清心去火的“君子菜”——苦瓜

清心去火的“君子菜”——苦瓜

苦瓜又叫涼瓜、癩瓜，有一種特殊的苦味，但是與其他食物煮、炒，從不會(huì)把苦味傳給其他食物，所以有“君子菜”的雅稱(chēng)，深受人們的喜愛(ài)?？喙虾写罅康牡鞍踪|(zhì)、維生素、粗纖維和多種礦物質(zhì)等，具有清熱解毒、滋肝明目、清心開(kāi)胃等功效，主治中暑、痢疾等癥。

蔬果小檔案

別名：涼瓜

科別：葫蘆科

花果期：夏、秋季

營(yíng)養(yǎng)成分：維生素、碳水化合物等。

性味歸經(jīng)：性寒、味苦、歸脾、胃、心、肝經(jīng)

苦瓜的保健功效

開(kāi)胃健食，消炎退熱：苦瓜含有苦瓜甙和苦味素，可以開(kāi)胃健食；含有的生物堿類(lèi)物質(zhì)有助于利尿活血、消炎退熱、清心明目

防癌抗癌：苦瓜含有蛋白質(zhì)和大量維生素C,可提高機(jī)體的免疫功能，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)

降低血糖：苦瓜汁含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，可以起到降血糖的功效

保肝護(hù)心：苦瓜含有大量的維生素C,可預(yù)防壞血病等癥，提高人體應(yīng)激能力，起到保護(hù)心臟的作用。

苦瓜應(yīng)如何挑選

挑選苦瓜時(shí)，以瓜形比較正、瓜身的顆粒比較大、顏色白亮、沒(méi)有斑點(diǎn)的為最好。

如何吃最有營(yíng)養(yǎng)

食用苦瓜最有營(yíng)養(yǎng)的方法是榨汁，但在喝苦瓜汁時(shí)最好連同苦瓜渣子一起吃掉。

適宜人群：更適宜糖尿病、癌癥、痱子患者食用。

不宜人群：苦瓜性涼，不適宜脾胃虛寒者食用。

適宜搭配：苦瓜與雞蛋搭配食用，可促進(jìn)鐵質(zhì)吸收。還有健胃的功效。

不宜人群：苦瓜不宜和辣椒搭配食用，因?yàn)榭喙虾械木S生素C分解酶會(huì)分解掉辣椒體內(nèi)豐富的維生素C，同食的話會(huì)影響維生素C的吸收和利用。

食前建議

生食苦瓜期間，不要喝茶。因?yàn)椴鑹A與苦瓜的成分混合會(huì)刺激胃。

怎樣儲(chǔ)藏最保鮮

新鮮的苦瓜可以用報(bào)紙包住，放在陰涼的地方儲(chǔ)存；也可以用保鮮膜包上，放到冰箱里冷藏保存，以防止水分流失。

美食鏈接

苦瓜炒臘肉

材料：苦瓜300克，臘肉150克，姜絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，淀粉10克，胡椒粉少許，鹽、味精、食用各適量。

做法：（1）臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘；苦瓜洗干凈切片；紅辣椒切斷。⑵將食用油旺火起鍋，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鍋中，炒出香味之后，再投人臘肉，翻炒一會(huì)兒，加人料酒，再加人苦瓜片、高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，用淀粉勾芡即可出鍋上碟。

功效：防癌。

苦瓜炒酸菜

材料：鮮苦瓜300克，酸腌菜50克，鹽、味精、植物油各適量。

做法：（1）先將苦瓜去瓤切成薄片，用鹽潰5分鐘，以去苦味。酸腌菜切絲備用。（2）炒鍋置火上，放油，燒至五成熱，放入苦瓜片煸炒兒下，然后放入酸腌菜絲一同拌勻，加入鹽、味精即可。

功效：清肝明目。

這菜人稱(chēng)“君子菜”，口感清脆味道獨(dú)特，高血糖人多吃對(duì)身體好

這菜人稱(chēng)“君子菜”，口感清脆味道獨(dú)特，高血糖人多吃對(duì)身體好！

夏天是多姿多彩、瓜果飄香的季節(jié)，你看，那樹(shù)上的桃子紅了，杏子黃了，地里的玉米翠綠翠綠的，上面還有紅色的須須，爬在藤曼上的絲瓜、苦瓜一個(gè)個(gè)鮮嫩清萃，像吸飽了水分一樣，一掐能滴出水來(lái)。這些都是我們常吃的蔬菜，尤其是苦瓜，更是夏天不可缺少的一種蔬菜， 也許很多人都不知道，苦瓜被人稱(chēng)為“君子菜”，因?yàn)榭喙嫌小安粋骷嚎嗯c他物”的品質(zhì)，也就是說(shuō)，苦瓜雖苦，但是無(wú)論什么食材和苦瓜搭配一起炒，苦瓜都不會(huì)把苦味傳給其他食物。

苦瓜也是讓人歡喜讓人憂的食物，有的人特別喜歡苦瓜獨(dú)特的味道，而有的人卻對(duì)苦瓜的苦味特別煩惱。其實(shí)，夏季多吃苦瓜是有很多好處的，首先， 苦瓜中含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)多肽-P，食用后可使血糖明顯降低，因此，適宜血糖高的人群食用。其次，苦瓜含有豐富的維生素C和苦味素，能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃。再者苦瓜中所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效?？喙线€有很多功效，我這里就不一一介紹了。

今天給大家分享一道苦瓜炒河蝦，這兩種食材一起炒，實(shí)在太鮮美了，個(gè)人感覺(jué)，比黃瓜炒河蝦好吃多了，每次做一盤(pán)，上桌總是最先吃光。炒苦瓜時(shí)，不喜歡苦味的朋友，只要多做這一步，苦瓜就不苦了，一起來(lái)看下。

