后調(diào)補也很適宜。李時珍在《本草綱目》中記載：“食品以荔枝為貴
，而資益則龍眼為良”
。對桂圓倍加推崇。
4、黃酒泡棗
黃酒和紅棗一起搭配飲用，可以補益脾胃
，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神
，黃酒泡紅棗有緩和藥性的功效，用于治療脾氣虛所致的食少
、泄瀉
，陰血虛所致的婦女臟躁證黃酒存放久了
，會產(chǎn)生酸味
，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗
，就能使黃酒保持較長時間不變酸。這真是一種絕妙的組合
，紅棗吸收了黃酒的精華
，形狀飽滿
、口感豐厚，而黃酒則因為沾染了紅棗的甘香與糖分
，酒味更加醇厚。紅棗去殼食肉
，黃酒燙后溫溫服下，若是再來一兩道清嫩的海鮮菜
，黃
、紅、白三色交相輝映
，入口入眼入心。
以上我們?yōu)榇蠹医榻B了黃酒的四種最佳搭配
，黃酒可以搭配很多的食物一起飲用，黃酒的飲用也是五花八門的
。不同地區(qū)的人們對黃酒有不同的喝法，而且不同年齡段的人們也有不同的飲用方法
。黃酒可以搭配姜絲飲用
，治療風寒感冒比較好，搭配枸杞飲用可以提高免疫力
、抗衰老，搭配桂圓飲用可以補心脾
、益氣血，搭配紅棗一起喝
，有助于滋養(yǎng)氣血
、養(yǎng)心安神
。
黃酒的保健功效
淺談黃酒對人身的保健作用
黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)
，其用曲制酒、復式發(fā)酵的釀造方法
，與世界上其他釀造酒有明顯的不同
。曲的發(fā)現(xiàn)，是我國古代勞動人民的偉大貢獻
，被一些中外學者稱為中國的第五大發(fā)明，重要的是
，曲給現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)帶來了深遠的影響。
一
、黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最
黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g
，是啤酒的4倍
。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在
，極易為人體吸收利用。
肽除傳統(tǒng)意義上的營養(yǎng)功能外
，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止
，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類
，具有非常重要和廣泛的生物學功能和調(diào)節(jié)功能
。
氨基酸是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，黃酒含21種氨基酸
，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠不適應機體需要
，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸
，都可能導致生理功能異常，發(fā)生疾病
。每1L加飯酒中的必需氨基酸達3400mg
，半必需氨基酸達2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少
。
二、含較高的功能性低聚糖
低聚糖又稱寡糖類或少糖類
，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目
。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)
，在攝入后
，它很少或根本不產(chǎn)生熱量
，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用
，促進雙歧桿菌增殖。
黃酒中含有較高的功能性低聚糖
，僅已檢測的異麥芽糖
、潘糖
、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖，每1L紹興加飯酒就高達6g
。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能
，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境
，促進維生素B1
、維生素B2
、維生素B5（煙酸）、維生素B6
、維生素B11（葉酸）、維生素B12等B族維生素的合成和Ca
、Mg
、Fe等礦物質(zhì)的吸收
，提高機體新陳代謝水平
，提高免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)
，預防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平
。因此
，異麥芽低聚糖被稱為21世紀的新型生物糖源
。
自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料經(jīng)生物技術即微生物酶合成的
。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過程中微生物酶的作用下產(chǎn)生的
，黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒
、啤酒無法比擬的
。有關研究表明
，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果
。因此，每天喝適量黃酒
，能起到很好的保健作用。
三
、豐富的無機鹽及微量元素
人體內(nèi)的無機鹽是構(gòu)成機體組織和維護正常生理功能所必需的
，按其在體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多
，包括鈣、鎂
、鉀、磷等常量元素和鐵
、銅、鋅
、硒等微量元素
。
鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子
，也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的
。人體缺鎂時
，易發(fā)生血管硬化
、心肌損害等疾病
。黃酒含鎂200~300mg/L，比紅葡萄酒高5倍
，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚
、鯽魚還高
，能很好地滿足人體需要
。
鋅具有多種生理功能
，是人體100多種酶的組成成分，對糖
、脂肪和蛋白質(zhì)等多種代謝及免疫調(diào)節(jié)過程起著重要的作用，鋅能保護心肌細胞
，促進潰瘍修復
，并與多種慢性病的發(fā)生和康復相關
。鋅是人體內(nèi)容易缺乏的元素之一，由于我國居民食物結(jié)構(gòu)的局限性
，人群中缺鋅病高達50%
，并且大量出汗也可導致體內(nèi)缺鋅。人體缺鋅可導致免疫功能低下
，食欲不振，自發(fā)性味覺減退
，性功能減退，創(chuàng)傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發(fā)
、肢端皮炎等癥狀。紹興酒含鋅8.5mg/L
，而啤酒僅為0.2~0.4mg/L，干紅葡萄酒0.1~0.5mg/L
。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量
。
硒與人類疾病
