豬蹄如何切塊
平時(shí)很多人都特別喜歡吃豬蹄做成的菜肴，因?yàn)樨i蹄做成的菜肴不僅味道非常的濃香
，而且滋補(bǔ)的效果也很稱贊，但是有些人不知道豬蹄該如何切塊
，接下來就讓本文來為大家做出相應(yīng)的介紹
，希望能對(duì)不了解的朋友提供參考
。
1、直接切塊
想要把豬蹄切塊的話
，可以直接將其進(jìn)行切塊。先把準(zhǔn)備好的豬蹄在清水中浸泡
，清洗干凈以后瀝干水分
，然后把它放到刀針板上，用一把比較快的刀讓它直接橫向切成塊狀即可
。但是這種切法有一定的難度
，因?yàn)檎w切的話比較厚，所以需要有一定的力道
，而且刀一定要選擇鋒利的
，只有鋒利的刀加上足夠的力量才能夠?qū)⑵淝谐蓧K。
2
、對(duì)半切開后切塊
為了使切起來更加方便一些
，可以選擇把它對(duì)半切開后，再將其切成一塊一塊
。首先把準(zhǔn)備好的東西清洗干凈
，這個(gè)步驟是不可以缺少的，洗干凈以后
，然后把它放在刀針板上
，用刀把它一切兩半，然后再一半一半的用刀把它切成塊
，這種方法相對(duì)來說要容易一些
。
3、切塊技巧
要把豬蹄切成塊其實(shí)做起來的話還是有一定難度的
，因?yàn)樾枰莆蘸昧Φ?div id="4qifd00" class="flower right">
，而且要掌握一定的技巧，才能將豬蹄切成塊
。如果感覺切起來比較費(fèi)勁的話
，那么還可以選擇先把豬蹄稍微再沸水中煮一下，經(jīng)過水煮過后的豬蹄切起來會(huì)更容易一些
，因?yàn)橹筮^以后會(huì)比較柔軟
，便于切塊。但是不管選擇哪一種方法
，把豬蹄切換都要在此之前把豬蹄先洗干凈
。
把豬蹄切成塊做成的菜肴會(huì)更加的入味一些
，但是切塊的技巧是需要大家掌握的，平時(shí)大家在制作豬蹄的菜肴時(shí)
，如果不會(huì)切塊的話
，那么上文介紹的大家可以作為參考。
豬腳怎么做好吃？
好多做法都很好吃
一、鹵豬蹄
原料：
豬蹄450克
，花生38克
，香料1包，香菜少許
。味精1/6茶匙
，冰糖19克，醬油1大匙
，海山醬（一
種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料
，其原料大多是五香料、糖
、醋
、辣椒醬、淀粉等
。）1/4茶匙
。
制作：
1.豬蹄切塊后，用水燙過取出
。
2.將豬蹄
、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗
，上置香菜點(diǎn)綴
。
二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克
、豬蹄4個(gè)
、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁
，洗凈
，用刀劃口；將蔥切段
，與豬蹄一同放入鍋中
，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸
，后用文火燉熬
，直至熟爛即成。
三
、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克
。
調(diào)料：鹽、蔥各13克
，姜8克
，香油、料酒各25克
，花椒5粒
，冰糖50克，湯
1300克
。
制作：
1.將豬蹄刮毛洗凈
，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中
。姜
、蔥拍破待用。
2.用炒勺將少許香油燒熱
，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度
。
3.加入豬蹄、料酒
、蔥
、姜、鹽
、花椒
，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后
，移至小火燉爛
，收濃汁即成。
四
、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克
、黃耆、枸杞子各12克
，當(dāng)歸5克
原料：豬前蹄1只
、絲瓜300克、豆腐250克
、
香菇30克
、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂
，絲瓜去皮洗凈切塊
，豆腐切塊備用
。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘
，撈起用水沖凈
，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用
。
3.鍋內(nèi)入藥材
、豬蹄、香菇
、姜片及水10杯
，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時(shí))
，再入絲瓜
、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可
。
五
、大蹄扒海參
主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)
。
調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克
，熟大油100克，姜塊
、醬
油各15克
，料酒25克，蔥姜油
、鹽各20克
，白糖50克，味精5克
，蔥段25克
，糖色少許，濕淀粉適量
，雞湯1.5公斤
。
制作：
1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀
，用開水煮透
，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色
，撈出瀝油
。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松
，并烹入料酒和醬油加入味精
、雞湯和鹽、糖色
。 把勢(shì)放入炒勺內(nèi)
，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來
，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中
。將蔥
、姜揀出，取出墊
，將海參放入勺中3分鐘
，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成
。
六
