蕨根菜怎么做好吃(蕨菜怎么做)
綠色飲食在行動
2023-05-07 01:45:06
蕨根菜怎么做好吃
蕨根菜是一種野菜
，蕨根菜還可以曬干以后來吃
，需要把新鮮蕨根菜脫水風干以后保存，能夠讓代謝速度有所提高
，蕨根菜和肉搭配在一起炒著吃就非常不錯，味道鮮美
，下面大道家園網養(yǎng)生網就給大家介紹一下蕨根菜怎么做好吃?
蕨根菜怎么做好吃
生菜炒肉絲
，需要準備青辣椒，鹽
，油，豬肉以及蕨根菜干
，蕨根菜放到水里面泡發(fā)一下
，切成段狀備用，鍋燒熱加油
，把肉絲放進去翻炒變色
，然后再把蕨根菜放進去
，一直翻炒到吸收油脂
，再加入適量的水，鍋蓋蓋上燜煮到微微收汁
，再放入適量的鹽調味
，稍微翻炒幾下就可以出鍋吃了
，非常下飯
。
干蕨根菜怎么做好吃
可以做蕨根菜炒肉，蕨根菜和肉搭配在一起炒非常香
，可以準備青紅椒
，五花肉
，蕨根菜
，大蒜，生姜
，大蔥
，食用油，料酒
，把干的蕨根菜提前放到溫水里面浸泡一下
，浸泡到軟，用清水多清洗幾次
，然后再切成段狀，用開水稍微的燙一下
，焯好以后取出來
，把五花肉清洗干凈切成片狀，青紅椒切絲
，生姜蔥蒜切成片狀
，鍋里面加入適量的油燒熱
，把五花肉片放到鍋里面翻炒
，把它里面的油脂全部都翻炒出來，然后再加入一些青紅椒絲
，把蔥姜蒜放進去，等到香味出來以后就可以把切好的蕨根菜放進去
，加入一些料酒，生抽
，蠔油以及食用鹽調味
，調均勻以后再繼續(xù)翻炒一會兒，最后加一些味精提鮮
，直接出鍋就可以吃了。
還可以做蕨根菜燉排骨
，和排骨搭配在一起燉煮以后來吃
，味道也相當不錯
，燉煮之前要把干的蕨根菜泡軟，然后用清水多清洗幾次
，排骨放到開水里面焯一下，和蕨根菜一起放進鍋中
，加入適量的調料燉煮熟以后就可以吃了
。
蕨根糍粑的做法
需要準備一些蕨根菜，一些水
，制作蕨根糍粑需要錘很長時間，還是非常費力的
，可以兩個人搭配一起捶
，還需要過濾工具，準備兩個大的木桶
，一大一小，小桶放在高的地方
，大桶放在低的地方
，把它們連在一起，小桶里面可以用稻草來做過濾器
，大桶上面可以用粽葉來做過濾器
，把水放平以后
，蕨根淀粉就會留在底部
，把蕨根水放進鍋中用木棍攪拌均勻，慢慢的它就會變成大大的黑球
，這就是蕨根糍粑
，到了一定的火候
，就把它倒在簸箕上
，沾上一些米粉，做成小小的小糍粑
，圓圓的黑黑的
，看起來非常可愛
，而且味道也是比較不錯的，可以和辣椒一起炒著吃
，還可以和糖搭配在一起煎著吃
，喜歡吃甜的人撒上一些糖汁馬來吃就非常香
。
蕨根菜怎么涼拌好吃
可以準備芝麻，蒜泥
，醋，生抽
，包菜
，黃瓜，蕨根菜
，蕨根菜放到開水里面焯一下，焯好以后撈出來過涼水
，把紫包菜切絲
，黃瓜切絲，然后再把芝麻
，醋
，生抽
，鹽
，蒜泥搭配在一起攪拌均勻，喜歡吃辣味的人
，還可以放一些辣椒油
，澆在生菜以及黃瓜上面
，攪拌均勻以后就可以吃了
。
涼拌蕨根菜還可以準備白糖，醬油
，涼拌汁
，味精
，香油
，芹菜，胡蘿卜
，大蒜，陳醋
，辣椒油以及蕨根菜
，蕨根菜先放到開水里面煮上5分鐘到10分鐘左右
，把胡蘿卜切絲
，加入調味料嘗一下味道
，如果味道不夠，還可以加一些辣椒油
，白糖，陳醋
，味精以及醬油
，除了可以添加蒜末以及胡蘿卜絲，還可以放一些芹菜末
，芹菜吃之前也是需要先用水焯一下的
。
涼拌蕨根菜還可以準備鹽
，橄欖油
，紅油，白砂糖
，生抽
，香醋
，香菜
，小米椒，大蒜以及蕨根菜
，先把蒜
，小米椒清洗干凈以后切碎
，香菜洗干凈以后切成小段
，鍋里面加入適量的水煮開，然后再把蕨根菜放進去煮8分鐘
，差不多的時候撈出來
，放到冷水里面浸泡到涼
，再把水分瀝干
，放到盤子里面，準備一個碗
，里面加一些蒜碎
，小米椒，碎鹽
，白砂糖，生抽，香油攪拌均勻調成料汁
，再把煮好的蕨根菜放進去
，淋上一些橄欖油攪拌均勻，淋上一些紅油
，撒上一些香菜就可以吃了。
上面介紹的就是蕨根菜怎么做好吃
，蕨根菜的營養(yǎng)非常豐富
，像礦物質，氨基酸
，淀粉等
，能夠讓身體代謝得到促進
，還可以達到消炎
，補脾益氣，滑腸作用
，一般的人群都是可以吃的
，但出現牙周炎，咽喉疼痛問題就不要吃蕨根菜
。
蕨菜怎么做
蕨菜的做法：蕨菜食譜：
東北的山野菜資源十分豐富，品種繁多
，具有濃郁特有鮮味
，營養(yǎng)豐富。山野菜生長在山野林中
，故沒有化肥的污染，為純綠色食品
。因其是天然
