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泡椒雞爪的做法(泡椒鳳爪制作方法)

綠色飲食在行動(dòng) 2023-04-25 20:13:50

泡椒雞爪的做法

想必大家在生活中也經(jīng)常會(huì)吃一些泡椒的食物

，比如大家去各大超市買(mǎi)回來(lái)的已經(jīng)制作好的豬皮就是泡椒豬皮，而大家在超市也一定吃過(guò)非常美味可口的泡椒雞爪
。那么大家想不想在自己的家中自己學(xué)會(huì)制作呢?下面小編就來(lái)教給大家制作泡椒雞爪的方法
。

1.首先我們先需要準(zhǔn)備一些食材，我們需要的主要食材有雞爪

，泡椒胡蘿卜和芹菜
，還需要準(zhǔn)備一些紫皮洋蔥。除了這些主食之外
，大家還要準(zhǔn)備一些輔助食材
，輔助食材中，除了那些我們自己家中經(jīng)常會(huì)用到的食材之外
，我們還需要另外準(zhǔn)備一些小米椒
，花椒，桂皮
，八角
，香葉。

2.為了使食物更加的清潔

，我們需要先將雞爪上面的指甲給剪掉
，剪掉好的雞爪，建議大家再清洗一下
，然后將雞爪切成段狀
，由于雞爪中的骨頭比較硬，建議大家切的時(shí)候小心
。

3.將雞爪煮一下

，煮的過(guò)程中要向鍋中加入一些雞爪，桂皮
，香葉
，花椒，八角
，白醋
，料酒和大蔥。

4.煮好的雞爪我們過(guò)濾掉水分

，將其放入到盆中并再用清水沖洗浸泡
，浸泡好之后控干水分
，然后我們找來(lái)一個(gè)大碗
，將雞爪全部放入大碗之中
，接著我們向碗中加入我們事先準(zhǔn)備好的一些配菜，然后加入白醋
，白糖和精鹽
，我們用清潔的剪刀將泡椒剪開(kāi)，也加入到碗中
，最后向碗中加入一些白開(kāi)水
，翻攪均勻之后，我們?cè)谏厦嫔w上一層保鮮膜
，然后放進(jìn)冰箱的冷藏室中
，4個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間之后便可以取出來(lái)吃了。

泡椒雞爪的做法

，雖然需要用到的調(diào)料比較多
，不過(guò)制作的方法還是比較簡(jiǎn)單的，另外大家在給雞爪煮熟之后
，可以不直接放在碗中
，而先用冰水泡一會(huì)兒這些雞爪，會(huì)使之后做好的雞爪吃起來(lái)口感會(huì)更好
。

泡椒鳳爪制作方法

簡(jiǎn)單制作泡椒鳳爪
材料
雞爪一斤

，（可以吃上好久了），泡椒一瓶
，（到超市稱(chēng)也行
，不過(guò)稱(chēng)好后，可以要求多加一些泡椒水）
，糟鹵
，（一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的時(shí)候喜歡吃一些糟的東東
，所以在上海買(mǎi)糟鹵比較方便）
，姜片
做法
1、鳳爪洗凈
、去掉爪尖
，切成小塊；
2
、鍋中加水
，放入切好的姜片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時(shí)候那種速凍的鳳爪很容易煮爛
，煮的太爛就不好吃了
，可以用根筷子來(lái)判斷
，如果筷子能夠較順利的戳入，這個(gè)時(shí)候就煮的差不多了）
；
3
、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開(kāi)水)里浸泡30分鐘，這個(gè)步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻
，這算是一道涼菜
，只有讓主料完全涼后再去浸泡就能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)步驟也可以用冷水不斷地沖一沖
；
4
、找一個(gè)容器放入完全冷卻后的鳳爪，再倒入糟鹵和泡椒（這個(gè)步驟也可以找個(gè)容器把糟鹵和泡椒先倒入
，再放風(fēng)爪）
，姜片就不用再放入了。這樣做出來(lái)的泡椒鳳爪清爽
。
5
、這樣腌制兩個(gè)小時(shí)后就可以吃了，不過(guò)根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)
，泡一天左右的時(shí)間
，這樣吃起來(lái)，味道最好
。
小訣竅:
1
、如果覺(jué)得有的鳳爪浮在上面影響入味，可以在鳳爪上面再壓一個(gè)盤(pán)子或小碗
，但這個(gè)盤(pán)子或小碗一定要確保沒(méi)有水沒(méi)有油
，否則在夏天這樣的很容易使得鳳爪壞掉。
2
、夏天可以放在冰箱里腌制
，過(guò)兩個(gè)小時(shí)后拿出來(lái)，冰爽中帶有嚼勁