、鹵水豬蹄
將豬蹄斬開，用開水一抄
，洗凈血沫
，上一鍋涼水，下入豬蹄塊
，加醬油
，料酒，精鹽
，老抽
，糖，姜
，蔥
，大料，丁香
，肉桂
，山萘，白芷
，砂仁
，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開
，微火慢燉
，直至軟爛，浸一夜
，撈出涼后食用
，香
！爛！糯
！沒得說
！再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯
，煮十分鐘
，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦
。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料
，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊
。
七
、紅扒豬蹄
原料： 肥豬蹄四只，擇凈毛根
，開水燙煮去血水
，撈出后投入寬水中，加入鹵料
，黃酒
，糖大火燒開，轉(zhuǎn)
小火燜煮熟爛
，取出拆骨
，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用
。做法：將豬蹄抹勻老抽
，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可
，另起油鍋將蔥姜爆香后
，投入豬蹄，加好料酒兩大勺
，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料
，適量鹽，醬油
，味精
，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)
，余汁澆在上面即可
。
八、豬蹄醋
豬手一只，老醋一小支
，老姜一塊
，辣椒干，醬油
，蒜米一整粒
，糖(冰糖更好)
1.豬手去毛，砍塊
，下水煮去血水
，洗凈。
2.姜切大塊拍扁
，和豬手塊一起下鍋炒(免油)
，開始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干
，少許醬油，和半支醋煮滾
。
3.加水沒過所有材料
，煮至豬蹄糜爛，加糖
，試味
，不夠酸加醋。
九
、冰糖豬蹄花生
1.將豬蹄焯水洗凈
，花生用涼水炮軟，備用
。
2.熱鍋內(nèi)放八角
，桂皮，用油先炸出香味
，接著下姜
，蔥爆香，放入豬蹄翻炒
，烹入 料酒
，看水氣將盡，放入醬油炒紅
，接著放入冷水
，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋
，大火燒開
。
3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些
，根據(jù)口味自己決定
，(對(duì)于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)
，接著放入鹽
，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個(gè)小時(shí)
，注意中途最好少開鍋
，所以為了避免糊鍋，開始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些
。
4.最后
，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄
，如果比較順利地就進(jìn)去了
，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯
，等到湯汁濃稠紅亮
，就可以出鍋了。
十
、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克
，黃豆50克
調(diào)料：姜，蔥花
，鹽
做法：
1.豬腳在開水
中焯一下洗凈
。 黃豆在水中泡一會(huì)兒。
2.高壓鍋內(nèi)放入黃豆
，豬腳
，姜片同煮20分鐘。
3.放入蔥花
，調(diào)味可食
。
十一、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只(砍成8小塊)
，黑豆3兩
，生姜兩、三片
。
步驟：先將豬蹄用水煮開
，將水到
掉。再將洗好的黑豆
、姜片與豬蹄一塊放入鍋中
，用文火煲三小時(shí)
，然后加入適量鹽即可。
十二
、花生燉豬爪
原料：花生米200克
，豬腳爪2只，鹽
、蔥
、姜、黃酒各適量
。
做法：將豬腳爪及毛去掉
，洗
凈，用刀劃口
，放入鍋內(nèi)
，加花生米、鹽
、蔥
、姜、黃酒
、 清水適量
，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛
。
十三、香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克
配料：花椒
、干紅辣椒
、蔥、姜
、蒜
、芝麻、料酒
、鹽
、味精、冰
糖
、大料
、桂皮、香葉等
。
制作過程：
1
，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛
，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦
。
2
，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味
。
3
，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用
。
4
，把大料、香葉
、桂皮
、蔥、姜
、蒜放入鍋中一起炒
，制出香味，然后放入料酒
，加水
，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個(gè)小時(shí)
。在這個(gè)過程中
，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中
，使豬蹄上色
。
5，把煮熟的豬蹄撈出
，裝盤
。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上
，再在其上撒上一些芝麻
。
口味特點(diǎn)：香辣咸鮮菜品
紅燒豬腳怎么做？
紅燒豬腳
原料：
凈豬腳
，色拉油，鹽
，味精
，料酒，醬油
，糖色
，白糖，蔥花
，姜塊
，蔥把