、健康的關系一直是國內(nèi)外生物學和醫(yī)學研究的熱點問題。硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分
，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基
，因而具有提高機體免疫力、抗衰老
、抗癌
、保護心血管和心肌健康的作用
。已有的研究成果表明，人體的克山病
、癌癥、心腦血管疾病
、糖尿病
、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關。最近的研究還揭示
，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲酶素B1的損傷
，保護視覺器官等新的生理功能。據(jù)中國營養(yǎng)學會調(diào)查
，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50—200μg相差甚遠
，每1L紹興酒含10~12μg硒
，約為水果蔬菜的2倍。黃酒雖稱不上富硒食品
，但在酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍
，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效
，極易被人體吸收。
四
、黃酒中的多種生理活性成分
黃酒中含多酚物質(zhì)、類黑精
、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有清除自由基
，防止心血管病、抗癌
、抗衰老等多種生理功能
。
多酚物質(zhì)具有很強的自由基清除能力
。黃酒中多酚物質(zhì)的來源有兩方面
，即來自原料（大米、小麥）和經(jīng)過微生物（米曲霉
、酵母菌）轉(zhuǎn)換。特別是由于黃酒發(fā)酵周期長，小麥帶皮發(fā)酵
，麥皮中的大量多酚物質(zhì)溶入酒中，因而黃酒中的多酚物質(zhì)含量較高
。
類黑精是美拉德反應的產(chǎn)物
。美拉德反應是在儀器加工和貯藏過程中經(jīng)常發(fā)生的反應
，生成類黑精的量取決于還原糖和氨基酸的濃度
。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高，且貯存時間長
，因而生成較多的類黑精。黃酒在貯存過程中色澤變深
，也與美拉德反應生成的類黑精有關。類黑精是還原性膠體
，具有較強的抗突變活性。有的研究認為
，其抗突變機理是清除致突變自由基和通過與致突變化學物結(jié)合而減少其致突變毒性。
谷胱甘肽在人體內(nèi)具有重要的生理功能
。當人體攝入食物中含不潔凈或藥物等有毒物時
，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質(zhì)結(jié)合而解毒
。谷胱甘肽過氧化酶是一種含硒酶
，能消除體內(nèi)自由基的危害。黃酒中的谷胱甘肽是發(fā)酵過程中酵母分泌和自溶產(chǎn)生的
。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽
。黃酒發(fā)酵周期長
，酵母自溶產(chǎn)生的谷胱甘肽也較多。
五
、黃酒中的維生素
除維生素C等少數(shù)幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高
。
酒中維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以稻米和小麥為原料
，除含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E（生育酚）含量高達554mg/kg
。維生素E具有多種生理功能
，其中最重要的功能是與谷胱甘肽過氧化酶協(xié)同作用清除體內(nèi)自由基
。酵母是維生素的寶庫，黃酒在長時間的發(fā)酵過程中
，有大量酵母自溶
，將細胞中的維生素釋放出來，可成為人體維族很好的來源
。
六、黃酒的藥用價值
黃酒是很好的藥用必須品
，它即是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料
，《本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”
。米酒既是黃酒
，它具有通曲脈
，厚腸胃
，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝
，除風下氣等治療作用。
黃酒有豐富的營養(yǎng)
，對人們有較好的保健作用，又有烹飪價值和藥用價值
，但在飲用黃酒時也要注意不要酗酒、暴飲
，不要空腹飲酒，不要與碳酸類飲料同喝（如可樂
、雪碧）
，否則會促進乙醇的吸收。適量常飲
，延年益壽
。
喝黃酒有什么好處！怎么個喝法
黃酒之時尚飲法
1.溫飲黃酒
黃酒最傳統(tǒng)的飲法
，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁
，酒味柔和
。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫
。但黃酒加熱時間不宜過久
，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味
。一般
，冬天盛行溫飲。
黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右
。在黃酒燙熱的過程中
，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛
、醚類等有機化合物
，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉
，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰
，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁
。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的
。
2.冰鎮(zhèn)黃酒
目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法
，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用
。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后
，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱
，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰
，口感更好。也可根據(jù)個人口味
，在酒中放入話梅
、檸檬等，或兌些雪碧
、可樂、果汁
。有消暑、促進食欲的功效
。
3.佐餐黃酒
黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒
，則更可領略黃酒的特有風味
，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類
、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒
，宜配肉類、大閘蟹
；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類