泡椒雞爪制作方法

鳳爪其實(shí)就是雞的爪子

，起源于重慶的民間獨(dú)特美食
，以酸辣爽口、皮韌肉香,受到廣大百姓所喜愛(ài)
，下面教你如何自制泡椒鳳爪
。
一、自制泡椒鳳爪
食材：雞爪15個(gè) 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽
、料酒個(gè)適量
制作工藝：
1
、主料備用，雞爪洗凈去指甲
，先一分為二
，再把有指頭的那邊一分為二
。
2、切好的雞爪
，焯水備用
，沖洗干凈
3、另起鍋入水
，放入花椒
、生姜片
、淋入料酒
，然后放入雞爪調(diào)入鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火
。
4
、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火
，將雞爪撈出
，自來(lái)水沖涼
5、為了使雞爪晾的快些
，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮
，然后吃起來(lái)很Q。)
6
、準(zhǔn)備一個(gè)大的容器
，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒從中間切開(kāi)了，可以用整個(gè)的
。)
，鹽，糖
，白醋
，混合
7、放入處理好的雞爪
，攪拌均勻(浸泡過(guò)程中可以多攪拌幾次)
6
、浸泡一天或隔夜即可食用
二、挑選泡椒鳳爪4大竅門(mén)
1
、看顏色:如果雞爪太白說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)
，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色
2
、掰開(kāi)看：正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色
，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果掰開(kāi)雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的
，則說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)
3
、看皮膚：如果雞爪掰開(kāi)后皮膚很薄甚至透明很脆
，而且很容易撕掉，說(shuō)明用甲醛浸泡過(guò)
，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然
，而且皮膚有韌性不會(huì)輕易撕掉
4、口感：甲醛處理過(guò)的雞爪口感會(huì)感到很脆
，而一般的雞爪口感是很有韌勁的
三
、酸辣泡鳳爪
原料：雞爪4斤 白醋一瓶 礦泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 鹽100克 味精200克
制作工藝：
1、雞爪買(mǎi)回來(lái)用自來(lái)水泡1個(gè)小時(shí)
，取一口鍋放入能淹沒(méi)雞爪的水量
，下入雞爪并倒入一次性杯子約半杯白醋，然后用中火燒開(kāi)
，燒開(kāi)5分鐘后關(guān)火悶5分鐘
，把雞爪充分燜熟
2、撈出雞爪用清水沖5分鐘去
，然后用剪刀剪去指甲
，然后用刀改成兩半
3、把白醋
、礦泉水
、小米辣、鹽
、味精倒在容器里混全均勻
，如果要口味更好，可以加萵筍條
、黃瓜條或焯熟的木耳一起泡
，然后加幾顆青花椒
4、把雞爪倒入容器中浸泡至入味即可食用
四
、豉汁鳳爪
主料：雞爪 700克
輔料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半塊 花椒 少許 八角 一個(gè) 　桂皮 一塊 蔥姜 適量 　蠔油 1小勺 老抽 1小勺 　糖 1小勺 白酒 1小勺
制作工藝：
1
、雞爪清洗干凈，斬去腳趾尖
，鍋里水燒熱
，水中加入一小勺白酒、桂皮
、八角
、大料和適量姜片
2、水燒開(kāi)后將雞爪下鍋
，煮10分鐘
，煮好的雞爪撈出，清水中沖洗掉表面的浮沫
，然后撈出瀝干
3
、腐乳用勺子壓碎
，加入少許豆豉，加入蠔油
、老抽和糖
，攪拌均勻后倒入雞爪中
4、使雞爪都均勻沾滿(mǎn)料汁
，蔥姜切絲后撒在雞爪上
，放入一個(gè)八角，然后放入壓力鍋中
，蒸40分鐘即可
五
、紅燒雞爪
主料：雞爪200克
輔料：八角2顆 桂皮一小片 香葉2片 干辣椒 生姜3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 雞精3克 蔥半根 料酒少許
制作工藝：
1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭
，洗凈
2
、八角
、桂皮
、香葉洗凈，生姜切片
，大蒜用刀拍松后去皮
，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花
3
、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘
，撈出瀝干
4、起油鍋
，下入八角與桂皮
，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻
5
、再放入生姜
、大蒜、香葉
、冰糖
、老抽，炒勻至雞爪上色
6
、加入適量的開(kāi)水(水要淹過(guò)雞爪)
，放入適量的鹽與雞精，大火燒開(kāi)
7
、用勺子舀去浮沫
，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘
，最后撒上蔥花炒勻即可
六
、蠔油鳳爪
主料：雞爪350克
輔料：蔥 15克 姜 15克 蠔油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1湯匙(15ml) 料酒 2湯匙(30ml)
制作工藝：
1
、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用
，剪去雞指甲
2
、一切兩斷備用，鍋中放油
，油熱后
，先炸一下雞爪
3、炸至變色后撈出
，另起鍋
，倒入油，和蔥姜絲
4
、倒入鳳爪
，加入老抽，生抽
，料酒
，蠔油，至湯汁收干起鍋即可