，桂皮，八角
，整干椒
。
制法：
①豬腳斬成塊，焯水
。
②把姜
，蔥把，桂皮
，八角
，整干椒炒香，放豬腳煸干水份
，烹料酒
，糖色，醬油
，炒上色加水
，調(diào)正味，小火燒至酥爛
，進(jìn)味
。
③食用時(shí)，揀出姜
，蔥及香料
，盛碗中，撒蔥花
。
--------------------------------------------------------
紅 燒 豬 腳 （微波）
原料：
豬腳400克
、小番茄 5 個(gè)、姜8片
、醬油2大匙
、鹽1小匙
、糖
1小匙
、生粉1中匙、辣椒
、花椒
、八角少許、蔥段
、酒各1
大匙
制作：
豬腳切塊以蔥
、辣椒、姜
、酒腌漬
，小番茄切丁
，油2大匙，
高功率2分鐘
，放入豬腳高功率2分鐘
，再放入醬油、鹽
、生粉
、
花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可
。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)
、肥而不膩
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紅燒豬蹄：
原料：
豬蹄750克，鹽
、蔥各13克
，姜8克，香油
、料酒各25克
，花椒5粒，冰糖50克
，湯 1300克
。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈
，剁去爪尖劈成兩半
，用水煮透后放入涼水中。 姜
、蔥拍破待用
；
2、用炒勺將少許香油燒熱
，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯 調(diào)至淺紅色為度
；
3、 加入豬蹄
、料酒
、蔥、姜
、鹽
、花椒，湯燒開后除 去浮沫
，用大火燒至豬蹄上色后
，移至小火至爛，收濃汁即成
。
特色：
味濃適口
，肥而不膩
。
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紅燒豬手
材料：鮮豬腳300克、冬茹10克
、生姜10克
、蒜10克。
調(diào)料：花生油20克
、鹽10克
、味精8克、白糖5克
、老抽王10克
、麻油5克、濕生
粉15克
、紹酒
、雞湯150克。
制作：
1
、鮮豬腳燒凈毛
，洗干凈切成決，冬茹切片
，姜切片
，蒜瓣用油炸金黃。
2
、燒鍋下油
，先放下生姜、豬腳
、灑一些紹酒
，煸炒片刻。
3
、煸炒后加雞湯
，用小火燒至酥爛時(shí)，再加入鹽
、味精
、白糖、老抽王燒至熟
爛汁濃
，再用濕生粉勾芡
，淋入麻油即成
。
豬蹄750克
，鹽、蔥各13克
，姜8克
，香油
、料酒各25克，花椒5粒
，冰糖50克
，湯 1300克。
≮美食做法≯
1
、將豬蹄刮毛洗凈
，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中
。 姜
、蔥拍破待用；
2
、用炒勺將少許香油燒熱
，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯 調(diào)至淺紅色為度；
3
、 加入豬蹄
、料酒、蔥
、姜
、鹽、花椒
，湯燒開后除 去浮沫
，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛
，收濃汁即成
。
川味紅燒豬腳怎么做
廣西的陸川白切豬腳做法！
簡(jiǎn)介
此菜皮爽肉滑
，肥糯不膩
。
原料
用料：豬前后蹄各一只（重約1250克）。
調(diào)料：精鹽45克
、白醋1500克
、白糖500克。五柳料（瓜英
、錦菜
、
紅姜、白酸姜
、酸芥頭）110克
。
制作
先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘撈
起
，用清水漂1.5小時(shí)撈出
，放砧板上用刀剖成兩片，后切塊再放入
清水中洗凈
。
沸水鍋內(nèi)放入豬腳塊煮約20分鐘撈起
，再換清水漂約1.5小時(shí)取出，
再換沸水下鍋
，放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起
，待涼。
將白醋放入鍋中
，燒至微沸時(shí)加入白糖
、精鹽、溶解后盛在盆中
，
用潔布過濾
，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時(shí)，撈起盛盤
，撒上五柳
料
。
1、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克
，花生38克
，香料1包，香菜少許
。味精1/6茶匙
，冰糖19克，醬油1大 匙
，海山醬1/4茶匙
。
制作：
1.豬蹄切塊后，用水燙過取出
。
2.將豬蹄
、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘
。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗
，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料
，其原料大多是五香料
、糖、醋
、辣椒醬
、 淀粉等。
2、蔥燉豬蹄
來源：《肘后方》
原料：蔥50克
、豬蹄4個(gè)、食鹽適量
。
制作：將豬蹄拔去毛樁
，洗凈，用刀劃口
；將蔥切段
，與豬蹄一同放入
鍋中，加水適 量和食鹽少許
，先用武火燒沸
，后用文火燉熬，直至熟爛即 成
。
功效：補(bǔ)血消腫
。適用于血虛，四肢疼痛
、浮腫
、瘡瘍腫痛等癥。
3
、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克
。
調(diào)料：鹽、蔥各13克
，姜8克
，香油、料酒各25克
，花椒5粒
，冰糖50克，湯1300克
。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈
，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中
。姜
、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱
，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度
