。香菇中還含有豐富的
食物纖維
，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止
動(dòng)脈粥樣硬化
，對(duì)防治
腦溢血
、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來(lái)，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒
蛋白質(zhì)的合成
，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1.提高機(jī)體免疫功能：
香菇多糖
可提高小鼠腹腔
巨噬細(xì)胞
的吞噬功能，還可促進(jìn)
T淋巴細(xì)胞
的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2.延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)
過(guò)氧化氫
有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
3.
防癌抗癌
：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的
核糖核酸
，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