、無害、營養(yǎng)等特點深受各界人民的喜愛
。在全國流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽
，刺龍芽）
，猴腿（猴腿菜）
，黃瓜香，蕨菜
，婆婆?div id="jfovm50" class="index-wrap">。ㄆ压ⅲ┑?div id="m50uktp" class="box-center"> 。
蕨菜的做法
東北特產蕨菜是純綠色食品
，具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值。蕨菜的食用方法多種多樣
，炒食
、煮湯
、熗拌
、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1.鮮食
。采下蕨菜后
，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食
。
2.鹽腌。選擇粗細整齊
、色澤鮮艷
、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈
、晾干，然后放進壇子里
，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬
，可隨時取用。
3.干制
。把采下的蕨菜稍加蒸煮
，再攤開曬干（或烘干）
，然后收藏保存
。食用時先用水泡發(fā)，再加以烹制即可
。
需要注意的是
，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下
，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜
。
1
、醬爆龍爪菜 主料：云南野生蕨菜 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 調味料：昭通醬
、味精、雞精 做法：①蕨菜過水除去苦澀味
。②鍋中下少許醬
，加入干辣椒炒魚，下蒜泥
，下湯池老炒香
。③加入韭菜、蕨菜并加入調味料翻炒均勻即可
。
2
、龍爪菜燴豆米 主料：蕨菜、蠶豆米 配料：美人蕉片
、火腿 調味料：上湯
、鹽、味精
、胡椒、雞精
、芝麻油 做法：①蕨菜
、蠶豆米過水過熟，除去異味
。②鍋內下少許油
，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米
，燒開加入調味料，調熟口味即可
。
3
、蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克
，蔥5克
，姜2克，味精1克
，鹽
、醬油各適量，水淀粉30克
，色拉油30克
。 做法：①將蕨菜擇洗干凈
，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時
，切為寸段備用
。②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次后入盤備用。③蔥
、姜均切絲備用，鹽
、醬油、味精
、水淀粉入碗調勻備用
。 ④炒鍋上火，倒入色拉油
，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下
，蝦仁
、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
4
、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克
，香菇100克
，胡蘿卜20克
，青椒1個，蔥
、姜各3克
，鹽、味精
、醬油
、料酒各適量
，水淀粉少許，色拉油30克
。
做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟
，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用
。②香菇擇洗干凈
，切為粗絲
，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆?div id="d48novz" class="flower left">
。③胡蘿卜、青椒分別洗凈
，切成小碎了備用
。④蔥、姜洗凈切絲備用
。
⑤鹽、味精
、醬油