；甜型的香雪酒，宜配甜菜類
。
飲酒
，在宋代以前是黃酒為主
，方法是很講究的
。由于黃酒品種繁多，風味各異
，因而要想真正飲用得法，有味有趣
，就要懂得飲酒佐餐的藝術
。據(jù)文獻記載
，古時君王進食必“六飲六膳
，百饈百醬八珍之齊”。不僅注重“飲”與“膳”的匹配和諧
，而且十分講究飲食的規(guī)格和禮俗。這是中華民族飲食文化的一個典范
。黃酒的低酒精度
、高營養(yǎng)和保健價值
，確定了它的佐飲佐餐和禮儀地位。而這一些又給人們帶來了快樂和藝術享受
。飲酒佐餐應符合以下三條：
一是有助于充分表現(xiàn)酒與食品色
、香
、味
、風格的搭配；
二是有助于人體胃的消化功能
；
三是以飲酒佐餐為主
。
黃酒以糖分定型
，分為干酒、半干酒
、半甜酒、甜酒和濃甜酒
，其飲用方法各不相同。
干酒指糖分在1度以下的酒品
，屬普通黃酒
，飲用前須用燙酒壺加溫，一般加熱到40℃～45℃為宜
。在吃雞、鴨和肥膩食物時
，較為合適。
半干酒指糖分在1～3度范圍內(nèi)的酒品
，是最富有風格的高尚黃酒，一般在尊貴高雅的場合飲用
。該酒最能渲染氣氛，應在燙溫后飲用
。宜為吃螃蟹
、魚鮮海味或吃涼菜時飲用。這不僅鮮味相投
，而且互相烘托渲染，很合時宜
。它對葷素大菜，豬
、牛、羊肉更能相得益彰
。另外可與陳年元紅酒或其他甜型黃酒兌在一起飲用
，更能增加情趣。
半甜酒指糖分在3～10度范圍內(nèi)的酒品
，宜加溫飲用，也可冷飲
，佐吃葷素菜均宜。尤以咸中帶甜的南方菜肴更好
。
甜酒指糖分在10～20度范圍內(nèi)的酒品，宜冷飲
。飯前或飯后飲用更為合適
。該酒有潤腸胃
、助消化的作用
。佐食以甜食配甜酒為好
。
濃甜酒指糖分在20度以上的酒品
。飲法同甜型酒。在夏季
，可兌以礦泉水、冰塊或汽水合飲
，清涼宜人；冬季
，若與白酒兌飲
，更會覺得酒勁濃醇
，能起興奮提神作用
。
幾種喝法：
1冬天，將酒隔水加溫至40—45℃
，隨溫隨飲。溫后的酒酒香撲鼻
，細品慢酌
，暖人心肺
，很暖胃
。
⑵夏天，將黃酒冰鎮(zhèn)后飲用的方法
，涼爽收汗，很是痛快
。其做法是將瓶酒貯放在3℃左右的冰箱里
，飲時再在杯內(nèi)放入少許冰塊
，攪拌之?div id="m50uktp" class="box-center"> ；蚣尤朐捗?div id="m50uktp" class="box-center"> 、檸檬
、櫻桃等
，大口喝也可過癮
。
⑶春秋一般以常溫飲喝最好，最能品其真味
。飯前或飯后飲酒最感適口、開胃
。
最新國家標準中黃酒的分類法
在最新的國家標準中
，黃酒的定義是：以稻米
、黍米
、黑米、玉米
、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料
，拌以麥曲
、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒
。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：
干黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精
，故酒中的糖份含量最低
，最新的國家標準中
，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵
，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低
，開耙攪拌的時間間隔較短
。酵母生長較為旺盛
，故發(fā)酵徹底
，殘?zhí)呛艿汀Ｔ诮B興地區(qū)
， 干黃酒的代表是"元紅酒"。
半干黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精
，還保留了一些糖份
。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低
，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為 "加飯酒"
。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過程中
，要求較高。酒質(zhì)厚濃
，風味優(yōu)良?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品
。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型
。
半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間
。這種酒采用的工藝獨特，是用成品 黃酒代水
，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際
，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平
，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少
，對發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高
。這種酒
，酒香濃郁， 酒度適中
，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品
。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長
，色澤越深。
甜黃酒：這種酒
，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥
，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時
，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用
，酒中的糖份含量達到10.00-20.00 g/100ml之間
。由于加入了米白酒
，酒度也較高
。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。
濃甜黃酒
，糖份大于或等于20 g/100 ml
。
加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復蒸)芳香動
、植物或加入芳香動
、 植物的浸出液而制成的黃酒。
3 淋飲酒
、攤飯酒和喂飯酒
這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼
。按這種方法分類
，可將黃酒分成三類:
淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼
，然后，拌入酒藥粉末
，搭窩，糖化
，最后加水發(fā)酵成酒?div id="d48novz" class="flower left">
？谖遁^淡薄。這樣釀成的淋飯酒
，有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的"淋飯酒母"
。
攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上
，使米飯在空氣中冷卻
，然后再加入麥曲
、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等
，混合后直接進行發(fā)酵。
喂飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入
