、滋陰清熱的食補功效。

滑炒山藥 山藥去皮，切成斜片。在濕淀粉中加入雞蛋、鹽、味精、料酒調(diào)勻，把山藥片放入，使之沾勻。

在鍋中加入清水燒熱，待水大量冒泡時，將調(diào)好的山藥入鍋內(nèi)“滑”住外層，然后根據(jù)自己的愛好習慣清炒就成。這道菜具有調(diào)氣養(yǎng)胃、補虛抗衰作用，脾胃虛寒、身虛體弱者可經(jīng)常食用。

拔絲山藥 將山藥刮皮、洗凈，切成滾刀塊，下入六成熱的油鍋中炸至外脆里熟時，撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許油，下白糖加少許水熬至呈金黃色時，倒入炸好的山藥，翻炒均勻，加入松仁、紅綠絲，盛入抹有熟油的盤內(nèi)即成。

紅燒。
如何清炒山藥
山藥富含蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵和磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，具有補脾養(yǎng)胃、補肺益腎的功效。

清炒山藥既香脆、清淡爽口，又有益身體。原料：山藥600克、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。

做法：1、將山藥洗干凈，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了）。2、山藥去皮后切菱形片。

3、切好后泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝干。

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