、水淀粉調汁備用。⑥炒鍋上火
，倒入色拉油
，油熱入蔥
、姜絲煸炒片刻
，入香菇絲、蕨菜段
、胡蘿卜丁
、青椒丁顛炒幾下，烹料酒
，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
5
、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克
，炸面筋100克，鹽
、味精
、醬油
、蔥
、姜絲各適量，水淀粉50克
，香油少許
，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗凈
，入沸水中焯熟
，人冷水中浸泡半小時，取出后控去水分切為寸段備用
。②將炸面筋切為細絲備用
。③將鹽、醬油
、味精、水淀粉同入碗中調勻備用
。④炒鍋上火
，倒入色拉油，油熱入蔥絲
、姜絲煸炒片刻
，然后將蕨段
、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料
，調味勾芡
，點香油后出鍋即成。
6
、涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥
、蒜
、醋各適量，鹽
、味精少許
，香油少許
。 做法：①將蕨菜芽洗凈入水中略焯
，撈出入冷水浸半小時，蔥
、蒜切末備用
。②將蕨芽、蔥
、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
7
、蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕
、鹽
、雞精、蒜
、香油。做法：①將蕨菜洗泡干凈
，切成寸斷
，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味
，撈出瀝干待用
； ②蓮藕洗凈去皮
，切成粗條
，入沸水焯至斷生，撈出待用
，蒜拍碎
；③將蓮藕、蕨菜放入碗中后
，加鹽，雞精
、香油
，蒜泥拌勻即成。
8
、龍爪扣香肘 原料：蕨菜
、豬肘把
、彌渡腌菜
、姜末味精、雞精
、白糖
、精鹽、紅油
、料酒 做法：①將豬肘鹵扒
、去骨，切成塊狀
。②將蕨菜整齊地擺放在扣碗內，再加入肘把擺放整齊
。③將腌菜
、姜末炒香加入調味料之后覆蓋在肘把上
。④上火蒸制3小時至入味，扒糯
，出鍋倒入中即可。
9
、涼拌粉蕨 原料：蕨菜200克
，水粉絲50克，糖
、醋
、鹽
、味精
、香油各適量。做法：①將蕨菜擇洗干凈
，下開水焯幾分鐘
，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段
，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。②將味精以溫水泡化
，加入糖、醋
、鹽
、香油和勻，倒在菜上即成
。
10
、蕨菜炒雞絲 原料：蕨菜200克
，雞脯肉100克
，干淀粉150克，精鹽
、味精
、料酒、醬油
、蔥絲、姜絲各適量
，色拉油500克（約耗50克）
。 做法：①將蕨菜洗凈用開水焯一下
，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。②雞肉切絲
，入碗中加鹽
、味精、淀粉抓一下
，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱
，將雞絲倒入滑熟，控油備用
。③炒鍋二次上火
，倒入少量色拉油
，加蔥
、姜、料酒
、醬油熗鍋
，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成
。
11、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克
，香辣醬20克
，鹽、味精
、蔥絲各少許
，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗凈
，入沸水中焯一下
，撈出后入冷水中浸泡半小時后切寸段備用。②炒鍋上火
，倒入色拉油
，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下
，入鹽
，味精同炒片刻即成
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