菜名：【苦瓜炒河蝦】

主要食材 ：苦瓜1根，河蝦1盤(pán)。

調(diào)味料 ：食用油2勺，食鹽1勺，香蔥1把，老姜1塊，料酒2勺。

操作時(shí)長(zhǎng) ：5分鐘左右。

操作步驟 ：

第一步 準(zhǔn)備工作 。把河蝦放在清水中養(yǎng)一會(huì)，讓它吐盡身體中的臟污，然后撈出，控干水分備用。苦瓜清洗干凈，對(duì)半切開(kāi)，用勺子挖去里面的籽和瓤，然后再切成薄片備用。蔥姜切好備用。

第二步 焯水 。想要苦瓜不苦，只要多做這一步，鍋中燒水，水開(kāi)放入苦瓜，焯水1分鐘撈出過(guò)涼，這樣焯水，苦瓜就不苦了，而且苦瓜中含有草酸，焯水可以去除草酸。

第三步 炒河蝦 。鍋中加入1勺食用油，油熱倒入河蝦翻炒均勻，炒至河蝦變色，加入蔥花，姜片和兩勺料酒爆香，然后盛出備用。

第四步 炒苦瓜 。鍋中再次加入1勺食用油，油熱倒入苦瓜翻炒，炒勻后，加入炒好的河蝦，因?yàn)楹游r和苦瓜中都有水分析出，所以不需要加水，加入1勺食鹽，炒勻后直接大火燒開(kāi)即可關(guān)火出鍋。

第五步 出鍋 。炒 苦瓜時(shí)，記住不要長(zhǎng)時(shí)間加熱，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。這樣炒出來(lái)的苦瓜，清香脆嫩，一點(diǎn)也不苦，河蝦也鮮嫩美味，特別好吃。

第六步 成品圖 。七月，吃黃瓜不如吃這瓜，維C含量極高，清香脆嫩，常吃清心明目。

----《溫馨小提示》----

1 低血糖人群不宜食用苦瓜。因?yàn)?苦瓜可以降低自身的血糖，尤其是對(duì)于血糖比較高的人們來(lái)說(shuō)，可以起到降血糖的作用。但是如果低血糖患者食用過(guò)多，會(huì)使血糖偏低，從而造成身體不適，因此，低血糖人群不宜食用苦瓜。

2 缺鈣人群也不宜食用苦瓜。 如果是需要補(bǔ)鈣的人們最好不要吃苦瓜，苦瓜中含有草酸，草酸會(huì)與鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響人體對(duì)鈣的吸收，因此缺鈣人群不宜食用苦瓜。

3苦瓜表面凹凸不平，特別容易殘留灰塵農(nóng)藥，烹調(diào)前一定要清洗干凈，可先用水浸泡后再清洗。

苦瓜炒河蝦怎么做最好吃，大家還有什么好的方法推薦？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，和愛(ài)喜一起分享，廚藝有限，請(qǐng)多多指教。

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為什么說(shuō)苦瓜也叫君子菜？

苦瓜雖苦，但和任何菜搭配都不影響其的味道，其他菜也不能影響它的苦味。苦瓜與君子本質(zhì)相同。所以稱(chēng)苦瓜為“君子菜”。

苦瓜（學(xué)名：Momordica charantia?L.）葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細(xì)，不分歧。葉柄細(xì)長(zhǎng)；葉片膜質(zhì)，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。

雄花花梗纖細(xì)，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實(shí)紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟后橙黃色。種子長(zhǎng)圓形，兩面有刻紋?；ā⒐?-10月。

苦瓜原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國(guó)南北均普遍栽培?？喙瞎陡士啵髯魇卟?，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。

擴(kuò)展資料

苦瓜在印度、日本和東南亞栽培歷史很久。17世紀(jì)傳入歐洲，多作觀賞用。中國(guó)在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的記載。明代徐光啟撰《農(nóng)政政全書(shū)》（1639）提到南方人甚食苦瓜。說(shuō)明當(dāng)時(shí)在中國(guó)南方普遍栽培苦瓜，現(xiàn)分布全中國(guó)。

苦瓜以味得名，苦字不好聽(tīng)，廣東人又喚做涼瓜（廣東人不叫涼瓜只叫苦瓜，后來(lái)有外地或叫外省人來(lái)廣東后才叫涼瓜）。苦瓜形如瘤狀突起，又稱(chēng)癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱(chēng)錦荔枝。

適時(shí)播種

苦瓜秋植植期一般為7-8月，此期氣候適宜，易管理，采收時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量高?？喙隙仓财跒?1-12月，由于冬季氣溫低，種植時(shí)宜采用薄膜覆蓋，實(shí)行膜下水肥一體化灌溉技術(shù)。既能保肥保水，提高地溫，促進(jìn)幼苗正常生長(zhǎng)發(fā)育，提高產(chǎn)量，又能省工、省本。

合理密植

苦瓜生勢(shì)較旺，側(cè)枝較多，生育期較長(zhǎng)，必須有一個(gè)良好的群體結(jié)構(gòu)，才能奪高產(chǎn)。因此，種植密度（規(guī)格）要合理，一般種植的株行距為：等行距以80×200厘米、寬窄行距以100×（30+170）÷2厘米為宜，畝植400-500株。

施足基肥

播種種植時(shí)，先按種植規(guī)格犁開(kāi)溝，在溝中挖穴，每畝用過(guò)磷酸鈣100千克堆漚過(guò)的優(yōu)質(zhì)土雜肥或牛欄肥1000-500千克菜高濃復(fù)合肥7-8千克，硼砂1.5千克施于穴中翻勻，然后把種子點(diǎn)播于穴中，每穴種子不能直接接觸肥料，隨后淋足水分。

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