。
從簡(jiǎn)單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn):
鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時(shí)候放鹽,先少放一點(diǎn),嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個(gè)品種,有兩個(gè)就夠了:特級(jí)金標(biāo)生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級(jí)草菇老抽,紅燒或鹵菜時(shí)上色用,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,因?yàn)檫€要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時(shí),最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張?jiān)Ｅ平皙?jiǎng)白蘭地,當(dāng)料酒用,質(zhì)量很好,本來(lái)是做西餐用的,雖然價(jià)格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態(tài),直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.
(一)做菜:
原材料也有一定關(guān)系
！
茄子要細(xì)長(zhǎng)的那種，以剛上市時(shí)（嫩）為好
。
一,最簡(jiǎn)單的茄子做法：
茄子切斜刀塊
，放在油鍋里炸軟，把茄子取出
，油倒出來(lái)
，留少許，放蒜末炸香
，倒入茄子
，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘
，加胡椒及少許味精
。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘
，取出少許漓干一下
，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香
，倒入茄子
，翻炒幾下，加海天牌生抽
，小火多燜幾分鐘
，加胡椒及少許味精
。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水
，用中火燒開
。快開的時(shí)候
，把面上的沫撇掉
。開，改微火
，保持似開非開的狀態(tài)
，至排骨爛，加鹽
、即可
。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒
、少許味精
三,新鮮墨魚與干墨魚的做法
。
發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)
，中間可以換水
，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿
。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來(lái)
，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)，洗干凈
。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲
，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)
，把墨魚絲投入過水
，水開撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉
，可以下面吃
，很鮮。
里脊肉切細(xì)絲
，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻
，加一點(diǎn)油，再拌勻
。
鍋里放油
，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲
，青椒變色
，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水
，加鹽
、胡椒、少許味精
，炒幾下即可
。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽
。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉
，切塊
，鍋里放油，先炒肉（排骨）
，再加入墨魚
，炒干水分，加好料酒
，加少許海天老抽上色
，加海天生抽，炒幾下
，加水要淹沒魚肉
，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行
，大火收干水
，不要太乾，加胡椒
，少許味精
，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段
。結(jié)束
。
備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下
，然后做菜時(shí)不能放老抽
、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過）
，再燉
。
2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮
，千萬(wàn)不能加鹽
，水開改微火，至快煮爛時(shí)
，改大火
，加西紅柿片，煮出紅色
，西紅柿不能煮黃
。加鹽、胡椒
、一點(diǎn)點(diǎn)味精
，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。
一
、可以燒冬瓜
，或煮冬瓜湯。
二
、好豆腐乾
，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮
。
六,干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟
，然后隔水蒸爛，或用手捏碎
，備用
。
干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下
，加干貝
，小火燜熟，（先不加鹽
，干貝有鹽味）
，加胡椒、少許味精
，即可
。
干貝炒蛋：
把干貝放在打好......>>
中午吃什么飯呢
午飯是一天中最重要的，不能糊弄
。一般孩子愛吃米飯炒菜
，老人需要一些湯或者粥。ok
中午一般吃什么主食比較好
？
最好都吃
，別只吃一種
，那樣營(yíng)養(yǎng)不均衡。建議中午吃饅頭
、面條這些
，因?yàn)闊崃扛撸砩铣缘脑捜菀装l(fā)胖
。晚上吃米飯
，少吃一些。
新鮮墨魚怎么做好吃
白灼墨魚
說起菜系的白灼方法
，我們都知道是廣東的特色
。白灼墨魚光從字面上看感覺口味應(yīng)該清淡難以入口，如果這么想那就大錯(cuò)特錯(cuò)了
。白灼墨魚的做法不僅簡(jiǎn)單
，而且口味也是杠桿的。首先
，準(zhǔn)備適量的墨魚
、鹽、生抽
、香葉、白糖
、八角
、料酒、辣椒
、生姜
。其次，墨魚洗干凈切成絲
、生姜切絲
、辣椒切段備用;將墨魚倒入鍋中加入適量的清水，下八角
、姜
、香葉、料酒
、生抽
、鹽、白糖等
。最后
，大火煮30分鐘后攪拌均勻即可出鍋了。
2
、墨魚炒荷蘭豆
墨魚配上荷蘭豆雖然感覺怪怪的
，但是口味確實(shí)超好。首先，準(zhǔn)備墨魚
、荷蘭豆
、耗油、生姜
、料酒
、油鹽。其次
，墨魚洗干凈切絲
、荷蘭豆摘取兩頭的根部洗凈即可。最后
，鍋中放入油加入姜片爆香后下墨魚絲
，期間不停的翻炒并加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，待食材熟之后既可以享受了
。
3
、墨魚紅燒肉
首先，準(zhǔn)備適量的墨魚
、五花肉
、油、鹽
、老抽
、胡椒粉、生抽
、料酒
、冰糖、大蒜
、生姜等
。其次，五花肉洗凈切成片
、墨魚洗凈切成絲
、生姜切塊、大蒜拍碎
。隨后
，熱鍋起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉，五花肉炒至金黃色時(shí)倒入料酒和開水煮沸;大約15分鐘后加入墨魚一起煸炒
，中間放入老抽
、冰糖胡椒粉后收汁就完成了。
新鮮墨魚怎么樣做才好
墨斗魚是可以吃的
，而且是非常珍貴的食物
，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高
，墨斗魚的全身都可以入藥，比如現(xiàn)在很多女性出現(xiàn)血虛
，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)閉經(jīng)
，這時(shí)候可以吃墨斗魚幫助治療，另外墨斗魚還具有抗病毒等諸多功效
，但想要把墨斗魚做成好吃的美食并不容易
，下面教大家一些流行的做法。
第一
、魚香墨斗魚
1.買來(lái)的墨斗魚放入清水中（整個(gè)過程除了去薄膜的時(shí)候要用自來(lái)水沖洗
，其他最好都在水中完成，且期間要注意反復(fù)換水）
。
2.將墨斗魚的頭和身體分開
。
3.從頭中將這種骨頭去除掉，墨斗魚的眼睛里面也含有墨汁
，需要用小刀在水中將眼睛部分割破
，取出它的眼球（不太方便就沒拍照片）。
4.從背部將背脊骨取出來(lái)
。
5.身體里面另外含有墨汁膽囊
，需要取出扔掉。
6.最后去除身體上的薄膜
，用水沖洗干凈就處理好啦
。
7.處理好的魚身打上十字花刀，然后切成塊
。須子切成段。
8.鍋中做水
，燒開后下入魷魚塊汆燙一下