泡椒鳳爪的正宗做法

主料：鳳爪500克

、泡椒1份

輔料：食鹽1茶匙

、白糖1茶匙、白醋2茶匙
、白酒3茶匙
、香葉5片、八角2個(gè)
、桂皮少許
、花椒10適量、蔥10克
、干辣椒6根
、姜10克、蒜10克
、泡椒適量

1

、鳳爪洗凈，剪去指甲
，切成小段
，放入盆中。

2

、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋
，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆
。

3

、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈
。

4

、鍋中坐開(kāi)水，放花椒
、八角
、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒
，進(jìn)一步去腥
。

5、同時(shí)

，把火力調(diào)至最小
，將鳳爪慢慢地浸熟。

6

、此時(shí)
，另取一口鍋，放清水
、泡椒水
、八角、干辣椒
、桂皮、香葉
，中火煮開(kāi)
。

7、與此同時(shí)

，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗
，把泡椒、蔥段
、姜片
、蒜、1茶匙白醋
、1茶匙白酒
、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
。

8

、將煮開(kāi)的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼
。

9

、過(guò)涼后的鳳爪
，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜
，入冰箱冷藏腌制一晚
，第二天取出食用。

10

、成品如下
。

泡椒鳳爪怎么做的

山雞爪一斤、野山椒

、姜
、蒜、花椒
、白醋
、米酒、鹽
、味精
、白糖、辣椒
。
做法：
1
、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的根部
，并切開(kāi)兩瓣
，鍋里放水燒開(kāi)，倒入雞爪
，放鹽
、姜片、米酒
、醋
、花椒去腥，水開(kāi)后再煮7分鐘起鍋（不要煮過(guò)時(shí)了
，久了就不爽口）
；
2、起鍋后放在冷開(kāi)水里沖洗
，然后瀝干水待用
，用冷開(kāi)水沖洗的作用是讓雞爪吃起來(lái)更爽口；
3
、先在盆里倒少量冷開(kāi)水
，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶
，已經(jīng)挺辣了）
、姜片、蒜粒
、鹽（多一些）
，味精（少量），白醋（和前面冷開(kāi)水的水量一樣）
、白糖（最好是冰糖
，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了
，只用白糖代替）
、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看）
，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整
，愛(ài)吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛(ài)吃酸就多放一些醋
；
4
、然后把瀝過(guò)水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過(guò)雞爪
，放入冰箱
，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次
，以便入味均勻
。
溫馨提示：
1、雞爪一定要過(guò)冷水
，能起到爽口的作用
，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2
、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒
，或是先在盆里倒少量開(kāi)水
，放花椒和野山椒，放涼后
，再把其實(shí)材料放進(jìn)去
。
3、最好泡一天以上
，每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次
，以便入味均勻。
主料：雞爪輔料：泡紅椒、水
、姜
、八角、香葉
調(diào)料：料酒
、花椒
、食鹽
做法1、雞爪洗干凈
，剪去雞爪指甲
，改刀剁小，方便入味
。
2
、雞爪放入鍋中，加入適量清水
，加生姜
、料酒焯水后撈出瀝干。
3
、另起鍋入水
，放入雞爪，再依次放入花椒
、大料
、香葉。
4
、調(diào)入鹽
，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。
5
、煮約8分鐘左右
，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。
6
、將雞爪撈出
，自來(lái)水沖涼，然后徹底晾涼
。
7
、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器，放入一層泡椒
。
8
、再將沖洗過(guò)的雞爪放入。
9
、再放入一層泡椒
。倒入泡椒水
，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用
。
小貼士
1
、雞爪煮好后，用流水沖洗
，這樣可以把表面的膠質(zhì)和油膩沖走
，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時(shí)間越久
，色澤越白
。
2、如果買(mǎi)來(lái)的泡椒水不夠
，可以放入等量的純凈水和2大勺米醋
。
3、時(shí)間允許可以泡3天的
，那樣更辣更入味
。隔一段時(shí)間要翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻
。
4
、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎后用來(lái)腌制。
5
、煮雞爪時(shí), 鹽可多放一些, 達(dá)到提前入味的目的
。
6、雞爪不必煮得太軟爛
，以保持口感和賣(mài)相
。
7、購(gòu)買(mǎi)雞爪時(shí)
，盡量選色澤亮
，沒(méi)有血污的為佳。

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